Una receta tradicional de Cataluña

La escalivada es uno de los platos típicos de Cataluña. Consiste en una preparación de vegetales asados: pimentón, ajo, berenjena, tomate y cebolla, posteriormente aliñados con aceite de oliva y sal. Se puede preparar como ensalada sola o mezclada con habas o guisantes hervidos, o también se puede servir con pan campesino o huevos duros como acompañantes. Este plato es ideal para parrillas de cualquier tipo de carne roja o blanca. Incluso se puede presentar como pasapalo, todo picado dentro de tarteleticas, o en crema, para untar con pancitos tostados.

La escalivada

Ingredientes (6 personas) 4 Berenjenas 4 Pimentones rojos y 4 verdes 5 Cebollas medianas 6 tomates rojos (manzanos o de perita) 3 Cabezas de ajo 1 Taza de aceite de oliva Sal al gusto Preparación Lavar los vegetales, secarlos y colocarlos sobre la plancha de hornear. Rociar con aceite de oliva, sal y hornear a 400º F, durante treinta o cuarenta minutos, hasta que doren y la piel se arrugue. Sacarlos y cubrirlos con un paño húmedo para quitarles la piel con facilidad. Una vez pelados, quitarles las semillas. Hornear los ajos y pelarlos. Cortar los pimentones rojos y verdes en tiritas; los tomates y las cebollas por la mitad. Colocarlos en una bandeja y cubrir con aceite de oliva, los dientes de ajo picados y el jugo que hayan soltado. Rectificar la sal y servir como entrada o como acompañante de pescado, carnes, pollo o cordero a la parrilla.

Crema escalivada

Ingredientes (6 personas) 1 Berenjena 1 Pimentón rojo 1 Pimentón verde 2 Tomates rojos 4 Dientes de ajo 1/2 Taza de aceite de oliva 2 cdas. de vinagre de vino tinto 1 cebolla Sal al gusto Preparación Lavar bien los vegetales. Colocarlos en una plancha de hornear, rociados con sal y aceite de oliva. Cocinarlos a 400º F durante treinta o cuarenta minutos hasta que doren. Sacarlos, pelarlos y quitarles las semillas. Licuar los vegetales con aceite de oliva, los dientes de ajo y el vinagre de vino. Agregar la sal al gusto. Colocar la crema en la nevera y servir como pasapalo con pancitos pita, galletas saladas, casabitos, etcétera.

Vegetales para la escalivada

El término proviene del verbo escalivar, que significa en catalán “asar a la brasa”. Los vegetales se pueden cocinar en la parrilla o dorarlos en una hornilla de gas, uno a uno. Se sirve a temperatura ambiente después de cocinarlos y dejarlos reposar por unos minutos. No es recomendable prepararlo de un día para otro. Sirve como acompañante de pescado, aves, pastas, carne o cordero, pero también es delicioso comerlo solo. Se trata de un plato ligero, propio del mediterráneo español.