Frituras al wok

Una de las principales cualidades del wok (sartén profunda de fondo curvo que se emplea en la cocina asiática) es que no requiere de grandes cantidades de aceite para freír los alimentos equitativamente, pues su diseño permite que el calor se reparta por igual. De esta manera, los alimentos quedan crujientes por fuera y más crudos por dentro, conservando así la mayor parte de las vitaminas y sales minerales. El mejor aceite para freír en el wok es el de girasol, que permite elevadas temperaturas sin quemarse; éste puede aromatizarse para darle mejor sabor a las frituras, bien sea con unos dientes de ajo, un trozo de jengibre o especias típicas de la cocina oriental. El aceite de ajonjolí, por su parte, es muy empleado en los salteados pero no en las frituras por su sabor fuerte y concentrado. Salsa de maní Ingredientes (1 taza) •1/4 taza de mantequilla de maní (peanut butter) • 1 taza de agua • 3 cdas. de salsa de soya • 5 dientes de ajo • 3 cdas. de jugo de limón • 3 cdas. de azúcar morena • 1/2 cdta. de chile molido o pimienta roja Salsa de soya especial Integrantes (1 taza) •1 taza de salsa de soya • 2 cdas. de cebollines frescos picaditos • 1 cda. de aceite de sésamo o ajonjolí Preparación Revolver todos los ingredientes. Servir en un recipiente para acompañar a las lumpias. Salsa de tamarindo Ingredientes (1 taza) •1 taza de salsa de tamarindo • 4 dientes de ajo • 3 cdas. de salsa soya • 2 cdas. de miel o azúcar morena • Gotas de tabasco o guindilla molida al gusto • 2 cdas. de jugo de limón Preparación Cocinar en una olla todos los ingredientes. Servir a temperatura ambiente para acompañar las lumpias.

Lumpias o rollos primavera con diferentes salsas

Ingredientes (12 lumpias grandes o 24 pequeñas) • 24 envolturas cuadradas pequeñas ó 12 grandes para lumpias o rollos primavera (a la venta en mercados gourmet o tiendas asiáticas) • 3 cdas. de aceite de sésamo • 2 cebollas cortadas en tiritas • 1 paq. de cebollines tostados en tiritas • 1 paq. de frijolitos chinos • 2 pechugas de pollo cortadas en tiritas • 1 taza de repollo cortado en tiritas • 3 cdas. de salsa de soya • 1 cda. de jengibre rallado • 2 cdas. de fécula de maíz para espesar la salsa Preparación Picar las cebollas, los cebollines, el repollo y las pechugas de pollo en tiritas. Unir con los frijolitos chinos. Sudar en el wok con las tres cucharadas de aceite de sésamo. Sazonar con tres cucharadas de salsa de soya y una cucharada de jengibre rallado. Tapar y cocinar. Agregar dos cucharadas de fécula de maíz disueltas en agua para espesar la salsa. Dejar enfriar y rellenar las lumpias. Doblar por ambos lados y hacer un paquete para que al freír no se les salga el relleno. Freírlas en aceite bien caliente y secar bien con papel absorbente. Acompañar con la salsa de su preferencia. Nota: El pollo se puede sustituir por carne de cerdo, carne de res en tiritas o con camarones.

Tips para las frituras al wok

• Limpiar el wok con agua caliente antes de utilizarlo y secarlo con cuidado. • Secar muy bien los alimentos que se van a freír. • Emplear un aceite que soporte altas temperaturas. • Freír los alimentos el tiempo necesario. Por ejemplo, los vegetales y mariscos requieren menos tiempo que la carne de cerdo o de res. • Escurrir bien las frituras utilizando una espumadera y secar con papel absorbente. • Introducir en el horno los alimentos fritos para mantenerlos calientes mientras se terminan de cocinar los demás. • Al concluir la preparación, se deja enfriar el aceite y se cuela si no está muy quemado para emplearlo en otra ocasión. Limpiar el wok con papel absorbente o con agua caliente, nunca con detergente.