La masa quebrada

También conocida como masa brisa, del francés patê brisée, es una preparación base para cualquier tipo de tartaleta salada o dulce. Su textura suave y crujiente se logra a partir de la harina de trigo. Es importante abrirle pequeños orificios con un tenedor y colocarle peso con granos al momento de la cocción al horno, para evitar que se abombe. Dependiendo de cual sea su relleno, posteriormente irá a la nevera, en caso de tartas o pies fríos, o nuevamente al horno, si se trata de quiches.

Masa quebrada

Ingredientes(6 )

• 250 g de harina todo uso
• 125 g de mantequilla
• 1 ó 3 cdas. de agua fría
• Sal o azúcar (Puede hacerse salada o dulce)
  

Preparación

Paso a paso

1 Tamizar la harina y mezclar con la sal o el azúcar. Agregar los trocitos de mantequilla fría en el centro y unir con el estribo o con dos cuchillos, hasta que queden "boronitas". Añadir el agua y mezclar bien hasta lograr una masa homogénea. Colocar en la nevera.

2 Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo sobre papel encerado. Colocarla sobre el molde de la tartaleta. Pinchar los bordes con un tenedor y colocar por 10 minutos en la nevera.

3 Cubrir la tartaleta con papel encerado y colocar, encima, granos para que hagan peso. Hornear por 15 minutos, con el horno precalentado a 350 ºF. Retirar y apartar el papel encerado con los granos. Hornear nuevamente por 15 minutos y sacar del horno. La masa está lista para rellenar con la preparación dulce o salada de su gusto.

Delicias dulces con cambur

Los cambures son unas de las frutas tropicales de mayor popularidad. A todos les encantan por su sabor y por sus múltiples propiedades nutricionales, pues son ricos en fibra, azúcares naturales, hierro y potasio. Se consumen al natural, en ensaladas de frutas, flambeados, horneados con mantequilla y azúcar o en postres como tortas, pies, tartaletas y compotas. En esta ocasión les presento otras dos deliciosas formas para presentarlos: en crepes y tempurizados. ¡Disfrútenlas

Tempura de cambur con sirope de fresa

Ingredientes(6 Personas)

• 6 cambures
• 1 taza de harina
• 2 yemas de huevo
• 3/4 tazas de agua
• 1 cda. de azúcar
• Palitos de bambú
• Sirope de fresa
• Aceite para freír

Preparación

Picar los cambures por la mitad. Mezclar la harina, las yemas, el agua y el azúcar. Pasar los cambures por la mezcla, escurrirlos y freírlos en aceite caliente. Escurrirlos en papel absorbente y servir calientes. Acompañar con sirope de fresa.

Nota Puede usar cualquier fruta.

Crepes rellenas con cambur y sirope de chocolate

Ingredientes(6 Personas)

Crepes

• 1 y 1/2 tazas de harina todo uso
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 2 cdas. de mantequilla derretida
• 2 cdas. de azúcar
• 6 cambures

Sirope de chocolate

• 200 g de chocolate
• 125 g de café negro preparado
• 2 cdas. de azúcar

Preparación

Licuar todos los ingredientes de las crepes. Preparar una a una en una sartén de teflón para que queden bien finas. Pasar cada cambur por una sartén con mantequilla y azúcar. Cortarlo en rueditas y colocarlos encima de la crepe y enrollar.

Para preparar el sirope debe derretir el chocolate con el azúcar y el café en una olla a baño de María.

Servir el chocolate tibio en un recipiente para acompañar las crepes. Si las crepes se han enfriado, darles un toque de horno y servirlas calientitas.

Torta de pan

INGREDIENTES

1 litro de leche líquida completa
300g de pan (2 canillas aproximadamente)
100g de mantequilla
1/2 taza de queso blanco rallado
1 manzana verde o la ralladura de un limón (opcional)
1lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de vainilla o ron
Pasas (opcional)

Azúcar y mantequilla para el molde

PREPARACIÓN

Dentro de un envase o bowl se remoja el pan en la leche de un día para otro en la nevera, al día siguiente, se mezclan en la licuadora la leche condensada, la mantequilla, la vainilla o ron y la ralladura de limón, esto se vierte en el envase donde se remojó el pan en la leche y se revuelve bien con una cuchara de madera. Se agrega el queso rallado y, si lo desea, por último agrega la manzana verde rallada, o la ralladura de limón, así como las pasas si es de su gusto. Se enmantequilla y azucara un molde de torta, donde se vierte la mezcla y se lleva al horno a 350 grados por 45 minutos aproximadamente o hasta cuando, al introducir un cuchillo, éste salga limpio.
Se deja enfriar en un lugar fresco, y al momento de servir podemos bañarla con leche condensada fría :)

Torticas de vainitas

INGREDIENTES

4 tazas de agua

1/2 cucharada de sal

2 tazas de vainitas gordas o chatas cortadas en pedacitos

2/3 de taza de cebolla picadida

3 huevos ligeramente batidos

2 cucharadas de queso blanco rallado

1/4 de cucharadita de pimienta blanca (opcional)

Sal (sólo si el queso rallado no es salado)

2 y 1/2 cucharadas de harina de trigo todo uso

Aceite de maíz o de oliva, para engrasar la sartén

PREPARACIÓN

Se lavan bien las vainitas y se le cortan las dos puntas de los extremos, luego se cortan en pedacitos pequeños. En una olla se colocan las 4 tazas de agua con la 1/2 cucharadita de sal, se lleva a un hervor y se agregan las vainitas, se cocinan por cinco minutos, tras lo cual se escurren con un colador. Luego, en un envase, se mezclan con todos los ingredientes restantes. Se calienta la sartén a fuego medio, se engrasa con aceite y agregamos una cucharada de mezcla hasta formar algunas torticas, cuando estén doradas las volteamos y así vamos haciendo torticas hasta terminar la mezcla.

Las recetas de mi yaya

Como buena catalana, mi "yaya", como llamábamos a mi abuela, era amante de la buena mesa. De allí mi facilidad y amor por la cocina. Gracias a ella, en casa siempre comíamos muy bien. Entre los platos que recuerdo me vienen a la memoria los ricos huevos "a la Villeroy". Se cocinan hervidos o fritos, se cubren con salsa bechamel espesa, se rebozan con huevo batido y pan rallado, y se fríen; finalmente, se acompañan con una salsa de tomate casera. Son fáciles, rendidores y deliciosos para acompañar con arroz blanco o ensalada verde. ¡Pruébelos!

Huevos fritos a la Villeroy

Ingredientes(6 Personas)

• 6 huevos a temperatura ambiente
• Aceite para freír
• 1 sartén de teflón
• 1 taza de salsa bechamel con jamón y queso
• Salsa de tomate casera
• Perejil fresco para adornar
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos batidos

Preparación

Verter un poco de aceite en una sartén de teflón. Freír cada huevo, uno a uno, y apartar. Dejarles la yema un poco blanda. Cubrir cada uno con salsa bechamel espesa con jamón y queso amarillo rallado. Colocar en la nevera para que endurezca la salsa. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite de los cubra y escurrir con papel absorbente. Acompañar con salsa de tomate casera. Adornar con hojitas de orégano, perejil, albahaca o cilantro.

Nota Con esta misma preparación "a la Villeroy" pueden hacerse pechugas de pollo, chuletas de cordero o filetes de pescado.

Huevos duros a la Villeroy

Ingredientes(6 Personas)

• 1 1/2 tazas de leche
• 2 1/2 cdas. de harina todo uso
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cebolla rallada
• 1/2 cdta. de sal
• 150 g de jamón picado en cuadritos
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• Aceite para freír
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos enteros batidos
• Salsa de tomate casera

Preparación

Cocinar los huevos en agua que los cubra por 10 minutos. Preparar la salsa bechamel: dorar la harina en una sartén, agregar la mantequilla y, sin dejar de revolver, añadir la leche, la sal y la nuez moscada, hasta espesar. Aparte, sudar la cebolla en un poco de mantequilla. Agregar el jamón picado y la bechamel. Pelar los huevos duros y picarlos en dos partes. Quitarles la yema y mezclar con la preparación anterior. Rellenar cada mitad de huevo con la mezcla y colocarlas en la nevera hasta que endurezcan. Sacarlos, pasarlos por harina de trigo, huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite bien caliente y escurrirlos con papel absorbente. Acompañar con una salsa de tomate hecha en casa. Adornar con perejil fresco, cilantro o albahaca.

Nota Sirven de entrada o como plato fuerte acompañado con arroz blanco o ensalada verde.