domingo, 13 de febrero de 2011

Nuevas recetas con remolachas

La remolacha es una hortaliza con infinitas bondades nutricionales, pues es rica en azúcares, hierro, potasio, vitaminas C y B, carotenos y fibra. De allí, que sea recomendada para prevenir o combatir anemia, estreñimiento y enfermedades en la sangre. Se aconseja cocinarla con la piel y luego quitársela para que conserve sus propiedades. Toma 30 minutos, aproximadamente, hervirlas en una olla de presión, o una hora, en una olla convencional. Con ella pueden elaborarse cremas, sopas, jugos, dips, ensaladas, salsas, risottos, puré. No se pierda las deliciosas combinaciones con remolacha que presento en esta edición. ¡Disfrute su color y exquisito sabor en originales presentaciones!


Relish de remolacha, piña y jengibre
Ingredientes(6 personas)
  • 3 remolachas cocinadas
  • 1/2 lata de piña en trocitos o 3 rebanadas de piña fresca
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 cebolla
  • 1 pimentón verde
  • 1 cda. de jengibre rallado
  • 1/2 cdta. de canela en polvo
Preparación

Cocinar las remolachas con piel por 25 minutos, en una olla de presión, o por 40 minutos, en una olla normal, en agua que las cubra. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuadritos. Picar las cebollas y el pimentón verde en cuadritos. Colocar en una olla todos los ingredientes. Cocinar hasta que espese y retirar. Dejar enfriar y colocar en un recipiente de vidrio. Servir en canapés, montaditos o tartaletas con queso de cabra. Presentar como pasapalo. También puede presentarse como entrada fría, servido sobre hojas de rúgula, berros o radiquio, acompañado con trocitos de queso de cabra.

Ensalada de remolacha con cebolla morada y naranja
Ingredientes(6 personas)
  • 6 remolachas
  • 3 cebollas moradas
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de vinagre de vino tinto
  • 2 cdas. de miel de abeja o azúcar
  • 1/4 de taza de jugo de naranja natural
  • La ralladura de una naranja
  • Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Hervir las remolachas con piel, pelarlas y cortarlas en rebanadas. Cortar las cebollas en tiritas y saltearlas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las remolachas, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, la miel de abeja, la sal, la pimienta negra, y por último, la ralladura de naranja. Presentar la ensalada fría o caliente, según su gusto. En caso de servirla fría, puede agregar queso de cabra o feta.


¡Otras opciones para presentar la remolacha!
- Pelada y rallada cruda con vinagreta. Pueden agregársele pasitas, nueces o trocitos de queso de cabra.
- Hervida, pelada y preparada en sopa, licuada con caldo o consomé y un sofrito de cebolla y ajo porro, decorada con hilos de crema de leche.
- Cocida a la parrilla con piel o cocinada a la brasa dentro de un trozo de papel de aluminio, rociada con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Horneadas envueltas con papel de aluminio.
- Rebanadas finamente y fritas en aceite bien caliente para presentar como chips, para untar con dips o cremas sazonadas.

Cocinando con atún

El atún es muy común en la alimentación del venezolano, pues con frecuencia está presente en su cesta básica. Es muy nutritivo y, a la vez, fácil de conservar. Con un poco de imaginación y dedicación podemos convertir el atún enlatado en deliciosos platos, de forma muy simple, y así rendirlo para que toda la familia deguste una suculenta preparación. Elabore las dos recetas que muestro en esta edición y varíe el sabor de este rico pescado, a partir de combinaciones frescas y sencillas.
Gratén de atún con huevos duros
Ingredientes(6)
  • 1 lata grande de atún en aceite o en agua
  • 1 lata de sopa de hongos
  • 1 taza de célery picado en cuadritos
  • 2 cebollas picadas en cuadritos
  • 5 huevos duros
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 150 g de queso cheddar o amarillo
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta
Preparación
Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Sudar el célery y las cebollas picadas en un poco de mantequilla. Agregar el atún, la sopa de hongos, la crema de leche, el queso cheddar, la sal y la pimienta. Colocar la crema de atún en el fondo de un molde refractario previamente enmantequillado. Encima, colocar los huevos duros rebanados y, finalmente, cubrir con la crema de atún y espolvorear queso parmesano por toda la superficie. Hornear por 20 minutos y gratinar unos minutos en broil hasta que dore. Cubrir con tiritas de queso cheddar como si fuera un pie y adornar con aceitunas como se ve en la foto.


Nota

Este gratén puede acompañarse con arroz blanco o con una deliciosa ensalada verde. También puede ubicarse en conchas individuales como entrada o como plato fuerte, según la cantidad que sirva en cada plato.
Mousse de atún con salsa de pepino y eneldo
Ingredientes(2)
  • 1 lata de atún mediana
  • 2 cdas. de gelatina sin sabor
  • 1/2 queso crema
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 2 cdas. de mayonesa
  • 2 cdas. de célery picado
  • 2 cdas. de pimentón rojo picado
  • 10 aceitunas negras rellenas con pimentón rojo
  • Sal al gusto

Salsa de pepino y eneldo
  • 1 pepino grande rallado sin piel ni semillas
  • 1/2 taza de yogur natural
  • 1 cda. de eneldo fresco picado
  • El jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal y pimienta negra recién molida
Preparación

Escurrir el atún, desmenuzarlo y mezclarlo en un recipiente con la mayonesa, el célery y el pimentón rojo. Agregar la sal y disolver la gelatina en el caldo frío. Calentar y agregar a la preparación anterior. Añadir las aceitunas picadas. Colocar la mezcla en un molde engrasado con aceite de oliva. Refrigerar hasta que cuaje. Preparar la salsa de pepino: rallar el pepino y mezclar con el yogur, el ajo, el jugo de limón, la sal, el eneldo y la pimienta negra. Desmoldar la mousse en un plato. Servir sobre hojas de lechuga. Acompañar con galletas saladas.

domingo, 17 de octubre de 2010

Mucho sabor para Las Frívolas

Ingredientes(6 Personas)
  • 5 pechugas deshuesadas
  • 1 paq. de cebollines cortados en trozos
  • 1 pimentón rojo cortado en cuadros
  • 1 pimentón verde cortado en cuadros
  • 1 1/2 tazas de leche de coco
  • 1 cdta. de sal
  • 8 ajos machacados
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • 2 cdas. de curry en polvo
  • Sal y pimienta negra Aceite

Acompañantes

  • Arroz blanco, arroz de jazmín o arroz basmati
  • Coco rallado
  • Piña natural picadita
  • Maní tostado picado
  • Chutney de mango o durazno
  • Pasitas negras o rubias
Preparación
Cortar las pechugas de pollo en trozos grandecitos. Sazonar con los ajos, la salsa inglesa y la sal. Dorar en aceite y apartar. Sudar los cebollines en un caldero, los pimentones y las cebollas. Unir el pollo con el sofrito. Agregar la leche de coco, el curry, la sal y la pimienta. Servir caliente con todos sus acompañantes alrededor para que cada comensal se sirva a su gusto. Acompañar con el arroz blanco, de jazmín o basmati.

domingo, 10 de octubre de 2010

Cremas gourmet -Andrea

Ingredientes(6 personas)
  • 1 queso crema de 250 g
  • 1 paq. de cebollín picado
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • 2 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas
  • 1 cda. de perejil picado
Preparación
Picar los cebollines y el perejil, y mezclar con el queso crema. Agregar la salsa inglesa y las semillas de ajonjolí tostadas. Llevar a la nevera, hasta el momento de servir.

viernes, 8 de octubre de 2010

Una tentación

Un dulce de chocolate figura entre las mejores opciones cuando uno quiere darse un verdadero gusto. Sin duda, éste permite quedar satisfecho y feliz. Hay muchas recetas de postres que lo tienen como protagonista, pero hoy quise presentar una mousse para complacer el paladar de una persona que ama este suculento ingrediente. Y mejor aún, con el plus de que se elabora con edulcorante y con poca mantequilla, lo que reduce la ingesta calórica.



Mousse light de chocolate
Ingredientes(6 personas)
  • 400 g de chocolate oscuro
  • 8 huevos
  • 1/4 de taza de edulcorante
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
Preparación
Derretir el chocolate troceado con la mantequilla, a baño de María. Separar las yemas de las claras de huevo. Agregar, una a una, las yemas al chocolate. Mezclar todo muy bien. Batir las claras a punto de suspiro y agregar el edulcorante. Unir en forma envolvente el chocolate con las claras batidas y agregar la esencia de vainilla. Verter la mezcla en una dulcera o en recipientes pequeños como vasitos de shots. Colocar en la nevera y adornar con chocolates en trocitos. Acompañar con tejas, galletas de mantequilla o frutas confitadas. Nota: Puede agregar algún licor como ron de naranja, licor de café, amaretto o brandy, para darle un toque exquisito. Para fundirlo Se necesitan dos ollas de diferentes tamaños para derretirlo a baño de María (para evitar que se pegue, queme y ahumeé al derretirlo directamente en la hornilla). El chocolate en pastillas se debe trocear o rallar al verterlo en la olla Una vez que se derrita, debe utilizarse enseguida para evitar que endurezca al bajar nuevamente su temperatura Si se llega a ahumar, lo mejor es descartarlo, pues su sabor se torna desagradable.

domingo, 26 de septiembre de 2010

Exquisitos fondues

El fondue de queso es una de esas recetas sencillas y sabrosas que siempre te dejan bien ante cualquier compromiso. Para almuerzo o cena puedes sorprender con las propuestas que se presentan en esta edición. Con sólo combinar diferentes tipos de quesos fundidos con otros ingredientes pueden lograrse atractivos platos para todos los gustos. Disfrútalos variando sus guarniciones. Desde trocitos de pan canilla, papitas colombianas y salchichitas hasta vegetales como honguitos y brócolis son perfectos para degustar las deliciosas combinaciones

De queso cheddar con cerveza
Ingredientes(6 personas)
  • 300 g de queso cheddar rallado
  • 1 frasco pequeño de queso fundido
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 lata de cerveza rubia
  • 1 recipiente para fondue de queso
  • Guarniciones
  • Papitas colombianas (cinco por persona)
  • Salchichitas pequeñas (cinco por persona)
  • Trocitos de pan canilla cortado
  • Hongos frescos pasados por agua caliente
Preparación

Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados. Agregar la cerveza y el queso cheddar rallado y fundido, hasta que se derrita y quede una crema homogénea. Verter la mezcla en un recipiente de fondue para que se mantenga caliente. Acompañar con sus guarniciones. Si gusta puede espolvorear un toque de páprika para darle un ligero picor.

De tomate y queso parmesano
Ingredientes(6 personas)
  • 10 tomates maduros pelados y picados en cuadritos
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cdas. de pasta de tomate
  • 1 cda. de orégano seco
  • 1 cda. de albahaca fresca picada
  • 150 g de queso parmesano o pecorino rallado
  • Sal al gusto y pimienta negra recién molida
  • 2 cdas. de aceite de oliva

Guarniciones

  • 1 paq. de mozzarella cortado en trocitos
  • Papitas colombianas (cinco por persona)
  • Pan canilla o campesino cortados en trocitos

Preparación

Sudar en aceite de oliva los ajos machacados y la cebolla picada. Agregar los tomates, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca y la pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Justo antes de servir, agregar el queso parmesano y calentar bien. Verter en un recipiente para fondue. Acompañar con las guarniciones.

sábado, 18 de septiembre de 2010

Cocinando con ñame

El ñame es un rizoma tuberoso y harinoso, con alto contenido de minerales y carbohidratos. Hay diferentes tipos: el grande y blanco, más conocido en Venezuela, introducido a América por los africanos y navegantes portugueses en el s XVII; y el amarillo, más común en Las Antillas y Centroamérica. Con él pueden prepararse variadas recetas: como un ingrediente en hervidos, cremas o ensaladas; o sin compañía utilizando diferentes métodos de cocción: hervido, sancochado, frito o a la parrilla. Aparte de su sabor, es muy atractivo su bajo costo, además de que se consigue en todos los mercados populares o automercados.


Mote de ñame con queso
Ingredientes(06 personas)
  • 1 k de ñame blanco
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 8 dientes de ajo machacado
  • 2 cebollas cortadas en julianas
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 300 g de queso blanco rallado
  • 150 g de queso blanco picado en cuadritos
  • Gotas de picante al gusto
Preparación
Pelar el ñame, cortarlo en trozos y cocinarlo en el caldo de pollo. Sofreír los ajos en el aceite de oliva, junto a las cebollas. Deben quedar transparentes y no quemadas. Agregar el sofrito al caldo, dejar hervir y añadir sal al gusto. Tomar en cuenta que el queso blanco es salado. Licuar la sopa. Mezclar el ñame dentro de la sopa para que quede con trozos enteros. Agregar queso rallado y adornar con más queso al momento de servir. Decorar también con cilantro y flores de ajíes dulces.


Ñame hervido con mojo de ajo
Ingredientes(06 personas)
  • 1 k de ñame blanco
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 8 dientes de ajo machacado
  • 2 cebollas cortadas en julianas
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 300 g de queso blanco rallado
  • 150 g de queso blanco picado en cuadritos
  • Gotas de picante al gusto
Preparación
Pelar el ñame, cortarlo en trozos y cocinarlo en el caldo de pollo. Sofreír los ajos en el aceite de oliva, junto a las cebollas. Deben quedar transparentes y no quemadas. Agregar el sofrito al caldo, dejar hervir y añadir sal al gusto. Tomar en cuenta que el queso blanco es salado. Licuar la sopa. Mezclar el ñame dentro de la sopa para que quede con trozos enteros. Agregar queso rallado y adornar con más queso al momento de servir. Decorar también con cilantro y flores de ajíes dulces.

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