miércoles, 23 de septiembre de 2009

DELICIAS con durazno

DELICIAS con durazno

Por ser jugoso, dulce y aromático, con el durazno pueden prepararse muchos platos deliciosos. Al igual que los melocotones, las cerezas, las nectarinas, las ciruelas y los albaricoques, es una fruta de hueso llamada drupa. No deben comprarse los que tienen tonos verdes, pues fueron recogidos demasiado pronto y no madurarán bien. En este sentido, deben seleccionarse aquellos más maduros; es decir, los que ceden a una presión suave. Cómalos con o sin piel, al natural o cocinados, en preparaciones dulces o saladas.

Sopa de durazno
INGREDIENTES

(6 personas)
• 1 k de duraznos pintones
• 1 l de caldo de pollo
• 2 ajoporros cortados en rebanadas
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta negra recién molida
• 100 g de queso de cabra
• 1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
• Mantequilla

Preparación
Cocinar un buen caldo de pollo. Pelar y picar los duraznos en trocitos. Sudar los ajoporros en un poco de mantequilla. Agregar a los ajoporros sudados los duraznos. Colocar el caldo en una olla y agregar la preparación anterior, sal y pimienta negra recién molida. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Servir caliente con hilos de crema de leche, un trozo de queso de cabra y almendras fileteadas y tostadas.

Nota
Si le gusta la comida con un toque de dulce, puede agregar un poco de miel de abeja.


Crepes con dulce
de durazno

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 crepes
• 1 k de duraznos
• 500 g de azúcar
• 3 ramitas de canela
• 1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
• 1 taza de crema para batir
• Hojas de menta fresca para adornar

PREPARACIÓN
Preparar 12 crepes pequeñas ó 6 grandes. Cortar los duraznos en rebanadas y cocinar con el azúcar, el agua y la canela. Servir cada crepe envuelta en forma de sobre con el dulce de durazno encima. Decorar con la crema batida y hojas de menta.


Nota
Puede acompañar con helado de mantecado.

¡Qué fácil es preparar crepes!
Ingredientes
(12 crepes)
1 taza de harina
2 cdas. de azúcar
1 taza de leche
2 huevos
1 cda. de esencia de vainilla

Preparación
Licuar todos los ingredientes de la masa de crepes y dejar reposar por 15 minutos. Cocinar una a una en una sartén de teflón previamente enmantequillada. Al dorar por un lado, voltear y dorar por el otro. Apartar mientras cocina el resto.

jueves, 17 de septiembre de 2009

MANTEQUILLAS compuestas

Son trocitos de mantequilla condimentada con otros ingredientes aromáticos como hierbas frescas o secas, anchoas, alcaparras, almendras, pimientos, limón, trufas o tomates secos. Se preparan mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con cualquiera de los mencionados aderezos, para, luego, enrollarla en papel de aluminio, congelarla y cortarla en trocitos. Éstos permiten darle un exquisito toque a las carnes blancas o rojas, al derretirse sobre ellas impregnándolas de todos sus aromas.

Mantequilla con tomates secos
INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
• 200 g de mantequilla
• 10 ó 12 tomates secos en aceite de oliva
• Albahaca fresca picada
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente con los tomates secos bien picados y la albahaca fresca picada. Aderezar con pimienta negra y sal. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas.

RECOMENDACIÓN
Servir sobre pechugas de pollo, pavo o conejo a la plancha o a la parrilla.

Mantequilla con perejil,
ajo y limón

INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
• 200 g de mantequilla
• 1 taza de perejil o ciboulette picado
• 4 dientes de ajo machacado
• El jugo de 3 limones
• Sal al gusto
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla con el perejil, los ajos machacados, el jugo de limón y la sal. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas.

RECOMENDACIÓN
Para colocar sobre medallones de res, bistec, chuletas de cochino o de cordero.


Mantequilla con pimientos de piquillo
INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 pimientos de piquillo
• 2 cdas. de tomillo fresco ó 1 cda. de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla con los pimientos de piquillo picados y con el tomillo fresco o seco, la sal y la pimienta recién molida. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas.

RECOMENDACIÓN
Servir sobre cualquier rueda o filete de pescado cocinado a la plancha, a la brasa o a la parrilla.

JUGOSAS tentaciones

La naturaleza nos ofrece valiosas materias primas para nuestra alimentación: la mejor variedad de frutas y vegetales para todos los gustos. Es importante aprovechar la frescura de estos obsequios naturales para así convertirlos en fuente de bienestar y salud. Como aperitivos de sus comidas o en meriendas no siempre es necesario ofrecer a sus invitados bebidas alcohólicas o refrescos, piense en opciones más naturales y refrescantes como los jugos saludables que presento en esta edición. Prepárelos al momento para que conserven sus vitaminas, nutrientes y la frescura que los caracteriza.

Jugo tropical
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 tazas de jugo de naranja fresco
• 3 zanahorias peladas
• 2 remolachas grandes peladas
• 2 tazas de agua
• 1 cda. de semillas de ajonjolí
• 3 cdas. de azúcar morena o edulcorante

Preparación
Lavar y picar las zanahorias y las remolachas. Licuarlas con el agua, las semillas de ajonjolí y el azúcar morena o edulcorante. Colar y unir con el jugo de naranja natural. Servir bien frío, adornado con una rebanada de zanahoria o remolacha cruda.

Jugo matinal

Ingredientes
(6 personas)
• El jugo de 6 limones
• 3 cdas. de gelatina de limón
• 4 vasos de agua
• 1 taza de leche descremada
• 1 cda. de miel

Preparación
Exprimir el jugo de los limones. Licuar con el agua, las cucharadas de gelatina de limón, la leche descremada y la miel. Servir bien frío con una rebanada de limón. Adornar también con una hojita de perejil o menta fresca.

Jugo adelgazante

INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 manzanas verdes peladas
y sin semillas
• 3 ramas de célery
• 2 zanahorias picadas
• 3 tazas de agua
• 3 cdas. de azúcar morena o edulcorante


PREPARACIÓN
Lavar y pelar las manzanas y las zanahorias. Picarlas en trozos y licuarlas con agua, célery picado y azúcar morena. Si queda muy espeso, agregar más agua, jugo de naranja o de toronja. Adornar con una rebanadita de manzana, previamente rociada con limón, para evitar que se ponga negra.





Jugo energético

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 tomates de perita maduros y sin semillas
• 1 vaso de agua
• 2 tazas de jugo de naranja
• 3 cdas. de miel de abeja
• 2 cdas. de puré de tomate o salsa de tomate ketchup
• Tomatitos tipo cherry y hojas de perejil o de cilantro fresco para adornar.


PREPARACIÓN
Lavar los tomates y extraerles las semillas. Licuar los tomates con el agua, el jugo de naranja, la miel de abeja y el puré de tomate. Verter en vasos y adornar cada uno con una mitad de tomatito y hojas de cilantro y perejil fresco.

domingo, 13 de septiembre de 2009

PIMENTONES ASADOS

Los pimentones son de por sí un ingrediente que nunca puede faltar en su cocina, pues son esenciales en guisos y aliños, al igual que las cebollas y los ajos. Tantos los rojos como los verdes, incluso los amarillos, tienen múltiples utilidades en la cocina. Son tan sabrosos crudos como cocinados; sin embargo, al asarlos adquieren un sabor extraordinario. El proceso es muy sencillo: se lavan, se colocan sobre una bandeja o recipiente refractario, se rocían con aceite de oliva y se hornean por 40 minutos, rotándolos para que doren por todos sus lados. Al sacarlos, se pelan fácilmente con su mismo vapor al introducirlos en una bolsa plástica o envolverlos con un paño húmedo. Prepare estas ricas recetas y sea testigo de las bondades de este vegetal.

Pudincitos de pimentón asado con queso
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 pimentones rojos asados sin piel
• 4 huevos
• 1 taza de queso requesón con sal
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados
• Perejil para adornar

PREPARACIÓN
Asar los pimentones al horno. Sacarlos, pelarlos y quitarles las semillas. Licuarlos con los huevos enteros, el queso requesón, la sal y la pimienta al gusto. Enmantequillar unos moldecitos refractarios de porcelana, vidrio o metal. Verterles la preparación y hornear a baño de María, a 350 ºF, por 30 minutos, tapados con papel de aluminio. Sacarlos, voltearlos y servirlos calientes. Adornar con perejil fresco y pimientos asados en tiritas. Aderezar con el aceite de oliva mezclado con los ajos machacados. Sirve de entrada o como acompañante de pollo, pescado o carnes rojas.

Tortilla abierta
de pimientos asados

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 huevos
• 3 pimentones rojos
• 1 cda. de maicena
• 1/2 taza de queso requesón con sal
• Perejil picado
• Aceite de oliva
Grissinis o palitos de harina para acompañar
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Batir los huevos y agregar la sal, la pimienta negra y la maicena. Calentar el horno y asar los pimentones. Pelarlos y cortarlos en tiritas. Preparar seis tortillas individuales en una sartén, con dos huevos cada una. Dorarlas por ambos lados. Calentar las tortillas. Colocar, encima de cada una, las tiras de pimentones asados y una cucharada de queso requesón. Adornar con perejil.

viernes, 11 de septiembre de 2009

Gelatinas dulces con FRUTAS

Las gelatinas y las frutas por sí solas son alimentos nutritivos y refrescantes. Ahora, imagínelas juntas, ¿no serían una delicia? No se pierdan las fáciles y originales presentaciones que les ofrezco en esta edición. Además, son ligeras y gustan tanto a grandes como a pequeños. Les invito a crear sus propias combinaciones y presentaciones, y a utilizar frutas diferentes para que sus postres sean aún más provocativos. Eso sí, prepárenlas el día anterior o con horas de antelación para que cuajen y estén listas a la hora de merendar.


De melón

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 sobre de gelatina de naranja
o mandarina
• 1 taza de bolitas de melón
• 1/2 melón sin semillas pelado
y picado
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 3 sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua
• Menta fresca para adornar

Preparación
Preparar la gelatina de naranja o mandarina con una taza de agua caliente y una taza de agua fría. Verter en un molde y colocar en la nevera. Cuando haya cuajado un poco, agregar las bolitas de melón. Aparte, licuar el melón con la leche condensada y la leche evaporada. Unir a la gelatina sin sabor, la cual se ha derretido previamente en media taza de agua fría y calentado a fuego medio. Verter encima de la otra gelatina ya cuajada y refrigerar por varias horas. Adornar con rebanadas finas de naranja y hojas de menta fresca.

NOTA

En vez de molde, puede usar copas.

De mora con manzanas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 gelatina de mora grande
• 2 tazas de agua: una fría y otra caliente
• El jugo de 2 limones
• 1 queso crema
• Hojas de menta
• Rebanadas de manzana

PREPARACIÓN
Disolver la gelatina de mora en dos tazas: una de agua caliente y una de agua fría. Licuar la mitad de la gelatina disuelta con el queso crema y verter hasta llenar cada una de las seis copas por la mitad. Colocarlas en la nevera para que cuajen. Picar las manzanas en cuadritos y rociar con jugo de limón para evitar que se pongan negras. Unir a la otra mitad de la gelatina de mora. Verter la mezcla anterior en las mismas seis copas, sobre la mitad ya cuajada. Colocar nuevamente en la nevera para que cuajen. Adornar con rebanadas finas de manzana y hojas de menta fresca.

NOTA
• La gelatina de mora puede sustituirse por gelatina de frambuesa o fresa.
• Las manzanas pueden cambiarse por peras.

jueves, 10 de septiembre de 2009

GELATINAS saladas

La gelatina es un ingrediente incoloro e inodoro proveniente de los huesos y cartílagos de los animales y de algunas algas. Se consigue en polvo o en hojas traslúcidas. Se utiliza en preparaciones dulces o saladas para cuajar mezclas, y también viene de sabores frutales para convertirse en delicia de niños y adultos a la hora de la merienda. Es importante primero diluirla en agua fría y, luego, calentar en una olla. Antes de refrigerarla es necesario dejar enfriar un poco. Prepare con antelación estas ricas recetas de gelatinas saladas que presento a continuación y lúzcase presentándolas como entradas o acompañantes de sus comidas.

De salmón
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3/4 taza de salmón rosado enlatado
• 3 sobres de gelatina sin sabor
(3 cdas.)
• 1 cda. de mostaza
• 1 cda. de vinagre blanco
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de agua
• 3 huevos duros
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• Perejil picado y tallos de perejil
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Disolver la gelatina sin sabor en media taza de agua y calentarla en una olla. Dividir la gelatina disuelta en dos partes. En una de ellas licuar el salmón picado, la mostaza, el vinagre, un trozo de pimiento morrón, la sal y la pimienta negra. Engrasar un molde y verter en él la mezcla anterior. Colocar en la nevera para que cuaje. Unir la otra mitad de la gelatina con la mayonesa. Verter encima de la mezcla de salmón ya cuajada. Colocar nuevamente en la nevera. Antes de servir, voltear en una bandeja y adornar con tiras de pimentón morrón, huevo duro picado, perejil picado y los tallos de perejil.

Notas
• El salmón puede sustituirse por atún.
• Puede servirse como entrada o como plato único acompañada con una ensalada verde.
• Puede elaborarse en un molde grande o en moldes individuales para presentar en cada plato.


De vegetales

INGREDIENTES
(6 personas)
•1 paq. grande o dos pequeños de gelatina verde
• 2 tazas de agua: una fría y una hirviendo
• 1/2 taza de salsa de tomate ketchup
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de célery picado
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 pimentón verde picado en cuadritos
• 1/2 taza de repollo blanco picado
• Lechuga picada y tomatitos tipo cherry para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida


PREPARACIÓN
Unir el célery, la cebolla, el pimentón y el repollo, todos picados, con la mayonesa, la salsa de tomate ketchup y la salsa inglesa. Disolver la gelatina en agua bien caliente y agregar el agua fría. Unir a la preparación anterior. Engrasar el molde con aceite de oliva o untar con clara de huevo para que desmolde fácilmente. Refrigerar de un día para el otro. Voltear en una bandeja y adornar con la lechuga picada y los tomatitos tipo cherry cortados por la mitad o en cuatro partes. Acompañar con mayonesa en una salsera.

Notas
•Puede prepararse en un molde grande o en moldes individuales para servir en cada plato.
•Es un plato fresco para acompañar con pollo o pescado en épocas de calor.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

PASAPALOS con queso crema

Si le gusta la idea de incluir quesos a sus recetas, el queso crema es ideal por su sabor, frescura y, por supuesto,cremosidad. Platos fríos y calientes, dulces y salados, preparados con él, adquieren una textura deliciosa que gusta a todos. Combina perfectamente con cualquier ingrediente, razón por la cual el abanico de posibilidades gastronómicas al escogerlo es inmenso. Se consigue en todos los mercados empacado o envasado. Adquiéralo y disfrute degustando las ricas recetas que presento a continuación.

Dip caliente con queso crema y almejas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 taza de queso crema (225 g)
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 pimentón rojo picado en cuadritos
• 1 pimentón verde picado en cuadritos
• 2 ó 3 latas de almejas escurridas
• Sal al gusto
• Gotas de picante al gusto
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 8 tortillas mejicanas de maíz fritas para acompañar
• Cilantro fresco y un ají picante para adornar

Preparación
Unir el queso crema con el queso cheddar rallado, los pimentones rojos y verdes picados y el cilantro fresco. Agregar las almejas escurridas y previamente sazonadas con sal y gotas de picante al gusto. Verter en un recipiente refractario y calentar, antes de servir, por media hora a 350 ºF. Acompañar con tortillas mexicanas picadas y fritas. Adornar con hojas de cilantro fresco y un ají picante en forma de flor.

Paté frío de queso crema con ostras ahumadas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 latas de ostras ahumadas
• 1 taza de perejil fresco picado
• 2 quesos crema de 225 g
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 2 cdas. de salsa inglesa
• 2 cdas. de salsa de soya
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• Perejil fresco

PREPARACIÓN
Mezclar el queso crema con las cebollas, la salsa inglesa, la salsa de soya, la pimienta y la sal. Triturar las ostras ahumadas con el aceite donde vienen sumergidas. Picar el perejil en trocitos pequeños. Untar un poco de papel plastificado con aceite de oliva y colocar en el fondo de un molde para paté. Colocar encima el perejil y la crema de queso, las ostras ahumadas y completar con más crema de queso. Cubrir con más papel plastificado y refrigerar para que cuaje. Preferiblemente, realizarlo el día antes. Voltearlo y presentarlo en una bandeja con pancitos tostados, galletas saladas o pancitos suecos.

Nota
Puede sustituir las ostras ahumadas por sardinas ahumadas, arenque o anchoas.

martes, 8 de septiembre de 2009

EL ATÚN: del mar a su mesa

EL ATÚN: del mar a su mesa

No es necesario conocer demasiado de cocina para saber que el atún es un pescado que ofrece miles de opciones culinarias, tanto frías como calientes: pasapalos, dips, croquetas, entradas, ensaladas, pudines, sándwiches, ceviches, tiraditos, arroces, carpaccios... y cocinado como plato principal de diversas maneras. Debido a que se alimenta de sardinas, arenques y crustáceos pequeños, su carne tiene un sabor característico muy sabroso y sus propiedades nutricionales son infinitas, por lo que es altamente recomendable en la dieta diaria. Disfrute de las recetas que presento a continuación y deléitese llevando las bondades del mar a su mesa.

Pie de atún

INGREDIENTES
(6 personas)

Masa
• 1/2 taza de harina de trigo todo uso
• 50 g de margarina
• 1 huevo
• 1 cda. de azúcar
• Sal al gusto


Relleno
• 450 g de atún (escurrir el aceite)
• 1/2 taza de crema de leche
• 3 huevos
• 2 cebollas picadas
• 1 pimentón rojo picado
• 1 taza de hongos frescos picados
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva


PREPARACIÓN
Mezclar la harina, la margarina, el huevo, el azúcar y la sal utilizando un estribo de repostería. Formar una bola y colocarla en la nevera, tapada, por 10 minutos. Extender la masa con un rodillo y cubrir el fondo del molde de pie. Colocar en el horno a 350 ºF por 10 ó 15 minutos.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Precalentar el horno a 350 ºF. Mezclar la crema de leche con los huevos. Sudar las cebollas picadas, los hongos rebanados y el pimentón rojo cortado en cuadritos en un poco de aceite de oliva. Desmenuzar el atún ya escurrido y unir al sofrito anterior, con la crema de leche y los huevos. Rellenar el molde con la masa y hornear por 25 minutos.

Brochetas de atún oriental

INGREDIENTES
(6 personas)
• 600 g de atún fresco (cortado en cubos)
• 2 calabacines cortados en rebanadas
• 2 pimentones cortados en trozos (uno verde y uno rojo)
• 1 lata de palmitos cortados en rebanadas de 1 cm de grosor• Palitos de bambú
• Arroz amarillo (2 tazas de arroz y 4 tazas de agua)

Aderezo para marinar
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de salsa de soya
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de jengibre rallado
• Pimienta negra recién molida


PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un recipiente. Macerar en el aderezo el atún fresco cortado en cubos por una o dos horas. Picar los calabacines, pimentones y palmitos. Remojar en agua los palitos de bambú por media hora para hidratarlos y evitar que se quemen al calentarlos. Insertarles los trozos de atún con los vegetales de forma intercalada. Barnizarlos con el macerado utilizando una brochita y cocinarlos a la plancha o a la parrilla por 10 minutos aproximadamente, dándoles vuelta. Servir sobre arroz amarillo o arroz de jazmín.


Nota: Pueden servirse en brochetas pequeñas como pasapalo.

lunes, 7 de septiembre de 2009

Cocina decorativa con NARANJAS

La naranja es una de las frutas más populares del mundo por sus excelentes propiedades nutricionales (especialmente por ser ricas en vitamina C). Además de sus múltiples usos como ingrediente en la cocina, también podemos convertirla en un llamativo recurso decorativo con un poco de originalidad. Por ejemplo, al cortarla por la mitad y vaciarle la pulpa obtenemos un curioso envase o recipiente, tanto para servir mousses, salpicones, ensaladas de frutas o gelatinas como para colocar una velita y darle, así, brillo a cualquier plato.

Naranjas rellenas de queso crema con anchoas
INGREDIENTES
• 3 naranjas tipo California
• 2 quesos crema
• 1 lata de anchoas
• 1 frasco de alcaparras
• 3 cdas. de salsa inglesa
• Pancitos tostados

Preparación
Lavar y picar las naranjas por la mitad. Sacarles toda la pulpa con un cuchillo fino (puede guardarse para preparar una ensalada de frutas). Mezclar los quesos con las anchoas picadas, las alcaparras y la salsa inglesa. Rellenar las naranjas con la crema. Adornar con una rebanada fina de naranja. Acompañar con pancitos tostados.


Como candelabros

INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 naranjas tipo California
• 6 velitas pequeñas
• 18 hojas de naranjas u otro cítrico

PREPARACIÓN
Picar las naranjas por la mitad. Sacarle la pulpa a todas las mitades. Colocar una velita en cada una y adornar con hojitas de naranja u otro cítrico. Al momento de servir, prender las velitas para decorar la mesa de forma original.

Nota
También puede utilizarse toronja.



La naranja
Es uno de los frutos más consumidos en todo el mundo por ser muy jugosa y saludable. Hay una gran variedad de naranjas, aunque dos calificativos importantes las diferencian: unas son más dulces y otras más amargas. Las más dulces se emplean para comer, al natural, en jugos, ensaladas de frutas, postres, etc, mientras que las más amargas son preferidas en salsas y preparaciones que incluyan otros ingredientes y, preferiblemente, requieran alguna cocción. Sin duda, son más pequeñas y dulces que las toronjas, y más grandes y perfumadas que las mandarinas. Todas son cítricos deliciosos con múltiples utilidades en la cocina y, también ahora, fuera de ella.

SAN VALENTÍN un día para recordar

SAN VALENTÍN un día para recordar


Como ocurre en todos los días festivos, como el Día de la Madre, del Padre o del Niño, el Día de los Enamorados debe tenerse presente todos los días del año. Sin embargo, no está demás aprovechar un día en especial, como es el caso del 14 de febrero, para celebrarlo con mayor dedicación. En este sentido, el Día de San Valentín se trata de una magnífica oportunidad para compartir con la persona que más se quiere. Para esta ocasión me permití ofrecer unas deliciosas y sencillas recetas, que le ayudarán a disfrutar de un momento inolvidable con su pareja, por medio de la manifestación de amor más deliciosa: la buena cocina.

Batido de fresa con
vino blanco como aperitivo

INGREDIENTES
(2 personas)
• 2 tazas de fresas
• 2 cdas. de miel de abeja
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cdta. de amargo de angostura
• Hojas de menta para adornar
• Fresas frescas para adornar

PREPARACIÓN
Lavar muy bien las fresas en agua fría. Extraerles los tallos verdes, picarlas y colocarlas en la licuadora con la miel y el vino blanco. Agregar trozos de hielo, amargo de angostura y licuar. Servir bien frío en copas. Adornar con una hojita de menta y una rodaja de fresa.

Nota:
Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut.
Cestitas de salmón con queso y eneldo

Cestitas de salmón con queso y eneldo

INGREDIENTES
(2 personas)
• 200 g de salmón ahumado
• El jugo de 2 limones
• 200 g de queso de cabra
• 2 cdas. de eneldo fresco picado
• 4 pepinillos en encurtidos picados
• 2 cdas. de alcaparritas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cdas. de mostaza de Dijon antigua
• Eneldo fresco para adornar

PREPARACIÓN
Cortar las láminas de salmón y rociar con el jugo de limón. Mezclar el queso con el eneldo, las alcaparras, los pepinillos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Hacer unas cestitas con el salmón. Rellenar cada cestita con el queso condimentado. Adornar con las alcaparras y el eneldo. Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva con la mostaza. Cortar los panes negros o integrales con un molde en forma de corazón. Servir una o dos cestitas por plato, rociar con la vinagreta y acompañar con los pancitos tostados.


Pie de yogur y cerezas en forma de corazón
(2 personas)
• 4 yogures naturales
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 limón
• 1 taza de galletas de vainilla • 2 cdas. de mantequilla derretida
• 125 g ó 1/2 taza de mermelada de frambuesa o cereza
• Hojas de menta o hierbabuena

PREPARACIÓN
Rallar la cáscara de limón y exprimir. Mezclar el yogur en un recipiente con el jugo y la ralladura de limón, el azúcar y la leche. Disolver las cucharadas de gelatina en agua fría (1/2 taza), calentar y añadir a la crema de yogur. Triturar las galletas y unir con la mantequilla derretida. Colocar la masa de galletas en el fondo del molde, y, encima, la mezcla de yogur. Refrigerar por varias horas para que cuaje. Prepararlo, preferiblemente, desde el día anterior. Desmoldar y cubrir con la mermelada. Adornar con cerezas frescas y hojas de menta o hierbabuena.

Nota
Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut.

domingo, 6 de septiembre de 2009

Bandejas decoradas conVEGETALES

Bandejas decoradas conVEGETALES

Setas y champiñones decorativos elaborados con otros vegetales y cestas de tomate rellenas... ¡qué divertida ocurrencia! Les aseguro que son muy fáciles de hacer y ciertamente deleitarán a sus comensales, pues hacen de lo más simple algo diferente y encantador. Prepare con sus hijos estos creativos ornamentos culinarios que hoy les presento y disfrute de la cocina desde el primer momento. Son pequeños detalles que harán más atractivos sus platos para grandes y pequeños y la convertirán a usted en una verdadera anfitriona.

Champiñones de tomate y huevo duro

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 huevos duros
• 3 tomates de perita maduros
• 1/4 taza de mayonesa
• Hojas de perejil fresco

PREPARACIÓN
Hervir los huevos por 10 minutos, dejarlos enfriar y quitarles la cáscara. Cortarles una rebanada en la parte inferior para que puedan sostenerse y otra en la parte superior para colocar encima el tomate cortado como una tapa que simula la cabeza de un hongo. Dibujar sobre el tomate lunares de mayonesa para que quede como un champiñón. Sirven para decorar bandejas de charcutería, sándwiches, etc.

Cesticas de tomate
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 tomates perita
• 1 lata de palmitos
• 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
• Hojas de perejil fresco

PREPARACIÓN
Cortar los tomates por la mitad. Quitarle a cada tomate las semillas y la pulpa para poderlos rellenar. Rellenar cada cestica con palmito picado y aceitunas rellenas con pimentón. Hacer el asa de la cesta con una tirita de tomate. Adornar con perejil fresco picado como si fuera la grama. Colocar, encima, las cesticas. Servir para decorar ensaladas, comidas frías o calientes o bandejas.


Setas de tomate con palmitos y espárragos

• 3 tomates perita
• 1 frasco de espárragos pequeños o palmitos
• 1/2 taza de mayonesa
• Hojas de cilantro o perejil fresco


PREPARACIÓN
Cortar los tomates a la mitad y con cada rebanada hacer la cabeza de la seta. Pintar lunares de mayonesa sobre cada tapa de tomate. Hacer el tallo de la seta con trozos de palmito o de espárrago. Al igual que los champiñones, sirven para decorar bandejas o presentar entradas o platos fuertes de forma más divertida y atractiva.

DELICIOSAS peras decoradas

Cualquier menú puede convertirse en una fiesta si lo decoramos con gusto y creatividad. Los platos más simples pueden sorprender a los comensales y convertirse en atractivas confecciones culinarias, incluso utilizando los mismos ingredientes como elementos decorativos. Conviértase en la mejor anfitriona tomando en cuenta las sugerencias que le hago a continuación. Diviértase cocinando y deje que las peras frescas y naturales sean centro de atracción de su velada.

Como base de brochetas de pasapalo

INGREDIENTES
(6 personas)
• 18 palillos de madera
• 1 paquete de salchichas
• 1 frasco de cebollitas en encurtidos
• 1 frasco de pepinillos en encurtidos
• 250 g de queso amarillo entero y cortado en cuadritos
• 200 g de hongos frescos

Salsa tártara
• 1 taza de mayonesa
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 huevo duro picado
• 2 cdas. de perejil picado
• 2 cdas. de alcaparras picadas

PREPARACIÓN
Lavar las peras y cortarles una rebanada en la parte inferior para que se paren con facilidad. Colocarlas en un plato o bandeja. Preparar las brochetas intercalando los ingredientes en cada palillo de madera: cuadritos de queso y aceitunas rellenas; trozos de salchicha y rebanadas de pepinillos en encurtidos; mitades de hongos frescos y trozos de salchicha; trozos de salchicha y aceitunas rellenas. Introducir los palitos en las peras y colocarlos en la nevera. Preparar la salsa tártara uniendo todos los ingredientes.

Notas
•Las salchichas deben estar hervidas o cocinadas a la plancha.
•Las brochetas también pueden hacerse con frutas. Puede acompañarse con mermelada o syrop de chocolate.
•Pueden utilizarse palillos de colores.


En forma de animales


INGREDIENTES

(6 personas)
En forma de puerco espín
• 3 peras maduras, pero duritas
• Jugo de limón
• 1 taza de almendras fileteadas tostadas
• 12 clavitos de olor
• Guindas rojas
• Syrop de chocolate

PREPARACIÓN
Pelar las peras y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras o se oxiden. Tostar las almendras fileteadas en el horno y dejarlas enfriar. Introducir las almendras en las peras como si fueran espinas. Hacer los ojos con los clavitos de olor y la nariz y la boca con las guindas rojas. Rociar cada plato con syrop de chocolate y colocar encima las peras decoradas de puerco espín y servir.


En forma de ratones
• 3 peras maduras, pero duritas
• Jugo de limón
• 12 clavitos de olor
• Guindas rojas
• Tiras de cáscara de limón

PREPARACIÓN
Pelar las peras y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras o se oxiden. Tostar las almendras fileteadas en el horno y dejarlas enfriar. Introducir una almendra de cada lado de la pera para hacer las orejas. Hacer los ojos con los clavitos de olor; la nariz y la boca con las guindas rojas y la cola con las tiras de la cáscara de limón. Rociar cada plato con syrop de chocolate o de fresa, y colocar encima la pera decorada de ratón y servir.
Nota

De cada pera salen dos ratones, pues sólo se sirve la mitad.

viernes, 4 de septiembre de 2009

La cocina TURCA

Geográfica, histórica y culturalmente, el territorio turco es la encrucijada entre Oriente y Occidente. Hoy, Turquía es un país próspero, democrático, laico, habitado por gente cordial, laboriosa y hospitalaria. Como muchos deben saber, la alimentación y la gastronomía constituyen parte importante de su vida. El año pasado, mi esposo y yo tuvimos el privilegio de recorrer ese bello país y de comprobar cuan cierto es ello. Por ahora, los invito a disfrutar de algunos de sus platos típicos.


Pilaf turcocon garbanzos

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 taza de garbanzos
• 2 tazas de arroz
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 pimentones rojos picados en tiras
• 150 g de tomate seco picado
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/2 cdta. de hilos de azafrán
• Perejil picado

PREPARACIÓN
Remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior o por los menos con 12 horas de antelación. Hidratar los tomates secos en agua, por dos horas. Picar las cebollas, los pimentones rojos y los tomates secos escurridos. Sofreír todo en dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinar los garbanzos por 40 minutos en agua que los cubra. Preparar un gustoso caldo de pollo. Verter las cuatro tazas de caldo al sofrito y, al hervir, agregar el arroz, las dos cucharadas de aceite de oliva restantes y el azafrán. Cocinar y, al secar un poco, agregar los garbanzos escurridos. Bajar el fuego, tapar y dejar secar. Servir en una bandeja decorada con tiras de tomate seco, pimentón rojo y perejil fresco picado.

Ensalada de pimentones y berenjenas asadas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 pimentones rojos
• 6 berenjenas medianas
• 1 taza de aceitunas negras picadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cda. de orégano seco
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Orégano fresco para adornar



PREPARACIÓN
Lavar los pimentones y las berenjenas. Asarlos en el horno, a 400 ºF, por 40 minutos, cubiertos con un poco de aceite de oliva. Darles vuelta cada cierto tiempo para que doren por todos sus lados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar las aceitunas negras en rebanadas. Mezclar en una ensaladera los ingredientes anteriores con el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal, el orégano seco y la pimienta negra. Macerar en la nevera por dos horas y servir acompañado con kebab (brochetas de carne sazonadas con especies), pilaf o cordero asado.



Salsa de cebollitas y vino tinto
• 1 frasco grande de cebollitas encurtidas
• 3 tazas de vino dulce, Oporto o vino Madeira.
• 2 tazas de azúcar morena
• 3 ramitas de canela
• 2 hojas de laurel
• Vainitas frescas
• Almendras fileteadas tostadas

PREPARACIÓN
Dejar hervir en agua las cebollitas por 10 minutos. Botar el agua y hacer el mismo procedimiento tres veces para que suelten el ácido del vinagre donde vienen sumergidas. Cocinar en un caldero el vino dulce, el azúcar, la canela y el laurel. Cuando comience a espesar, agregar las cebollitas y cocinar todo junto, hasta que la salsa tome punto de miel.


NOTA
Es muy típico en Turquía comer la berenjena asada al horno, pelada y triturada con aceite de oliva, ajo, jugo de limón y sal.

Ricas ensaladas con POLLO

Antes, las ensaladas sólo se servían como entradas o como acompañantes de platos principales. Hoy en día, han tomado un lugar muy importante en el menú familiar y se consiguen con frecuencia como plato único. Esto, porque ahora no sólo están elaboradas con legumbres y vegetales, sino que se les ha incorporado alimentos ricos en proteínas que las complementan y logran un delicioso equilibrio nutricional. Con frecuencia, carnes rojas y blancas, mariscos, frutos secos, quesos, frutas naturales, granos y cereales son combinados para dar como resultado exquisitas y saludables ensaladas, aderezadas con variadas vinagretas.

Ensalada de pollo con manzanas y nueces

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 bolsas de mezclum de lechugas
• 3 pechugas de pollo cocinadas a la plancha
• 2 manzanas verdes o amarillas
• 2 manzanas rojas
• 1/2 taza de pasitas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de aceitunas negras

Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 2 cdas. de miel de abeja
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Sazonar las pechugas de pollo con ajo machacado, salsa inglesa y sal. Cocinar el pollo a la plancha o al grill. Picar las manzanas en rebanadas. Colocar en cada plato un poco del mezclum de lechugas. Picar en tiras las pechugas de pollo y colocarlas encima de la lechuga, intercaladas con las ruedas de manzanas. Cubrir con trocitos de nueces, pasitas y las aceitunas negras. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Aderezar cada ensalada con la vinagreta al momento de servir.

Ensalada de pollo con tomates secos, aceitunas negras y verdes, y piñones

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 bolsas de hojas de rúgula
• 3 pechugas de pollo
• 1 taza de tomates secos
• 1/2 taza de aceitunas negras
• 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimentón
• 100 g de almendras fileteadas tostadas o piñones
• Pan campesino o pan sueco

Preparación
Hidratar los tomates secos en agua caliente por varias horas. Cuando ablanden, colocarlos en un frasco con aceite de oliva y alguna especie: orégano, tomillo, albahaca o ajo. Se puede realizar con días de antelación o comprarlos hidratados. Cocinar las pechugas de pollo a la plancha o al grill. Colocar hojas de rúgula en cada plato y, encima, tiras de pollo cocinadas, tiras de tomate seco, aceitunas verdes, aceitunas negras y almendras fileteadas tostadas o piñones.

Vinagreta de pimentón asado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 2 pimentones rojos asados
• 1 cdta. de miel de abeja
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Asar los pimentones rojos en el horno, a 400 ºF, cubiertos con aceite de oliva. Darles vuelta, y al estar dorados, sacarlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Quitarles las semillas y triturar en la licuadora, junto al resto de los ingredientes de la vinagreta. Servir la ensalada en cada plato y acompañar con la vinagreta servida en un recipiente para que cada quien la aderece a su gusto. Acompañar con pan campesino o pan sueco.


Nota
El pollo puede sustituirse por pavo.

Delicias con FRUTOS SECOS

Existe una gran variedad de preparaciones saladas y dulces elaboradas con frutos secos o deshidratados: pasitas, ciruelas, higos, dátiles, orejones de manzana, pera, duraznos y albaricoques, entre otros. Hoy en día, éstos se consiguen en mercados y tiendas naturistas. Son ingredientes totalmente naturales que le dan a sus comidas color y textura, además de un delicioso sabor. Se conservan por tiempos prolongados a temperatura ambiente o en el congelador. Dependiendo de la receta, pueden conservarse secas o hidratarse en agua tibia o vino por varias horas. Estuvieron presentes en platos típicos de la temporada navideña como ensaladas, salsas, aves rellenas y en postres, como la tradicional torta negra.

Queso de cabra con chutney de pasitas
y orejones de albaricoque

INGREDIENTES
(6 personas)
• 200 g de queso de cabra

Chutney de orejones y pasitas
• 1 taza de pasitas negras
• 1 taza de orejones de albaricoque picados
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 ramita de canela
• Galletas o pancitos tostados

PREPARACIÓN
Colocar el azúcar, el vinagre de vino blanco, las pasitas negras y los orejones de albaricoque picados en una olla de fondo grueso o caldero. Revolver y cocinar a fuego medio hasta que espese y tome consistencia de mermelada. Dejar enfriar y colocar en la nevera en un frasco esterilizado. Al momento de servir, colocar el queso en una bandeja y cubrir con el chutney. Acompañar con galletas o pancitos tostados.

Nota
Este chutney queda muy bien para acompañar pavo, cochino o jamón planchado.


Orejones de albaricoque rellenos con queso crema
y queso de cabra con pasitas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 24 orejones de albaricoque o durazno
• 1/4 taza de pasitas negras
• 100 g de queso de cabra
• 100 g de queso crema
• Hojitas frescas de orégano
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Mezclar en un recipiente el queso crema y el queso de cabra. Sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto. Abrir con un cuchillo los orejones de albaricoque y rellenarlos con un poco de la preparación. Cerrarlos y adornarlos con una o dos pasitas y unas hojitas de orégano. Colocarlos en una bandeja de cristal y cubrirlos con papel plastificado hasta el momento de servir. Presentar como pasapalo.

jueves, 3 de septiembre de 2009

LOS MEZE delicias turcas

Como meze se conocen las ricas y variadas preparaciones llenas de colores y texturas, frías y calientes, que se preparan como entradas en los países del Mediterráneo, como Grecia y Turquía. En Italia se les denomina antipasto, mientras que en España se les da el nombre de tapas, y en Francia el de entradas o aperitivos. En griego meze significa "bocados sabrosos".

Ensalada de pepino, tomate y aceitunas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 4 pepinos pelados y picados en cuadritos
• 8 tomates picados en cuadritos
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1 taza de aceitunas negras picadas sin semilla
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de menta picada
• Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Pelar y picar los pepinos y los tomates en cuadritos. Mezclarlos en una ensaladera. Añadir las aceitunas negras, el perejil y la menta. Sazonar media hora antes de servir con la vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezclar bien y colocar en la nevera. Acompañar con pan campesino o pan de pita.

Ensalada de pepino y yogur

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 pepinos pelados y rallados
• 1 taza de yogur natural
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de eneldo picado
• 1 cdta. de sal

PREPARACIÓN
Pelar y rallar los pepinos. Dejarlos escurrir en un colador para que boten el agua. Mezclar con el yogur, los ajos machacados, la sal y el eneldo. Verter en un recipiente de cristal o porcelana y servir con pan.
Aceitunas marinadas

Aceitunas verdes
Aliñarlas con jugo de limón, aceite de oliva y una cucharada de tomillo seco o fresco. También pueden aliñarse con vinagre, alcaparras, eneldo o aceite de oliva.

Aceitunas verdes
Se aliñan con aceite de oliva, orégano seco o fresco picado y jugo de limón.

Aceitunas kalamata
Con eneldo fresco picado, un diente de ajo machacado, rodajas de naranja picadas con la piel y aceite de oliva.

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