Cocción al vapor en el wok

Es la forma de cocción más ligera en esta sartén, debido a que no requiere aceite. Permite que los alimentos conserven sus propiedades, vitaminas y minerales. Son muy comunes los vegetales, pescados, wanton y pasapalos chinos. El wok se debe llenar de agua hasta la mitad y se le coloca encima una cesta de bambú —puede adquirirse en tiendas de cocina asiática o mercados gourmet en varios tamaños. Dicha cesta se tapiza con hojas de repollo, lechuga o acelgas y se rellena con los alimentos a cocinar: pescados, mariscos o vegetales; luego se tapa para comenzar la cocción, de la que resultan platos muy saludables y deliciosos. No se pierda las recetas que les ofrezco a continuación
porque seguro que agradarán a sus comensales, no sólo porque
son muy saludables, sino porque además son muy creativas
y diferentes a la cocina que corrientemente preparamos

Pollo con hongos y brócoli
acompañado con arroz con coco

Ingredientes
(6 personas)

• 3 pechugas de pollo cortadas en cuadritos
• 2 cebollas
• 2 pimentones rojos cortados en trozos
• 1 pimentón verde cortado en trozos
• 2 cdas. de aceite de sésamo
• 2 cdas. de salsa de soya
• 1 cda. de jengibre rallado
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de repollo blanco
• 2 tazas de arroz blanco con media taza de coco seco rallado

Preparación

Cortar el pollo en cuadritos y los vegetales en trozos; colocarlos en un recipiente y sazonar con aceite de sésamo, salsa de soya, jengibre y ajos machacados. Macerar por una o dos horas.

Colocar la cesta de bambú en el wok sobre agua hirviendo y encima disponer las hojas de repollo y posteriormente el pollo con los vegetales macerados. Cocinar al vapor durante veinte minutos con el wok y la cesta tapados.

Servir en la cesta y acompañar con arroz blanco espolvoreado con coco seco rallado y cebollines picados.

Nota: el pollo se puede sustituir por camarones (1 1/2 k para 6 personas). Cocinarlos por 15 minutos. Si no tiene cesta de bambú ni wok, también puede emplear una cesta de acero inoxidable para cocinar al vapor en ollas (steamer).

Vegetales al vapor

Ingredientes
(6 personas)

• 1 cesta de bambú para cocinar al vapor
• 1 coliflor
• 1 brócoli
• 3 hojas de acelgas ó 1 paq. de espinacas
• 500 g de hongos
• 2 tazas de agua
• 1 cdta. de sal
• 2 tazas de arroz de jazmín
• 3 tazas de agua
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de aceite de girasol o de maíz
• Salsa de soya

Preparación

Verter dos o tres tazas de arroz en el wok; agregar sal al gusto.
Lavar y cortar los trozos de vegetales crudos.

Colocar las hojas de acelga o espinacas en el fondo de los compartimientos
de la cesta de bambú y encima ubicar los hongos, el brócoli y la coliflor.

Preparar el arroz de jazmín (para dos tazas de arroz, agregar dos tazas
de agua, una cucharadita de sal y una cucharada de aceite de maíz
o girasol). Cocinar a fuego alto, luego disminuirlo y tapar el wok.

Servir los vegetales cocinados al vapor con el arroz de jazmín
y salsa de soya o salsa teriyaki para darle gusto a los vegetales.

Tips para cocinar al vapor en el wok

• Al agua se le puede agregar alguna hierba aromática como el cilantro o el cebollín para darle gusto a la preparación • Es necesario que cada alimento se cocine el tiempo indicado para que queden al dente o duritos, aproximadamente durante diez minutos • Los alimentos cocinados al vapor en el wok quedan muy ricos acompañados con arroz blanco, de jazmín o con coco. También se pueden acompañar con las salsas orientales que proporcioné en la pasada edición de Estampas: de soya especial, de maní o de tamarindo • La preparación se puede servir en la misma cesta de bambú para que cada comensal escoja el alimento que le guste