Canelones fríos

Tradicionalmente se presentan calientes, cubiertos con salsa blanca, bechamel, de tomate o gratinados con queso amarillo o queso parmesano. Ahora les traigo una nueva propuesta, creativa y muy sabrosa. Consiste en rellenarlos con preparaciones frías y cubiertos con vinagretas. De esta manera los puede hacer con antelación y dejarlos listos para el momento de servir, lo que permite que disfrute del aperitivo junto con sus invitados y pase un momento más placentero.

Canelones fríos rellenos de mariscos con vinagreta de vinagre balsámico

Ingredientes (6 personas) 12 canelones ó 1 paquete de pasta para pasticho 1 lata de atún en aceite de 250 g 1 lata de sardinas con tomate 2 latas de mejillones en escabeche o pepitonas 2 cebollas picadas 1 pimentón rojo picado 2 cdas. de puré de tomate 2 cdas. de perejil picado 2 cdas. de aceite de oliva Vinagreta de vinagre balsámico l1 taza de aceite de oliva l6 cdas. de vinagre balsámico l2 dientes de ajo machacados l1 cdta. de sal Preparación Hervir las hojas de los canelones o pasticho en agua con sal durante diez minutos. Escurrir y colocar sobre un paño húmedo para que no se peguen. Preparar un sofrito cocinando las cebollas y el pimentón picado en una sartén con aceite de oliva. Agregar las cucharadas de puré de tomate, sal y perejil picado. Añadir el atún desmenuzado, las sardinas picadas y los mejillones. Rellenar los canelones con la preparación anterior. Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva con el vinagre balsámico, los ajos machacados y la sal. Servir dos canelones en cada plato y cubrir con un poco de la vinagreta.

Las pastas

Originaria de la China, posteriormente adoptada por Italia, la pasta es un alimento que se ha extendido por el mundo entero por su rico sabor y, de la misma manera, por la versatilidad de los platos que con este ingrediente se preparan. Como bien sabemos las pastas están hechas sobre la base de harina, procedentes de trigo duro y sal. Son ricas en carbohidratos y de sabor neutro, lo que permite que sea posible combinarlas con todo tipo de alimentos. Para preparar los canelones que en esta edición les ofrezco, se pueden utilizar láminas finas, que se enrollan una vez que se agrega la preparación en el centro, o pasta en forma de cilindro, ya lista para rellenar. En ambos casos, es muy sencilla la elaboración de estos platos, así que no deje de probarlos.

Canelones fríos rellenos con salmón, queso de cabra y espinacas con vinagreta de tomate

Ingredientes (6 personas) 200 g de salmón ahumado rebanado 200 g de queso de cabra suave 2 paquetes de espinacas hervidas 1 paquete de cebollines 2 cdas. de mantequilla Sal y pimienta negra recién molida Vinagreta de tomate 1 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre de vino tinto 3 tomates de perita rallados Sal y pimienta recién molida al gusto Preparación Hervir las láminas de pasta en agua con sal durante diez minutos. Escurrirlas y colocarlas sobre un paño húmedo para que no se peguen. Picar los cebollines y sudarlos en mantequilla. Cocinar las hojas de espinaca en agua con sal durante ocho minutos. Escurrirlas muy bien y picarlas. Unirlas con los cebollines cocidos. Agregar el queso de cabra y mezclar. Colocar sobre cada hoja de pasta tiritas de salmón ahumado. Cubrir con la crema de queso y espinacas. Enrollar y colocar en una bandeja. Preparar la vinagreta de tomate: rallar los tomates y unirlos con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida. Dejar algunos tomates picados en cuadritos para adornar. También utilizar perejil fresco para decorar. Colocar dos canelones en cada plato. Cubrirlos con la vinagreta de tomate. También se pueden presentar como pasapalo si se cortaran en ruedas. En ese caso se les atraviesa con un palillo de madera y la vinagreta se coloca en un recipiente aparte.