Cocinando con limon

Es una fruta oriunda de China. De allí que posea el nombre de los antiguos dignatarios de ese país: los mandarines. Presenta una piel de color amarillo vivo o anaranjado, delgada, rugosa y fácilmente despegable de la pulpa, la cual está dividida en diez o doce gajos. Tiene un sabor dulce agradable y es muy aromática. También se la llama tangerina o naranja mandarina. Se cultiva en países cálidos o templados. Es una fruta de alto contenido en agua y bajo aporte calórico. Es muy utilizada en repostería o para hacer licores, pero también con ella se pueden cocinar ensaladas, salsas, mermeladas y helados. Aproveche la época de mandarinas y cómprelas a bajo costo en los mercados para que prepare estas nuevas recetas.

Pechugas de pollo con salsa de mandarina

Ingredientes (4 personas) l 4 pechugas de pollo deshuesadas l 4 dientes de ajo l 2 cdas. de salsa inglesa l 1 cdta. de sal l Aceite para freír Salsa de mandarina l 2 cdas. de mantequilla l El jugo de seis mandarinas l 2 mandarinas en gajitos l 2 cebollas picadas en julianas l 2 cdtas. de harina l 1 taza de vino blanco l 2 cdas. de miel l Sal y pimienta negra recién molida al gusto Preparacion Aliñar las pechugas de pollo deshuesadas con ajos machacados, salsa inglesa y sal. Dejar macerar por al menos dos horas para que el pollo quede con más gusto. Dorar las pechugas por cada lado en una sartén con aceite durante diez minutos. Colocar las pechugas de pollo en un recipiente refractario. Derretir en una sartén grande dos cucharadas de mantequilla y sudar las dos cebollas picadas en tiras o julianas. Agregar el jugo de las mandarinas, el vino blanco y la miel. Disolver la harina en un poco de agua fría. Agregar a la salsa para que espese, mientras revuelve con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Aliñar la salsa con sal y pimienta al gusto. Cubrir las pechugas de pollo con la salsa. Taparlas con papel de aluminio y cocinarlas durante 20 minutos a 350ºF. Adornar con gajitos de mandarina. Servir caliente acompañado con arroz blanco, puré de papas o vegetales en julianas.

Ensalada de mandarina, rúgula y salmón con vinagreta de yogur y miel

Ingredientes (4 personas) l 2 paquetes de rúgula o berros l 3 mandarinas l 200 g de salmón ahumado o cualquier otro pescado ahumado l 1 lata de palmito Vinagreta l El jugo de dos mandarinas l 1 yogur natural l 2 cdas. de mayonesa l 2 cdas. de miel l 1 cda. de vinagre de vino blanco l 2 cdas. de aceite de oliva Preparacion Colocar las rúgulas en el fondo de una ensaladera. Pelar las mandarinas y cortar cada gajo por la mitad. Extraerles las semillas y colocarlas encima de las rúgulas. Cortar los palmitos en ruedas o tiras y se coloca encima de las mandarinas. Cortar el salmón ahumado en tiras y hacer flores con ellas. Distribuirlas en la ensalada. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Colocarla en una recipiente aparte para que cada quien se sirva a su gusto. Sirve como acompañante o como entrada, presentándola de la misma manera, pero en platos individuales. NOTA: El palmito se puede sustituir por espárragos blancos o verdes.