La cocina Meze

Consiste en una fusión de sabores, colores y aromas provenientes del mediterráneo, específicamente de Grecia, Turquía y Oriente Próximo. La traducción griega define la palabra Meze como “bocados sabrosos” y su finalidad es ser el abreboca para la comida principal. ¿Cómo no van a despertar el apetito tan deliciosas preparaciones? Combinadas según el gusto de cada quien estas variadas mezclas son una experiencia única. Además, si se sirven en mayores proporciones o se acompañan con típicos alimentos de la zona, se pudieses considerar como comidas por sí solas y dejarán satisfechos a todos los comensales.

Crema de garbanzo (Hummus)


Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 1 taza de garbanzo
l 1 cebolla picada
l 2 dientes de ajo machacados
l 1 cdta. de comino
l 1 cdta. de sal
l 2 cdas. de jugo de limón
l 1/2 taza de aceite de oliva

Preparacion
Remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. Cocinar en agua hirviendo por una hora aproximadamente. Escurrir. Agregar un poco de aceite de oliva, la cebolla, el ajo picadito, la sal y el comino. Cocinar todo unos minutos. Triturar la preparación ya cocinada junto con más aceite de oliva y el jugo de limón hasta que resulte una mezcla homogénea. Si queda muy espesa, agregar un poco de agua. Acompañar con pan árabe o vegetales crudos picados.Comer como pasapalo o en la preparación de sándwiches árabes.

Crema de berenjena (Baba Ganouj)


Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 4 berenjenas
l 2 cdas. de jugo de limón
l 2 cdas. de tahini o crema de ajonjolí
l2 dientes de ajo machacados
l 1/2 cdta. de comino molido
l 3 cdas. de perejil fresco
l Aceite

Preparacion
Lavar y cubrir las berenjenas con aceite. Colocar en una bandeja y cocinar en el horno a 350 ºF durante cuarenta minutos. Al estar doradas, sacarlas y pelarlas. Triturarlas con ajo machacado, tahini, comino, sal y perejil fresco. Agregar unas gotas de aceite de oliva. Acompañar con pan árabe o vegetales crudos picados. Sirve como pasapalo o en la preparación de sándwiches árabes.

Nota
l El tahini o crema de ajonjolí lo venden en latas en los automercados, tiendas gourmet o árabes.

Crema de pimentón y nueces


Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 4 pimentones rojos
l 2 cebollas
l 2 dientes de ajo
l 1 cdta. de polvo de pimentón o guindilla
l 4 cdas. de aceite de oliva
l 2 cdas. de vinagre de vino tinto
l 1/2 taza de nueces

Preparacion
Asar los pimentones rojos en el horno a 400 ºF durante cuarenta minutos. Pelarlos y quitarles las semillas. Sofreír las cebollas y los ajos picados en una cucharada de aceite de oliva. Triturar los pimentones asados con el sofrito de las cebollas y los ajos. Agregar las nueces, el pimentón en polvo o guindilla, el aceite de oliva, el vinagre de vino y la sal. Acompañar con pan árabe o vegetales crudos picados. Sirve como pasapalo o en la preparación de sándwiches árabes.

Crema de yogur y pepino


Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 2 tazas de yogur
l 2 dientes de ajo machacados
l 2 cdas. de perejil
l 2 cdas. de aceite de oliva
l2 pepinos grandes
l Sal y pimienta

Preparacion
Pelar los pepinos y quitarles las semillas. Escurrirlos en un colador y rallarlos. Mezclar con el yogur y sazonar con los ajos machacados, el perejil picado, la sal y la pimienta recién molida al gusto. Acompañar con pan árabe o vegetales crudos picados.
En la variedad está el gusto
La comida meze no se trata solamente de tapas.
También incluye sopas, ensaladas y panes que ofrecen una cena ligera pero completa. Es recomendable preparar dos recetas por comensal, de modo que entre todos compartan y disfruten de diferentes sabores y complazcan a sus paladares.
Los platos deben servirse al mismo tiempo acompañados de suficiente pan típico natural o frito, y un buen vino tinto. También pueden contar con el acompañamiento clásico que representa el licor denominado ouzo. Este tiene un sabor muy parecido al anís y suele consumirse solo o con un poco de agua helada.

La alquimia

La cocina es como un laboratorio, en ella se mezclan ingredientes y especies para producir ricas recetas que cautivan los sentidos y, en especial, alimentan al corazón. Los alimentos frescos combinados con aromáticas especies y servidos con esmeradas presentaciones se traducen en deliciosas comidas que seducen el paladar. En general cualquier plato hecho con amor hechiza la velada y ofrece un ambiente diferente para disfrutar junto con su pareja o entre amigos. Alimentos como los mariscos, el chocolate, la miel y las especies son típicos para encantar a los invitados. El amor entra por la cocina. Enamora el corazón del otro con tu sazón

Langostinos al curry

Ingredientes (6 personas) l 2 k de Langostinos l 2 cdas. de curry de Madrás l 100 g de mantequilla l 2 cebollas picadas en tiritas l 2 pimentones rojos cortados en tiritas l 2 pimentones verdes en tiritas l 1 paquete de cebollines l 6 dientes de ajo l 1 cda. de jengibre rallado l 1 taza de caldo de pescado l 1 taza de crema de leche l 1 taza de vino blanco l 1 cdta. de sal l Hojas de cilantro fresco para adornar Preparacion Lavar y pelar los langostinos, y quitarles la vena que tienen en el dorso. Sofreír los ajos machacados en una sartén con mantequilla. Sofreír en la misma sartén las cebollas, los pimentones rojos, los pimentones verdes y los cebollines, todos cortados en tiritas. Añadir los langostinos para sofreírlos con el aliño. Agregar el jengibre rallado y luego el curry. Verter el vino blanco y dejar cocinar para que se evapore el alcohol. Luego, verter el caldo de pescado y cocinar durante cinco minutos. Agregar la crema de leche. Sazonar con sal y gotas de picante al gusto. Servir bien caliente acompañados con arroz blanco, arroz basmati o arroz de jazmín. Adornar el plato con las hojas de cilantro fresco. Nota: La crema de leche se puede sustituir por leche de coco.

Mousse de chocolate con cambur

Ingredientes ( 8 personas) l 400 g de chocolate amargo l 6 huevos l 1/2 taza de leche l 1 taza de azúcar l 1 cdta. de esencia de vainilla l 5 cambures pintones l4 cdas. de mantequilla l 4 cdas. de azúcar morena l 1/2 taza de nueces Preparacion Derretir el chocolate con la leche en baño de María. Separar las yemas de las claras. Al estar el chocolate derretido, retirar del fuego y agregar una a una las yemas, revolviendo con una cuchara de madera. Batir las claras a punto de suspiro y agregar el azúcar blanco poco a poco. Unir las claras en forma envolvente con el chocolate derretido y agregar la esencia de vainilla. Aparte, colocar en una sartén un poco de azúcar morena y mantequilla. Dorar allí las ruedas de cambur y dejarlas enfriar. Verter un poco de la preparación en una dulcera; encima, colocar unas ruedas de cambur confitadas; nuevamente, un poco de la preparación y adornar con ruedas de cambur y nueces picadas. Colocar en la nevera y servir bien frío. l

Cocina mediterránea

Esta cocina, sana y equilibrada, corresponde a los países que bordean el Mediterráneo. Es rica en frutas, verduras, pescados, cereales, legumbres y frutos secos. El aceite de oliva juega un papel muy importante, así como también el orégano, la pimienta, el ajo, el tomate, la berenjena, la cebolla y la albahaca. De la misma manera el vino es el mejor acompañante, no sólo por su rico sabor sino por la cantidad de beneficios para la salud que provee este licor cuando se consume de forma moderada. Nos daremos cuenta de que se trata de una gastronomía que cuenta con gran variedad de alimentos saludables que combinados ofrecen una dieta exquisita y fresca para climas cálidos como el nuestro.

Pimentones y berenjenas rellenas

Ingredientes (6 personas) 6 pimentones (2 verdes, 2 amarillos y 2 verdes) 2 berenjenas 2 tazas de arroz cocinado 500 g de carne de res molida 1 taza de pasitas negras 1/2 taza de piñones o almendras tostadas Salsa de tomate 6 tomates maduros Aceite para sofreír 2 cebollas 2 cdas. de perejil 4 dientes de ajo 2 cdas. de pasta de tomate Sal y pimienta al gusto Preparacion Lavar los pimentones y cortarles la tapa para rellenarlos. Lavar las berenjenas y cortarlas en tres partes. Extraerles un poco la pulpa para rellenarlas. Preparar el sofrito en una sartén con un poco de aceite. Sofreír las cebollas y los ajos picados. Luego agregar el tomate picado, el perejil, la pasta de tomate y la carne molida. Sazonar con sal y pimienta. Agregar al guiso de carne listo el arroz ya cocinado, las pasitas y los piñones o las almendras tostadas. Rellenar los pimentones y las berenjenas con la mezcla anterior. Taparlos y cubrirlos con un poco de aceite. Envolverlos con papel de aluminio para que la cocción sea pareja. Hornear a 350 ºF durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los pimentones y berenjenas. Notas Con la misma mezcla se pueden rellenar calabacines, tomates, chayotas o cualquier vegetal de su preferencia. La carne de res se puede sustituir por carne de pollo o de pavo molida.

Ensalada de lentejas

Ingredientes ( 8 personas) 2 tazas de lentejas cocinadas 3 pimentones rojos 2 pepinos 4 cdas. de perejil 6 cdas. de aceite de oliva extravirgen 3 cdas. de vinagre de vino Pimienta negra recién molida al gusto 1 cdta. de orégano seco Preparacion Cocinar las lentejas en agua hasta que ablanden (deben quedar al dente). Dejarlas enfriar. Cortar en cuadritos los pimentones y los pepinos. Dejarles un poco de piel a los pepinos. Agregar los vegetales a las lentejas y media hora antes de servir, aliñar con aceite de oliva, perejil, vinagre, sal, orégano y pimienta negra recién molida al gusto. Notas Se pueden comprar las lentejas cocinadas de lata. Los pimentones se pueden comprar de diferentes colores para que la ensalada quede más colorida.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes (6 personas) 2 tazas de garbanzos cocinados 4 tomates manzanos 3 cebollas Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de aceite de oliva 4 cdas. de jugo de limón 1 cdta. de hierbabuena picada Preparacion Remojar los garbanzos en agua desde el día anterior para que se ablanden. Cocinarlos en agua hirviendo. Dejarlos enfriar. Picar las cebollas en tiritas y los tomates en cuadritos. Unir todos los ingredientes en una ensaladera. Aliñar una hora antes de servir con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la hierbabuena picada y la pimienta al gusto. Colocar en la nevera en un recipiente y servirla bien fría. Sirve para acompañar cordero.

Los garbanzos Con más de cinco mil años de antigüedad llegaron desde Asia Occidental al Mediterráneo y la India, principalmente para satisfacer necesidades alimenticias y placeres del paladar al combinarlos con verduras, carnes y pescados. Provienen de una legumbre muy conocida y con ellos se pueden preparar diferentes recetas como el hummus o paté de garbanzos, sopas, ensaladas y potajes. Es importante dejarlos en remojo durante veinticuatro horas para que ablanden fácilmente al cocinarlos.

Algo más de la cocina griega

Unos de los principales placeres de los griegos gira en torno a la cocina y el compartir en familia. En diferentes lugares se puede gozar de esta dicha. Las tabernas abren al mediodía y hasta pasada la medianoche. Sirven, sobre todo, mezedes: una selección de entremeses que en conjunto constituyen toda una deliciosa comida. Las psistaría son especies de tabernas que ofrecen platos basados en cordero, pollo o cochino. También son muy conocidas las ouzerías, lugares más económicos, perfectos para un aperitivo o un trago del licor anisado llamado ouzo. Los kafeneios son un punto de encuentro popular y, para completar el tour gastronómico, en los zaharoplastios podrá degustar deliciosos dulces tradicionales.

Tarato (crema para untar de berenjena y pimentón)

Ingredientes (6 a 8 personas) 4 pimentones (2 rojos y 2 verdes) 4 berenjenas 2 yogures naturales 1 diente de ajo picado Aceite 2 cdas. de jugo de limón Sal y pimienta al gusto Pan árabe Preparacion Colocar los pimentones y las berenjenas sobre una bandeja refractaria y cubrirlos con aceite. Asarlos en el horno a 400 ºF. Al estar listos, sacarlos y quitarles la piel y las semillas. Triturarlos, añadirles el yogur, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Colocarlos en un recipiente en la nevera. Servir como crema para untar con pan árabe o pan de pita.

Moussaka (gratén de berenjena, carne y queso feta)

Ingredientes (6 personas) 6 berenjenas medianas 2 cebollas 4 dientes de ajo 500 g de carne de cordero o de res molida 6 tomates maduros 2 cdas. de pasta de tomate 2 cdas. de perejil 4 cdas. de queso feta o de cabra rallado 1/2 taza de harina 1 taza de aceite Sal y pimienta negra recién molida al gusto Aceite de oliva Preparacion Lavar las berenjenas, cortarlas en rebanadas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite bien caliente. Espolvorearlas con sal. Picar las cebollas, los ajos y los tomates. Sofreír los ingredientes anteriores en un caldero con un poco de aceite de oliva. Agregar al sofrito la pasta de tomate y el perejil. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Cuando esté lista la salsa, agregar la carne y cocinar. En un pyrex o recipiente refractario distribuir por capas las berenjenas fritas, la carne cocinada y el queso feta o de cabra desmenuzado. Cocinar a 350 ºF durante media hora. Dejar reposar y servir caliente. Notas Se le puede agregar arroz o papas cocinadas entre las capas mencionadas. Al sofrito se le puede agregar vegetales como guisantes, zanahorias o célery. Se puede aliñar con especias como nuez moscada, pimentón o picante al gusto. Se puede acompañar con una refrescante ensalada de pepino y yogur.

Moussaka Es originaria de Grecia y Turquía. El secreto de una buena moussaka es que la preparación quede compacta y la superficie dorada. Se prepara sobre la base de berenjenas enharinadas y fritas y se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Este vegetal es común en la cocina mediterránea y, además, es muy dietético porque está compuesto por un gran porcentaje de agua y fibras saludables. La moussaka se puede presentar como plato único o de entrada cuando se sirve una porción más pequeña.

La cocina griega

Los mejores sabores mediterráneos se conjugan en la gastronomía griega para dar como resultado deliciosos y nutritivos platos. Limón, ajo, yogur, tomate, berenjena, aceituna, queso feta, cordero y pescado son algunos de los ingredientes que, combinados con el típico toque de picante y especias que caracterizan a comidas del Oriente Medio, hacen de esta cocina un verdadero placer para los comensales. Descubra algunos de los más sabrosos platos de este bello país, la cuna de la civilización occidental, de la ciencia y de la sabiduría. De los padres de la democracia y del arte aprendemos ahora a degustar otras de sus más reconocidas expresiones: una cocina llena de ricos aromas y colores.

Tzatziki (Crema de pepino, yogur y ajo para abrebocas)

Ingredientes (8 personas) l 3 pepinos pelados y rallados l 2 yogures naturales (2 tazas) l 3 dientes de ajo machacados l 1 cda. de eneldo fresco l 2 cdas. de aceite de oliva l Sal y pimienta al gusto l Pan pita picado y tostado Preparacion Pelar los pepinos, quitarles las semillas y rallarlos. Escurrir en un colador y prensar bien para que suelten todo el agua. Colocar en un recipiente. Añadir el yogur, los ajos, la sal, el eneldo picado, el aceite de oliva y la pimienta recién molida. Cubrir con papel plástico y colocar la mezcla en la nevera. Picar los panes pita en triángulos y colocarlos en una bandeja de metal para hornear durante veinte minutos. Dejar enfriar y servir acompañando la crema de pepino.

Ensalada griega

Ingredientes (6 personas) l 1 lechuga rizada l 1 lechuga romana l 2 pepinos grandes l 4 tomates l 8 rábanos l 2 cebollas l 24 aceitunas negras l 150 g de queso feta Vinagreta l 1/2 taza de aceite de oliva l 1/4 taza de vinagre de vino tinto l 1 cda. de orégano seco l 1 cdta. de sal y pimienta negra recién molida Preparacion Lavar las lechugas y picarlas con la mano o con un cuchillo plástico para que no se oxiden. Escurrirlas bien. Picar los pepinos, los tomates, los rábanos y las cebollas en rebanadas. Colocar las lechugas en el fondo de una bandeja. Distribuir los demás vegetales encima. Agregar el queso feta cortado en trozos, al final. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Agregar a la ensalada al momento de servir. Notas l Si desea, puede agregar pimentones rojos y verdes cortados en julianas. l También puede añadir anchoas y alcaparras. l Las aceitunas negras más adecuadas son las llamadas “Kala mata”, las cuales se consiguen en automercados y tiendas gourmet.

Todo un ritual gastronómico Con más de cuatro mil años de antigüedad es un símbolo de la civilización y de la tradición culinaria. Más allá de los deliciosos y saludables ingredientes que componen esta gastronomía, está el hecho de que en Grecia se le da mucha importancia a las comidas con una buena compañía. En este país compartir con los amigos o familiares los populares mezedes o entremeses (aceitunas, quesos, vegetales, granos) o platos fuertes (pescados o mariscos, cordero u otras carnes) es una costumbre de socialización muy antigua. De allí que los restaurantes y tabernas griegas posean un ambiente alegre e informal para que los comensales se sientan tan a gusto como en casa.

La cocina griega

Los mejores sabores mediterráneos se conjugan en la gastronomía griega para dar como resultado deliciosos y nutritivos platos. Limón, ajo, yogur, tomate, berenjena, aceituna, queso feta, cordero y pescado son algunos de los ingredientes que, combinados con el típico toque de picante y especias que caracterizan a comidas del Oriente Medio, hacen de esta cocina un verdadero placer para los comensales. Descubra algunos de los más sabrosos platos de este bello país, la cuna de la civilización occidental, de la ciencia y de la sabiduría. De los padres de la democracia y del arte aprendemos ahora a degustar otras de sus más reconocidas expresiones: una cocina llena de ricos aromas y colores.

Tzatziki (Crema de pepino, yogur y ajo para abrebocas)

Ingredientes (8 personas) 3 pepinos pelados y rallados 2 yogures naturales (2 tazas) 3 dientes de ajo machacados 1 cda. de eneldo fresco 2 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto l Pan pita picado y tostado Preparacion Pelar los pepinos, quitarles las semillas y rallarlos. Escurrir en un colador y prensar bien para que suelten todo el agua. Colocar en un recipiente. Añadir el yogur, los ajos, la sal, el eneldo picado, el aceite de oliva y la pimienta recién molida. Cubrir con papel plástico y colocar la mezcla en la nevera. Picar los panes pita en triángulos y colocarlos en una bandeja de metal para hornear durante veinte minutos. Dejar enfriar y servir acompañando la crema de pepino.

Ensalada griega

Ingredientes (6 personas) 1 lechuga rizada 1 lechuga romana 2 pepinos grandes 4 tomates 8 rábanos 2 cebollas 24 aceitunas negras 150 g de queso feta Vinagreta 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre de vino tinto 1 cda. de orégano seco 1 cdta. de sal y pimienta negra recién molida Preparacion Lavar las lechugas y picarlas con la mano o con un cuchillo plástico para que no se oxiden. Escurrirlas bien. Picar los pepinos, los tomates, los rábanos y las cebollas en rebanadas. Colocar las lechugas en el fondo de una bandeja. Distribuir los demás vegetales encima. Agregar el queso feta cortado en trozos, al final. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Agregar a la ensalada al momento de servir. Notas Si desea, puede agregar pimentones rojos y verdes cortados en julianas. También puede añadir anchoas y alcaparras. Las aceitunas negras más adecuadas son las llamadas “Kala mata”, las cuales se consiguen en automercados y tiendas gourmet.

Todo un ritual gastronómico Con más de cuatro mil años de antigüedad es un símbolo de la civilización y de la tradición culinaria. Más allá de los deliciosos y saludables ingredientes que componen esta gastronomía, está el hecho de que en Grecia se le da mucha importancia a las comidas con una buena compañía. En este país compartir con los amigos o familiares los populares mezedes o entremeses (aceitunas, quesos, vegetales, granos) o platos fuertes (pescados o mariscos, cordero u otras carnes) es una costumbre de socialización muy antigua. De allí que los restaurantes y tabernas griegas posean un ambiente alegre e informal para que los comensales se sientan tan a gusto como en casa.

Otros platos de la cocina alemana

La comida alemana tiene un gran parecido con la de otros países de Europa Central, tales como Hungría, la República Checa y Austria. Los alemanes suelen ingerir sabores fuertes como el del Choucrute (repollo fermentado o agrio) y platos con alto nivel calórico como las salchichas. Pero, además de estos, en las mesas alemanas también toman presencia los pescados ahumados, los mariscos, el queso Maguncia y la tarta de manzana para finalizar el banquete. Por si fuera poco, los deliciosos vinos de los alrededores del Rin y la gran variedad de cervezas hacen de esta cocina todo un placer para sus comensales

Choucroute

Aunque todos los pueblos de Alsacia tienen su propia receta para elaborar este plato basado en repollo blanco cocinado con ácido láctico, es común encontrarlo con salchichas, jamón ahumado, papas y tocinetas distribuidas encima. Nunca podrá faltar la jarra de cerveza o el vino de la región como acompañante del tradicional plato alemán. Ingredientes (6 personas) 6 salchichas 6 chuletas ahumadas 6 papas medianas 6 cebollas 4 tiras de tocineta cortadas de 1 cm cada una 1 cerveza 1 taza de vino blanco 12 semillas de pimienta negra enteras 2 frascos de repollo agrio Semillas de eneldo Preparacion Pelar las cebollas y las papas y cortarlas por la mitad. Sofreír en un caldero las tiras de tocineta y en el mismo aceite que sueltan, las cebollas. Colocar el repollo agrio en el fondo de una bandeja o pyrex refractario. Encima, agregar las cebollas y las tocinetas; luego, las salchichas y las chuletas ahumadas. Finalmente, colocar las papas. Rociar con cerveza, vino, sal, pimienta negra entera y semillas de eneldo. Tapar con papel ahumado. Cocinar en el horno por una hora a 350 ºF. De ser necesario, agregar más vino para evitar que se seque.

Goulash

Ingredientes (6 personas) 600 g de carne picada en cuadritos 4 cebollas 1 1/2 litros de agua 1 pimentón verde 1 pimentón rojo 3 dientes de ajo La cáscara de un limón 2 cdas. de aceite 1/2 taza de pasta de tomate concentrado 1 cdta. de mejorana 1 cdta. de sal 1/2 cdta. de páprika 1 cda. de harina Preparacion Sofreír la carne en el aceite y retirar. Agregar las cebollas, los ajos y los pimentones, todos picados en cuadritos. Añadir al sofrito anterior la pasta de tomate concentrado, el agua, la cáscara de limón, la mejorana, la páprika, la sal. Dejarlo cocinar a fuego lento hasta que se ablande la carne. Servir como sopa bien caliente y acompañar con pan integral o blanco.

Goulash Esta sopa se hizo popular en todo el imperio austro- húngaro. Su nombre quiere decir “carne para el vaquero”. Cuenta la historia que el goulash era la comida que consumía un gran número de vaqueros que cumplían servicio militar en la Hungría Oriental y que fueron trasladados posteriormente a Viena, desde donde se extendió la moda de este sustancioso alimento por todo el mundo. La receta original utiliza carne de vaca y cebolla. No obstante, algunos de los países que integraron el Gran Imperio, que se desvaneció en la segunda década del siglo XX, agregaron algunas variantes; por ejemplo, los vieneses emplean carne de ternera acompañada con pan blanco, mientras que otros optaron por agregar el pimentón proveniente de América y, hoy en día, muchos no pueden imaginarse este plato sin dicho vegetal.

La cocina de Alemania

La cocina alemana se caracteriza por ser abundante y con sabores fuertes, lo que se debe a las temperaturas que se registran en el frío invierno de este país. Aunque el alimento más típico es la salchicha, existen otros platos tradicionales de esta región que ofrecen deliciosas opciones, como los estofados de carne, las papas, el repollo agrio, una variedad de mostazas, el spätzle (tallarines cocinados), el strüdel (postre relleno con diferentes frutas, especialmente manzana) y todos siempre acompañados con cerveza o buenos vinos de la zona que bordea al Rin. La gastronomía alemana es muy rica y sencilla de preparar, así que no se pierda las deliciosas recetas que presento a continuación.

Salchichas como abreboca

Ingredientes (8 a 10 personas) 2 paquetes de salchichas pequeñas o 1 paquete de salchichas grandes cortadas en trozos 1 paquete de papas congeladas Aceite para freír 1 frasco de mostaza antigua o de mostaza dulce 1 cajita de palitos para pasapalos Preparacion Freír las papas congeladas en suficiente aceite bien caliente. Escurrirlas con papel absorbente. Colocar un poco de aceite en una sartén o plancha para cocinar las salchichas por todos sus lados. Ponerlas en una bandeja y a cada una introducirle un palito para pasapalo. Acompañarlas con las mostazas y las papitas fritas. Notas Este plato gusta mucho a los niños y jóvenes. Los adultos lo pueden acompañar con una cerveza bien fría o una copa de vino.

Plato típico alemán

Ingredientes (10 personas) 3 paquetes de diferentes tipos de salchichas wieners y knackwurst Aceite Sauerkraut (repollo agrio) 1 repollo grande 4 tazas de vino blanco 200 g de tocino ahumado 125 g de grasa de cochino Pimienta entera l 1/4 cdta. de nuez moscada rallada 1 taza de caldo de carne o pollo 1 cdta. de sal Preparacion Picar el repollo en julianas. Lavarlo y escurrirlo bien. Colocar el repollo en una olla con el vino blanco, el caldo, la pimienta negra, el tocino, la grasa del cochino, la nuez moscada y la sal. Cocinar a fuego lento por una hora y media. Dejar enfriar y envasar en frascos de vidrio esterilizados. Al momento de servir, freír las salchichas y mantenerlas calientes en el horno. Servir las salchichas acompañadas del repollo agrio y la ensalada de papas.

Ensalada de papas

Ingredientes (10 a 12 personas) 2 kg de papas 2 litro de agua 1 cda. de sal 3 cebollas medianas cortadas en tiritas 2 cdas. de ciboulette o cebollines picaditos Vinagreta 1 taza de aceite 4 cdas. de vinagre de vino blanco 1 cda. de mostaza 1 cdta. de azúcar 1 cdta. de sal Pimienta recién molida Preparacion Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en ruedas. Cocinarlas en agua con sal por media hora, aproximadamente. Deben quedar duritas. Colocarlas en una ensaladera y añadirles las cebollas cortadas en tiritas. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes y agregarla a la ensalada. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Notas La ensalada se puede preparar con un día de antelación y se conserva en la nevera. Se le puede agregar una cucharada de eneldo fresco. Se le puede añadir diez tiras de tocineta tostada y picada.

Strüdel de manzana

Ingredientes (6 a 8 personas) 6 a 8 hojas de masa phyllo 5 manzanas amarillas o verdes 1 taza de azúcar El jugo de dos limones 1 taza de pasitas 1 cda. de harina 1 cdta. de canela en polvo 4 cdas. de mantequilla derretida 3 cdas. de azúcar Preparacion Lavar y pelar las manzanas. Cortarlas en cuadros de medio centímetro cada uno. Colocarlas en un recipiente y rociarlas con jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Agregar el azúcar, la canela en polvo, las pasitas y la cucharada de harina. Revolver bien. Extender con cuidado dos hojas de masa phyllo sobre una bandeja de metal. Colocarlas una encima de la otra. Rociarlas con mantequilla derretida utilizando una brocha pastelera y espolvorearlas con azúcar. Repetir el procedimiento dos veces más y colocarlas encima, lo que suma seis hojas de masa phyllo. Colocar el relleno de manzana en el medio. Envolver el strüdel a los lados, llevar la masa al centro y envolverlo como un paquete para evitar que se salga el relleno. Cubrir con mantequilla y azúcar. Hornear a 350 ºF (175 ºC) durante, aproximadamente, cuarenta minutos o hasta que dore. Notas La masa phyllo se puede comprar en pastelerías o tiendas árabes. Las manzanas se pueden sustituir por peras o duraznos. Si gusta lo puede acompañar con crema batida o helado de vainilla. También se puede hacer con un relleno salado con espinacas, hongos, jamón y queso.

La salchicha Es el alimento por excelencia de la cocina alemana. Dicen que este país produce más de mil quinientos tipos de salchichas. Sólo se hacían en un principio con carne de cochino aderezada, molida y posteriormente embutida en una tripa delgada, pero hoy en día otras carnes blancas como de pavo o pollo son utilizadas en la elaboración de este tradicional producto alemán. Algunos nombres comunes que se encuentran en los mercados nacionales son: wieners, frankfurt, knackwurst y debrecziner. Son muy sabrosas cuando se combinan con diferentes salsas preparadas o mostazas, pan y cerveza.