Un año Nuevo con recetas Gourmet

Que mejor en empezar el año con recetas Tradiconales Venezolanas .El apio o arracacha es un tubérculo que no existe en Europa, sino sólo en algunos países andinos y el nuestro. Tiene la piel delgada, el color amarillo y un aroma característico que permite preparaciones muy ricas y sencillas como cremas, sopas, ensaladas, buñuelos, purés y tortas. Por otro lado, la polenta criolla es producto de la influencia europea en la cocina de nuestros ancestros indígenas durante los tiempos de La Colonia. Con guiso de pollo o cochino resulta exquisita para un almuerzo familiar.

Crema de apio en tres texturas
Ingredientes
(6 personas)
• 1 y 1/2 litros de caldo de pollo
• 1 y 1/2 k de apio criollo (amarillo)
• 2 ajoporros
• 3 cdas. de mantequilla derretida
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 apios alargados para las chips
• Aceite para freír

Preparación

Preparar un gustoso caldo de pollo. Lavar y pelar los apios. Cortarlos en trozos y cocinarlos en el caldo con la rama de hierbabuena. Cortar en trozos la parte blanca de los ajoporros. Sudarlos en una cucharada de mantequilla. Apartar unos trozos de apio cocinados y aplastarlos con una cucharada de mantequilla hasta obtener un puré. Licuar el caldo con los apios y los ajoporros sudados. Añadir sal y pimienta al gusto. Pelar los dos apios restantes y sacar hojuelas de chips con un pelador de papas. Lavar y secar con papel absorbente. Freírlas en aceite caliente. Secarlas con papel absorbente. Servir la sopa en cada plato con una bolita de puré de apio en el centro. Adornar con chips de apio y hojitas de hierbabuena.

Polenta criolla con guiso
de cochino
Ingredientes
(6personas)
Masa
• 1/2 k de masa precocida de maíz
• 1 taza de leche
• 5 cdtas. de mantequilla
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 2 cdtas. de sal
• 6 huevos
• 2 cdas. de azúcar

Guiso de cochino
• 500 g. de carne de cochino
• 2 cebollas
• 5 tomates picados
• 4 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 6 ajíes dulces
• 1 cdta. de vinagre
• 1 taza de vino tinto dulce
• 1/2 taza de pasitas
• 1/2 taza de aceitunas rellenas con pimentón rojo
• 12 almendras picadas
• 1 cda. de azúcar

Preparación
Masa

Preparar la masa con la leche tibia. Agregar la mantequilla derretida, el polvo de hornear, la sal, los huevos batidos y el azúcar. Enmantequillar un molde refractario. Colocar la mitad de la masa de polenta en el fondo.

Guiso
Cocinar la carne de cochino en agua hasta que ablande. Cortar en trocitos pequeños. Sudar en aceite los ajos, los ajíes dulces y las cebollas cortadas hasta que doren. Agregar el cochino picado, el pimentón y los tomates picados. Sofreír todo. Añadir la sal, el vino tinto dulce, las aceitunas, las pasitas, el vinagre, el azúcar y, por último, las almendras picadas. Dejar secar.

Polenta
Cubrir la masa de polenta con el guiso y colocar el resto de la masa encima para cubrir por completo el molde. Hornear a 350º F durante cuarenta minutos o hasta que salga un palito seco al introducirlo en la masa.

La harina de maíz

Resulta de moler el cereal. Su consumo es abundante en Latinoamérica, especialmente en Perú, México y Venezuela. Nosotros la comemos en arepas, hallaquitas, cachapas, hallacas, mazamorras y la polenta criolla. En general, combina muy bien con lácteos, frutos secos y carnes, y es excelente en repostería, para rebozar o para hacer croquetas. Puede ser amarilla o blanca, cuando el grano ha sido despojado de sus envolturas externas y del germen. Las hay de diferentes tipos: •Precocida: Es la más comercial y resulta de cocinar el maíz antes de molerlo. •De maíz pelado: Se hierve el maíz desgranado con cal para eliminar su cáscara. •De maíz pilado: Se muele el maíz crudo y luego se cocina. •De maíz tostado: Se tuesta el maíz antes de molerlo.