El repollo

Es una legumbre rica en vitaminas, sobre todo en vitamina C. Lo podemos encontrar de diferentes formas y colores: repollo verde, blanco, morado, chino, y de Bruselas. Cada 100 gramos poseen aproximadamente 35 calorías. Es muy versátil su preparación, pues con él se pueden hacer recetas frías o calientes, como las que aparecen a continuación. Disfrute de las siguientes preparaciones ligeras basadas en este delicioso vegetal

Hojas de repollo rellenas con carne molida y arrroz

Ingredientes (6 personas) 1 repollo grande que no esté tan duro 600 g de carne molida 8 tomates de perita maduros y picaditos 3 cebollas picaditas 6 dientes de ajo machacados 1 pimentón rojo picadito 2 cdas. de pasta de tomate 1 cdta. de sal y pimienta negra al gusto 1 cda. de azúcar para quitarle el ácido a los tomates 3 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de tomillo en polvo u orégano seco 1/2 taza de arroz cocido 1/2 taza de jugo de limón 3 cdas. de salsa de tomate 1 taza de caldo de carne Preparacion Preparar la carne molida guisada. Calentar en un caldero el aceite de oliva. Agregar los ajos machacados, las cebollas picaditas, el pimentón rojo picadito, el puré de tomate, la sal, el azúcar, el tomillo y el orégano. Tapar y cocinar hasta que resulte una salsa. Añadir la carne y desmoronarla con una cuchara de madera. Dejar que se seque. Agregar el arroz blanco cocinado. Separar las hojas del repollo y pasarlas por agua hirviendo con sal para que se ablanden y se puedan enrollar. Dejarlas enfriar. Al estar lista la preparación de carne molida y arroz, se coloca una o dos cucharadas sobre cada hoja de repollo y se enrollan como tabaquitos: se envuelven cerrando primero los extremos. Colocarlos en un recipiente refractario. Preparar una salsita con el jugo de limón, la salsa de tomate y el consomé de carne. Bañar los tabaquitos con esta salsa y hornearlos, tapados. por media hora. Servir como entrada o como plato único con arroz blanco o puré de papas.

Ensalada de repollo con manzana y maíz

Ingredientes (10 a 12 personas) 1 repollo grande cortado en julianas (tiritas finas) 1 lata de maíz en grano 4 manzanas (2 rojas y 2 verdes) Jugo de limón para rociarles a las manzanas Perejil para adornar Ingredientes para la vinagreta 1 taza de mayonesa 2 cdas. de aceite de oliva extravirgen 1 yogur natural 1 cda. de mostaza 1 cda. de miel de abejas 2 cdas. de vinagre de vino 1/2 cdta. de sal Preparacion Lavar y cortar el repollo en tiritas finas o julianas. Lavar y cortar las manzanas en cuadritos con la piel. Rociarlas con jugo de limón para evitar que se pongan negras. Mezclar las manzanas y el repollo picadito con el maíz en grano escurrido. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Agregar la vinagreta a la ensalada y macerar por una hora. Nota Sirve para acompañar pernil, pollo,cochino, carne o pescado. Se le puede agregar una taza de repollo morado cortado en tiritas para darle más color.