sábado, 4 de abril de 2009

Ricas sopas con un toque asiático

Hoy en día los ingredientes asiáticos están muy de moda
en la cocina occidental. En los mercados se pueden encontrar productos que anteriormente
no se conseguían, lo que nos permite disfrutar de una de las gastronomías más exóticas del mundo. La cocina asiática se caracteriza por mantener un equilibrio entre diferentes sabores: ácido, picante, dulce

y salado. El tamarindo, el curry,
la menta, la albahaca, el cebollín, la leche de coco, la azúcar morena, el limón, el malojillo,
el jengibre, la soya y los frutos secos son algunos de sus protagonistas. Las sopas
asiáticas son platos completos muy alimenticios. El secreto
está en un buen caldo, bien sea de pollo o pescado. Combinando estos exquisitos elementos
puede lograr que su mesa
se convierta en una verdadera
fiesta para el paladar

Sopa de mantequilla de maní

Ingredientes
(6 a 8 personas)


6 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de aceite de girasol
2 cebollas cortadas en cuadritos
4 ramas de célery picado en cuadritos
6 tazas de caldo de pollo
1 taza de mantequilla de maní
1 taza de crema de leche
1 cda. de harina de trigo o maicena
1/2 taza de cebollines picados
1 ají picante o gotas de picante al gusto
Hojas de cilantro para adornar

Preparación

Preparar un caldo de pollo gustoso.

Sudar en el aceite las cebollas y el célery picados en cuadritos.

Añadir la mantequilla de maní al sofrito anterior y disolver.

Diluir aparte la harina con un poco del caldo de pollo frío y agregar al resto del caldo.
Añadir el sofrito con la mantequilla de maní disuelta al caldo de pollo y cocinar hasta que espese.

Calentar al momento de servir. Adornar cada taza con una cucharada de la crema de leche y cebollines picados o una ramita de cilantro fresco.

Sopa con fideos de arroz, camarones
y leche de coco al estilo thai


Ingredientes
(6 personas)

6 tazas de caldo de pescado
600 g de camarones crudos
2 cdas. de aceite de girasol o de maíz
2 ramas de malojillo
3 cdas. de hojas de cilantro fresco picado
2 tazas de fideos de arroz
3 cdas. de salsa de pescado (Nam-pla)
2 guindillas picantes ó 6 gotas de picante líquido
1 taza de leche de coco
1 paq. de cebollines picados
El jugo de 3 limones
Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación

Preparar un buen caldo de pescado con el espinazo y la cabeza de cualquier pescado, hojas de célery y de cebollín, cuatro ajíes dulces, un pimentón rojo, una cebolla, una cucharada de sal y 1 1/2 litro de agua. También se puede hacer con las conchas de los camarones que se van utilizar para preparar la sopa en vez del pescado. Hervir todo junto durante 40 minutos. Dejar enfriar y colar el caldo.


Sudar los cebollines picados en el aceite. Agregarlos al caldo de pescado y calentar.
Añadir los fideos de arroz, el jugo de limón, las ramas de malojillo, la salsa de pescado, las hojas de cilantro picadas y la guindilla.

Cocinar durante diez minutos y agregar los camarones seis minutos antes de servir para que queden duritos.

Verter la leche de coco.

Servir bien caliente y adornar con hojas de cilantro fresco.

Nota: la salsa de pescado y los fideos de arroz se consiguen en algunos automercados, mercados gourmet o tiendas de comida asiática.

El maní

Es un fruto seco de gran popularidad en el mundo entero. Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur. Los conquistadores portugueses y españoles lo introdujeron en Africa
y Europa. En este primer continente se difundió con rapidez, pasando
a ser un alimento básico de la dieta en numerosos países. Actual mente, los principales cultivos se encuentran en China e India, donde se utiliza sobre todo para la producción de aceite de maní. Por tal razón se emplea mucho en la cocina asiática: china, indonesia, tailandesa, vietnamita, entre otras. Muchos países lo conocen como cacahuete, y por ser la única leguminosa en crecer bajo la tierra, en inglés se conoce como ground nut y en francés pistache de terre. Se puede consumir crudo, asado al horno, frito, y como ingrediente de platos dulces y salados, como ensaladas, arroces, salsas y postres. Las mantequilla de maní es otro producto derivado de este fruto que se emplea en la preparación de diversos
platos y constituye una buena fuente de proteína.

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