Hamburguesas Gourmet

Aunque es un icono de la cultura estadounidense, la hamburguesa
es un plato que ha calado en todo el mundo. Cuenta la historia que fueron los inmigrantes alemanes de finales de siglo XIX quienes introdujeron en Estados Unidos un plato llamado “filete americano
al estilo Hamburgo”, que más tarde se conocería como “hamburguesa”. Se trata de una variante del sándwich, que incluye carne y es de forma redonda. Si bien los acompañantes básicos son tomate, lechuga, cebolla
y salsas o encurtidos, también encontramos hamburguesas gourmet elaboradas con cebollas acarameladas, rúgula, queso roquefort
o enmental, hongos y salsas como la bernesa y holandesa

Hamburguesas de carnes
de res con salsa
de queso roquefort

Ingredientes
(6 personas)

•1 k de carne magra de res molida
• 1 cdta. de sal
• 6 dientes de ajo machacados
•2 cdas. de salsa inglesa
• 3 cdas. de pan rallado molido
•Aceite para cocinar las hamburguesas
•Pepinillos en encurtido
• 2 cebollas en ruedas sudadas
en aceite de oliva
• Mostaza de Dijon
• Pan para hamburguesas
• Papitas para freír
• Aceite de maíz
• Hojas de lechuga
• Salsa de tomate kétchup

Salsa de queso Roquefort

•200 g de queso roquefort o queso azul
•1/2 taza de leche
•1 cda. de vinagre de vino

Preparación

Mezclar la carne molida con el pan rallado y sazonarla con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal; darle la forma de 12 hamburguesas medianas.

Preparar la salsa de queso roquefort uniendo todos los ingredientes en la licuadora; colocar en un recipiente.

Sofreír las cebollas en aceite de oliva.

Freír las papitas y mantenerlas calientes hasta el momento de servir. Cocinar las hamburguesas a la plancha o a la parrilla.

Colocar cada hamburguesa entre dos panes, sobre una hoja de lechuga crujiente y la cebolla sofrita. Decorar con pepinillos en encurtidos y acompañar con papitas fritas. Servir en recipientes apartes la salsa roquefort, la mostaza de Dijon y la salsa de tomate kétchup para que cada quien se sirva a su gusto.


Hamburguesa de pescado
sobre sobre salsa de eneldo

Ingredientes
(6 personas)

•600 g de salmón o pescado fresco molido
• 3 cdas. de pan rallado
•2 cdas. de cebollines picados
•4 ajos machacados
• Hojas de rúgula o lechuga
• Pepinillos en encurtido
• Sal
• Papitas fritas
•Aceite para freír
•Mostaza de Dijon
•Salsa de tomate kétchup

Salsa de eneldo

•1 taza de crema agria
•1 cda. de mostaza de Dijon
•2 cdas. de eneldo fresco picado

Preparación

Moler el pescado y mezclar con los ajos machacados y los cebollines picados; sazonar con sal al gusto. Darle a la mezcla anterior forma de hamburguesa y cocinarlas a la plancha. Colocar cada hamburguesa de pescado entre dos panes sobre una hoja de rúgula o de lechuga, adornar con los pepinillos. Preparar la salsa de eneldo licuando todos los ingredientes. Servir las hamburguesas de pescado acompañadas por las salsas: de eneldo, mostaza de Dijon y de tomate kétchup para que cada comensal se sirva a su gusto. Acompañar con papas fritas.
La mostaza

Tal y como se conoce hoy en día, consiste en una mezcla pastosa y picante que se logra a partir de semillas de diferentes plantas. Apareció por primera vez en Francia
y se cree que el término proviene del latín mustum ardens, que significa “mosto ardiente”. Existen muchas especies diferentes de mostaza, pero las más utilizadas en la cocina son la blanca, la negra y la silvestre. Actualmente se consiguen en los mercados combinadas con otros ingredientes lo que da como resultado mostazas con diferentes sabores y colores. Sirve como condimento
en la cocina o para la preparación de salsas