La crema quemada o crème brûlée

La crema quemada o crème brûlée es también conocida
como crema catalana o crema Sant Joseph, como se la llama también en Cataluña, de donde es originaria y es tradicional consumirla el 19 de Marzo,
Día de San José. Su preparación es bastante similar a la
de la natilla, aunque su toque característico consiste en
una cubierta de azúcar en
su superficie que se carameliza utilizando una plancha caliente
de hierro o un soplete de repostería. Es un postre
cremoso y delicado que
consiste en la combinación
de yemas de huevo y crema
de leche o nata. Se vierte
en recipientes individuales
y el secreto está en servir
la preparación de crema
bien fría y el caramelo crujiente.

Crema quemada de chocolate

Ingredientes
(6 personas)

•1 taza de leche
• 2 tazas de crema de leche
• 1 taza de azúcar blanca
• 8 yemas de huevo
• 300 g de chocolate
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Caramelo

•3/4 taza de azúcar blanca
•Soplete de repostería

Preparación

Precalentar el horno a 350º F. Derretir la leche con el chocolate en una olla a fuego medio o en baño de María. Unir la crema de leche con el chocolate derretido. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y añadir la esencia de vainilla. Agregar, poco a poco, la preparación a la crema de leche con el chocolate. Rellenar los moldes refractarios y colocar en el horno por una hora o hasta que cuajen. Sacarlos, dejarlos enfriar y colocarlos en la nevera hasta el momento de servir. Colocar una cucharada de azúcar encima de cada molde y quemar con el soplete durante el tiempo necesario para que dore y tome consistencia de caramelo. Servir inmediatamente. Acompañar con galletas o alguna fruta de su preferencia.

Crema quemada de vainilla

Ingredientes
(6 personas)

•1 huevo entero
•6 yemas de huevo
•1 cda. de esencia de vainilla
•2 1/2 tazas de crema de leche
•1/2 taza de azúcar blanca

Caramelo

•3/4 taza de azúcar blanca o morena
•Soplete de repostería

Preparación

Precalentar el horno a 350º F. Mezclar en un recipiente el huevo entero, las yemas de huevo y el azúcar. Batir durante cinco minutos. Agregar la vainilla y la crema de leche. Verter la preparación en moldes refractarios y cocinar en el horno a baño de María durante una hora o hasta que cuajen. Sacarlos del horno, dejarlos enfriar y colocarlos en la nevera hasta el momento de servir. Colocar una cucharada de azúcar encima de cada molde y quemar con el soplete hasta que dore y tome consistencia de caramelo. Servir inmediatamente.

Nota

Se puede utilizar tanto crema de leche como leche descremada y edulcorante.
Sólo será necesario usar azúcar blanca o morena al momento de quemar
la superficie para hacer el caramelo.

El azúcar y sus tipos

Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamada azúcar común o azúcar de mesa. Esta se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Su color y textura dependen del origen y del proceso de refinación por el que atraviese. Básicamente hay cuatro tipos de azúcar: azúcar morena, que se obtiene del jugo de caña de azúcar sin refinar ni procesar, sólo cristalizado; azúcar rubia, la cual es menos oscura que la anterior; azúcar blanca, con un alto contenido de sacarosa, y azúcar refinada o extrablanca, la cual se ha cristalizado dos veces con el fin de lograr su máxima pureza (está constituida casi en su totalidad por sacarosa). También el azúcar se utiliza para formar caramelo cuando se calienta por encima de su punto de fusión.