La parchita: fruta de la pasión

No por casualidad los franceses la denominaron de esa manera.
La parchita es uno de esos frutos que avivan los sentidos y propician
el romance por su alto contenido cítrico, su aroma y sabor. Cocinada adecuadamente puede resultar un plato exquisito y lleno de vida. Tanto los sencillos jugos y batidos como las recetas más elaboradas (dulces
o saladas) donde se utiliza este fruto son muy atractivas. Existen más
de 60 variedades, pero la más común en Venezuela es la criolla, conocida en otras regiones del continente como maracuyá. Para mantenerla fresca es necesario conservarla en la nevera por pocos

días para evitar que se seque.

Isla flotante de parchita
con merengue y caramelo

Ingredientes
(10 personas)

• 1 litro de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de jugo de parchita
concentrado
• 8 yemas de huevo
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de fécula de maíz

Merengue

• 8 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar

Caramelo

•1/2 taza de azúcar
•1 cda. de mantequilla

Preparación

Hervir la leche con la cucharadita de esencia de vainilla. Batir las yemas de huevo
con el azúcar y la fécula de maíz. Enfriar la leche y unirla con la mezcla de yemas
de huevo. Cocinar hasta que comience a espesar. Evitar que hierva para que no se corte. Agregar el jugo de parchita y mezclar bien. Dejar enfriar y colocar en la nevera.

Merengue

Batir las claras a temperatura ambiente para que suban. Agregar poco a poco
el azúcar. Cubrir la natilla con el merengue.

Caramelo

Derretir el azúcar en un caldero hasta que se convierta en caramelo. Cubrir una bandeja refractaria con mantequilla. Esparcir el caramelo. Dejar enfriar para que endurezca. Al servir, sacar en trocitos utilizando un cuchillo. Adornar el merengue
con los trocitos de caramelo. Se puede presentar en copas.

Gelatina ligera de parchita

Ingredientes
(6 personas)

• 2 tazas de jugo de parchita
• 1 taza de agua
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 taza de azúcar ó 2 cdas. de edulcorante
• Pulpa de parchita para adornar
• Hojas de menta o hierbabuena
para adornar

Preparación

Calentar en una olla el azúcar
con el jugo de parchita. Dejar
enfriar. Diluir en agua fría las cucharadas de gelatina en polvo.

Calentar y unir con el jugo de parchita. Dejar enfriar y verter la preparación en cada copa o en dulceras pequeñas individuales. Colocarlas en la nevera para que espesen. Servir frías, adornadas con una cucharadita de pulpa de parchita encima
y una hojita de menta o hierbabuena.

Nota

Se le puede agregar un yogur descremado para que tome una consistencia estilo mousse y, en vez de quedar traslúcida, quede más opaca.

Fécula de maíz

También conocida como maicena No tiene gluten y se utiliza para espesar salsas, gelatinas, etc. Se presenta en forma de gránulos relativamente densos e insolubles que no se hidratan con facilidad en agua fría. De esta manera se crea un engrudo que, al añadirlo a la salsa, permitirá que ésta obtenga una consistencia más sólida.