Ricas albóndigas de pollo o pavo

La albóndiga es una forma
popular, económica y rendidora
de presentar la cualquier tipo
de carne: de res o de ave.
Puede variar las salsas y acompañarlas con diferentes contornos: ensalada, arroz,
pasta, puré o cualquier otro
de su preferencia. Son más presentables cuando su diámetro es pequeño. Aprenda a darle categoría a platos sencillos, como es el caso de las albóndigas que presento en esta edición

Albóndigas de pollo y jamón
para pasapalos

Ingredientes
(24 albóndigas)

•500 g de carne de pollo molida
• 250 g de jamón molido
•4 ajos machacados
• 1 cdta. de sal
•2 cdas. de salsa inglesa
• 2 huevos batidos
• 2 rebanadas de pan de sándwich
•1 taza de pan rallado
•Aceite de maíz para freír

Salsa de tomate

•4 tomates licuados
• 4 ajos machacados
• 1 cebolla picada
•2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de azúcar
• Gotas de picante al gusto
• Sal y pimienta negra

Salsa de crema y curry

• 1 taza de crema de leche
• 1 1/2 cdta. de curry
•1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Remojar en un recipiente las rebanadas de pan en un poco de leche y un huevo batido. Agregar el jamón molido y la carne de pollo y sazonar con los ajos machacados, la sal y la salsa inglesa; amasar y dejar reposar.

Hacer con la mezcla bolitas pequeñas para pasapalos; pasarlas por el huevo batido restante y por el pan rallado. Freír antes de servir en abundante aceite caliente; escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Preparar la salsa de tomates. Sudar los ajos y las cebollas en un poco de aceite de oliva. Agregar los tomates licuados, el azúcar, la sal y la pimienta negra al gusto. Dejar espesar.

Preparar la salsa de crema y curry: unir en una olla la crema, el curry, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra.

Servir cada bolita en una cuchara china, intercalando la salsa en el fondo o servirlas en una bandeja y acompañarlas con dos recipientes que contengan las dos salsas, para que cada comensal escoja la que más guste.

Lacitos con albóndigas de pavo
con hongos a la crema

Ingredientes
(6 personas)

•1 k de pasta de lacitos
•600 g de carne de pavo molido
• 1 cebolla rallada
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de salsa inglesa
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite de maíz
• Sal al gusto

Salsa de hongos a la crema

•1 cebolla grande picada en cuadritos
•1 paq. de cebollines
• 1 cda. de aceite de oliva
•300 g de hongos
• 2 cdas. de mostaza de Dijon
•1 1/2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cdas. de perejil picado
•1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Sazonar la carne de pavo molida con los ajos machacados, la cebolla rallada, la salsa inglesa y la sal. Hacer bolitas pequeñas, pasarlas por harina de trigo y freírlas en aceite bien caliente. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Preparar la salsa de hongos a la crema. Sudar en una sartén la cebolla y los cebollines picados con aceite de oliva; agregar los hongos rebanados. Cuando se hayan cocinado, añadir el vino blanco, la mostaza de Dijon y la crema de leche.

Agregar a la preparación anterior las albóndigas de pavo y el perejil picado; dejar cocinar.

Cocinar las pastas en agua con sal que las cubra; deben quedar al dente.

Servir los lacitos en platos individuales y encima la salsa de hongos a la crema y albóndigas de pavo. Adornar con perejil fresco picado.

Notas

• La carne de pavo se puede sustituir
por carne de pollo
• La pasta de lacitos se puede sustituir
por cualquier otro tipo de pasta

El perejil

Existen dos tipos: de hojas crespas y de hojas lisas, llamado también perejil común, muy utilizado en la cocina italiana. Sirve como condimento en las comidas o para resaltar el sabor de otras hierbas, por lo que constituye un elemento importante en el bouquet garni. También es perfecto para decorar sus platos, pues le da verdor, frescura y hace más atractiva sus presentaciones. Es rico en vitamina A, C y E y una excelente fuente de minerales. Es diurético, favorece el proceso digestivo y la función hepática. Se utiliza para muchas preparaciones y es recomendable consumirlo crudo para conservar así sus múltiples propiedades alimentarias