Originales recetas con papas

La papa es un tubérculo que tiene la cualidad de que se puede cultivar en todas las latitudes, lo que hace posible que su consumo sea masivo mundialmente. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en almidón, que tiene la doble cualidad de ser energético y muy nutritivo. Es un alimento económico y muy versátil en la cocina. Es originaria de Perú y fue introducida en Europa por los españoles luego de la conquistade América. Existen diferentes tipos de papa, varían según su color, forma y tamaño. Cocine estas recetas que coloco a continuación para disfrute de
dos nuevas formar de presentar a este delicioso ingrediente

Peras de papas rellenas

Ingredientes
(6 personas)

•6 papas grandes
•1 yema de huevo
•Agua
•Sal
• 1 cda. de mantequilla
•Aceite de maíz
• 1/2 taza de harina
• 2 huevos
• 1/2 taza de pan rallado

Guiso de pollo

•3 pechugas de pollo molidas
• 2 cdas. de puré de tomate
•2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo
• 100 g de alcaparras picadas
• 1 cda. de azúcar
•1/2 taza de vino dulce para cocinar
• 1 cda. de aceite de oliva
•1 cda. de albahaca picada

Preparación

Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en agua con sal durante 20 minutos. Cuando ablanden, escurrir y aplastar con un tenedor o pasapuré. Agregar la yema de huevo y la mantequilla; mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar enfriar el puré a temperatura ambiente.

Preparar el guiso de pollo. Sudar en una sartén con aceite de oliva las cebollas picadas y los ajos machacados; añadir el pollo molido, las albahacas, las alcaparras picadas, el puré de tomate, el vino tinto dulce, la sal y el azúcar. Dejar cocinar hasta que seque. Dejar enfriar.

Tomar una porción de puré con la mano y hacer 12 bolas medianas; rellenar el centro de cada una con un poco de guiso de pollo y darle forma de pera con la base plana. Pasar cada una por huevo batido, harina de trigo por todos sus lados y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.

Servir dos por persona y acompañar con una salsa de tomate casera preparada con ajo, cebolla y tomates picados sudados en un poco de aceite de oliva y triturados.
Adornar con albahaca fresca.

Notas

• Las papas rellenas en forma de peras
sirven como plato fuerte, entrada
o como acompañante
• Acompañar con una ensalada verde
• Es importante que el puré quede espeso
para poder moldearlo y formar
las peras rellenas


Papas horneadas
rellenas con carne molida

Ingredientes
(6 personas)

•6 papas grandes
•400 g de carne molida
•4 dientes de ajo
• 1 cebolla rallada
• 2 cdas. de puré de tomate
• 1 cda. de albahaca fresca picada
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de azúcar
•200 g de queso rallado
• 100 g de aceitunas negras con pimentón
•2 cdas. de aceite de oliva
• Papel de aluminio

Preparación

Lavar las papas, envolver cada una en papel de aluminio y hornearlas durante 40 minutos o hasta que ablanden a 350 ºF. Preparar el guiso de carne molida. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos y la cebolla rallada; agregar la carne molida y desbaratar con un tenedor. Añadir el puré de tomates, sal, azúcar y las aceitunas rellenas con pimentón picadas. Cocinar hasta que se seque la preparación.Antes de servir, hacer en la parte superior de cada papa un corte en cruz. Rellenar con carne molida y espolvorear queso rallado por encima.

Notas

• Acompañar con una ensalada verde
• El guiso de carne se puede sustituir
por guiso de pollo o pavo
• Sirve de plato único o como entrada
si se hace con papas pequeñas
Albahaca

Es una de las plantas más aromáticas en cocina.
Tiene un gusto dulce y es uno de los ingredientes básicos
en la gastronomía mediterránea. Su introducción
en Europa se la debemos primero a los griegos y después
a los romanos, y se cree que es originaria de la India.
Sus hojas se emplean secas y frescas en la elaboración
de diferentes platos: ensaladas, salsas, sopas, tortillas
y estofados, entre otros. Es básica en la preparación
de la ensalada capresa y en la conocida salsa pesto