Carpaccio de carne con aceitunas

Carpaccio de carne con aceitunas

Ingredientes (6 a 8 personas) l 400 g de carpaccio de carne l 1 frasco de aceitunas verdes rellenas de pimentón rojo l 1 lata de anchoas l 1 frasco de alcaparritas l 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen l 2 cdas. de mostaza de Dijon l El jugo de 3 limones l 200 g de queso amarillo o Emmental rallado l Perejil para adornar l Sal y pimienta negra recién molida Preparación Pedir en la carnicería carne para carpaccio o comprarlo listo en bandejas. Picar las aceitunas rellenas en trocitos. Agregarles el aceite de oliva, la mostaza francesa, la pimienta recién molida, las anchoas picadas, el jugo de limón y las alcaparras. Cubrir el fondo de una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar las rebanadas finas del carpaccio encima. Luego ubicar en el centro la salsa de anchoas y aceitunas. Decorar con perejil picado. Rociar con aceite de oliva y colocar la bandeja en la nevera tapada con papel plástico para evitar que se seque. Acompañar con pan campesino. Nota l Se puede servir en platos individuales realizando el mismo proceso que se hizo con la bandeja. l La carne del carpaccio se puede sustituir por salmón ahumado, pero en vez de perejil se debe utilizar eneldo fresco.

Salmón con salsa de naranja y eneldo

Ingredientes (6 personas) l 6 filetes de salmón de 150 g c/u l 1 taza de jugo de naranja l 2 cdas. de ron de naranja l3 cdas. de cáscara de naranja cortada en julianas l 100 g de mantequilla l 1/4 taza de vino blanco l 2 cdas. de eneldo fresco picado l 2 cdas. de miel de abeja l 2 cdas. de azúcar morena l 1 cda. de mantequilla l Aceite de oliva l Papitas pequeñas (5 por persona) l Sal y pimienta negra recién molida al gusto l Mezcla de tres pimientas molidas l Eneldo fresco para decorar Preparación Reducir a fuego medio, por 15 minutos, el jugo de naranja junto con las conchas de naranja fileteadas, el vino blanco, el azúcar morena, la miel y el eneldo. Agregar la mantequilla, la sal y la pimienta. En una plancha bien caliente dorar por los dos lados el salmón (debe quedar suave). Retirar del fuego, colocar en un molde refractario y cubrir con la salsa reducida de naranja y eneldo. Hornear por diez minutos. Servir en cada plato una ración y acompañar con papitas cocinadas al horno con aceite de oliva y rociadas con la mezcla de tres pimientas (negra, rosada y blanca). También se puede servir en una bandeja con las papitas alrededor para que cada comensal se sirva a su gusto.

La naaranja La naranja, como muchos otras frutas cítricas, se originó hace millones de años en el sureste asiático. Con el pasar de los años ha sufrido cambios, originados por los cambios climáticos o por la intervención del hombre. Su principal característica es su alto contenido de vitamina C. De allí que se recomiende su consumo a diario para la prevención de gripes y resfriados. Todos los cítricos son muy recomendables para mantener el peso, y además son una fuente natural de potasio y sodio. En cualquiera de sus principales tipos: dulces y amargas, las naranjas se emplean en la cocina para elaborar platos de toda índole. Las dulces tienen más utilidad, pero las amargas no dejan de ser muy ricas para preparar salsas y mermeladas.