LAS VAINITAS frescas

Son legumbres que se consiguen en diferentes formas y tamaños: unas más largas y finas, llamadas, en Francia, haricots fines; otras, las criollas y las chinas, también conocidas como snow peas o tirabeques. Son dietéticas y se cocinan hervidas o al vapor, destapadas para que conserven su verdor y nutrientes. Con ellas se preparan ensaladas, guisos, gratenes, tortillas, sopas y cremas.

Ensalada de vainitas y tomate con aderezo ligero INGREDIENTES (6 personas) • 600 g de vainitas chinas o criollas • 6 tomates manzanos en trozos • 2 cebollas picadas en cuadritos VINAGRETA • 1 taza de aceite de oliva extra virgen • El jugo de cuatro limones • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Perejil fresco picado PREPARACIÓN Hervir las vainitas en agua hirviendo con sal, destapadas para que no se oxiden. Escurrirlas y colocarlas en una ensaladera. Picar los tomates en trozos y las cebollas en cuadritos. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Mezclar los tomates y las cebollas picadas con las vainitas. Colocar en la nevera. Aderezar la ensalada al momento de servir. Presentar como entrada o como acompañante de carnes rojas o blancas. Adornar con perejil picado.

Menestra de verduras INGREDIENTES (6 personas) • 300 g de vainitas de cualquier tipo cocinadas y picadas por la mitad • 1 coliflor mediano hervido • 4 papas hervidas y picadas por la mitad • 1 brócoli mediano hervido • 1/2 taza de aceite de oliva • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Picar las vainitas en trozos después de cortarles las esquinas. Hervirlas en agua con sal por 20 minutos. Cocinar la coliflor y el brócoli en agua con sal por 10 minutos. Deben quedar duritos. Hervir las papas peladas y picadas en agua con sal. Colocar los vegetales hervidos en un recipiente refractario y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Servir tibia como entrada o acompañante de carnes rojas o blancas. Nota Puede agregarle huevo duro o atún desmenuzado de lata y servir como plato único.