El repollo morado LOMBARDA

El repollo, también conocido como col, se consigue de color blanco o morado. Este último también recibe el nombre de lombarda. Puede presentarse crudo en ensaladas, aderezado con una rica vinagreta, o cocinado en sopas, cocido o preparado como chucrut, un plato típico de la región de Alsacia, entre Francia y Alemania, el cual consiste en repollo fermentado en agua con sal, sazonado con pimienta y acompañado con embutidos. El repollo morado acompañado con papas también es típico en la cocina española, especialmente en la cena de Navidad, cuando se presenta junto a otros alimentos típicos.

Ensalada de repollo morado crocante INGREDIENTES • 1 repollo morado mediano cortado finamente • 3 manzanas verdes • 1 paq. de cebollines picados en julianas (la parte blanca) • 1 taza de pasitas morenas • 1/2 taza de nueces picadas Vinagreta • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de vinagre de vino tinto • 3 cdas. de miel de abeja • 1 cdta. de sal • 2 cdas. de mostaza de Dijon Preparación Cortar finamente el repollo morado, lavarlo y escurrirlo bien. Cortar la manzana en tiras con su cáscara y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras. Unir las manzanas, los cebollines y el repollo picados en una ensaladera. Agregar las pasitas y aderezar con la vinagreta, que se ha preparado uniendo todos los ingredientes. Al momento de servir, agregar las nueces picadas para que no se ablanden y queden crocantes. Servir como entrada o como acompañante de carnes rojas o blancas.

Ensalada caliente de repollo con manzana y tocineta INGREDIENTES (6 personas) (6 personas) • 1 repollo morado mediano • 3 manzanas rojas cortadas en tiritas • 3 cebollas cortadas en tiras • 1 y 1/2 tazas de vino blanco • 6 rebanadas de tocineta cortada en trocitos • 3 cdas. de azúcar • 1 cdta. de sal • Aceite Preparación Cortar finamente el repollo morado. Picar las manzanas y las cebollas en tiras. Sudar las tocinetas picadas en un poco de aceite. Agregar las cebollas, el repollo morado y las manzanas. Verter el vino blanco y añadir el azúcar y la sal. Sudar todo junto por 15 minutos. Servir caliente o tibia como acompañante de cochino, pavo, pollo, etc. Nota Puede agregársele una compota de manzana.