LOS CROQUES

Son sándwiches crocantes originarios de Francia. Se preparan con rebanadas de pan de sándwich, que se cubren con crema de leche y queso gruyer o emmental, y se rellenan, generalmente, con jamón y más queso. Hoy en día se admite cualquier otro relleno de su gusto, como, por ejemplo, mozzarella, espárragos, vegetales; y hasta ingredientes dulces como cambur, chocolate, manzana o canela. La diferencia entre el croque monsieur y el croque madam es que a este último se le agrega un huevo frito encima. Son muy sencillos de preparar y sirven como entrada en meriendas o como plato fuerte para desayunos, almuerzos o cenas.

Croque monsieur INGREDIENTES (6 personas) • 12 panes de sándwich • 12 rebanadas de jamón • 6 rebanadas de queso amarillo • 1 y 1/2 tazas de queso amarillo rallado, emmental o gruyer • 1 taza de crema de leche • 100 g de mantequilla • Sal y pimienta negra recién molida al gusto PREPARACIÓN Untar un poco de mantequilla a una de las rebanadas de pan de sándwich. Elaborar un sándwich con dos rebanadas de pan, dos rebanadas de jamón y una rebanada de queso. Colocarlos en una plancha refractaria. Mezclar en un recipiente la crema de leche, el queso amarillo, emmental o gruyer rallado, la sal y la pimienta negra. Cubrir con un poco de la mezcla cada sándwich. Antes de servir, hornear a 350 °F por 10 minutos y dejarlo unos minutos en broil para dorarlos. Servir bien caliente. Croque madam INGREDIENTES (6 personas) • 12 panes de sándwich • 6 rebanadas gruesas de jamón • 6 rebanadas gruesas de queso amarillo • 100 g de mantequilla • 1 y 1/2 tazas de queso amarillo, emmental o gruyer rallado • 6 huevos • Sal y pimienta recién molida • Aceite • Tomillo fresco o ciboulette para adornar. PREPARACIÓN Elaborar seis sándwiches, untando un poco de mantequilla en una de las rebanadas de pan y rellenando con queso y jamón. Unir la crema de leche con el queso rallado, la sal y la pimienta negra. Colocarlos en una plancha refractaria. Cubrir cada sándwich con un poco de la crema de queso. Hornear a 350 ºF por 10 minutos. Dorar en broil por unos minutos para que doren. Freír seis huevos, uno a uno, en aceite bien caliente. Escurrir bien y colocar sobre cada sándwich. Adornar con tomillo fresco o ciboulette.

Otros rellenos Croques salados • Tomate natural, tomate seco, rebanadas de queso mozzarella y hojas de albahaca • Atún en aceite con queso mozzarella, anchoas y huevo duro rebanado • Espárragos con queso de cabra o queso amarillo rallado Croques dulces • Manzanas rebanadas con compota de manzana, espolvoreadas con canela • Queso parmesano rebanado fino con peras rebanadas, todo espolvoreado con azúcar glass • Rebanadas de cambur con chocolate de taza derretido y trocitos de nueces o almendras