Delicias con FRUTOS SECOS

Existe una gran variedad de preparaciones saladas y dulces elaboradas con frutos secos o deshidratados: pasitas, ciruelas, higos, dátiles, orejones de manzana, pera, duraznos y albaricoques, entre otros. Hoy en día, éstos se consiguen en mercados y tiendas naturistas. Son ingredientes totalmente naturales que le dan a sus comidas color y textura, además de un delicioso sabor. Se conservan por tiempos prolongados a temperatura ambiente o en el congelador. Dependiendo de la receta, pueden conservarse secas o hidratarse en agua tibia o vino por varias horas. Estuvieron presentes en platos típicos de la temporada navideña como ensaladas, salsas, aves rellenas y en postres, como la tradicional torta negra.

Queso de cabra con chutney de pasitas y orejones de albaricoque INGREDIENTES (6 personas) • 200 g de queso de cabra Chutney de orejones y pasitas • 1 taza de pasitas negras • 1 taza de orejones de albaricoque picados • 1 taza de azúcar • 1 taza de vinagre de vino blanco • 1 ramita de canela • Galletas o pancitos tostados PREPARACIÓN Colocar el azúcar, el vinagre de vino blanco, las pasitas negras y los orejones de albaricoque picados en una olla de fondo grueso o caldero. Revolver y cocinar a fuego medio hasta que espese y tome consistencia de mermelada. Dejar enfriar y colocar en la nevera en un frasco esterilizado. Al momento de servir, colocar el queso en una bandeja y cubrir con el chutney. Acompañar con galletas o pancitos tostados. Nota Este chutney queda muy bien para acompañar pavo, cochino o jamón planchado.

Orejones de albaricoque rellenos con queso crema y queso de cabra con pasitas INGREDIENTES (6 personas) • 24 orejones de albaricoque o durazno • 1/4 taza de pasitas negras • 100 g de queso de cabra • 100 g de queso crema • Hojitas frescas de orégano • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Mezclar en un recipiente el queso crema y el queso de cabra. Sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto. Abrir con un cuchillo los orejones de albaricoque y rellenarlos con un poco de la preparación. Cerrarlos y adornarlos con una o dos pasitas y unas hojitas de orégano. Colocarlos en una bandeja de cristal y cubrirlos con papel plastificado hasta el momento de servir. Presentar como pasapalo.