MANTEQUILLAS compuestas

Son trocitos de mantequilla condimentada con otros ingredientes aromáticos como hierbas frescas o secas, anchoas, alcaparras, almendras, pimientos, limón, trufas o tomates secos. Se preparan mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con cualquiera de los mencionados aderezos, para, luego, enrollarla en papel de aluminio, congelarla y cortarla en trocitos. Éstos permiten darle un exquisito toque a las carnes blancas o rojas, al derretirse sobre ellas impregnándolas de todos sus aromas.

Mantequilla con tomates secos INGREDIENTES (6 a 8 personas) • 200 g de mantequilla • 10 ó 12 tomates secos en aceite de oliva • Albahaca fresca picada • Papel de aluminio PREPARACIÓN Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente con los tomates secos bien picados y la albahaca fresca picada. Aderezar con pimienta negra y sal. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas. RECOMENDACIÓN Servir sobre pechugas de pollo, pavo o conejo a la plancha o a la parrilla.

Mantequilla con perejil, ajo y limón INGREDIENTES (6 a 8 personas) • 200 g de mantequilla • 1 taza de perejil o ciboulette picado • 4 dientes de ajo machacado • El jugo de 3 limones • Sal al gusto • Papel de aluminio PREPARACIÓN Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla con el perejil, los ajos machacados, el jugo de limón y la sal. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas. RECOMENDACIÓN Para colocar sobre medallones de res, bistec, chuletas de cochino o de cordero. Mantequilla con pimientos de piquillo INGREDIENTES (6 a 8 personas) • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente • 4 pimientos de piquillo • 2 cdas. de tomillo fresco ó 1 cda. de tomillo seco • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Mezclar la mantequilla con los pimientos de piquillo picados y con el tomillo fresco o seco, la sal y la pimienta recién molida. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas. RECOMENDACIÓN Servir sobre cualquier rueda o filete de pescado cocinado a la plancha, a la brasa o a la parrilla.