La cocina TURCA

Geográfica, histórica y culturalmente, el territorio turco es la encrucijada entre Oriente y Occidente. Hoy, Turquía es un país próspero, democrático, laico, habitado por gente cordial, laboriosa y hospitalaria. Como muchos deben saber, la alimentación y la gastronomía constituyen parte importante de su vida. El año pasado, mi esposo y yo tuvimos el privilegio de recorrer ese bello país y de comprobar cuan cierto es ello. Por ahora, los invito a disfrutar de algunos de sus platos típicos.

Pilaf turcocon garbanzos INGREDIENTES (6 personas) • 1 taza de garbanzos • 2 tazas de arroz • 4 cdas. de aceite de oliva • 1 cebolla grande picada • 2 pimentones rojos picados en tiras • 150 g de tomate seco picado • 4 tazas de caldo de pollo • 1/2 cdta. de hilos de azafrán • Perejil picado PREPARACIÓN Remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior o por los menos con 12 horas de antelación. Hidratar los tomates secos en agua, por dos horas. Picar las cebollas, los pimentones rojos y los tomates secos escurridos. Sofreír todo en dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinar los garbanzos por 40 minutos en agua que los cubra. Preparar un gustoso caldo de pollo. Verter las cuatro tazas de caldo al sofrito y, al hervir, agregar el arroz, las dos cucharadas de aceite de oliva restantes y el azafrán. Cocinar y, al secar un poco, agregar los garbanzos escurridos. Bajar el fuego, tapar y dejar secar. Servir en una bandeja decorada con tiras de tomate seco, pimentón rojo y perejil fresco picado.

Ensalada de pimentones y berenjenas asadas INGREDIENTES (6 personas) • 6 pimentones rojos • 6 berenjenas medianas • 1 taza de aceitunas negras picadas • 1/2 taza de aceite de oliva • 1 cda. de orégano seco • 1/4 taza de vinagre de vino tinto • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Orégano fresco para adornar PREPARACIÓN Lavar los pimentones y las berenjenas. Asarlos en el horno, a 400 ºF, por 40 minutos, cubiertos con un poco de aceite de oliva. Darles vuelta cada cierto tiempo para que doren por todos sus lados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar las aceitunas negras en rebanadas. Mezclar en una ensaladera los ingredientes anteriores con el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal, el orégano seco y la pimienta negra. Macerar en la nevera por dos horas y servir acompañado con kebab (brochetas de carne sazonadas con especies), pilaf o cordero asado. Salsa de cebollitas y vino tinto • 1 frasco grande de cebollitas encurtidas • 3 tazas de vino dulce, Oporto o vino Madeira. • 2 tazas de azúcar morena • 3 ramitas de canela • 2 hojas de laurel • Vainitas frescas • Almendras fileteadas tostadas PREPARACIÓN Dejar hervir en agua las cebollitas por 10 minutos. Botar el agua y hacer el mismo procedimiento tres veces para que suelten el ácido del vinagre donde vienen sumergidas. Cocinar en un caldero el vino dulce, el azúcar, la canela y el laurel. Cuando comience a espesar, agregar las cebollitas y cocinar todo junto, hasta que la salsa tome punto de miel. NOTA Es muy típico en Turquía comer la berenjena asada al horno, pelada y triturada con aceite de oliva, ajo, jugo de limón y sal.