EL AJOPORRO mágica varita llena de sabor

En otras páginas de Mis mejores recetas he ofrecido deliciosas preparaciones con ajoporros: cremas, sopas calientes y frías -como la conocida vichyssoise-, gratenes, quiches y salsas, entre otras. Debido a que pertenece a la familia del ajo, del cebollín y de la cebolla, provee un delicioso sabor a cualquier plato. Es un ingrediente muy versátil. En otros países se conoce como puero, porrón o porro. Su parte blanca es más empleada en la cocina, aunque sus hojas verdes sirven para preparar caldos o consomés. Por su alto contenido de agua se recomienda en dietas hipocalóricas. Queda muy bien como acompañante de pescado y carnes blancas.

Ensalada de ajoporro al grill con aceitunas y vinagreta INGREDIENTES (6 personas) • 12 ajoporros • 1 taza de aceitunas negras rebanadas • 1/2 taza de aceite de oliva • Hojas de orégano fresco picado • 3 cebollas moradas picadas • 1/2 taza de vinagre balsámico • 1 cdta. de sal • 1 cdta. de miel de abeja • 100 g de queso feta o de cabra • Pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Cortarle las hojas verdes a cada ajoporro y picarlo longitudinalmente en dos partes. Hervirlos en agua con sal por cinco minutos y escurrirlos. Cocinar los ajoporros por ambos lados, en una parrillera o sartén grill, rociado con aceite de oliva. Dejarlos enfriar. Picar las aceitunas negras en rebanadas y las hojas de orégano frescas. Preparar una vinagreta uniendo el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel de abeja, la sal y la pimienta negra recién molida. En cada plato individual colocar dos ajoporros, es decir, cuatro trozos. Encima, colocar las aceitunas cortadas en rebanadas, las hojitas de orégano fresco y el queso feta o de cabra picadito. Rociar con la vinagreta bien emulsionada. Servir de entrada o como acompañante de carnes blancas y rojas a la parrilla. Pueden acompañarse con rebanadas de pan campesino tostadas.

Pan relleno con ajoporro, tomate seco y albahaca INGREDIENTES (6 personas) • Pan redondo campesino integral • 2 tazas de ajoporros rebanados (4 ajoporros) • 1/2 taza de tomates secos hidratados y picados • 1 taza de mayonesa • 250 g de queso amarillo rallado • 1/2 taza de hojas de albahaca u orégano fresco picado • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Galletitas, pancitos tostados • Mantequilla PREPARACIÓN Cortar la parte blanca de los ajoporros en rebanadas. Sudarlos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Picar los tomates secos y las hojas de albahaca o del orégano. Rallar el queso amarillo. Unir todos los ingredientes con la mayonesa, la sal y la pimienta. Cortarle al pan una tapa. Destapar y sacarle la miga. Rellenar el pan con la preparación y tapar nuevamente. Colocar en un molde refractario y hornear por 40 minutos a 300 ºF, o hasta que se derrita y caliente bien. Servir bien caliente con pancitos o galletas alrededor.