Ricas recetas con acelgas

La acelga tiene su origen en tierras bañadas por el Mediterráneo. Es una hortaliza de tallo blanquecino y de hoja larga y verde. Tiene múltiples usos en la cocina: no sólo se puede comer hervida, fría o caliente, sofrita con ajo y cebolla, y rociada con aceite de oliva, sino que también sirve para elaborar sopas o cremas, tortillas, gratenes, pasteles, quiches y pasapalos. Las acelgas son muy diuréticas, de bajo contenido calórico y contienen mucha fibra, lo que es recomendable para una sana digestión. Igualmente, aportan vitaminas A y K y hierro. ¡No se pierda estas deliciosas preparaciones!

Sopa de acelgas y granos

Ingredientes
(6 personas)

•2 paq. de acelgas
• 500 g. de garbanzos o caraotas
blancas (judías)
• 1 trozo de jamón serrano de 250 g.
• 4 chorizos
• 2 cebollas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 1/2 litros de caldo de carne
• 1 taza de célery picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 3 hojas de laurel

Preparación

Preparar con anticipación un gustoso caldo de carne. Remojar los garbanzos o las caraotas blancas desde el día anterior. Cocinarlos en abundante agua con tres hojas de laurel. Sudar las cebollas picadas en aceite de oliva. Agregar el jamón serrano y los chorizos picados. Cortar las acelgas y cocinarlas en el caldo de carne junto al sofrito de cebolla, chorizos y jamón serrano. Agregar el célery picado y los garbanzos o caraotas blancas escurridas. Añadir sal y pimienta al gusto. Cocinar durante veinte minutos. Dejar enfriar un poco y servir.

Nota

Esta sopa sirve de plato único. Al momento de servir se le puede rociar un poco de aceite de oliva en cada plato y unas gotas de picante al gusto.

Quiche de acelga, tocineta y queso de cabra

Ingredientes
(6 personas)

Masa quebradiza

• 1 1/2 tazas de harina todo uso
• 1 cdta. de sal
• 150 g. de mantequilla
• 2 ó 3 cdas. de agua fría

Relleno

• 1 paq. de acelgas
• 1 taza de crema de leche o leche evaporada
• 100 g. de queso de cabra
• 250g. de tocineta
• 2 cebollas picadas en trocitos
• 4 huevos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la masa

En un recipiente mezclar con un estribo la harina, la sal y la mantequilla fría y cortada en trocitos. Agregar dos o tres cucharadas de agua fría —o más en caso de que sea necesario. Hacer una bola con la masa y colocarla en la nevera. Prender el horno a 350º F. Sacar la bola y estirar con un rodillo. Forrar un molde con la masa previamente estirada entre dos papeles encerados. Pinchar varias veces con un tenedor. Cubrir la masa con papel aluminio y colocar encima dos tazas de granos para que no suba. Hornear la tarta durante quince minutos a 350º F. Quitar el papel y hornear durante diez minutos.

Preparación del relleno

Picar las cebollas y las tocinetas en trocitos. Sudar las tocinetas en una sartén y en el aceite que sueltan sudar las cebollas. Agregar las acelgas picadas y saltear hasta que ablanden. Batir los huevos en un recipiente. Agregar la crema de leche o leche evaporada, la sal y la pimienta. Unir con el sofrito anterior y el queso de cabra desmenuzado.

Verter la mezcla en la tarta y cocinar en el horno a 350º F
durante cuarenta y cinco minutos.

Notas

• Sirve de entrada o para
meriendas
• Si se sirve como plato
principal se puede acompañar
con una ensalada verde
o después de una crema
de otro vegetal
• Las acelgas se pueden
sustituir por espinacas

Huevos tibios con cebolla,
tomate, ajo y cilantro

En la edición de Estampas del pasado
12 de agosto se cometió un error al indicar
las cantidades de los ingredientes de uno
de los rellenos para los huevos tibios.
Pedimos disculpas a los lectores.
Acá están en las justas medidas

Ingredientes

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de cilantro fresco

Preparación

Picar los vegetales y sudarlos en una sartén con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Agregar el cilantro picado. Rellenar cada huevo tibio con el sofrito y adornar con una hoja de cilantro fresco.

Cocción de acelgas

Hervidas Hervir suficiente agua en una olla. Agregar sal al gusto y verter las acelgas. Cocinar sin tapar — para que no se oxiden—,durante diez minutos o hasta que los tallos estén tiernos. No se deben cocinar en exceso para conservar sus nutrientes. Salteadas Lavarlas y cortarlas en trozos. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla, ajo al gusto y una cebolla picada. Verter las acelgas y cocinar por unos minutos. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Al vapor Lavarlas y cortarlas en trozos. Colocarlas en una cesta de bambú o de metal especial para cocinar alimentos al vapor. Verter en una olla dos tazas de agua y una cucharadita de sal. Colocar encima la cesta con las acelgas. Cocinar con el vapor que desprende el agua en ebullición. Fritas Picar los tallos, pasarlos por huevo y, posteriormente, por harina o pan rallado. Freírlas en una olla con aceite muy caliente. Secarlas muy bien con papel absorbente. Acompañar con salsa de tomate casera o con una mayonesa de alcaparras. Sirven como pasapalo o acompañante.