Los mejillones

El mar es una fuente infinita de exquisitos alimentos. De toda esta variedad, los mejillones son excelentes en la cocina. Aparte de ser asequibles, son muy ricos y de bajo costo. Sirven como aperitivos, entradas o como protagonistas en sopas, cremas, arroces o cocinados al vino, a la crema, al curry o a la provenzal. Estos moluscos pueden ser combinados con diferentes hierbas aromáticas, especias o condimentos y, después de cocinados, se pueden comer fríos o calientes. Los consigue frescos en algunas pescaderías, congelados y empacados con concha en mercados, o envasados en frascos en vinagre o en latas. Ponga en práctica las recetas que presento a continuación y acompáñelas con un buen vino blanco o un espumante.

Crema de mejillones al vino blanco
Ingredientes
(6 personas)
• 2 kilos de mejillones en su concha o 6 latas de mejillones al natural
• 1 cebolla
• 1 paq. de cebollín
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 tazas de vino blanco
• 2 papas grandes
• 1 taza de crema de leche
• 1 cdta. de tomillo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Cocinar los mejillones en una olla con dos tazas de agua, una cucharadita de sal y la parte verde de los cebollines picadita. Retirar y colar. Guardar el agua para licuar. Separar cada mejillón de su concha. Sudar en una sartén con mantequilla, cebolla y la parte blanca de los cebollines picada. Cocinar las papas peladas y picadas en trozos. Licuar los mejillones con el agua de la cocción, el sofrito de cebolla y cebollín, las papas cocinadas, el vino blanco y una cucharadita de tomillo.Agregar la sal y la pimienta. Una vez lista la crema y antes de servir, agregar dos cucharadas de crema de leche a cada taza. Adornar con una concha de mejillón, perejil fresco picado o una ramita de tomillo. Acompañar con pancitos tostados.

Mejillones a la crema con vino blanco y curry acompañados con papitas fritas
Ingredientes
(6 personas)
• 3 kilos de mejillones
• 2 cebollas picadas
• 1 paq. de cebollines picados
• 3 tazas de vino blanco
• 2 tazas de crema de leche
• 2 cdas. de curry en polvo
• 2 cdas. de perejil picado
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 paq. de papitas congeladas para freír
• Aceite
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Comprar los mejillones frescos o congelados. Lavarlos bien. Sudar en una olla grande con mantequilla las cebollas y los cebollines picados en cuadritos. Agregar el perejil fresco picado, el vino blanco, la sal y la pimienta. Verter los mejillones para sudar en el sofrito anterior y en su propio jugo. Disolver el curry en la misma salsa que sueltan. Antes de servir caliente, añadir la crema de leche y revolver. Servir en platos de sopa individuales con bastante salsa y acompañar con papitas fritas.

Nota
Se pude eliminar la crema de leche y sólo presentar con vino blanco y curry.

Tips
• Cuando se cocinan al vapor mantienen su sabor y textura.
• Es importante seleccionarlos cuidadosamente y comprarlos en sitios limpios con control sanitario.
• Tener cuidado con las ventas de mejillones y otros alimentos de mar en las playas. Su exposición prolongada al Sol puede dañarlos y ocasionar severas infecciones y enfermedades al consumidor.
• Si se compran frescos deben estar cerrados completamente y se
deben consumir en un máximo de dos días. Sólo se abren al cocinar.
• El jugo que sueltan al cocinarse sirve para preparar pescados o arroces.
• Con ellos se pueden preparar variadas recetas: ensaladas, pastas, antipastos, estofados, arroces (paellas o risottos).