Puré de colores

Son típicos los purés hechos de tubérculos -papa, batata, ocumo,

apio- para acompañar carnes rojas o blancas. Pero con un poco de creatividad podemos combinarlos con otros vegetales y así cambiar su color y sabor. Incluso, puede preparar tres tipos de purés y servir un pétalo de cada uno para sorprender a sus comensales. Auyama, zanahoria, guisantes, lentejas, remolacha, brócoli y coliflor son, por ejemplo, algunos de los ingredientes que podemos emplear para variar las tradicionales preparaciones.

Puré de zanahoria
con curry

Ingredientes
(6 personas)

• 1 k de zanahoria
• 3 tazas de agua
• 4 cdas. de azúcar
• 1 cda. de curry
• 2 cdas. de mantequilla
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• 1 cdta. de sal

Preparación

Pelar las zanahorias, rebanarlas y cocinarlas en agua con azúcar. Cuando ablanden, colarlas y triturarlas con un poco del agua donde se hirvieron, junto con la mantequilla, el curry, la nuez moscada y la sal. Debe quedar un puré espeso y servirse caliente. Es perfecto para acompañar cochino, cordero, pollo o carne.

Puré de papas
con queso de cabra

Ingredientes
(6 personas)

• 1 k de papas
• 1 taza de leche
• 200 g. de queso de cabra
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de sal

Preparación

Cocinar las papas en suficiente agua con sal. Cuando ablanden, sacarlas y aplastarlas con un pisapuré. Agregar el queso de cabra y mezclar con el
puré. Servirlo bien caliente. Puede acompañar carnes rojas y pescados.

Puré de espinacas a la crema
con queso pecorino

Ingredientes
(6 personas)

• 2 paq. de hojas de espinacas
• 1 taza de crema de leche espesa
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 150 g. de queso pecorino entero

Preparación

Hervir las hojas de espinacas en agua con sal. Escurrirlas bien. Calentar la crema de leche con la mantequilla y la sal. Triturar las espinacas con la crema anterior hasta hacer un puré. Sacar hojuelas del queso pecorino utilizando un pelador de vegetales. Servir el puré caliente con las hojuelas de queso encima para acompañar cordero, pescado, pollo u otras carnes rojas.

El queso de cabra

Es un queso blanco de poca o ninguna maduración, fabricado con leche entera de cabra. Contiene menos grasa que el queso elaborado a partir de la leche de vaca, por lo que se digiere mejor y es más nutritivo. La técnica de producción es artesanal, convirtiéndose en una delicia gourmet. En Venezuela, específicamente en Lara, es cada vez más una institución. Actualmente, gracias a un acertado plan de distribución, se consiguen excelentes productos nacionales en los mercados de todo el país. Los hay de diferentes tipos: cubiertos con pimienta, ceniza, ajonjolí o finas hierbas; madurado, prensado y semiduro, entre otros.