CREPES DULCES en forma

En la edición pasada les mostramos diferentes formas de presentar las crepes saladas, por lo que no podíamos olvidar las crepes dulces para postres. En Francia es muy común toparse por las calles más concurridas con creperías que ofrecen las más deliciosas crepes elaboradas con el relleno a gusto del consumidor. Para las dulces es frecuente utilizar jaleas o mermeladas, chocolate, frutas frescas, crema batida y, gracias al intercambio cultural, ingredientes de otros países como dulce de leche, típico en Latinoamérica, y la crema de avellanas italiana. Esta vez les presento una forma original y muy atractiva de presentarlas: en forma de cestitas. Son muy fáciles de preparar y les permitirán lucirse ante sus comensales.

Cestitas de crepe con frutas frescas

Ingredientes
(6 crepes - 6 personas)
• 1 y 1/2 tazas de harina todo uso
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 cda. de mantequilla derretida
• 1 cdta. de azúcar

Frutas
• 1 manzana verde
• 1 manzana roja
• 200 g de fresas frescas
• 4 duraznos
• 200 g de uvas negras

Preparación

Licuar todos los ingredientes y, en una sartén de teflón con un poco de mantequilla, preparar las crepes. Colocar cada crepe dentro de un molde para hacer ponquecitos. Hornear por quince minutos a 350º F, hasta que se conviertan en una cestita dorada. Dejar enfriar dentro del molde para que no pierdan la forma. Cortar las frutas a su gusto y rellenar cada cestita. También puede agregar helado de vainilla, chocolate, crema pastelera o crema batida. Adornar con hojas de menta o hierbabuena.

Crepes rellenas en círculos
de diferentes colores y sabores

Preparación
Preparar las crepes como se indica
en la receta anterior. Rellenar unas
con mermelada de guayaba y otras
con mermelada de fresa, arequipe
o chocolate derretido con un poco
de leche o leche condensada. Enrollar
y colocar en la nevera envueltas
en papel de aluminio. Cortar en
rueditas y servir en cada plato una
de cada color y sabor. Se puede
acompañar con helado de vainilla
o con nata.

Dulce de leche

Se elabora con leche, azúcar y, en ocasiones, esencia de vainilla. Mayormente se confecciona con leche de vaca, pero ésta se puede sustituir por leche de cabra. Si bien el dulce de leche es conocido en muchos países americanos bajo este nombre, posee otras denominaciones como, por ejemplo, arequipe, en Colombia y Venezuela; cajeta, en México y Centro América; manjar, en Chile y Ecuador; manjar blanco, en Bolivia y Panamá; y cremita de leche, en Cuba. Es delicioso untado en crepes, tortas, tartaletas, pies, galletas u obleas, aunque, como usted bien sabe, se deja comer sin compañía.

con múltiples presentaciones

En otras ediciones he proporcionado recetas de crepes con diferentes rellenos. Esta vez, retomaremos la receta base de la masa, pero cambiaremos sus presentaciones finales. En forma de rollitos o como brochetas sirven como aperitivos a la hora de invitar a sus amigos y familiares. No es necesario contar con un aparato especial para elaborarlas; un sartén de teflón que tenga un diámetro similar al de las crepes corrientes pudiera ser un buen sustituto. Sólo es necesario prestar atención al proceso de cocción para que resulten delgadas y doren correctamente.

Rollitos de crepes

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de harina todo uso
• 2 huevos
• Sal al gusto
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1 cda. de mantequilla derretida

PreparaciónLicuar todos los ingredientes. Untar una sartén de teflón con mantequilla y verter un poco de la preparación anterior. Expandirla de manera que una capa delgada cubra la superficie de la sartén. Voltear para dorar por ambos lados y apartar para continuar con el mismo procedimiento hasta terminar la masa.

Relleno de hojas
de espinaca, jamón
y queso crema

Ingredientes
(6 crepes)
• 2 quesos crema de 225 g c/u
• 300 g de jamón rebanado
• 1 paq. de espinacas cocinadas
• Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Estirar las crepes y colocarles encima las hojas de espinaca y una rebanada de jamón y, luego, untar con queso crema. Agregar la pimienta negra. Enrollar cada crepe rellena y envolver con papel de aluminio. Colocarlas en el congelador. Sacarlas al estar duras y extraer el papel de aluminio. Cortar en rollitos. Colocar en una bandeja para pasapalo o en platos individuales: cuatro rollitos sobre hojas de rúgula. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Relleno de salmón,
queso crema y eneldo

Ingredientes
(6 personas)
• 200 g de salmón
• 2 quesos crema de 225 g c/u
• Eneldo fresco

Preparación
El procedimiento es similar al de la receta anterior. Al estirar cada crepe, sustituir la espinaca y el jamón por salmón y eneldo cortado. Enrollar de la misma manera, congelar, cortar y presentar en una bandeja como pasapalo o en platicos individuales sobre hojas de rúgula, rociados con aceite de oliva y pimienta recién molida. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Recetas novedosas con MORCILLAS

Las morcillas son embutidos sin carne cuyo relleno consiste, principalmente, en sangre coagulada de cochino. Las hay de muchos tipos, algunas tienen dados pequeños de grasa en su interior, otras se mezclan con cereales, vegetales o especies. En cada país varían su preparación. Por ejemplo, en Argentina y Uruguay se comen tanto saladas como dulces. A estas últimas les agregan pasas, maní, nueces, etcétera. En México les agregan chile y cilantro.
En Venezuela se elaboran
con arroz, cebolla y un toque de picante. En general,
son muy conocidas en todo
el mundo y se comen
en especial como aperitivo,
en parrillas o como ingrediente de potajes o cocidos.

Ensalada de lechuga, aguacate, morcilla y manzanas sautée
Ingredientes
(6 personas)
•1 lechuga romana
• 1 lechuga americana
• 1 paq. de rúgula
• 1 radiquio morado
• 6 morcillas
• 3 manzanas
• 3 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de mantequilla
• 2 aguacates grandes

Vinagreta
• 1 taza de vinagre balsámico
• 2 cdas. de miel
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación
Lavar y picar las lechugas en trozos con las manos o con un cuchillo plástico para que no se oxiden. Cortar las morcillas en rebanadas y sudarlas en una plancha por ambos lados. Cortar las manzanas en rebanadas con la piel y sudarlas en una sartén con azúcar y mantequilla hasta dorarlas. Pelar los aguacates y cortarlos en rebanadas.
Para preparar la vinagreta reduzca el vinagre balsámico cocinándolo en una olla con la miel hasta que espese y tome contextura de melado. Unir el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra al gusto. Servir en cada plato un poco de las lechugas mezcladas. Colocar varios trozos de morcillas, tres de manzanas doradas y dos o tres rebanadas de aguacate. Aderezar con la vinagreta y acompañar con pancitos tostados.

Canapés o brusquetas de morcilla y manzana sautée
(6 personas)
Ingredientes
•2 canillas cortadas
en rebanadas y tostadas
• 8 morcillas cortadas finamente
en rebanadas
• 3 manzanas verdes
• 2 cdas. de mantequilla
• 4 cdas. de azúcar

Preparación
Tostar las rebanadas de canilla
en una plancha refractaria al
horno. Cortar las morcillas en rebanadas finas. Es mejor congelarlas para que sea más
fácil cortarlas. Sudarlas en una plancha con un poco de aceite
por ambos lados. Cortar las manzanas en rebanadas y
dorarlas en una sartén con azúcar
y mantequilla. Colocar los panes tostados en una bandeja y, encima de cada uno, una rebanada de
morcilla y, sobre ésta, un trozo de manzana sautée. Servir como pasapalo.

El vinagre balsámico

Es un tipo de vinagre italiano que consiste en la mezcla de vinos tintos y blancos. Su sabor es fuerte y ligeramente dulce, y su color es oscuro. Originalmente y en versiones más artesanales, el período de maduración dura, en barricas de madera, por lo menos doce años; sin embargo, hoy en día, con la industrialización del producto, sólo llega a cinco años. Los mejores acetos balsámicos provienen de la ciudad de Módena o de Reggio Emilia. Al calentarse desaparece su acidez y dulzura, por lo que se recomienda verterlo justo antes de retirar del fuego. Al destaparlo el oxígeno no deteriora su contenido, así que puede conservarse por mucho tiempo, siempre y cuando se mantenga en lugares frescos. También se puede reducir con miel o azúcar morena para decorar platos, acompañar pavo o cochino y para aderezar ensaladas.

Recetas con GUACAMOLE

La palabra guacamole deriva de los vocablos aguacate y mole. Se trata de una receta mexicana originaria de la civilización azteca, que tiene consistencia de puré y se logra al triturar el aguacate y combinarlo con cebolla picada, un poco de limón, aceite de oliva, sal y un toque de picante. Se utiliza para untar a las famosas tortillas. En Venezuela le agregan, en ocasiones, tomate picado y cilantro para acompañar a las parrillas. En la cocina fusión es usual encontrarlo acompañando ceviches y tartares de pescados o mariscos. Tartare de salmón con guacamole Ingredientes (6 personas) • 200 g de salmón ahumado • 150 g de salmón fresco • 1 cebolla morada • 1 paq. de cebollines picados • El jugo de cuatro limones • 4 cdas. de aceite de oliva • 100 g de alcaparras pequeñas • Eneldo fresco picado Preparación Picar el salmón en trocitos. Verter en un recipiente de cristal. Agregar el jugo de limón, las alcaparritas, el aceite de oliva, la sal, la cebolla morada y los cebollines cortados en cuadritos. Macerar por diez minutos y añadir el eneldo picado. Guacamole Ingredientes • 1 aguacate • 3 cdas. de aceite de oliva • El jugo de dos limones • 1 cebolla picada • 1 cdta. de sal • Gotas de picante al gusto PreparaciónPelar el aguacate y guardar la semilla. Aplastar la pulpa con un tenedor. Sazonar con el jugo de limón, la sal, el aceite de oliva y las gotas de picante. Agregar las cebollas cortadas y mezclar. Presentación En vasitos pequeños de cristal -tipo shot- verter un poco de tartare de salmón y, encima, colocar una cucharada de guacamole. También se puede presentar alternando una capa de guacamole y una de tartare hasta completar el vasito. Decorar con una hojita de cilantro, eneldo o ciboulette. También se puede adornar con un chip de tostón. Chips de tostón Pelar un plátano verde. Rebanar con un pelador de zanahoria o una mandolina para obtener hojuelas finas. Freírlos en aceite muy caliente y que los cubra. Sacarlos, escurrirlos con una espumadera y secar en papel absorbente.

Aperitivos Salados en pequeñas cucharas

Esta novedosa presentación para pasapalos o entradas, servidos en cucharas blancas de porcelana, les da la posibilidad
de lucirse con recetas sencillas. Hoy en día, en restaurantes y cocteles, se
presentan ceviches, risottos, tartares, quesos y antipastos bajo esta modalidad, que es muy cómoda para el comensal
llevar a la boca. La idea es contar con varias cucharas para poder lavar y cambiar sus contenidos.
Puede utilizar ingredientes mediterráneos y combinarlos de forma variada: tapenade, tomate secos, aceitunas, frutos secos, hierbas frescas, compotas o chutneys de frutas.

De mozzarella y pesto de albahaca
Ingredientes
(6 personas)
• 12 cucharas blancas
• 1 paq. de queso mozzarella

Pesto
• 1 taza de hojas de albahaca frescas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 8 nueces
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Picar en trozos el queso mozzarella. Preparar el pesto de albahaca colocando todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y triturándolos. Colocar en cada cuchara un trozo de queso y cubrir con la salsa de pesto de albahaca. Adornar con una hoja de albahaca fresca.

Nota: También se puede agregar, en cada cuchara, un trocito de aceituna verde o negra, de pimentón o de tomate seco hidratado en aceite de oliva.

De queso de cabra con tapenade de aceitunas

Ingredientes
(6 personas)
• 200 g de queso de cabra cremoso

Tapenade de aceitunas
• 1 taza de aceitunas negras picadas
• 4 anchoas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 6 a 8 alcaparras
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hojitas de albahaca fresca o ciboulette

Preparación
Preparar el tapenade de aceitunas licuando todos los ingredientes. Colocar un trocito de queso de cabra en cada cuchara y, sobre éstos, un poco del tapenade. Adornar con una hojita de albahaca fresca o con una ruedita de aceituna negra o verde, dependiendo de cuál se haya utilizado en la preparación.

Fáciles postres en cucharas

La opción de presentar bocados dulces en
cucharas de porcelana
es ideal para meriendas
o comidas. Cada quien
puede escoger la que
guste y disfrutar de
diferentes sabores. Es recomendable colocar
algunas que contengan chocolate y otras con frutas variadas. Las puede servir
en bandejas de porcelana blanca o de vidrio
transparente para que
luzcan con el colorido de
sus contenidos. Incluso,
puede decorarlas con
hojitas de menta hierbabuena, cacao en polvo, azúcar pulverizada, granola o frutos

secos.

Con ganache de chocolate y cereza
Ingredientes
(6 personas -dos cucharas por c/u)
• 300 g de chocolate de taza
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cdta. de vainilla
• 1 frasco de guindas o cerezas

Preparación

Derretir, en baño de María, el chocolate con la leche. Dejar enfriar, agregar la vainilla y la crema de leche. Refrigerar. Al momento de servir, colocar en cada cuchara un poco del ganache de chocolate. Decorar con una guinda o cereza fresca, un trozo de cambur o una nuez picada.

Con coulis de fresa
Ingredientes
• 1 taza de fresas
• 1/2 taza de azúcar

Preparación
Triturar la taza de fresas con la media taza de azúcar, cocinar hasta que comience a espesar y dejar enfriar. Puede colocar el coulis en el fondo de cada cuchara y, encima, media uva o ruedita de fresa.

Aperitivos Salados en pequeñas cucharas

Esta novedosa presentación para pasapalos o entradas, servidos en cucharas blancas de porcelana, les da la posibilidad
de lucirse con recetas sencillas. Hoy en día, en restaurantes y cocteles, se
presentan ceviches, risottos, tartares, quesos y antipastos bajo esta modalidad, que es muy cómoda para el comensal
llevar a la boca. La idea es contar con varias cucharas para poder lavar y cambiar sus contenidos.
Puede utilizar ingredientes mediterráneos y combinarlos de forma variada: tapenade, tomate secos, aceitunas, frutos secos, hierbas frescas, compotas o chutneys de frutas.

De mozzarella y pesto de albahaca
Ingredientes
(6 personas)
• 12 cucharas blancas
• 1 paq. de queso mozzarella

Pesto
• 1 taza de hojas de albahaca frescas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 8 nueces
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Picar en trozos el queso mozzarella. Preparar el pesto de albahaca colocando todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y triturándolos. Colocar en cada cuchara un trozo de queso y cubrir con la salsa de pesto de albahaca. Adornar con una hoja de albahaca fresca.

Nota: También se puede agregar, en cada cuchara, un trocito de aceituna verde o negra, de pimentón o de tomate seco hidratado en aceite de oliva.

De queso de cabra con tapenade de aceitunas

Ingredientes
(6 personas)
• 200 g de queso de cabra cremoso

Tapenade de aceitunas
• 1 taza de aceitunas negras picadas
• 4 anchoas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 6 a 8 alcaparras
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hojitas de albahaca fresca o ciboulette

Preparación
Preparar el tapenade de aceitunas licuando todos los ingredientes. Colocar un trocito de queso de cabra en cada cuchara y, sobre éstos, un poco del tapenade. Adornar con una hojita de albahaca fresca o con una ruedita de aceituna negra o verde, dependiendo de cuál se haya utilizado en la preparación.

Fantasía con frutas

Los postres elaborados
con frutas siempre
resultan opciones
frescas y balanceadas
para cerrar una comida. Puede endulzarlos
con edulcorantes
y evitar una alta
ingesta calórica.
Las frutas son ricas
en fibra y se adaptan
a cualquier preparación. Pueden presentarse
frías y también calientes, como es el caso
de los dulces horneados que les presento hoy. Quedan muy ricos acompañados
con helados de vainilla

Crostata de muesli con manzana y mora
Ingredientes
(6 personas)

• 300 g de moras frescas
• 3 manzanas verdes o amarillas
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de miel de abeja
• 1 cdta. de canela

Crostata
• 1 taza de muesli
• 1 cda. de harina de trigo
• 2 cdas. de azúcar morena
• 50 g de mantequilla

Preparación
Mezclar en una olla las moras con las manzanas picadas, el azúcar, la miel y la canela. Cocinar a fuego medio por quince minutos. Colocar en el fondo de un molde refractario. Unir en un recipiente el muesli con el azúcar, la harina y la mantequilla. Cubrir el molde con la preparación anterior. Hornear a 350 ºF por veinte minutos. Servir acompañado con helado de vainilla o crema batida.

Nota:El muesli está compuesto por avena, pasitas, trigo y centeno y otros cereales. Se puede sustituir el azúcar por edulcorante.


Crostata de durazno
Ingredientes
• 1 k de duraznos pelados y picados en trozos
• 1 taza de azúcar
• 3 tazas de agua
• 3 clavos de olor

Crostata
• 1 taza de harina de trigo todo uso
• 1 taza de leche en polvo
• 100 g de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar

Preparación
Cocinar en una olla los duraznos, el agua y los clavos de olor. Dejar secar y colocar los duraznos cocinados en un molde refractario. Mezclar el azúcar con la harina, la leche en polvo y la mantequilla en un recipiente hasta que se hagan como boronitas. Cubrir los duraznos con la mezcla anterior. Hornear a 350 ºF durante treinta minutos o hasta que dore.

Nota: Puede sustituir el azúcar por edulcorante.

Los duraznos
Son frutas de piel aterciopelada originarias de Asia. Al igual que los melocotones, las cerezas, las ciruelas, nectarinas y los albaricoques son frutas de hueso, con grandes semillas en su interior. Se cultivan en lugares frescos con temperaturas templadas. Al comprarlos debe seleccionar aquellos sin manchas y no muy maduros. En la cocina sirven para postres, ensaladas de frutas, batidos, mermeladas, chutneys, salsas para pavo o cochino, ensaladas verdes, etc. También se consiguen pelados en almíbar.

Mousse de atún

Mousse de atún

Degusta una entrada fresca y acompañala con galletas de soda o cuadros de pan integral. Ingredientes: 2 latas de atún en agua medianas (184 grm) 1 lata de crema de leche 1 taza de mayonesa 1 cucharada de mostaza 1 sobre de gelatina sin sabor 1 taza de agua caliente 1 cucharada de limón Sal y pimienta al gusto Preparación: Colocar en una licuadora el agua caliente, el sobre de gelatina sin sabor, el atún, el limón y la crema de leche.. Licuar durante 1 minuto Colocar seguidamente la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta. Licuar durante 1 minuto. Colocar en envases de vidrios y dejar enfriar. Una vez a tempratura ambiente, reservar en la nevera por un mínimo de 8 horas. Para servir, decorar con un ramo pequeño de perejil.

Dulce de limón y su preparación

Un postre delicioso y sencillo para endulzar en cualquier momento.

Una receta diferente de dulces que no puede faltar en su recetario: el dulce de limón, un cítrico muy rico, con muy buenas propiedades para la salud. Ingredientes - 12 limones grandes - Agua - Sal - Azúcar - 2 clavos de olor Preparación Ralle los limones y córtelos por la mitad, al través, exprímalos, retírele las semillas y colóquelos en abundante agua con un poco de sal. Debe dejarlos así tres días, cambiándoles el agua con sal todos los días para que, por último, los lave bien y los cocine hasta que estén blandos, una vez cocidos debe dejarlos escurrir bien. Colóquelos en una cacerola con tanta azúcar como pesen los limones. Cubra bien con agua y llévela al hervor unos minutos a fuego fuerte; agregarle los clavos de olor; dejar hervir a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso.

Los mejillones

El mar es una fuente infinita de exquisitos alimentos. De toda esta variedad, los mejillones son excelentes en la cocina. Aparte de ser asequibles, son muy ricos y de bajo costo. Sirven como aperitivos, entradas o como protagonistas en sopas, cremas, arroces o cocinados al vino, a la crema, al curry o a la provenzal. Estos moluscos pueden ser combinados con diferentes hierbas aromáticas, especias o condimentos y, después de cocinados, se pueden comer fríos o calientes. Los consigue frescos en algunas pescaderías, congelados y empacados con concha en mercados, o envasados en frascos en vinagre o en latas. Ponga en práctica las recetas que presento a continuación y acompáñelas con un buen vino blanco o un espumante.

Crema de mejillones al vino blanco
Ingredientes
(6 personas)
• 2 kilos de mejillones en su concha o 6 latas de mejillones al natural
• 1 cebolla
• 1 paq. de cebollín
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 tazas de vino blanco
• 2 papas grandes
• 1 taza de crema de leche
• 1 cdta. de tomillo en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Cocinar los mejillones en una olla con dos tazas de agua, una cucharadita de sal y la parte verde de los cebollines picadita. Retirar y colar. Guardar el agua para licuar. Separar cada mejillón de su concha. Sudar en una sartén con mantequilla, cebolla y la parte blanca de los cebollines picada. Cocinar las papas peladas y picadas en trozos. Licuar los mejillones con el agua de la cocción, el sofrito de cebolla y cebollín, las papas cocinadas, el vino blanco y una cucharadita de tomillo.Agregar la sal y la pimienta. Una vez lista la crema y antes de servir, agregar dos cucharadas de crema de leche a cada taza. Adornar con una concha de mejillón, perejil fresco picado o una ramita de tomillo. Acompañar con pancitos tostados.

Mejillones a la crema con vino blanco y curry acompañados con papitas fritas
Ingredientes
(6 personas)
• 3 kilos de mejillones
• 2 cebollas picadas
• 1 paq. de cebollines picados
• 3 tazas de vino blanco
• 2 tazas de crema de leche
• 2 cdas. de curry en polvo
• 2 cdas. de perejil picado
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 paq. de papitas congeladas para freír
• Aceite
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Comprar los mejillones frescos o congelados. Lavarlos bien. Sudar en una olla grande con mantequilla las cebollas y los cebollines picados en cuadritos. Agregar el perejil fresco picado, el vino blanco, la sal y la pimienta. Verter los mejillones para sudar en el sofrito anterior y en su propio jugo. Disolver el curry en la misma salsa que sueltan. Antes de servir caliente, añadir la crema de leche y revolver. Servir en platos de sopa individuales con bastante salsa y acompañar con papitas fritas.

Nota
Se pude eliminar la crema de leche y sólo presentar con vino blanco y curry.

Tips
• Cuando se cocinan al vapor mantienen su sabor y textura.
• Es importante seleccionarlos cuidadosamente y comprarlos en sitios limpios con control sanitario.
• Tener cuidado con las ventas de mejillones y otros alimentos de mar en las playas. Su exposición prolongada al Sol puede dañarlos y ocasionar severas infecciones y enfermedades al consumidor.
• Si se compran frescos deben estar cerrados completamente y se
deben consumir en un máximo de dos días. Sólo se abren al cocinar.
• El jugo que sueltan al cocinarse sirve para preparar pescados o arroces.
• Con ellos se pueden preparar variadas recetas: ensaladas, pastas, antipastos, estofados, arroces (paellas o risottos).

Mayonesa: La salsa más versátil

Popular en todo el
mundo, sirve para untar
en sándwiches, hamburguesas y perros calientes o preparar desde dips y cremas como pasapalos, hasta platos más elaborados, fríos
o calientes. Si bien se consigue ya lista, queda muy sabrosa cuando se elabora en casa. Por ser cremosa y suave, es excelente para presentarla con pescados y mariscos, pues no opaca su sabor sino que, por el contrario,

lo exalta.

Mayonesas para pescado
horneado o a la parrilla

Salsa tártara

Ingredientes
(1 taza)

• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
• 4 pepinillos en encurtidos
agridulces picados
• 2 cdas. de alcaparras picadas
• 1 cda. de perejil picado
• 1 huevo duro picado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cebolla picada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes picados con la mayonesa y la mostaza. Verter en un recipiente y colocar en la nevera. Sirve para acompañar pescados rebosados, al horno o a la parrilla.

Mayonesa de ajo

Ingredientes
(1 taza)

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1/2 cdta. de sal
• 4 dientes de ajo

Preparación

Licuar los ajos, los huevos, la sal y el vinagre de vino blanco. Mientras se licua, agregar, gota a gota, el aceite de oliva hasta que se homogeinice la mezcla y se forme la mayonesa. Sirve para acompañar pescados hervidos, horneados o fritos.

Mayonesa italiana

Ingredientes
(1 taza)

• 1/2 taza de mayonesa casera
• 2 cdas. de vinagre balsámico
• 1 frasco pequeño de aceitunas verdes picadas
• 1/2 cdta. de orégano seco
• 1 cda. de romero fresco picado
• 1 cdta. de azúcar

Preparación

Mezclar la mayonesa con el vinagre balsámico, el orégano y el romero picado.
Picar las aceitunas verdes y agregar a la preparación anterior. Agregar
el azúcar. Verter en un recipiente en la nevera. Servir con pescado
horneado, frito, empanizado o cualquier preparación que sea de su gusto.


Mayonesas para langostinos
y camarones

Mayonesa verde

Ingredientes
(1 taza)

• 1/2 taza de mayonesa casera
• 1 taza de cilantro fresco
• 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• 1 cda. de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Licuar todos los ingredientes. Verter la preparación en un recipiente y refrigerar en la nevera. Sirve para acompañar langostinos o camarones fritos, rebosados, hervidos, al vapor o a la plancha.

Salsa rosada o golf

Ingredientes
(1 taza)

• 1/2 taza de mayonesa
• 4 cdas. de salsa de tomate kétchup
• El jugo de 2 limones
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1/2 cdta. de picante

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Sirve para acompañar camarones y langostinos hervidos o rebosados o, también, aguacate relleno con camarones.

Mayonesa de curry

Ingredientes
(1 taza)

• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cdas. de curry en polvo
• 1/4 taza de cebollines picados
• Sal al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Refrigerar en la nevera y servir para acompañar langostinos o camarones hervidos, rebosados o empanizados.

Otras salsas

Salsa andaluza: Mayonesa con tiritas de pimentones morrones y puré de tomate.

Salsa verde: Mayonesa con espinacas cocinadas, trituradas con un poco
de jugo de limón.

Salsa cardinale: Mayonesa con langosta, camarones o langostinos picaditos.

Salsa de piquillo: Mayonesa con pimentones de piquillo molidos.

Casera es sabrosa

Prepare su propia mayonesa. Es importante tomar en cuenta que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Dura dos o tres días refrigerada en un frasco esterilizado. Ingredientes • 1 taza de aceite de oliva, maíz o girasol • 1 huevo entero y una yema • 1 cda. de jugo de limón o de vinagre de vino blanco • 1 cda de mostaza • Sal al gusto Preparación Mezclar en un recipiente la mostaza, el jugo de limón o el vinagre de vino blanco, la sal al gusto, el huevo y la yema. Agregar, gota a gota, el aceite y revolver para que emulsione. Si se agrega muy rápido se puede cortar.

Coles de Bruselas

También se conocen como repollitos de Bruselas. Empezaron a cultivarse hace más de un siglo en Bélgica, cerca de la capital, razón por la cual adoptaron su nombre. Existen diferentes tipos que se diferencian por su sabor, color y tamaño. Son ricos en agua, fibra, hidratos de carbono y proteínas. También en vitamina C y minerales. Se recomiendan por su contenido de antioxidantes. Sirven como acompañantes de carnes, así como también en gratenes y ensaladas. A la crema, gratinadas Ingredientes (6 personas) • 1 k de coles de Bruselas • 1 cda. de vinagre de vino blanco • 3 cdas. de mantequilla • 1 1/2 tazas de crema de leche • 1 taza de queso amarillo rallado • 100 g. de queso parmesano rallado • Sal y pimienta al gusto Preparación Hervir las coles de Bruselas en agua con sal y vinagre de vino blanco durante quince minutos. Escurrir y colocar en un molde refractario previamente enmantequillado. Mezclar la crema de leche con el queso amarillo rallado y agregar sal y pimienta al gusto. Cubrir las coles con la crema con queso. Espolvorear con el queso parmesano rallado. Calentar en el horno a 350º F durante quince minutos. Gratinar en broil por cinco minutos. Con zanahoria y tocineta Ingredientes (6 personas) • 1 paq. de tocineta de 225 g. picada • 600 g. de coles de Bruselas • 3 zanahorias cortadas en tiritas • 3 cdas. de mantequilla • 1/4 taza de perejil picado • 1 cda. de vinagre de vino blanco • Sal y pimienta negra recién molida • 2 cdas. de miel (opcionales) Preparación Lavar las coles de Bruselas y eliminar las hojas externas. Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en tiras gruesas. Sofreír la tocineta en su propia grasa. Hervir las coles y las zanahorias en agua con el vinagre. Cuando ablanden, escurrirlas y mezclarlas con la tocineta picada, la mantequilla y el perejil. Espolvorear con pimienta negra recién molida. Servir como acompañante de pescado horneado, roast-beef de res, pollo, cordero o pierna de cochino. Si gusta, puede agregar un poco de miel para darle un toque dulce. Nota Las coles de Bruselas también se pueden servir con salsa de tomate natural hecha en casa. Tips para su cocción • Hacer un par de incisiones con un cuchillo en forma de cruz en la base de las coles. • Remover las hojas exteriores que a veces están decoloradas y tienen residuos de tierra. • Lavarlas muy bien con agua y unas gotas de vinagre blanco. • Hervirlas en agua con sal o cocinarlas al vapor. Deben quedar duritas. • Sirven como acompañante de carnes rojas o blancas o como plato único con una ensalada verde o una sopa de entrada. • Debido a su sabor dulzón, también son muy ricas con carnes ahumadas o embutidos: jamón, salchichas o chorizos.

Salsas: Un cambio de sabor

Las salsas realzan el sabor de sus comidas, les dan volumen y las hacen más apetitosas. Es por ello que se usan tanto en platos salados como dulces. Sirven para todo: ensaladas, vegetales, carnes, pastas, pastichos y pare de contar. A continuación presento unas preparaciones básicas para la cocina de todos los días. Es muy sencillo prepararlas y les aseguro que harán de sus platos deliciosas presentaciones. Para vegetales y pasta Blanca Ingredientes (2 tazas) • 1 1/2 tazas de leche • 2 cebollas • 2 cdas. de mantequilla • 2 cdas. (coposas) de harina • 1 cdta. de sal • 1/4 cdta. de nuez moscada rallada Preparación Picar las cebollas en cuadritos. Sudarlas en una sartén con la mantequilla. Retirar del fuego cuando se pongan transparentes. Licuar la leche, la harina, la nuez moscada y las cebollas sudadas. Cocinar todo a fuego medio en una olla gruesa o en un caldero. Revolver constantemente con una cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar del fuego. Sirve para cubrir vegetales como brócoli, coliflor, calabacín, ajo porro, o pastas que luego se gratinen con queso rallado por encima. Mornay Preparación Se utiliza la misma receta anterior, pero se le agrega 1/4 de taza de queso parmesano rallado y 1/4 de taza de queso amarillo rallado. Bechamel Ingredientes (2 tazas) • 1 1/2 tazas de leche • 2 cebollas • 2 cdas. de mantequilla • 2 cdas. (coposas) de harina • 1 cdta. de sal • 1/4 cdta. de nuez moscada rallada Preparación Colocar la harina en una sartén y tostarla sin quemarla. Debe quedar dorada. Agregar la mantequilla y esperar a que se derrita. Añadir la leche, poco a poco, sin dejar de revolver. Agregar las cebollas ralladas, la sal y la nuez moscada. Cocinar todo junto. Sirve para preparar gratenes de vegetales o pasta. También para hacer croquetas, cremas de vegetales y pastichos o canelones. Se le puede agregar al plato queso parmesano por encima y gratinar en broil. Para carnes rojas Reducción de naranja, soya y miel Ingredientes • 1/2 taza de salsa de soya • 1/2 taza de jugo de naranja natural • 3 cdas. de miel de abeja • 2 ramitas de romero fresco • 1 cda. de jengibre rallado Preparación Mezclar los ingredientes en una olla y cocinar a fuego bajo hasta reducir. Es deliciosa para acompañar chuletas o un lomo de cochino que se hayan puesto a dorar. En ese caso, se cubren con la salsa, se tapan con papel de aluminio y se hornean a 300º F durante cuarenta minutos. Luego se adornan con tiritas de cáscara de naranja. Se puede emplear para un roast-beef o medallones de res. Salsa de hongos Ingredientes • 500 g. de hongos frescos • 2 cebollas picadas • 2 cdas. de mantequilla • 1 taza de crema de leche • 1/4 taza de vino tinto • 1 cda. de fécula de maíz • Sal y pimienta negra recién molida Preparación Lavar y rebanar los hongos. Picar las cebollas en cuadritos. Sudarlas en mantequilla. Agregar los hongos y cocinar con las cebollas. Añadir el vino tinto, la sal y la pimienta negra al gusto. Agregar la crema de leche y la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría para que espese. Sirve para acompañar medallones o roast-beef de res y pollo. Salsa de mostaza Ingredientes • 1 taza de crema de leche • 4 cdas. de mostaza de Dijon • 2 cdas. de brandy, cognac o whisky • Sal y pimienta negra recién molida al gusto Preparación Mezclar todos los ingredientes en una olla. Cocinar a fuego medio para que espese un poco. Servir para acompañar roast- beef o medallones de res y pollo. Nota: Puede agregar la mostaza de Dijon que más le guste. La hay de pimienta verde, de estragón, provenzal y antigua, entre muchas otras.

El chocolate

El cultivo del cacao es originario de América. En el siglo XVIII Venezuela llegó a ser el primer productor en el mundo. Años más tarde, los portugueses promovieron su producción en África y Brasil. De esta manera se fue extendiendo por todo el mundo. Conocemos diferentes tipos de chocolate, desde el de taza para la elaboración de platos dulces y salados, hasta los mezclados para todo tipo de presentaciones con diferentes rellenos. El chocolate venezolano es uno de los mejores del mundo. Aproveche sus bondades y realice las recetas que ofrezco en esta edición. Ponquecitos de chocolate Ingredientes (12 ponquecitos) • 2 1/2 tazas de harina leudante • 2 cdas. de cacao en polvo • 200 g. de chocolate negro • 150 g. de mantequilla • 3/4 taza de azúcar morena • 1/2 taza de leche • 3 huevos batidos • Azúcar glas • 1/2 lata de leche condensada • 4 cdas. de cacao • 12 bases de papel para ponquecitos Preparación Precalentar el horno a 375 ºF. Enmantequillar una bandeja con moldes para ponquecitos e introducir dentro de cada uno un molde de papel. Derretir la mantequilla con el chocolate negro. Agregar azúcar morena y revolver hasta que quede disuelta la mezcla. Unir la harina con el cacao en polvo. Añadir el chocolate derretido, los huevos batidos y la leche. Mezclar bien con una cuchara de madera. Rellenar los moldes por la mitad y hornearlos durante veinte minutos aproximadamente. Para hacer el glaseado, unir la leche condensada con el cacao en polvo. Cuando los ponquecitos estén listos y se hayan enfriado, colocar un poco del glaseado por encima. Decorar con nueces o guindas. Galletas de avena y chocolate Ingredientes (40 galletas) • 1/2 taza de azúcar morena • 1 taza de mantequilla (250 g) • 1 taza de azúcar • 1 1/2 tazas de harina todo uso • 2 huevos • 1 cdta. de bicarbonato • 3 tazas de avena en hojuelas • 225 g. de chocolate picado • 1/2 taza de nueces • 1 pizca de sal Preparación Batir la mantequilla y, cuando esté cremosa, agregar la azúcar blanca y la media taza de azúcar morena. Batir los huevos y agregar a la mezcla anterior. Unir la harina con el bicarbonato y la pizca de sal. Agregar a la mezcla anterior junto con la avena, el chocolate rallado y las nueces picadas. Amasar y estirar en forma de cilindro alargado. Envolver en papel parafinado o plastificado y llevar a la nevera durante una hora. Precalentar el horno a 375 ºF. Sacar el cilindro de masa y cortar en rueditas. Enmantequillar y enharinar una bandeja para hornear. Hornear durante veinte minutos aproximadamente. Sacar, dejar enfriar y guardar en latas o frascos al vacío. Servir para acompañar el café o té. Consejos • El chocolate se debe conservar en sitios frescos para evitar que se derrita. • Guárdelo envuelto en papel plastificado o de aluminio. • Cuando ha pasado su tiempo de expiración se forma una capa blanca en su superficie. • Deséchelo si cambia de sabor y olor. • Para decorar postres se pueden hacer virutas con un pelador de papas. • Para cubrir una torta, galletas o ponquecitos, el chocolate debe derretirse con un poco de leche. Luego se agrega la leche condensada y se deja secar a fuego bajo. Cuando haya refrescado estará listo para untar. • Se debe derretir a baño de María, ya que se ahúma con facilidad. • Si lo va a derretir en el microondas, se debe verter en un envase apropiado y fundir a media potencia.

Sopa de calabaza-Cocina de Estados Unidos de América

4 kg. de calabaza
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimiento verde fresco
1 taza de puerros troceados
1/2 taza de zanahorias troceadas
1/2 taza de apio cortado
4 tazas de caldo de carne
1 taza de tomates pelados cortados sin semillas
2 cucharadas de harina
1 hoja de laurel

Precalentar el horno. Cortar la calabaza de manera que se pueda trabajar dentro de ella, retirando las semillas. Introducir dos cucharadas de mantequilla, impregnando las paredes de la calabaza; espolvorear la sal y la pimienta en el interior y meter en el horno aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto en otra cazuela saltearemos las hojas de laurel, la zanahoria y el apio en dos cucharadas de mantequilla durante 10 minutos y remover. Añadir el caldo, llevar a punto de ebullición, añadir los tomates y corregir el punto de sal. Echar una pizca de harina. Introducir la mezcla en la calabaza y hornear de 45 a 60 minutos hasta que este tierna pero no blanda. Para servir, se inclina sobre el plato y se vierte el liquido del interior y parte de la calabaza rallada. Buen apetito.

Las pueden guardar en el freezer, durante mucho tiempo. como cualquier pan o bizcocho.
Fantasticas para el desayuno del domingo.

BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE

1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite

Preparacion:
Se frie la Carne en un poco de aceite

Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco.
Se sasona con sal al gusto

Dips apetitosos

Son cremitas que sirven como pasapalo o aperitivo acompañadas de pan tostado, pan sueco, pan árabe o casabe, así como también con vegetales crudos cortados en trocitos: zanahoria, brócoli, coliflor y célery, entre otros. Son una solución ideal para ofrecer a los invitados, pues a todos les gustan y son muy sencillos de preparar. Puede variar sus ingredientes y así lograr aperitivos ligeros y deliciosos. De berenjena y pimentones asados Ingredientes (6 personas) • 3 berenjenas • 2 pimentones rojos asados • 3 cdas. de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 1 cdta. de sal • 1 cdta. de orégano entero seco • Pancitos tostados o galletas saladas Preparación Lavar bien las berenjenas y los pimentones rojos. Colocarlos en una plancha para hornear cubiertos con aceite de oliva. Asarlos en el horno a 400 ºF durante veinte minutos. Sacarlos del horno y pelarlos. Triturarlos con el aceite de oliva restante, la sal y los dientes de ajo. Agregar el orégano y colocar la preparación en la nevera. Servirla acompañada con pancitos tostados o galletas saladas. De garbanzos o frijoles blancos Ingredientes (6 personas) • 250 g. de garbanzos o frijoles blancos cocinados o de lata • 3 cdas. de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 2 cdas. de jugo de limón • 1 cdta. de sal • 2 cdas. de perejil picado Preparación Cocinar los garbanzos o frijoles blancos hasta que ablanden (preferiblemente dejarlos en remojo de un día para otro antes de cocinar). Triturar con el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y la sal hasta hacer una crema espesa. Agregar el perejil picado y colocar en la nevera. Servir frío como pasapalo con pan sueco o pan árabe tostado. Los granos Son semillas comestibles que vienen dentro de vainas y se encuentran frescas o secas. Existen dos tipos: los granos de cereales como el arroz, el maíz, el trigo y la cebada y los granos de leguminosas como las caraotas, las arvejas, los frijoles, los garbanzos y las lentejas. Estos últimos se caracterizan por tener un mayor contenido de proteínas. En general, son una rica fuente de fibra, vitaminas y minerales (fósforo, calcio, hierro), además de ser bajos en grasas. Se pueden consumir como plato único o como acompañantes de sus comidas. En lo que respecta a los granos de leguminosas, lo recomendable es remojarlos de un día para el otro para facilitar su cocción.

Puré de colores

Son típicos los purés hechos de tubérculos -papa, batata, ocumo,

apio- para acompañar carnes rojas o blancas. Pero con un poco de creatividad podemos combinarlos con otros vegetales y así cambiar su color y sabor. Incluso, puede preparar tres tipos de purés y servir un pétalo de cada uno para sorprender a sus comensales. Auyama, zanahoria, guisantes, lentejas, remolacha, brócoli y coliflor son, por ejemplo, algunos de los ingredientes que podemos emplear para variar las tradicionales preparaciones.

Puré de zanahoria
con curry

Ingredientes
(6 personas)

• 1 k de zanahoria
• 3 tazas de agua
• 4 cdas. de azúcar
• 1 cda. de curry
• 2 cdas. de mantequilla
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• 1 cdta. de sal

Preparación

Pelar las zanahorias, rebanarlas y cocinarlas en agua con azúcar. Cuando ablanden, colarlas y triturarlas con un poco del agua donde se hirvieron, junto con la mantequilla, el curry, la nuez moscada y la sal. Debe quedar un puré espeso y servirse caliente. Es perfecto para acompañar cochino, cordero, pollo o carne.

Puré de papas
con queso de cabra

Ingredientes
(6 personas)

• 1 k de papas
• 1 taza de leche
• 200 g. de queso de cabra
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de sal

Preparación

Cocinar las papas en suficiente agua con sal. Cuando ablanden, sacarlas y aplastarlas con un pisapuré. Agregar el queso de cabra y mezclar con el
puré. Servirlo bien caliente. Puede acompañar carnes rojas y pescados.

Puré de espinacas a la crema
con queso pecorino

Ingredientes
(6 personas)

• 2 paq. de hojas de espinacas
• 1 taza de crema de leche espesa
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 150 g. de queso pecorino entero

Preparación

Hervir las hojas de espinacas en agua con sal. Escurrirlas bien. Calentar la crema de leche con la mantequilla y la sal. Triturar las espinacas con la crema anterior hasta hacer un puré. Sacar hojuelas del queso pecorino utilizando un pelador de vegetales. Servir el puré caliente con las hojuelas de queso encima para acompañar cordero, pescado, pollo u otras carnes rojas.

El queso de cabra

Es un queso blanco de poca o ninguna maduración, fabricado con leche entera de cabra. Contiene menos grasa que el queso elaborado a partir de la leche de vaca, por lo que se digiere mejor y es más nutritivo. La técnica de producción es artesanal, convirtiéndose en una delicia gourmet. En Venezuela, específicamente en Lara, es cada vez más una institución. Actualmente, gracias a un acertado plan de distribución, se consiguen excelentes productos nacionales en los mercados de todo el país. Los hay de diferentes tipos: cubiertos con pimienta, ceniza, ajonjolí o finas hierbas; madurado, prensado y semiduro, entre otros.

Atractivas y refrescantes ensaladas

Las ensaladas son platos refrescantes y saludables en cualquier época

del año, pero, especialmente, en la temporada de verano, cuando sube un poco
la temperatura y aprovechamos para
tomar un tiempo de descanso junto a nuestra familia. Por ello he
escogido estos platos sencillos, gustosos
y nutritivos. A continuación presento una ensalada verde que se puede acompañar con
tres distintos y exquisitos aderezos y un carpaccio
de tomate y hongos que espero puedan disfrutar.

Ensalada verde

Ingredientes
(6 personas)

• 1 lechuga americana
• 1 lechuga romana
• 1 lechuga criolla
• 1 radiquio rojo
• 1 paq. de rúgula

Preparación

Separar las hojas de lechuga y lavarlas bien. Utilizar una centrífuga especial
para secar lechugas y picar las hojas con la mano o con un cuchillo
de plástico para evitar que se pongan negras.

Vinagreta a base
de vinagre balsámico

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 5 cdas. de vinagre balsámico
• 2 cdas. de miel
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cdta. de orégano entero
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, menos el aceite de oliva que se agrega, poco a poco, mientras se bate para que la vinagreta se homogenice
y espese. Guardar en la nevera.

Vinagreta de miel y mostaza

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cdas. de mostaza
• 2 cdas. de miel de abeja
• 1/4 de taza de vinagre de jerez o de manzana
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, menos el aceite de oliva que se agrega, poco a poco, mientras se bate para que la vinagreta se homogenice y espese. Guardar en la nevera.

Vinagreta cremosa de parchita

Ingredientes

• 1/2 taza de jugo de parchita
concentrado
• 1/2 taza de mayonesa o de yogur natural
• 1 cda. de mostaza
• 1 cda. de vinagre
• 2 cdas. de miel de abeja
• 1/2 cdta. de sal

Preparación

Sacarle la pulpa a cuatro o seis parchitas y colar para extraerles el jugo. Mezclar el jugo con todos los ingredientes y colocar en la nevera.

Carpaccio de tomate
con hongos aderezado
con vinagreta cremosa
de albahaca

Ingredientes
(6 personas)

• 6 tomates manzanos
• 500 g. de hongos frescos
• 2 paq. de rúgula
• Pimienta negra recién molida

Vinagreta de albahaca

• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de albahaca fresca
• 1 cda. de mostaza
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cda. de miel

Preparación

Lavar y cortar los tomates en ruedas finas. Lavar, secar y cortar, también en rebanadas finas, los hongos frescos. Colocar en un plato, sobre hojas de rúgula, las rebanadas de tomate y, encima, las rebanadas de hongos. Preparar la vinagreta de albahaca licuando todos los ingredientes y colocar en la nevera en un fresco de cristal. Al servir la ensalada, colocar encima la pimienta negra recién molida y la vinagreta de albahaca a un lado.

Nota

La ensalada se puede servir en platos individuales para cada comensal.

El carpaccio

Es un plato que se consume con frecuencia en la región del Mediterráneo. Consiste en lonjas cortadas finamente, extendidas sobre un plato llano y maceradas con vinagretas, aceite de oliva o cualquier salsa de su gusto. Se pueden elaborar de carne, pescado, mariscos o de cualquier vegetal de su preferencia. Por lo general, sus componentes son crudos y se sirven fríos, por lo que conviene no prepararlos de un día para el otro, sino, más bien, consumirlos al poco tiempo de su preparación. En el caso de las carnes, puede conservarlo refrigerado envuelto en papel plastificado. Se recomienda aderezar un poco antes de consumir para que tome gusto. Puede rociar con pimienta negra recién molida y queso pecorino rallado o en hojuelas para mejores resultados.

Cocinando con avena

La avena es uno de los cereales más completos. Es rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Por sus cualidades energéticas es parte
de la dieta básica en muchos hogares en el mundo entero, especialmente en Europa, Estados Unidos y Canadá. Se puede consumir en
bebidas, hojuelas o en forma de copos acompañada con frutas y yogur.
Es el componente básico del müsli, recomendado para desayunar en las mañanas. Igualmente, con este cereal se pueden elaborar platos salados y dulces —tortas o galletas— como los que les presento a continuación.

Sopa de avena
con vegetales

Ingredientes
(6 personas)

• 1 litro de caldo de pollo o de carne
• 5 cdas. de avena en hojuelas
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos
• 2 calabacines cortados en cuadritos
• 2 ajoporros cortados en rebanadas
(la parte blanca)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación

Preparar un gustoso caldo de pollo o de carne utilizando huesos para que tome más sabor. Picar las zanahorias y los calabacines en cuadritos y los ajoporros en rebanadas. Colocar el caldo en una olla y cocinar, primero, las zanahorias porque son más duras. Agregar, luego, los calabacines y los ajoporros. Al estar todo cocinado, agregar el cilantro picado y las cucharadas de avena. Añadir sal y pimienta al gusto. Servir caliente y adornar con una ramita de cilantro fresco.

Nota

Si espesa demasiado agregar más caldo caliente.

Streusel de avena,
canela y manzana

Ingredientes
(6 personas)

• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 1 cda. de canela en polvo
• 50 g. de mantequilla
• 2 manzanas rojas ralladas

Torta

• 1 taza de azúcar
• 2 1/2 tazas de harina todo uso
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1 cdta. de bicarbonato
• 150 g. de mantequilla sin sal
• 3 huevos
• 1 cdta. de vainilla
•1 1/2 tazas de yogur

Preparación

Streusel

Mezclar con un tenedor el azúcar morena, la avena, la canela y los cincuenta gramos de mantequilla.

Torta

Unir la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Batir la mantequilla hasta
que quede cremosa, agregar el azúcar y, luego, los huevos, uno a uno. Añadir la vainilla y alternar la harina y el yogur utilizando la batidora en su velocidad más
baja. Colocar la mezcla en un molde bien enmantequillado y enharinado.
Colocar el streusel en el medio junto con las manzanas ralladas. Terminar
con el resto de la mezcla. Hornear durante cincuenta minutos —el horno debe precalentarse a 350 °F— o hasta que al introducir en el medio un palito,
éste salga seco. Adornar con guindas, nueces y un poco de azúcar pulverizada.

Beneficios de la avena

• 100 g. de avena equivalen a 385 kcal., 9 g. de proteínas, 14 g. de glúcidos, 67 g. de lípidos, y 9 g. de fibra • Reduce la hipertensión • Ayuda a mantener el control de peso por los dos tipos de fibra que la componen: la soluble y la insoluble • Contribuye a reducir enfermedades coronarias • Reduce el riesgo de diabetes • Previene enfermedades cardiovasculares • Fortalece los huesos • Sirve para lavar y exfoliar la piel, al eliminar las células muertas y mantenerla suave • Ayuda a sanar enfermedades dermatológicas como la lechina y el sarampión. Es recomendable aplicar a la hora del baño para refrescar la piel

Aperitivos refrescantes y sencillos

Para meriendas, o abrir el apetito antes de una comida, presente estos aperitivos que le harán lucirse con sus invitados. Son diferentes, ligeros
y muy fáciles de preparar. Puede presentarlos en bandejas bellamente decoradas, alternando los sabores para que cada comensal escoja
el de su gusto. Calcule aproximadamente cinco por persona. Los puede elaborar con antelación y conservarlos en la nevera hasta el momento
de servirlos. Es necesario que al refrigerar aquellos que tienen una

base de pan, use un paño o servilleta húmeda para cubrirlos y así mantener su humedad y evitar que se sequen. Disfrute los bocadillos
que enseño en esta edición.

Ensalada de cangrejo,
nueces y célery sobre
pepinos en ruedas

Ingredientes
(6 personas)

•3 pepinos frescos
• 250 g. de cangrejo (surimi)
• 1 manzana verde cortada
en cuadritos
• 100 g. de nueces picadas
• 1 paq. de cebollines picados
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cdas. de mostaza
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Ciboulette para adornar
• Sal y pimienta recién molida
al gusto

Preparación

Mezclar, en un recipiente, el cangrejo, la manzana, el cebollín y las nueces, todo picado. Agregar el vinagre, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta para sazonar el cangrejo, y guardar en la nevera. Cortar los pepinos —con la piel— en rebanadas. Colocarlas en una bandeja y, encima de cada rebanada, poner un poco de la mezcla de cangrejo. Adornar con una ramita de ciboulette.

Nota

El pepino se puede sustituir por rebanadas de manzana verde.

Canapés de cangrejo
y pepino sobre pan integral

Ingredientes
(6 personas)

• 12 rebanadas de pan integral
para sándwiches
• 150 g. de cangrejo (surimi)
• 2 cdas. de yogur natural
• 2 cdas. de mayonesa
• 2 cdas. de eneldo picado
• 2 pepinos frescos cortados
en rebanadas
• 2 cdas. de jugo de limón
• 2 cdas. de alcaparras
pequeñas
• Eneldo fresco
para adornar

Preparación

Cortar los panes de sándwiches con un cilindro. Picar el cangrejo y mezclar con el jugo de limón y el eneldo picado. Agregar la mayonesa, el yogur natural y las alcaparras. Colocar sobre cada rebanada de pan una rueda de pepino fresco y, encima, la preparación de cangrejo. Adornar con una o dos alcaparras y una ramita de eneldo fresco. También se pueden decorar espolvoreando la ralladura de piel de limón o con pepinillos en encurtidos.

Nota:

Estos canapés también se pueden hacer con pan blanco. Si los hace más grandes sirven de entrada o como plato único.

Decorar los canapés

Cuando presente a sus invitados estos canapés no olvide decorarlos para hacerlos más atractivos. Le recomiendo utilizar pepino y limón. Es muy sencillo, sólo necesita tener una tabla y un cuchillo bien afilado. Rebane ambos en rodajas finas. Haga un corte desde el borde hasta el centro y retuérzalas para formar mariposas. También las rebanadas se pueden cortar por la mitad y colocar unas encimas de otras formando abanicos. Igualmente, puede trabajar con la piel, pelarla en forma de una tira larga y enrollar formando flores. Puede utilizar hierbas frescas para simular los tallos. Utilice su imaginación y cree nuevas opciones para adornar sus platos.