El repollo morado LOMBARDA

El repollo, también conocido como col, se consigue de color blanco o morado. Este último también recibe el nombre de lombarda. Puede presentarse crudo en ensaladas, aderezado con una rica vinagreta, o cocinado en sopas, cocido o preparado como chucrut, un plato típico de la región de Alsacia, entre Francia y Alemania, el cual consiste en repollo fermentado en agua con sal, sazonado con pimienta y acompañado con embutidos. El repollo morado acompañado con papas también es típico en la cocina española, especialmente en la cena de Navidad, cuando se presenta junto a otros alimentos típicos.

Ensalada de repollo morado crocante INGREDIENTES • 1 repollo morado mediano cortado finamente • 3 manzanas verdes • 1 paq. de cebollines picados en julianas (la parte blanca) • 1 taza de pasitas morenas • 1/2 taza de nueces picadas Vinagreta • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de vinagre de vino tinto • 3 cdas. de miel de abeja • 1 cdta. de sal • 2 cdas. de mostaza de Dijon Preparación Cortar finamente el repollo morado, lavarlo y escurrirlo bien. Cortar la manzana en tiras con su cáscara y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras. Unir las manzanas, los cebollines y el repollo picados en una ensaladera. Agregar las pasitas y aderezar con la vinagreta, que se ha preparado uniendo todos los ingredientes. Al momento de servir, agregar las nueces picadas para que no se ablanden y queden crocantes. Servir como entrada o como acompañante de carnes rojas o blancas.

Ensalada caliente de repollo con manzana y tocineta INGREDIENTES (6 personas) (6 personas) • 1 repollo morado mediano • 3 manzanas rojas cortadas en tiritas • 3 cebollas cortadas en tiras • 1 y 1/2 tazas de vino blanco • 6 rebanadas de tocineta cortada en trocitos • 3 cdas. de azúcar • 1 cdta. de sal • Aceite Preparación Cortar finamente el repollo morado. Picar las manzanas y las cebollas en tiras. Sudar las tocinetas picadas en un poco de aceite. Agregar las cebollas, el repollo morado y las manzanas. Verter el vino blanco y añadir el azúcar y la sal. Sudar todo junto por 15 minutos. Servir caliente o tibia como acompañante de cochino, pavo, pollo, etc. Nota Puede agregársele una compota de manzana.

EL CÉLERY

De esta planta no sólo se emplea el crocante tallo que suele acompañar el refrescante trago a base de jugo de tomate conocido como Bloody Mary. También sus semillas, bien sea enteras o mezcladas con sal, son útiles para adobar o sazonar ciertas comidas. Igualmente, sus hojas sirven a la hora de cocinar un gustoso consomé o caldo de pollo o carne. Es muy bajo en calorías, por lo que suelen recomendarlo en dietas. Con el célery se pueden elaborar deliciosos platos como ensaladas, sopas y salsas, entre otros. Es importante pelar su tallo antes de cocinarlo para eliminarle las fibras. Consérvelos en su nevera envueltos en papel plástico.

Crema de Célery INGREDIENTES (6 personas) • 1 l de consomé de pollo • 2 tazas de célery picado • 3 papas peladas y picadas • 1 cebolla picada • 1 cda. de mantequilla • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Croutons o pancitos cortados en cuadritos y tostados. PREPARACIÓN Preparar un gustoso caldo de pollo. Pelar los tallos de célery para quitarles la fibra que los cubre y picarlos en trocitos. Sudar la cebolla picada en la mantequilla y agregar los trocitos de célery para cocinar juntos. Pelar las papas, picarlas y cocinarlas en el caldo de pollo con la cebolla y el celery sudados. Añadir sal y pimienta negra. Dejar refrescar y licuar hasta convertir en una crema. Servir caliente acompañada de cuadritos de pancitos tostados.

Pollo con célery, cebolla y hongos INGREDIENTES (6 personas) • 1 1/2 pollos, 6 muslos o 6 pechugas con hueso • 2 tazas de célery picado • 2 cebollas picadas en tiritas • 300 g de hongos frescos rebanados • 6 dientes de ajo • 3 cdas. de salsa inglesa • 3 cdas. de mantequilla • 3 cdas. de azúcar • 1 y 1/2 tazas de vino blanco • Hojas de estragón frescas picadas y enteras para adornar • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Picar el pollo en presas y aliñarlo con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal. Dorar el pollo por todos sus lados en un caldero con mantequilla y azúcar. Retirar el pollo, agregar más azúcar al caldero y sudar las cebollas y el célery picado. Luego, agregar los hongos rebanados, el vino blanco y las hojas de estragón fresco picado. Cubrir el pollo dorado con la salsa. Agregar sal y pimienta negra recién molida. Cocinar por 30 minutos a fuego medio y tapado para que no se seque. Servir acompañado por arroz blanco, puré de papas o ensalada verde. Nota Si la salsa se seca, agregue al pollo más vino blanco o caldo de pollo. Nunca agregue agua porque pierde sabor.

Los ESPÁRRAGOS

Crecen en arbustos llamados esparragueras y son originarios del Mediterráneo. Son muy sabrosos y también muy ligeros y diuréticos (en su composición hay 90% de agua). De allí que se aconsejen en dietas para adelgazar. En los mercados se consiguen verdes o blancos, en latas o al natural. Si los compra frescos, escoja aquellos con puntas compactas, tallos de color uniforme, tiernos y que no estén marchitos. Cocínelos en agua con sal, destapados y por pocos minutos, para que conserven su verdor y nutrientes. El agua restante toma un rico sabor, por lo que puede emplearla para preparar sopas, salsas o cocer otras verduras.

Con salmón ahumado y crema agria con ciboulette INGREDIENTES (6 personas) • 2 paq. de espárragos frescos • 2 tazas de agua • 1 cdta. de sal • 200 g de salmón ahumado • 1 paq. de berros o rúgula fresca • 1 taza de crema agria • 1/2 paq. de ciboulette o eneldo fresco picado • 2 cdas. de salsa de soya • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Cocinar los espárragos frescos por partes, en agua hirviendo con sal, por 15 minutos o hasta que queden blandos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Cortar el salmón ahumado en tiras y enrollar, una a una, en cada espárrago. Unir la crema agria con la salsa de soya, el ciboulette o eneldo picado, la sal y la pimienta. Colocar cuatro espárragos con salmón por comensal y acompañar con un poco de la crema agria condimentada. Adornar el plato con berros o rúgula y presentar como entrada o plato único en una cena ligera.

Envueltos en tocineta caliente INGREDIENTES (6 personas) • 2 paq. de espárragos frescos • 1 paq. de tocinetas • 1 taza de salsa de soya • 1 paq. de ciboulette picado • 2 cdas. de miel de abeja • El jugo de dos limones PREPARACIÓN Lavar los espárragos y cortarles dos centímetros de la parte baja del tallo. Enrollar cada espárrago fresco con un trozo de tocineta. Mezclar en un recipiente la salsa soya con la miel, el jugo de limón y el ciboulette o cebollín picado. Colocar los espárragos con tocineta en una plancha de hornear y cocinar por 20 minutos a 350 F o hasta que doren las tocinetas. Servir calientes acompañados con la salsa de soya. Pueden presentarse como entrada o como plato único. Otras formas de presentarlo •Cocínelos al vapor y cúbralos con una deliciosa salsa holandesa. •Corte sus puntas e incorpórelas a un gustoso risotto. •Licue los tallos con un consomé bien concentrado de pollo o de res y luego añada media taza de crema de batir refrigerada para una sopa muy especial. •Incluso, son muy apetitosos fríos aderezados con una rica y sencilla vinagreta hecha en casa.

Las caraotas BLANCAS

También conocidas como judías o alubias se usan en platos típicos internacionales, como la fabada, en España, y el cassoulete, en Francia, por sólo citar algunos. Como todos los granos, son de gran valor nutricional por ser ricas en proteínas, minerales y fibras. De manera que pueden presentarse como plato único, acompañadas con una ensalada verde. En estos platos el guiso es esencial para darle el sabor. También se pueden presentar frías, en ensaladas, aliñándolas con ricos vegetales y aderezos. Éstas pueden resultar excelentes opciones para parrillas o en barras de ensaladas, donde cada comensal puede escoger su preferida.

Ensalada de caraotas blancas Ingredientes (6 personas) • 500 g de caraotas blancas cocinadas • 2 remolachas cocinadas y picadas en cuadritos • 1 paq. de cebollines picados • 1/2 taza de perejil picado • 1 pimentón rojo grande picado en cuadritos Aderezo • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de vinagre de vino blanco • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • 3 hojitas de laurel Preparación Cocinar las caraotas blancas en agua con las hojas de laurel por una hora, o por 25 minutos en una olla de presión. Escurrir. Cocinar las remolachas y picarlas en trocitos. Picar los cebollines y el pimentón rojo en cuadritos. Unir todo en una ensaladera y sazonar con el aderezo, el cual se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Agregar el perejil picado y colocar en la nevera. Servir la ensalada bien fría para acompañar carnes rojas o blancas.

Crema de caraotas blancas con tomillo fresco Ingredientes (6 personas) • 500 g de caraotas blancas • 2 cebollas • 1 pimentón verde • 6 rebanadas de tocineta • 6 dientes de ajo • 3 ramas de tomillo fresco • 4 rebanadas de pan canilla • 2 cdas. de puré de tomate • Sal • Picante al gusto • Aceite de oliva Preparación Cocinar las caraotas blancas en agua con las ramas de tomillo fresco por una hora. Hacer un sofrito con el aceite de oliva en un caldero. Cocinar las cebollas y el pimentón verde picado, los ajos machacados y las tocinetas picadas. Agregar las caraotas blancas y terminar de cocinar todo junto. Añadir las rebanadas de pan y las dos cucharadas de pasta de tomate. Mezclar todo bien. Sazonar con sal y gotas de picante al gusto. Dejar enfriar y triturar en la licuadora para que quede como una crema. Adornar con trocitos de tocineta tostada y ramitas de tomillo fresco. Servir caliente acompañado con pan canilla o pan campesino. Sirve como entrada o como plato único. Sobre los granos El consumo de granos le brinda múltiples beneficios a su salud. Las personas que consumen granos como parte de una dieta saludable tienen menos riesgo de sufrir algunas enfermedades crónicas. Los granos proporcionan nutrientes que son esenciales para la salud y el buen funcionamiento de nuestro organismo. En general, los granos son una importante fuente de muchos nutrientes, entre los que se incluyen las fibras dietarias, varias vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) y minerales (hierro, magnesio y selenio).

LOS FIDEOS de arroz

Los fideos de arroz se consumen mucho en sopas, salteados, rellenos y ensaladas en Tailandia, Singapur, China y otros países asiáticos. Hoy en día se encuentran en casi todos los mercados. Son ligeros y sirven para múltiples preparaciones. Pueden utilizarse para preparar recetas frías o calientes. Debido a que su sabor es bastante neutro, es necesario sazonarlos muy bien con salsas típicas orientales: soya, aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de pescado y teriyaki, entre otras. Quedan muy ricos cuando se saltean al wok, un utensilio milenario del Asia, con el cual se logran comidas prácticas, rápidas y bajas en grasa.

Ensalada de fideos de arroz con vegetales INGREDIENTES (6 personas) • 1 paq. de fideos finos de arroz • 2 zanahorias ralladas • 1 pimentón rojo en tiritas • 1 pimentón verde cortado en tiritas • 1 paq. de cebollines cortado en tiritas (la parte verde y blanca) • 1 lata de maíz en grano • 300 g de jamón de pierna o pavo cortado en tiritas VINAGRETA • 2 cdas. de aceite de sésamo o de ajonjolí • 6 cdas. de vinagre de arroz • 3 cdas. de salsa de soya • 1/2 taza de cilantro picado • 1/4 taza de semillas de ajonjolí tostadas PREPARACIÓN Remojar el paquete de fideos de arroz en agua bien caliente e hidratarlos por dos horas. Picarlos un poco. Cortar todos los vegetales en tiritas. Mezclar en una ensaladera los fideos, el jamón, los granos de maíz y los vegetales en tiritas. Unir la vinagreta en un recipiente aparte y sazonar con ella la ensalada. Dejar macerar. Al momento de servir, rociar la ensalada con las semillas de ajonjolí tostadas y el cilantro fresco picado. NOTA En vez de jamón pueden colocarse camarones o pollo cocinado picado en tiritas o cuadritos. Las semillas de ajonjolí pueden sustituirse por maní picado o triturado.

Fideos de arroz salteados al wok INGREDIENTES (6 personas) • 1 paq. de fideos de arroz • 1 paq. de cebollines • 2 pimentones rojos picados en tiritas • 1 frasco de maicitos enanos • 2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas • 2 zanahorias • 300 g de hongos frescos rebanados SALSA PARA PREPARAR • 4 cdas. de aceite de ajonjolí • 6 cdas. de salsa soya o de pescado • 6 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas • 2 cdas. de azúcar morena • 3 cdas. de jugo de limón • 1/2 taza de hojas de cilantro picado PREPARACIÓN Remojar los fideos de arroz en agua caliente (que los cubra), por dos horas, para que hidraten. Picar todos los vegetales en tiritas. Cortar el pollo cocinado en tiritas. Rociar el wok con aceite de ajonjolí y saltear por partes los vegetales. Retirar y saltear las tiras de pollo. Unir todo con los fideos escurridos, hidratados y un poco picados. Mezclar todos los ingredientes de la salsa para sazonar en un recipiente. Sazonar los fideos con vegetales y pollo en el wok. Cocinar todo tapado por 10 minutos. Servir caliente como acompañante o plato único. Adornar con semillas de ajonjolí u hojas de cilantro picado. NOTA Puede agregar picante a su gusto. El wok Es una especie de sartén profunda y redondeada empleada en el este y sureste de Asia. Suele elaborarse con acero, hierro fundido o aluminio. Sirve para saltear los alimentos, moviéndolos constantemente, para así mantener su sabor y olor intactos. Si se utiliza una cesta de bambú permite cocinar los alimentos al vapor. Algunas recomendaciones para saltear alimentos al wok: •Debe estar bien caliente •Se debe precalentar durante un minuto •Utilizar poco aceite •Es importante revolver constantemente •Lavarlo sólo con agua caliente y una brocha de bambú •Al momento de guardarlo se debe secar bien y untar con aceite para evitar su oxidación •La primera vez que se usa es necesario curarlo, calentándolo con aceite para que se queme y cree una capa protectora en su superficie.

El tradicional pueblo se ha convertido, con el paso de los años, en un importante centro gastronómico para los caraqueños, quienes han conseguido en sus calles una amplia gama de sabores que pasearán su paladar por varias partes del globo

Olio Su ambiente es gratamente familiar y la carta es italiana. Sus dueños explican que el propósito es utilizar ingredientes sencillos con buen criterio y excelente combinación. De allí, aseguran, nace el sabor particular de sus preparaciones. "La aceituna, el aceite, el tomate, el queso… la gente los usa a diario, pero jamás como nosotros", afirman. No es de extrañar, entonces, que tales ingredientes reinen en sus platos. Verbigracia, la crema di pomodoro o crema de tomate, una entrada que enamora desde la primera cucharada. Con ella se codean en el menú los carpaccios de salmón, de res y hasta de pollo, y las ligeras ensaladas de rúgula bebé con queso de cabra y la de tomate manzano con queso mozzarella, entre otros tentadores condumios que ayudan a estimular el apetito. Llegado el momento de los platos fuertes, el protagonismo se lo roban los ñoquis de tomate seco con lomito, salteados a la crema de portobello, o el atún abrazado en ajonjolí con una crema de eneldo. Para un cierre dulce existen opciones como una refrescante panna cotta bañada en chocolate o el siempre cumplidor tiramisú, y los amantes del cacao no saldrán defraudados con el mousse de chocolate. Todo esto puede acompañarse con jugos o vinos tinto y blanco -lo normal-, pero si usted es de los que se inclina por disfrutar un buen whisky, sepa que en Olio cuentan con el prestigioso Glenfiddich, más suave y delicado que el propio. Buchannan's 18 años, por mencionar a alguno. Si gusta del buen escocés, no puede pararse de la mesa sin tomarse uno. El restaurante es de ambiente familiar, ideal para almorzar un domingo y hacer la sobremesa sin apuros. En la noche el ambiente se torna cálido Entrada: Ensalada de pera. Principal: Manzo (lomito) alla Vigna. Postre: Festa alla Fragole

Desde hace años, El Hatillo ha servido a los caraqueños como un lugar de escape, una zona para la desconexión, esa esencia pueblerina que ya no existe en la capital, pero que aún puede hallarse allí, a unos cuarenta minutos de Caracas (dependiendo del tráfico, por supuesto), con sus casas al estilo colonial, su plaza, su iglesia y, ahora, su atractiva oferta gastronómica. Decenas de restaurantes se ubican a lo largo de las cuadras, brindando no sólo variedad sobre la mesa, sino también alta calidad en muchísimos casos. Esta vez la revista se ha acercado hasta tres lugares representativos de lo que ofrecen hoy sus espacios gastronómicos, con cartas muy diferentes la una de la otra: Olio, Hajillo's y Aranda, para comer italiano, venezolano gourmet y mediterráneo, respectivamente. He aquí un recuento de los hallazgos.

Las calles de El Hatillo guardan gratas sorpresas a los visitantes. Recorrerlas es toparse con rincones donde puede encontrarse de todo; y, ahora, hasta con buenos lugares para comer

Hajillo's En este restaurante se preparan, sobre todo, las mejores recetas de la comida venezolana. Una degustación de su carta incluye fantásticas entradas como la Fusión de zanahoria con jengibre (una crema) o el Fundido holandés, una versión del tradicional queso de bola relleno. Decidirse por un principal es difícil -el pastel de chucho y el asado negro se pelean la sabrosura-, pero los créditos se los lleva la especialidad de la casa: el arroz con mango. Éste combina un plato de arroz con pollo al curry, acompañado por once sabores diferentes (legumbres, pasas, vegetales y hasta jalea de mango). Un festín de sensaciones que permite que cada bocado sepa distinto al anterior. Los postres, por su parte, llegan con nombre de bolero: Lágrimas negras, una torta de chocolate de intenso sabor y suave textura, está entre los más pedidos. Pero si no es de los amantes del chocolate, decántese por un quesillo, un bienmesabe o algún almíbar. Nada más venezolano. Un dato: algunas de sus mesas están junto a amplios ventanales que permiten ver las colinas de la zona. Entrada: Para ver estrellas (guiso de mariscos). Platoprincipal: Arroz con mango. Postre: Pura pasión (mousse de parchita)

Coordenadas Dirección: Calle Miranda, C.C. Doña Aurora. Reservaciones: Especialidad: Venezolana gourmet

Aranda Su cocina es de autor y su secreto es la combinación de sabores mediterráneos -españoles, italianos, de los Balcanes- con ingredientes venezolanos como el plátano, la parchita, la yuca y la batata. De tales fusiones nacen platillos como la ensalada de salmón ahumado y camarones, aderezada con vinagreta de parchita; o, ya del lado de los principales, unos ñoquis de plátano con una salsa de champiñones y portobello a base de crema de leche. Para quienes están en la onda de cuidar la línea sin perder ricura en la mesa, la carta ofrece preparaciones como los portobellos rellenos con albahaca, cebolla, tomate y mozzarella, gratinados con un toque de parmesano. Otro buen principal, ya hablando de carnes blancas, es el Tataki de atún, abrazado en pistacho y pimienta negra, acompañado por unos calamares con cebollín y bañados en culí de cilantro, otro ingrediente muy venezolano. Los postres abundan. Una recomendación es la torta de queso bañada en fresa, pero en sus variantes de chocolate y parchita. Y tenga en cuenta que en el menú hay platos especiales -con recetas más elaboradas- que, para diferenciarlos del resto, son servidos en vajillas de color negro. No está de más preguntar, pues, por "los platos negros". Es menester comentar que Aranda es importante por su cava de vinos, adonde usted mismo puede entrar y escoger el de su preferencia. Hay cientos de botellas, .

Principal: Salmón setas, bañado con salsa de hongos porcini. Entrada: Portobellos rellenos gratinados sobre reducción de balsámico. Postre: Quesillo de coco

HUEVOS DUROS

Las ensaladas son muy sanas, refrescantes y nutritivas, sobre todo cuando las acompañamos con otros ingredientes ricos en proteínas como pollo, atún o huevo. Por ello, deben ser parte fundamental de nuestra dieta diaria. Su presentación es fundamental para cautivar el apetito de sus familias y, en especial, de los más pequeños. Con la espinaca y el tomate les dará colorido a los huevos duros de forma natural, así como un toque diferente de sabor. Al mismo tiempo, logrará que luzcan más atractivas. No olvide que los platos bien presentados estimulan el paladar y despiertan el apetito.

Ensalada de huevo duro verde INGREDIENTES (6 personas) • 12 huevos • 1 taza de hojas de espinacas cocinadas • 1/2 taza de mayonesa • 1 cdta. de sal • 1 lechuga americana o 1 bolsa de mezclum de lechugas • 4 tomates Vinagreta • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de vinagre de vino tinto • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida al gusto PREPARACIÓN Hervir los huevos, en agua que los cubra, por 10 minutos. Escurrirlos, pelarlos y picarlos por la mitad. Sacarles la yema dura con cuidado. Hervir las hojas de espinacas en agua con sal por siete minutos. Escurrir y triturar con un poco de mayonesa en la licuadora. En un recipiente mezclar la yema con el puré de espinaca, mayonesa, mostaza y sal. Rellenar los huevos con el puré de yema y espinacas. Colocar sobre hojas de lechuga y rebanadas de tomate. Preparar la vinagreta uniendo los ingredientes. Sazonar la lechuga y los tomates. Sirve como entrada o como plato único si se colocan dos huevos por persona.

Ensaladas de huevos duros rojos, aguacate y tomates INGREDIENTES (6 personas) • 12 huevos • 3 tomates manzanos grandes y maduros • 2 aguacates cortados en rebanadas • 1/2 taza de salsa de tomate ketchup • 1/4 taza de mayonesa • Sal al gusto • Unas gotas de picante • Perejil o ciboulette para adornar PREPARACIÓN Cocinar los huevos en una olla, con agua que los cubra, por 10 minutos. Escurrir, pelarlos y picarlos por la mitad. Sacarles las yemas y aplastarlas con un tenedor. Mezclar las yemas con la salsa de tomate ketchup, la mayonesa, la sal y las gotas de picante al gusto. Rellenar las claras con el puré de yema y la salsa de tomate. Decorar el plato con rebanadas de tomate y tiras de aguacate. Sazonar los tomates y aguacates con aceite de oliva, sal y jugo de limón. Colocar los huevos rellenos rojos encima. Sirve como entrada si se coloca un huevo por persona o como plato único si colocan dos. Adornar con perejil o ciboulette fresco. Otras opciones Los huevos duros pueden rellenarse con otras mezclas que les proporcionan distintos colores como las que propongo a continuación •Amarillos Se aplasta la yema con mostaza, mayonesa y una cucharada de curry en polvo. •Rosados Se aplasta la yema con pimentón morrón molido, mayonesa y páprika. •Morados Se mezclan con remolacha y queso de cabra.

EL CASABE

Es un pan muy fibroso y sin levadura elaborado a partir de la yuca. Su forma es plana, redonda y se cocina en budare. En Venezuela preparan muy buen casabe en las zonas de Cúpira, Caripito, Calabozo y en la vía hacia oriente. En todos los mercados se encuentran de diferentes formas y tamaños: el más fino y crujiente tipo galleta, los pequeños para pasapalos o aderezados con hierbas frescas, ajo, ajonjolí, etc. Por sí solo es delicioso tostado, pero también queda muy rico aderezado con aceite de oliva y queso parmesano; mantequilla, perejil y ajo; o, también, con un dip de guacamole. Hoy les ofrezco una nueva manera de comerlo: en forma de pizzas.

Pizzas grandes con casabe INGREDIENTES (6 personas) • 3 tortas de casabe grandes • 2 tazas de salsa de tomate sazonada • 300 g de jamón picado • 300 g de queso mozzarella picado • 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón • 1 taza de aceituna negras • 2 pimentones verdes • 2 pimentones rojos • 1/2 taza de aceite de oliva • 2 cdas. de orégano seco • Sal y pimienta negra PREPARACIÓN Colocar cada casabe sobre una plancha de metal para hornear. Cubrir con la salsa de tomate sazonada o elaborada en casa con tomates, ajo, cebolla y albahaca. Colocar encima un poco de jamón picado, queso mozzarella picado, aceitunas negras picadas o verdes rellenas y tiras de pimentón rojo o verde. Unir en un recipiente el aceite de oliva con la sal, la pimienta negra y el orégano seco. Agregar un poco de aceite sazonado sobre cada pizza. Hornear en broil por cinco minutos o hasta que derrita el queso y dore. Servir caliente. Cada pizza sirve para dos personas. NOTA Puede agregar otros vegetales o ingredientes de su gusto: cebolla, alcachofas, tomate seco, anchoas, hongos, queso parmesano o queso de cabra. Pizzitas como pasapalo INGREDIENTES (6 personas) • 24 casabitos • 1 y 1/2 tazas de salsa de tomate sazonada • 250 g de queso mozzarella picados • 250 g de jamón picado • 1 lata de anchoas • Un pimentón rojo cortados en tiritas • Un pimentón verde cortado en tiritas • 125 g de aceitunas verdes rellenas con pimentón • Aceitunas negras • 1/4 taza de aceite de oliva • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Hojitas de albahaca fresca • Orégano fresco PREPARACIÓN Colocar los casabitos en una plancha de metal para hornear. Cubrirlos con la salsa de tomate sazonada o salsa de tomate casera. Adornar cada uno con un trozo de queso mozzarella, jamón picado, una tirita de pimentón rojo y otra de pimentón verde, un trocito de anchoa y una ruedita de aceituna negra. Mezclar el aceite con el orégano, sal y pimienta negra recién molida. Rociar cada pizzita con un poco de esta mezcla. Hornear por unos minutos en broil antes de servir como pasapalo.

TORTILLAS de colores

En otras oportunidades les he dado recetas de tortillas. Las recetas de esta edición son un poco más creativas, ya que utilizando vegetales de diferentes colores variamos las preparaciones originales. Por ejemplo, el rojo de los pimientos de piquillo las tornan rosadas, y las espinacas les dan un toque verde diferente. Puede preparar una de cada color y presentarlas alternando los colores. En España se comen mucho las tortillas de papa y cebolla. Dependiendo de la región varían su contenido. Sirven como pasapalo, si se presentan cortadas en cuadritos, o como entrada o acompañante, si se cortan en trozos más grandes.

Tortilla verde de espinacas INGREDIENTES (6 personas) • 4 papas • 2 cebollas • 1 paq. de hojas de espinacas cocinadas • 8 huevos • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Aceite PREPARACIÓN Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Escurrirlas y triturarlas. Hervir las papas en rebanadas en agua con sal por 15 minutos y escurrirlas. Sudar las cebollas cortadas en rebanadas en un sartén con dos cucharadas de aceite. Batir los huevos y mezclar con las espinacas trituradas, las cebollas sudadas y las papas hervidas. Colocar un poco de aceite en un sartén antiadherente. Verter la mezcla y cocinar (tapado) a fuego bajo. Cuando cuaje, voltear sobre un plato y colocar nuevamente en el sartén para que cocine por ambos lados. Una vez lista, retirar del fuego y dejar refrescar. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Tortilla roja con pimientos de piquillo INGREDIENTES (6 personas) • 4 papas • 2 cebollas • 1 lata de pimientos de piquillo • 8 huevos • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Perejil picado fresco • Aceite PREPARACIÓN Picar las papas en rebanadas y las cebollas en tiritas. Hervir las papas en agua con sal por 15 minutos y escurrir. Sudar las cebollas en dos cucharadas de aceite en un sartén o caldero. Agregar las papas para que terminen de cocinar con las cebollas. Licuar la mitad de la lata de pimientos de piquillo y la otra cortarla en cuadritos. Batir los huevos con la sal, la pimienta negra recién y el perejil picado. Agregar los pimientos de piquillo licuados y picados. Mezclar todo con las papas y las cebollas cocinadas. Verter en un sartén antiadherente para cocinar a fuego bajo y tapado con un poco de aceite. Voltear en un plato y colocar nuevamente en el sartén para que cocine por el otro lado. Retirar y servir caliente o a temperatura ambiente.

LOS CROQUES

Son sándwiches crocantes originarios de Francia. Se preparan con rebanadas de pan de sándwich, que se cubren con crema de leche y queso gruyer o emmental, y se rellenan, generalmente, con jamón y más queso. Hoy en día se admite cualquier otro relleno de su gusto, como, por ejemplo, mozzarella, espárragos, vegetales; y hasta ingredientes dulces como cambur, chocolate, manzana o canela. La diferencia entre el croque monsieur y el croque madam es que a este último se le agrega un huevo frito encima. Son muy sencillos de preparar y sirven como entrada en meriendas o como plato fuerte para desayunos, almuerzos o cenas.

Croque monsieur INGREDIENTES (6 personas) • 12 panes de sándwich • 12 rebanadas de jamón • 6 rebanadas de queso amarillo • 1 y 1/2 tazas de queso amarillo rallado, emmental o gruyer • 1 taza de crema de leche • 100 g de mantequilla • Sal y pimienta negra recién molida al gusto PREPARACIÓN Untar un poco de mantequilla a una de las rebanadas de pan de sándwich. Elaborar un sándwich con dos rebanadas de pan, dos rebanadas de jamón y una rebanada de queso. Colocarlos en una plancha refractaria. Mezclar en un recipiente la crema de leche, el queso amarillo, emmental o gruyer rallado, la sal y la pimienta negra. Cubrir con un poco de la mezcla cada sándwich. Antes de servir, hornear a 350 °F por 10 minutos y dejarlo unos minutos en broil para dorarlos. Servir bien caliente. Croque madam INGREDIENTES (6 personas) • 12 panes de sándwich • 6 rebanadas gruesas de jamón • 6 rebanadas gruesas de queso amarillo • 100 g de mantequilla • 1 y 1/2 tazas de queso amarillo, emmental o gruyer rallado • 6 huevos • Sal y pimienta recién molida • Aceite • Tomillo fresco o ciboulette para adornar. PREPARACIÓN Elaborar seis sándwiches, untando un poco de mantequilla en una de las rebanadas de pan y rellenando con queso y jamón. Unir la crema de leche con el queso rallado, la sal y la pimienta negra. Colocarlos en una plancha refractaria. Cubrir cada sándwich con un poco de la crema de queso. Hornear a 350 ºF por 10 minutos. Dorar en broil por unos minutos para que doren. Freír seis huevos, uno a uno, en aceite bien caliente. Escurrir bien y colocar sobre cada sándwich. Adornar con tomillo fresco o ciboulette.

Otros rellenos Croques salados • Tomate natural, tomate seco, rebanadas de queso mozzarella y hojas de albahaca • Atún en aceite con queso mozzarella, anchoas y huevo duro rebanado • Espárragos con queso de cabra o queso amarillo rallado Croques dulces • Manzanas rebanadas con compota de manzana, espolvoreadas con canela • Queso parmesano rebanado fino con peras rebanadas, todo espolvoreado con azúcar glass • Rebanadas de cambur con chocolate de taza derretido y trocitos de nueces o almendras

están de moda

Hoy en día es muy común encontrar en todos los menús de corte mediterráneo recetas elaboradas con tomates secos: pizzas, risotos, pastas, dips, ensaladas, pasapalos y brusquetas. Se trata, en fin, de deliciosos ingredientes que, cada vez, tienen mayor presencia en nuestros mercados. Se encuentran a la venta, preparados de modo artesanal, sumergidos en aceite con especias, ya listos para consumir. Pero también pueden prepararlos en casa con la receta que coloco a continuación. Pueden comerse solos, como aperitivos, o combinados con otros ingredientes típicos de la mencionada región europea como los quesos feta y de cabra, las aceitunas, el aceite de oliva, la albahaca, las anchoas y los pimentones…

Canapés con caviar de tomates seco INGREDIENTES (6 personas) • 2 canillas • 1 frasco de tomates secos en aceite de oliva • 1 latica de anchoas picadas • 4 cdas. de alcaparras pequeñas o grandes picadas • 2 cdas. de albahaca fresca picada • 2 cdas. de aceite de oliva • 2 cdas. de vinagre balsámico • Pimienta negra recién molida a su gusto PREPARACIÓN Cortar las canillas en rebanadas y tostarlas en el horno a 350 ºF sobre una plancha de metal. Dejarlas enfriar y colocarlas en una lata hermética y tapada para que se conserven tostadas. Preparar el caviar de tomate seco picando en cuadritos y mezclando todos los ingredientes: los tomates secos, las alcaparras, las anchoas y la albahaca fresca. Agregar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la pimienta negra. Al momento de servir, colocar una cucharadita de la preparación en cada rebanada de pan canilla. Adornar con una hojita de albahaca fresca. NOTA En vez de pan canilla se puede utilizar pan de sándwich tostado, casabe o pan de pita o árabe. El mismo caviar de tomate queda exquisito con una pasta larga.

Quiche de tomates secos y queso amarillo INGREDIENTES (6 personas) Relleno • 200 g de queso amarillo rallado • 1 taza de crema de leche • 4 huevos batidos • 10 tomates secos picados • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida Masa • 2 y 1/2 tazas de harina todo uso • 1 cdta. de sal • 2 yemas de huevo • 100 g de mantequilla fría • 2 o 3 cdas. de agua fría • 6 moldes desmoldables para tartaletas pequeñas PREPARACIÓN Relleno Rallar el queso amarillo y mezclar con los huevos, los tomates secos picados, la crema de leche, la sal y la pimienta recién molida. Masa Mezclar en un recipiente la harina y la sal. Agregar las yemas batidas y la mantequilla fría picada. Utilizar un estribo o dos cuchillos para que queden boronitas. Añadir agua, poco a poco, y unir haciendo una pelota, que se lleva a la nevera por una hora. Separar la masa en seis partes, estirarlas utilizando un rodillo y colocar cada una en el fondo de los moldes individuales. Con un tenedor, hacerle unos huequitos en el fondo. Cubrir con papel encerado y, encima, colocar granos crudos (caraotas o garbanzos) para que le hagan peso a la masa mientras se cocina. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Quitarle el papel con los granos. Agregar el relleno de tomares secos al quiche. Cocinar por 20 minutos más o hasta que cuaje. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente, como entrada o plato único, junto a una ensalada verde. NOTA El queso amarillo puede sustituirse por queso de cabra, emmental o gruyer. TOMATES EN ACEITE INGREDIENTES •300 g de tomates rojos de perita maduros •1 dientes de ajo •Tomillo •3 cdas. de aceite de oliva •Sal y pimienta •Azúcar PREPARACIÓN Cortar los tomates por la mitad a lo largo y extraerles las semillas. Colocarlos en una plancha de metal con el lado de la piel hacia abajo. Sazonarlos con sal, pimienta negra recién molida, tomillo y un poco de azúcar. Rociarlos con el aceite de oliva. Hornearlos por una hora. Sacarlos del horno, pelarlos y dejarlos enfriar. Reservarlos en la nevera en un frasco hermético con aceite.

saladas y dulces

Son una especie de tortillas elaboradas a partir de la mezcla de harina, huevo y leche. Se pueden elaborar dulces o saladas, dependiendo de si se le agrega sal o azúcar. Cualquiera sea el caso, puede combinarlas con ingredientes de su gusto. El polvo para hornear le da la consistencia esponjosa. En los mercados puede encontrar la masa instantánea, sobre todo cuando son dulces. Son muy fáciles de preparar y les encantan a los niños. En vacaciones puede sorprenderlos con ricas panquecas para que ellos las decoren con los ingredientes que más les gusten. refrescar sus menús.

Saladas Ingredientes (6 personas) • 2 tazas de harina todo uso • 1 cda. de polvo de hornear • 2 huevos • 1 taza de leche • 1 cda. de mantequilla derretida Adorno • 6 tomates tipo cherry • 2 huevos duros • 1 zanahoria • 1 pimentón rojo Preparación Mezclar en la licuadora la leche con la harina, la sal, los huevos, la mantequilla derretida y el polvo de hornear. Enmantequillar una sartén antiadherente y calentar. Utilizando un cucharón pequeño, expandir un poco de la mezcla, en forma circular, sobre la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo y dorar por ambos lados. Hacer una a una y apartar. Utilizar los vegetales para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Con los tomates picados por la mitad hacer los ojos; con la clara de huevo cocinada, las cejas; con el pimentón rojo, la nariz y la boca; con el pepino, las orejas; y con la zanahoria rallada, el pelo. También puede adornarlas con queso y con jamón. Nota Puede hacerlas pequeñas o grandes.

Dulces Ingredientes (6 personas) • 2 tazas de harina todo uso • 1 taza de leche • 1 cda. de polvo para hornear • 2 cdas. de azúcar • 1 cda. de mantequilla derretida • 2 huevos grandes Adorno • Fresa • Cambur • Durazno o melocotón • Mango • Syrop de chocolate • Syrop de caramelo • Syrop de maple • Nutella Preparación Licuar todos los ingredientes de la masa de panquecas. Enmantequillar una sartén antiadherente y preparar las panquecas una a una. Con un cucharón extender un poco de la mezcla, en forma de círculo, sobre la superficie engrasada de la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo, dorar por ambos lados y retirar. Utilizar las frutas y syrops para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Hacer los ojos con ruedas de cambur, las cejas con durazno o melocotón, la boca o la nariz con fresas, las orejas con mango. También puede utilizar caramelos o chocolates, así como los syrops para el pelo... Puede prepararlas grandes o dulces para desayuno o merienda.

Recetas refrescantes con PATILLA

También conocida como sandía, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño, pues puede alcanzar hasta 10 kilos de peso. Es originaria de países de África tropical. Existe una gran variedad de patillas, que se clasifican según su tamaño, forma, color de la piel, color de la pulpa y período de maduración. Su textura es acuosa, porosa y jugosa. Es muy refrescante y, por lo general, tiene un sabor dulce natural. Está compuesta por más de 90% por agua, por lo que es baja en calorías y recomendable en las dietas. A continuación presento diferentes preparaciones que llevan esta fruta, combinada con ingredientes variados para refrescar sus menús.

Brochetas de patilla con queso emmental Ingredientes (6 personas) • 1/2 patilla de 1 k • 300 g de queso emmental • Hojas de albahaca frescas • Palitos de bambú para brochetas • Instrumento para sacar bolitas Preparación Retirarle las semillas a la patilla y cortar la patilla en forma de bolitas con el instrumento diseñado para ello. Picar el queso emmental en dados del mismo tamaño. Preparar las brochetas alternando la patilla y el queso. Colocar en la nevera por media hora y servir adornadas con hojitas de albahaca frescas. Nota El queso emmental puede sustituirse por queso amarillo o de Gruyere. Es preferible comprar la patilla el mismo día y mantenerla refrigerada, pues se daña muy rápido una vez picada.

Ensalada de bolitas de patilla con camarones Ingredientes (6 personas) • 600 g de patilla cortada en bolitas • 500 g de camarones pelados y cocinados • 1 paq. de cebollín picado • 250 g de queso emmental o amarillo cortado en trocitos Vinagreta • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de vinagre de manzana • 1 cda. de miel • Sal y pimienta negra recién molida al gusto • Eneldo fresco o perejil para adornar. Preparación Cortar la patilla en forma de bolitas. Cocinar los camarones pelados en agua hirviendo con sal por siete minutos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Cortar el cebollín y el queso emmental en trocitos. Preparar la vinagreta uniendo los ingredientes señalados. Verter todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente de cristal o en copas o platos individuales. Servir bien fría rociada con la vinagreta.

Delicias con MELÓN VERDE

El melón es una de las frutas más ligeras y refrescantes debido a su alto contenido de agua (90%). Se consigue en diferentes tamaños, colores y sabores. Existen más de 850 especies, que se clasifican según su forma (ovalada o redonda), color de la pulpa (blanca, anaranjada, amarilla o verdosa) y la textura y grosor de la corteza. Se cultiva en climas tropicales; de allí que en Venezuela contemos con este fruto en abundancia. En esta edición muestro recetas que contienen esta delicia natural y dietética. Se trata de una presentación salada y de otra dulce para servir como postre.

Ensalada de lechuga, melón verde, fresas y uvas Ingredientes (6 personas) • 2 bolsas de mezclum de lechuga • 1 melón verde • 250 g de fresas • 100 g de nueces • 200 g de uvas Aderezo de miel, mostaza y vinagre balsámico • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de vinagre balsámico • 2 cdas. de miel de abeja • 1 cda. de mostaza Dijon • 1/2 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida al gusto Preparación Cortar el melón por la mitad y extraerle las semillas. Sacar bolitas utilizando el instrumento especial para hacerlo o picar en cubos. Lavar las fresas y las uvas y cortarlas por la mitad. Romper las nueces en trozos. Verter en una ensaladera el mezclum de lechuga, el melón, las fresas, las uvas y las nueces. Preparar el aderezo uniendo todos los ingredientes. Agregar la vinagreta al momento de servir. Nota Le puede añadir trocitos de queso azul o de queso gruyere. Ensalada de frutas con melón verde Ingredientes (6 personas) • 3 melones • 250 g de fresas • 250 g de uvas • 100 g de nueces • 6 cdas. de miel de abeja • Hojas de menta o hierbabuena para adornar Preparación Picar los melones por la mitad. Extraer las semillas. Sacar bolitas utilizando el instrumento especial para ello o picar en cubos. Lavar y cortar por la mitad las fresas y las uvas. Romper las nueces en trozos. Mezclar todos los ingredientes y rellenar las mitades de los melones. Rociarlos con miel de abeja y adornar con hojitas de menta o hierbabuena frescas. Colocar en la nevera para servir bien fríos. Rico y fresco ponche con melón verde Ingredientes • 1 litro de vino blanco • 2 tazas de gaseosa de limón • 1 melón verde cortado en bolitas • El jugo de 2 limones • 3 cdas. de miel de abeja o edulcorante Preparación Mezclar todo junto en un recipiente de cristal, menos las bolitas de melón que se agregan al momento de servir. Colocar en cada vaso suficiente hielo. Verter ponche en cada vaso de vino con melón. Adornar con una rebanadita de melón en el borde del vaso.