Las deliciosas VIEIRAS

Son moluscos que están emparentados con las almejas y las ostras. Viven en aguas profundas sobre bancos de arena. Pueden llegar a medir entre 10 y 15 cm. Son muy sabrosas y, hoy en día, prácticas de cocinar, pues se encuentran en los mercados limpias y congeladas. En su estado natural consisten en dos valvas onduladas similares a un abanico, que abren y cierran para trasladarse dentro del agua. En su interior tienen un cilindro blanco y carnoso comestible y un órgano reproductor, con forma de media luna, llamado coral, de color rosado pálido. Son muy ricas gratinadas, en sopas, arroces, ensaladas, ceviches o tartares.

Ensalada de naranja, aguacate y vieiras sobre rúgula

Ingredientes
(6 personas)
• 500 g de vieiras
• 4 naranjas California
• 1 aguacate grande
• 2 paq. de rúgula o lechuga
• 4 dientes de ajo

Vinagreta
Ingredientes
• El jugo de 2 naranjas
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• 1 cda. de miel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco para decorar

Preparación
Sazonar las vieiras con sal, pimienta y ajos machacados. Dejarlas un rato para que cojan gusto. Pelar y picar las naranjas en gajos y los aguacates en rebanadas. Cocinar las vieiras, por diez minutos, en una sartén con aceite de oliva bien caliente (sin que se pasen porque quedan duras). Dejarlas enfriar. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Colocar en cada plato hojas de rúgula de base; encima, las rebanadas de aguacate y los gajos de naranja; finalmente, las vieiras. Al servir, rociar la ensalada con la vinagreta. Esta última también puede verterse en una salsera. Decorar con eneldo fresco. Acompañar con pancitos tostados. Sirve de entrada o como plato único para una cena ligera.

Mousselina de vieiras con salsa de tomate a la crema

Ingredientes
(6 personas)
• 600 g de vieiras frescas
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de curry en polvo
• 3 claras de huevo
• 1 taza de crema
de leche espesa

Preparación
Triturar las vieiras crudas -por
partes- con un poco de crema
de leche y clara de huevo hasta terminar. Sazonar la pasta con
sal y curry. Enmantequillar seis moldecitos refractarios. Verter
en ellos la crema de vieiras y taparlos con papel de aluminio. Hornear en un molde con agua, para cocinar a baño de María por media hora a 350 ºF.

Salsa de tomate a la crema

Ingredientes
• 8 tomates de perita maduros
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de orégano seco
• Orégano fresco para adornar
• 1 cda. de azúcar
• Sal y piemienta recién molida
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 taza de crema de leche

Preparación
Hervir los tomates, quitarles la piel con mucho cuidado y dejar reposar. Picar en trocitos. Sudar en aceite de oliva los ajos machacados. Agregar las cebollas picadas
y luego los tomates. Sazonar con sal, pimienta y orégano seco. Agregar el azúcar
para quitarle la acidez a la salsa. Licuar todo.

Al servir, desmoldar las mousselinas en cada plato y cubrir con la salsa de tomate. Adornar con líneas de crema de leche y hojitas de orégano o albahaca fresca.
Sirve de entrada.