Platos fríos con REMOLACHA

Esta hortaliza no sólo es muy nutritiva y deliciosa, sino que aporta color y dulzor a sus comidas. Se puede presentar cruda, hervida, asada o en conserva. Principalmente se consume en ensaladas, aunque también es ingrediente principal para mousses, cremas, sopas y terrines. De ella se puede extraer azúcar y el pigmento natural "rojo remolacha" que se emplea en la industria agroalimentaria para colorear determinados alimentos. Por lo general se vende en manojos. Éstos deben tener hojas verdes. Es preferible comprarlas con raíces de tamaños similares para que el tiempo de cocción sea el mismo y así todas queden blandas por igual.

Crema fría de remolacha con queso crema y eneldo
Ingredientes (6 personas)

• 1 litro de caldo de pollo

• 6 remolachas

• 1 paq. de cebollines

• 2 cdas. de mantequilla

• 3 cdas. de azúcar

• 1 queso crema de 225 g

• Eneldo

• Sal y pimienta al gusto

PreparaciónHervir, por una hora, las remolachas en agua -suficiente para que las cubra- con las tres cucharadas de azúcar. Al estar blandas, escurrirlas y pelarlas. Preparar un gustoso caldo de pollo. Picar los cebollines y sudarlos en mantequilla. Licuar las remolachas con el caldo y los cebollines. Agregar la sal y la pimienta negra. Colocar la crema de remolacha lista en la nevera, por varias horas, para que esté fría al momento de servir. Adornar con una cucharada de queso crema y una ramita de eneldo.

NOTA• Se puede tomar caliente.• Puede sustituir el queso crema por crema de leche o queso de cabra.• Puede servirla en tazas o en vasos de shot.

Gelatina de remolacha
Ingredientes (6 personas)

• 3 cdas. de azúcar

• 6 remolachas

• 6 cdas. de mayonesa

• 3 cdas. de gelatina sin sabor

• 1 taza de caldo de pollo

• El jugo de 2 limones

• 1/2 cdta de picante

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil o ciboulette para adornarPreparaciónHervir las remolachas en abundante agua, con azúcar, durante una hora. Cuando estén blandas, escurrirlas y pelarlas. Licuar cuatro remolachas en media taza de caldo de pollo. Agregar tres cucharadas de mayonesa, sal y el jugo de limón. Disolver la gelatina en media taza de caldo de pollo frío. Luego, calentar. Unir la gelatina derretida a la mezcla anterior de remolacha y mayonesa licuada. Verter la preparación en un recipiente, previamente humedecido con agua o con aceite de oliva. Llevar a la nevera para que cuaje. Desmoldar y decorar con la mayonesa y las dos remolachas restantes picadas en tiritas o cuadritos. Colocar ciboulette o perejil para darle un toque verde.
NOTA• Si gusta, puede agregar a la mezcla la remolacha o el célery picado en trozos pequeños.
La remolacha
Es un alimento muy nutritivo, especialmente por ser rico en hierro, azúcares, vitaminas B y C, potasio, sodio, yodo y carotenos. Es aconsejable consumirla en caso de anemia, enfermedades en la sangre o cardíacas. También tiene propiedades laxativas porque es una buena fuente de fibra, de allí que combata el estreñimiento y las hemorroides. Es importante comprarla fresca y entera, hervirla con la piely sólo quitársela antes de prepararla para que no pierda todas estas bondades curativas. Debido a su moderado valor calórico, suele restringirse su consumo en algunas dietas; no obstante, es preferible no prescindir de ella, sino reducir la porción oprepararla en ensaladas cuidando que el aderezo sea ligero.