Cocinando con HINOJO

Esta es una hierba sumamente aromática proveniente de la costa del Mar Mediterráneo. Tiene un sabor parecido al anís y sus hojas recuerdan a las del eneldo. Se cultiva por sus semillas o para extraer un bulbo en la parte inferior parecido a la cebolla. Las semillas se utilizan secas y se pueden combinar con diferentes platos como tortas, panes, pasteles, pescados y curris (en este caso se muele). Por su parte, el bulbo se utiliza en la elaboración de ensaladas, carpaccios, tartares, sopas y cremas. Tiene propiedades antioxidantes y diuréticas. Queda muy sabroso al acompañar pescados al horno o al papillote. Por otro lado, debido a su gran contenido en esencias es muy utilizado en la industria de la perfumería para la extracción de materias básicas.
Sopa de hinojo
Ingredientes (6 personas)

• 5 bulbos de hinojo

• 300 g de papas

• 3 calabacines

• 1 litro de caldo de pollo bien gustoso o 1 litro de agua con tres cubitos de pollo

• 1/2 taza de crema de leche

• 2 cebollas

• 2 cdas. de mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

PreparaciónCortar los bulbos de hinojo y quitarles las partes exteriores más duras. Cortarlos en trozos. Guardar las ramitas para decorar la sopa. Lavar, pelar y cortar en trozos las papas. Lavar y cortar en trozos los calabacines. Cocinar en el caldo de pollo las papas, los hinojos y los calabacines por veinticinco minutos. Sudar las cebollas en mantequilla y agregar a la sopa anterior. Dejar enfriar y licuar. Servir en cada taza, acompañada de una cucharada de crema de leche. Adornar con las ramitas que se reservaron al inicio (se parecen al eneldo). Se puede acompañar con trocitos de pan tostado cortado en cuadritos.

Carpaccio de hinojo ycamarones aderezado con vinagreta de hierbas frescas
Ingredientes (6 personas)

• 5 bulbos de hinojo

• 500 g de camarones hervidos en la concha
Vinagreta de hierbas

• 6 cdas. de aceite de oliva

• 6 cdas. de jugo de limón o vinagre de Jerez

• Sal y pimienta negra al gusto

• 2 cdas. de perejil picado

• 1 cda. de albahaca picada

• 1 cda. de cilantro picado

PreparaciónCortar en tiritas muy finas los bulbos de hinojo. Cocinar por siete minutos los camarones sin la concha y cortarlos por la mitad. Mezclar el aceite de oliva conel jugo de limón o vinagre de Jerez, el perejil, el cilantro y la albahaca picados, la sal y la pimienta negra al gusto. Colocar por capas el hinojo y los camaronesen seis platos individuales. Aliñar diez minutos antes de servir con la mezcla de la vinagreta de hierbas frescas. Llevar a la nevera hasta el momento de servir para que esté bien frío. Adornar con hojitas de hinojo o cilantro fresco.Nota•En vez de camarones se puede colocar salmón, vieiras o pescado ahumadode su gusto.•Puede agregar unas gotas de picante.
Carpaccio

Se trata de un determinado alimento cortado en láminas y marinado con algún aderezo que combine, casi siempre a base de aceite de oliva, pimienta recién molida, limón y, en ocasiones, aderezado con queso parmesano rallado o en hojuelas. De esta manera, puede ser de alguna carne roja o blanca, por lo general cruda, como de ternera, lomito, salmón, atún, mero, pulpo, camarones e, incluso, vieiras. Muchos expertos desconocen su origen, pero intuyen que pudiera proceder del Harry's Bar de Venecia. Al parecer, se le dio ese nombre debido a la similitud cromática con las obras del artista Vittore Carpaccio. También se pueden realizar de vegetales: calabacín, tomate, berenjena e hinojo, entre otros.