ARROCES de colores

El arroz es el acompañante ideal de las comidas. Es económico, nutritivo y combina perfectamente con cualquier alimento rico en proteínas. Su cultivo se conoce desde hace milenios, pero fueron los asiáticos los que más provecho le sacaron. Con el tiempo se extendió por el mundo e, incluso, pasó a ser fundamental en la dieta mediterránea. Actualmente, los principales países exportadores son Tailandia, Vietnam y Estados Unidos. Con él se pueden elaborar múltiples recetas. Es un ingrediente clave en la cocina venezolana, no sólo para platos completos como el pabellón criollo, sino, también, para postres como el arroz con leche. Elabore estas recetas para darles

un rico sabor y un bello colorido a sus platos.

Con curry, cúrcuma o carmencita

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 paq. de cebollín picado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de curry
• 1 cdta. de cúrcuma o 1/2 de carmencita
• 1 cdta. de sal
• Ciboulette picado

Preparación
Sudar los cebollines picados (lo blanco y lo verde) en un caldero con el aceite de oliva. Verter en una olla el agua, el arroz, el sofrito de cebollines, el curry, la sal
y la cúrcuma o carmencita. Cocinar a fuego alto y al comenzar a secar bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Servir caliente para acompañar cordero, cochino o carne de res preparada a su gusto. Adornar con ciboulette picado.

De tomate

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 5 tomates de perita maduros
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 y 1/2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de pasta de tomate
• 1 cdta. de sal
• Perejil fresco para adornar

Preparación

Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machados, la cebolla y, luego, los tomates picados. Verter en una olla el agua, el arroz, el sofrito anterior, la sal y las dos cucharadas de pasta de tomate. Revolver bien y cocinar el arroz a fuego alto. Cuando comience a secar, bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Servir caliente con cualquier carne roja o blanca. Adornar con perejil fresco.

De espinaca y cilantro

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 taza de espinacas hervidas
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 1 cdta. de sal
• Cilantro fresco para adornar

Preparación
Hervir un paquete de espinacas, escurrir las hojas y licuarlas con el cilantro en el agua donde se va a cocinar el arroz. Sudar en el aceite de oliva los ajos. Colocar
en una olla el agua verde, los ajos sudados, el aceite, el arroz y la sal al gusto. Cocinar a fuego alto. Al secar, bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Sirve para acompañar cualquier carne blanca o roja. Espolvorear con parmesano.

Con hierbas frescas

Ingredientes
(6 personas)
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de arroz
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de albahaca picada
• 2 cdas. de ciboulette o cebollín picado
• 1 cdta. de sal

Preparación

Sudar los ajos machacados en un caldero con aceite de oliva. Agregar el agua, el arroz y la sal. Cocinar a fuego alto y, cuando comience a secar, bajar la temperatura
y tapar para que abra el grano. Al estar listo, agregar las hierbas frescas y, si gusta, también puede añadir tomillo y estragón freco. Sirve para acompañar pescado,
pollo, pavo, cochino, cordero o carne de res.

Cúrcuma

Es el extracto de una planta que se utiliza como colorante natural. Se emplea de dos formas: crudo o refinado. Es uno de los componentes del curry y aporta un color amarillo intenso que procede de la raíz. Es muy típico en la gastronomía de India. Antiguamente se usaba para teñir textiles como la lana. Posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Como otros productos como la carmencita o el azafrán sirve principalmente para teñir algunas comidas. Eso sí, cada uno de ellos ofrece su sabor característico.