Elaboración de HALLACAS VENEZOLANAS

La hallaca Venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y me he dedicado a investigar sus origenes, historias y sobretodo composición y he dado en mis múltiples clases sobre ella recetas propias como la que hoy les traigo.

Ingredientes:

• 1/2 Kilogramo de Carne de ternera,
• 1/2 kilogramo de carne de cerdocerdo
  puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , ambas cortadas en parmentier,
• 1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
• 1/4. kilogramo de cebollín, puerro, pimientos, cebolla, todos cortados en brunoisse,
• 100 gramos de alcaparras desaladas,
• 150 gramos de olivas rellenas con pimientos,
• 1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
• 1 cucharadita de curry en polvo (madras),
• 1 cucharada de azúcar,
• 1 taza de vino dulce,
• 1/4 taza de puré de tomate,
• 3 dientes de ajo majado,
• sal, cantidad necesaria,
• 1 kilogramo de harina de maízmaíz
  Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. ,
• aceite onotado ,
• hojas de plátano ahumadas,
• hilo para cocina 1 madeja.
• y cucharada de leche en polvoleche en polvo
  Se obtiene mediante un proceso de deshidratación.
• y otra de harina de trigo.

Elaboración de HALLACAS VENEZOLANAS:

1. Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
2. En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.
3. Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.
4. Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.
5. Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .