Cocina Venezolana

Tal vez el plato más elaborado de la cocina criolla venezolana, presente en las mesas navideñas representa la mezcla de razas y la transmisión de la tradición de generación en generación. Hay gran variedad de recetas, cada familia la hace distinta así como cambia de región en región.

Para realizar la hallaca paso a paso dividiremos el procedimiento en tres partes:

1. La preparación del relleno es decir el guiso
2. La preparación de la masa de maíz y la preparación de las hojas de plátano
3. El armado y la cocción de las hallacas
   

Ingredientes para el guiso:

• ¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
• ¾ Kg de res (Pulpa Negra)
• ¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa
• 4 cebollas cortadas en dados
• 1 manojo de cebollín cortado finamente
• 2 pimientos picados finos
• 1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
• 1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
• 1 compuesto de hierbas
• 2 zanahorias medianas

• 4 tomates peritas sin semilla triturado
• Ají dulce a gusto
• Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
• Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón)
• Alcaparras pequeñas
• Almendras peladas y Pasas
• Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Elaboración del guiso:

Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas

Trucos, secretos y variantes para las Hallacas:

Un día antes de la preparación haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al día siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado.

Hallacas Venezolanas