|  | 
Son un tipo de pimentones de sabor fuerte y con un toque picante que se consumen con frecuencia en España y en general en el Mediterráneo.
Son ricos en vitaminas A, C y E, potasio y, además, son bajos en calorías. Con ellos se pueden preparar variadas recetas frías o calientes. Quedan muy ricos como acompañantes de carnes rojas o blancas, pero también sirven como ingredientes principal de ensaladas, brusquetas, salsas, etc. Pimientos de piquillo
y alcachofas rellenas
con queso de cabra
Ingredientes
(6 personas) • 1 lata de corazones de alcachofa
•1 lata de pimientos de piquillo
• 200 g de queso de cabra
• 1 paq. de cebollines
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Perejil picado
• Hojas de tomillo y albahaca fresca
• Sal y pimienta negra recién molida Preparación
Escurrir las latas de alcachofa y de pimientos de piquillo.
Picar los cebollines en cuadritos y sudarlos en aceite de oliva. Pimientos de piquillo
Picar una alcachofa en cuadritos y unirlo con el cebollín.
Agregar un poco del queso de cabra, sal y pimienta recién molida.
Rellenar los pimientos de piquillo. Alcachofas
Mezclar el sofrito con el queso de cabra y pimientos de piquillo picados.
Rellenar las alcachofas con la preparación.
Servir todo frío.
En una bandeja, presentar las alcachofas y los pimientos de piquillo rellenos. Cubrir con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. | | Terrine de pimientos de piquillo y queso de cabra
| |  Ingredientes
(6 personas) • 200 g. de queso de cabra
• 1 lata de pimentones de piquillo
• 1 taza de queso parmesano
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva
•Ciboulette para adornar Preparación
Mezclar en un recipiente el queso de cabra con el queso parmesano rallado.
Agregar la sal y la pimienta negra recién molida.
Colocar aceite en el fondo de un molde rectangular para preparar terrines.
Verter un poco del queso preparado; encima, colocar tiritas de los pimentones de piquillo ya escurridas; luego, más queso y cubrir con papel plastificado.
Colocar en la nevera.
Al momento de servir, voltear y adornar con tiras de pimientos de piquillo
y de la ciboulette.
Acompañar con pancitos tostados, casabitos o galletas saladas para servir como pasapalo. | | ¿Cómo preparar pimentones de piquillo confitados?
| |
 Escurrir y cortar en tiras gruesas una lata de pimientos de piquillo.
Colocar en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva
y tres dientes de ajo picados en trocitos.
Cocinar los pimentones por unos minutos en el aceite con ajo.
Espolvorear con cuatro cucharadas de azúcar y cocinar durante cinco minutos más.
Quedan muy ricos para acompañar carnes de res, pescado o aves y acompañados
con queso de cabra en brusquetas o ensaladas mediterráneas.
| |
