Exquisitos fondues

El fondue de queso es una de esas recetas sencillas y sabrosas que siempre te dejan bien ante cualquier compromiso. Para almuerzo o cena puedes sorprender con las propuestas que se presentan en esta edición. Con sólo combinar diferentes tipos de quesos fundidos con otros ingredientes pueden lograrse atractivos platos para todos los gustos. Disfrútalos variando sus guarniciones. Desde trocitos de pan canilla, papitas colombianas y salchichitas hasta vegetales como honguitos y brócolis son perfectos para degustar las deliciosas combinaciones

De queso cheddar con cerveza

Ingredientes(6 personas)

• 300 g de queso cheddar rallado
• 1 frasco pequeño de queso fundido
• 6 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 lata de cerveza rubia
• 1 recipiente para fondue de queso
• Guarniciones
• Papitas colombianas (cinco por persona)
• Salchichitas pequeñas (cinco por persona)
• Trocitos de pan canilla cortado
• Hongos frescos pasados por agua caliente
  

Preparación

Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados. Agregar la cerveza y el queso cheddar rallado y fundido, hasta que se derrita y quede una crema homogénea. Verter la mezcla en un recipiente de fondue para que se mantenga caliente. Acompañar con sus guarniciones. Si gusta puede espolvorear un toque de páprika para darle un ligero picor.

De tomate y queso parmesano

Ingredientes(6 personas)

• 10 tomates maduros pelados y picados en cuadritos
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 6 dientes de ajo
• 2 cdas. de pasta de tomate
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cda. de albahaca fresca picada
• 150 g de queso parmesano o pecorino rallado
• Sal al gusto y pimienta negra recién molida
• 2 cdas. de aceite de oliva

Guarniciones

• 1 paq. de mozzarella cortado en trocitos
• Papitas colombianas (cinco por persona)
• Pan canilla o campesino cortados en trocitos

Preparación

Sudar en aceite de oliva los ajos machacados y la cebolla picada. Agregar los tomates, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca y la pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Justo antes de servir, agregar el queso parmesano y calentar bien. Verter en un recipiente para fondue. Acompañar con las guarniciones.

Cocinando con ñame

El ñame es un rizoma tuberoso y harinoso, con alto contenido de minerales y carbohidratos. Hay diferentes tipos: el grande y blanco, más conocido en Venezuela, introducido a América por los africanos y navegantes portugueses en el s XVII; y el amarillo, más común en Las Antillas y Centroamérica. Con él pueden prepararse variadas recetas: como un ingrediente en hervidos, cremas o ensaladas; o sin compañía utilizando diferentes métodos de cocción: hervido, sancochado, frito o a la parrilla. Aparte de su sabor, es muy atractivo su bajo costo, además de que se consigue en todos los mercados populares o automercados.

Mote de ñame con queso

Ingredientes(06 personas)

• 1 k de ñame blanco
• 3 tazas de caldo de pollo
• 8 dientes de ajo machacado
• 2 cebollas cortadas en julianas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 300 g de queso blanco rallado
• 150 g de queso blanco picado en cuadritos
• Gotas de picante al gusto

Preparación

Pelar el ñame, cortarlo en trozos y cocinarlo en el caldo de pollo. Sofreír los ajos en el aceite de oliva, junto a las cebollas. Deben quedar transparentes y no quemadas. Agregar el sofrito al caldo, dejar hervir y añadir sal al gusto. Tomar en cuenta que el queso blanco es salado. Licuar la sopa. Mezclar el ñame dentro de la sopa para que quede con trozos enteros. Agregar queso rallado y adornar con más queso al momento de servir. Decorar también con cilantro y flores de ajíes dulces.

Ñame hervido con mojo de ajo

Ingredientes(06 personas)

• 1 k de ñame blanco
• 3 tazas de caldo de pollo
• 8 dientes de ajo machacado
• 2 cebollas cortadas en julianas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 300 g de queso blanco rallado
• 150 g de queso blanco picado en cuadritos
• Gotas de picante al gusto

Preparación

Pelar el ñame, cortarlo en trozos y cocinarlo en el caldo de pollo. Sofreír los ajos en el aceite de oliva, junto a las cebollas. Deben quedar transparentes y no quemadas. Agregar el sofrito al caldo, dejar hervir y añadir sal al gusto. Tomar en cuenta que el queso blanco es salado. Licuar la sopa. Mezclar el ñame dentro de la sopa para que quede con trozos enteros. Agregar queso rallado y adornar con más queso al momento de servir. Decorar también con cilantro y flores de ajíes dulces.

Delicias con lentejas

Las lentejas son leguminosas de alto valor nutritivo, bajas en grasas y ricas en hierro, fibras y vitaminas. Existen diferentes colores y tamaños: rubias, verdes, pardinas y rojas. Estas últimas son muy utilizadas en la cocina turca y árabe. Con todas ellas pueden elaborarse sopas, ensaladas y hasta hamburguesas o croquetas vegetarianas. Acá seleccionamos recetas con lentejas rojas para variar la preparación clásica y, además, se les agregó especies como comino y curry, para darles un gusto más exótico. Cómprelas en mercados populares o tiendas gourmet y disfrute su rico sabor.

En ensalada

Ingredientes(6 personas)

• 500 g de lentejas rojas
• 2 cebollas
• 1 pimentón rojo
• 2 tomates
• 2 pepinos (sin semillas)

Vinagreta

• 1/2 taza de aceite de oliva
• El jugo de 3 limones
• 1 cda. de curry en polvo
• 1/2 cdta. de comino
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• Cilantro fresco
  

Preparación

Hervir las lentejas durante 20 minutos en agua que las cubra, escurrirlas y dejarlas enfriar. Deben quedar duritas. Picar todos los vegetales en cuadritos: cebolla, tomate, pimentón y pepino. Unir los vegetales con las lentejas rojas ya cocinadas. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Aderezar la ensalada con la vinagreta al momento de servir. Picarle cilantro fresco por encima.

En sopa

Ingredientes(6 personas)

• 500 g de lentejas rojas
• 1 l de agua
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 pimentón rojo grande picado en cuadritos
• 1 ajo porro picado en cuadritos
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos
• 6 dientes de ajo machacado
• 1/2 cdta. de comino en polvo
• 1 cda. de curry en polvo
• 2 cdas. de ciboulette picado
• 1 cda. de menta fresca picada
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• Hojitas de menta fresca para adornar
  

Preparación

Hervir las lentejas en agua por diez minutos. Preparar el sofrito: sofreír en aceite de oliva los ajos, las cebollas, el ajo porro y el pimentón rojo. Unir el sofrito con las lentejas y las zanahorias picadas en cuadritos. Sazonar con sal, comino, curry y volver a cocinar. Al momento de servir, agregar el ciboulette, la menta picada y la pimienta.