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La sardina es un pescado que admite múltiples formas de cocción: a la plancha, rebosadas, guisadas, escabechadas, al natural, etc. Su tamaño es determinante para escoger la forma de prepararlas; por ejemplo: las pequeñas son mejores fritas o rebosadas, mientras que las más grandes son más ricas asadas, guisadas o marinadas. Tienen muchas ventajas, no sólo son muy saludables, sino que, además, se consiguen durante todo el año y tienen un costo inferior a otros alimentos del mar. Cocine las recetas que presento a continuación y verá lo versátiles y deliciosas que pueden resultar.
Paté de sardinas en limones
Ingredientes
(6 personas)
• 4 latas de sardinas en aceite (escurridas)
• 1 queso crema de 250 g.
• 1 lata de pimentones morrones
• 1 frasco de aceitunas verdes
• El jugo de 2 limones
• Perejil fresco picado
• Aceitunas rellenas con pimentón para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida
• 6 a 8 limones grandes
Preparación
Escurrirles el aceite a las sardinas. Desmenuzarlas con un tenedor y mezclarlas con
el queso crema y el jugo de limón. Picar las aceitunas verdes y los pimientos morrones. Unir todo hasta que obtenga una consistencia pastosa. Picar los limones grandes por la mitad y sacarles la pulpa. Rellenar con el paté de sardinas y colocarlos en la nevera. Servir 1 o 2 limones rellenos sobre hojas de lechuga y adornar con
un trocito de aceituna rellena. Se pueden hacer varios y colocarlos en un buffet
frío para que cada comensal se sirva a su gusto.
Bolitas de sardina
con tres salsas
Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de puré de papas (1/2 k)
• 2 latas de sardinas en aceite
• 1 paq. de cebollines picados
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de pan rallado
• Aceite
Preparación
Pelar las papas y hervirlas en agua
con sal, luego se escurren y se
aplastan hasta lograr un puré. Escurrirles el aceite a las sardinas
y aplastar con el puré de papas.
Picar los cebollines en trocitos y unir
al puré anterior con sal y pimienta
negra recién molida. Hacer bolitas, pasarlas por harina, por los huevos batidos
y, finalmente, por el pan rallado. Colocarlas en una bandeja y refrigerar en la nevera. Al servir, freírlas en aceite bien caliente, escurrirlas y secarlas en papel absorbente. Preparar las tres salsas por separado, uniendo sus ingredientes. Insertarles a las bolitas un palito de bambú y servirlas en una bandeja con las tres salsas para que cada comensal se sirva a su gusto. También puede servir dos bolitas por vasito
de shot, variando sus salsas para que cada quien escoja la que guste.
Salsa rosada
• 4 cdas. de mayonesa
• 4 cdas. de salsa de tomate ketchup
• 1 cda. de salsa inglesa
• El jugo de 1 limón
Salsa verde
• 4 cdas. de perejil picado
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cdas. de cilantro picado
• 1 cda. de mostaza
Salsa amarilla
• 3 cdas. de mostaza
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cda. de curry
