Nuevas recetas con remolachas

La remolacha es una hortaliza con infinitas bondades nutricionales, pues es rica en azúcares, hierro, potasio, vitaminas C y B, carotenos y fibra. De allí, que sea recomendada para prevenir o combatir anemia, estreñimiento y enfermedades en la sangre. Se aconseja cocinarla con la piel y luego quitársela para que conserve sus propiedades. Toma 30 minutos, aproximadamente, hervirlas en una olla de presión, o una hora, en una olla convencional. Con ella pueden elaborarse cremas, sopas, jugos, dips, ensaladas, salsas, risottos, puré. No se pierda las deliciosas combinaciones con remolacha que presento en esta edición. ¡Disfrute su color y exquisito sabor en originales presentaciones!

Relish de remolacha, piña y jengibre

Ingredientes(6 personas)

• 3 remolachas cocinadas
• 1/2 lata de piña en trocitos o 3 rebanadas de piña fresca
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 cebolla
• 1 pimentón verde
• 1 cda. de jengibre rallado
• 1/2 cdta. de canela en polvo
  

Preparación

Cocinar las remolachas con piel por 25 minutos, en una olla de presión, o por 40 minutos, en una olla normal, en agua que las cubra. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuadritos. Picar las cebollas y el pimentón verde en cuadritos. Colocar en una olla todos los ingredientes. Cocinar hasta que espese y retirar. Dejar enfriar y colocar en un recipiente de vidrio. Servir en canapés, montaditos o tartaletas con queso de cabra. Presentar como pasapalo. También puede presentarse como entrada fría, servido sobre hojas de rúgula, berros o radiquio, acompañado con trocitos de queso de cabra.

Ensalada de remolacha con cebolla morada y naranja

Ingredientes(6 personas)

• 6 remolachas
• 3 cebollas moradas
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 2 cdas. de miel de abeja o azúcar
• 1/4 de taza de jugo de naranja natural
• La ralladura de una naranja
• Sal y pimienta negra recién molida
  

Preparación

Hervir las remolachas con piel, pelarlas y cortarlas en rebanadas. Cortar las cebollas en tiritas y saltearlas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las remolachas, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, la miel de abeja, la sal, la pimienta negra, y por último, la ralladura de naranja. Presentar la ensalada fría o caliente, según su gusto. En caso de servirla fría, puede agregar queso de cabra o feta.


¡Otras opciones para presentar la remolacha!
- Pelada y rallada cruda con vinagreta. Pueden agregársele pasitas, nueces o trocitos de queso de cabra.
- Hervida, pelada y preparada en sopa, licuada con caldo o consomé y un sofrito de cebolla y ajo porro, decorada con hilos de crema de leche.
- Cocida a la parrilla con piel o cocinada a la brasa dentro de un trozo de papel de aluminio, rociada con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Horneadas envueltas con papel de aluminio.
- Rebanadas finamente y fritas en aceite bien caliente para presentar como chips, para untar con dips o cremas sazonadas.

Cocinando con atún

El atún es muy común en la alimentación del venezolano, pues con frecuencia está presente en su cesta básica. Es muy nutritivo y, a la vez, fácil de conservar. Con un poco de imaginación y dedicación podemos convertir el atún enlatado en deliciosos platos, de forma muy simple, y así rendirlo para que toda la familia deguste una suculenta preparación. Elabore las dos recetas que muestro en esta edición y varíe el sabor de este rico pescado, a partir de combinaciones frescas y sencillas.

Gratén de atún con huevos duros

Ingredientes(6)

• 1 lata grande de atún en aceite o en agua
• 1 lata de sopa de hongos
• 1 taza de célery picado en cuadritos
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 5 huevos duros
• 1/2 taza de crema de leche
• 150 g de queso cheddar o amarillo
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Sudar el célery y las cebollas picadas en un poco de mantequilla. Agregar el atún, la sopa de hongos, la crema de leche, el queso cheddar, la sal y la pimienta. Colocar la crema de atún en el fondo de un molde refractario previamente enmantequillado. Encima, colocar los huevos duros rebanados y, finalmente, cubrir con la crema de atún y espolvorear queso parmesano por toda la superficie. Hornear por 20 minutos y gratinar unos minutos en broil hasta que dore. Cubrir con tiritas de queso cheddar como si fuera un pie y adornar con aceitunas como se ve en la foto.

Nota

Este gratén puede acompañarse con arroz blanco o con una deliciosa ensalada verde. También puede ubicarse en conchas individuales como entrada o como plato fuerte, según la cantidad que sirva en cada plato.

Mousse de atún con salsa de pepino y eneldo

Ingredientes(2)

• 1 lata de atún mediana
• 2 cdas. de gelatina sin sabor
• 1/2 queso crema
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cdas. de mayonesa
• 2 cdas. de célery picado
• 2 cdas. de pimentón rojo picado
• 10 aceitunas negras rellenas con pimentón rojo
• Sal al gusto

Salsa de pepino y eneldo

• 1 pepino grande rallado sin piel ni semillas
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 cda. de eneldo fresco picado
• El jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo machacado
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Escurrir el atún, desmenuzarlo y mezclarlo en un recipiente con la mayonesa, el célery y el pimentón rojo. Agregar la sal y disolver la gelatina en el caldo frío. Calentar y agregar a la preparación anterior. Añadir las aceitunas picadas. Colocar la mezcla en un molde engrasado con aceite de oliva. Refrigerar hasta que cuaje. Preparar la salsa de pepino: rallar el pepino y mezclar con el yogur, el ajo, el jugo de limón, la sal, el eneldo y la pimienta negra. Desmoldar la mousse en un plato. Servir sobre hojas de lechuga. Acompañar con galletas saladas.