EL CÉLERY

De esta planta no sólo se emplea el crocante tallo que suele acompañar el refrescante trago a base de jugo de tomate conocido como Bloody Mary. También sus semillas, bien sea enteras o mezcladas con sal, son útiles para adobar o sazonar ciertas comidas. Igualmente, sus hojas sirven a la hora de cocinar un gustoso consomé o caldo de pollo o carne. Es muy bajo en calorías, por lo que suelen recomendarlo en dietas. Con el célery se pueden elaborar deliciosos platos como ensaladas, sopas y salsas, entre otros. Es importante pelar su tallo antes de cocinarlo para eliminarle las fibras. Consérvelos en su nevera envueltos en papel plástico.

Crema de Célery INGREDIENTES (6 personas) • 1 l de consomé de pollo • 2 tazas de célery picado • 3 papas peladas y picadas • 1 cebolla picada • 1 cda. de mantequilla • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Croutons o pancitos cortados en cuadritos y tostados. PREPARACIÓN Preparar un gustoso caldo de pollo. Pelar los tallos de célery para quitarles la fibra que los cubre y picarlos en trocitos. Sudar la cebolla picada en la mantequilla y agregar los trocitos de célery para cocinar juntos. Pelar las papas, picarlas y cocinarlas en el caldo de pollo con la cebolla y el celery sudados. Añadir sal y pimienta negra. Dejar refrescar y licuar hasta convertir en una crema. Servir caliente acompañada de cuadritos de pancitos tostados.

Pollo con célery, cebolla y hongos INGREDIENTES (6 personas) • 1 1/2 pollos, 6 muslos o 6 pechugas con hueso • 2 tazas de célery picado • 2 cebollas picadas en tiritas • 300 g de hongos frescos rebanados • 6 dientes de ajo • 3 cdas. de salsa inglesa • 3 cdas. de mantequilla • 3 cdas. de azúcar • 1 y 1/2 tazas de vino blanco • Hojas de estragón frescas picadas y enteras para adornar • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Picar el pollo en presas y aliñarlo con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal. Dorar el pollo por todos sus lados en un caldero con mantequilla y azúcar. Retirar el pollo, agregar más azúcar al caldero y sudar las cebollas y el célery picado. Luego, agregar los hongos rebanados, el vino blanco y las hojas de estragón fresco picado. Cubrir el pollo dorado con la salsa. Agregar sal y pimienta negra recién molida. Cocinar por 30 minutos a fuego medio y tapado para que no se seque. Servir acompañado por arroz blanco, puré de papas o ensalada verde. Nota Si la salsa se seca, agregue al pollo más vino blanco o caldo de pollo. Nunca agregue agua porque pierde sabor.