La masa quebrada

También conocida como masa brisa, del francés patê brisée, es una preparación base para cualquier tipo de tartaleta salada o dulce. Su textura suave y crujiente se logra a partir de la harina de trigo. Es importante abrirle pequeños orificios con un tenedor y colocarle peso con granos al momento de la cocción al horno, para evitar que se abombe. Dependiendo de cual sea su relleno, posteriormente irá a la nevera, en caso de tartas o pies fríos, o nuevamente al horno, si se trata de quiches.

Masa quebrada

Ingredientes(6 )

• 250 g de harina todo uso
• 125 g de mantequilla
• 1 ó 3 cdas. de agua fría
• Sal o azúcar (Puede hacerse salada o dulce)
  

Preparación

Paso a paso

1 Tamizar la harina y mezclar con la sal o el azúcar. Agregar los trocitos de mantequilla fría en el centro y unir con el estribo o con dos cuchillos, hasta que queden "boronitas". Añadir el agua y mezclar bien hasta lograr una masa homogénea. Colocar en la nevera.

2 Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo sobre papel encerado. Colocarla sobre el molde de la tartaleta. Pinchar los bordes con un tenedor y colocar por 10 minutos en la nevera.

3 Cubrir la tartaleta con papel encerado y colocar, encima, granos para que hagan peso. Hornear por 15 minutos, con el horno precalentado a 350 ºF. Retirar y apartar el papel encerado con los granos. Hornear nuevamente por 15 minutos y sacar del horno. La masa está lista para rellenar con la preparación dulce o salada de su gusto.

Delicias dulces con cambur

Los cambures son unas de las frutas tropicales de mayor popularidad. A todos les encantan por su sabor y por sus múltiples propiedades nutricionales, pues son ricos en fibra, azúcares naturales, hierro y potasio. Se consumen al natural, en ensaladas de frutas, flambeados, horneados con mantequilla y azúcar o en postres como tortas, pies, tartaletas y compotas. En esta ocasión les presento otras dos deliciosas formas para presentarlos: en crepes y tempurizados. ¡Disfrútenlas

Tempura de cambur con sirope de fresa

Ingredientes(6 Personas)

• 6 cambures
• 1 taza de harina
• 2 yemas de huevo
• 3/4 tazas de agua
• 1 cda. de azúcar
• Palitos de bambú
• Sirope de fresa
• Aceite para freír

Preparación

Picar los cambures por la mitad. Mezclar la harina, las yemas, el agua y el azúcar. Pasar los cambures por la mezcla, escurrirlos y freírlos en aceite caliente. Escurrirlos en papel absorbente y servir calientes. Acompañar con sirope de fresa.

Nota Puede usar cualquier fruta.

Crepes rellenas con cambur y sirope de chocolate

Ingredientes(6 Personas)

Crepes

• 1 y 1/2 tazas de harina todo uso
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 2 cdas. de mantequilla derretida
• 2 cdas. de azúcar
• 6 cambures

Sirope de chocolate

• 200 g de chocolate
• 125 g de café negro preparado
• 2 cdas. de azúcar

Preparación

Licuar todos los ingredientes de las crepes. Preparar una a una en una sartén de teflón para que queden bien finas. Pasar cada cambur por una sartén con mantequilla y azúcar. Cortarlo en rueditas y colocarlos encima de la crepe y enrollar.

Para preparar el sirope debe derretir el chocolate con el azúcar y el café en una olla a baño de María.

Servir el chocolate tibio en un recipiente para acompañar las crepes. Si las crepes se han enfriado, darles un toque de horno y servirlas calientitas.

Torta de pan

INGREDIENTES

1 litro de leche líquida completa
300g de pan (2 canillas aproximadamente)
100g de mantequilla
1/2 taza de queso blanco rallado
1 manzana verde o la ralladura de un limón (opcional)
1lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de vainilla o ron
Pasas (opcional)

Azúcar y mantequilla para el molde

PREPARACIÓN

Dentro de un envase o bowl se remoja el pan en la leche de un día para otro en la nevera, al día siguiente, se mezclan en la licuadora la leche condensada, la mantequilla, la vainilla o ron y la ralladura de limón, esto se vierte en el envase donde se remojó el pan en la leche y se revuelve bien con una cuchara de madera. Se agrega el queso rallado y, si lo desea, por último agrega la manzana verde rallada, o la ralladura de limón, así como las pasas si es de su gusto. Se enmantequilla y azucara un molde de torta, donde se vierte la mezcla y se lleva al horno a 350 grados por 45 minutos aproximadamente o hasta cuando, al introducir un cuchillo, éste salga limpio.
Se deja enfriar en un lugar fresco, y al momento de servir podemos bañarla con leche condensada fría :)

Torticas de vainitas

INGREDIENTES

4 tazas de agua

1/2 cucharada de sal

2 tazas de vainitas gordas o chatas cortadas en pedacitos

2/3 de taza de cebolla picadida

3 huevos ligeramente batidos

2 cucharadas de queso blanco rallado

1/4 de cucharadita de pimienta blanca (opcional)

Sal (sólo si el queso rallado no es salado)

2 y 1/2 cucharadas de harina de trigo todo uso

Aceite de maíz o de oliva, para engrasar la sartén

PREPARACIÓN

Se lavan bien las vainitas y se le cortan las dos puntas de los extremos, luego se cortan en pedacitos pequeños. En una olla se colocan las 4 tazas de agua con la 1/2 cucharadita de sal, se lleva a un hervor y se agregan las vainitas, se cocinan por cinco minutos, tras lo cual se escurren con un colador. Luego, en un envase, se mezclan con todos los ingredientes restantes. Se calienta la sartén a fuego medio, se engrasa con aceite y agregamos una cucharada de mezcla hasta formar algunas torticas, cuando estén doradas las volteamos y así vamos haciendo torticas hasta terminar la mezcla.

Las recetas de mi yaya

Como buena catalana, mi "yaya", como llamábamos a mi abuela, era amante de la buena mesa. De allí mi facilidad y amor por la cocina. Gracias a ella, en casa siempre comíamos muy bien. Entre los platos que recuerdo me vienen a la memoria los ricos huevos "a la Villeroy". Se cocinan hervidos o fritos, se cubren con salsa bechamel espesa, se rebozan con huevo batido y pan rallado, y se fríen; finalmente, se acompañan con una salsa de tomate casera. Son fáciles, rendidores y deliciosos para acompañar con arroz blanco o ensalada verde. ¡Pruébelos!

Huevos fritos a la Villeroy

Ingredientes(6 Personas)

• 6 huevos a temperatura ambiente
• Aceite para freír
• 1 sartén de teflón
• 1 taza de salsa bechamel con jamón y queso
• Salsa de tomate casera
• Perejil fresco para adornar
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos batidos

Preparación

Verter un poco de aceite en una sartén de teflón. Freír cada huevo, uno a uno, y apartar. Dejarles la yema un poco blanda. Cubrir cada uno con salsa bechamel espesa con jamón y queso amarillo rallado. Colocar en la nevera para que endurezca la salsa. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite de los cubra y escurrir con papel absorbente. Acompañar con salsa de tomate casera. Adornar con hojitas de orégano, perejil, albahaca o cilantro.

Nota Con esta misma preparación "a la Villeroy" pueden hacerse pechugas de pollo, chuletas de cordero o filetes de pescado.

Huevos duros a la Villeroy

Ingredientes(6 Personas)

• 1 1/2 tazas de leche
• 2 1/2 cdas. de harina todo uso
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cebolla rallada
• 1/2 cdta. de sal
• 150 g de jamón picado en cuadritos
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• Aceite para freír
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos enteros batidos
• Salsa de tomate casera

Preparación

Cocinar los huevos en agua que los cubra por 10 minutos. Preparar la salsa bechamel: dorar la harina en una sartén, agregar la mantequilla y, sin dejar de revolver, añadir la leche, la sal y la nuez moscada, hasta espesar. Aparte, sudar la cebolla en un poco de mantequilla. Agregar el jamón picado y la bechamel. Pelar los huevos duros y picarlos en dos partes. Quitarles la yema y mezclar con la preparación anterior. Rellenar cada mitad de huevo con la mezcla y colocarlas en la nevera hasta que endurezcan. Sacarlos, pasarlos por harina de trigo, huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite bien caliente y escurrirlos con papel absorbente. Acompañar con una salsa de tomate hecha en casa. Adornar con perejil fresco, cilantro o albahaca.

Nota Sirven de entrada o como plato fuerte acompañado con arroz blanco o ensalada verde.

El dulce sabor de la auyama

Las auyamas, también conocidas como calabazas, se cultivan muy bien en países tropicales como Venezuela. De allí que las encontremos durante todo el año y a precios muy accesibles. Es una excelente fuente de fibra, su aporte calórico es bajo y tiene un alto contenido de carotenos, los cuales son transformados en Vitamina A, que contribuye a proteger nuestra vista, piel y sistema inmunológico. Al momento de comprar una auyama, su carne debe estar firme, jugosa y con brillo. Con ella pueden preparar exquisitos platos como cremas, sopas, purés, pasteles, ensaladas, tortas, frituras, pudines, salsas, arroces y hasta panes. Disfrute su toque dulce y prepare deliciosos platos.

Rellena con pollo
Ingredientes(6)

1 auyama de 1 1/2 k ó 6 auyamas pequeñas


Guiso
4 pechugas de pollo o 1 pollo grande entero
6 tomates picados
1 pimentón rojo picado
1 pimentón verde picado
6 ajíes dulces picados
6 dientes de ajo machacados
2 cdas. de puré de tomate
12 aceitunas verdes rellenas con pimentón rojo picadas
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de vino dulce
1 cdta. de orégano
Sal y pimienta negra recién molida
1 cda. de azúcar
1/2 taza de queso amarillo
Aceite de oliva

Preparación

Cortarle una tapa a la o las auyamas. Sacarles las semillas y dejarles la pulpa. Para preparar el guiso: Sudar el pollo con agua, sal, hojas de cilantro y hojas verdes de cebollín. Desmechar el pollo. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos, la cebolla, los pimentones rojos y verdes, el puré de tomate, los tomates, las aceitunas, las pasitas, el orégano, el vino tinto dulce, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregar el pollo desmechado al sofrito anterior. Cocinar todo junto para que tome gusto. Llenar la auyama con el guiso de pollo y cubrir con el queso amarillo rallado. Tapar la auyama y hornear a 350 ºF por 40 minutos, para que se cocine la pulpa de la auyama con el guiso. Acompañar con arroz blanco y ensalada verde.

En buñuelos y frituras

Ingredientes(6)

500 g de auyama
1 cda. de mantequilla
1/4 cdta. de sal
2 huevos
4 cdas. de azúcar
4 cdas. de harina
1 cda. de polvo para hornear
Azúcar en polvo
Aceite para freír

Preparación

Hervir la auyama en agua con sal. Escurrirla y aplastarla como puré. Agregar la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos, la harina y el polvo de hornear. Unir todo hasta lograr una mezcla homogénea y darle la forma de buñuelos con una cuchara. En un caldero, con suficiente aceite caliente, freír los buñuelos y escurrirlos con papel absorbente. Si gustan, pueden espolvorearse con azúcar en polvo. Pueden presentarse como acompañante de carne, pollo o pescado. También pueden hacerse bolitas pequeñas con cucharitas y servirlas como pasapalo.

Bocaditos de papa

Nuestros invitados merecen recibir una atención de primera. Para ello es importante buscar opciones diferentes que tengan un valor agregado... y qué mejor que unos ricos bocaditos o canapés. Esta vez tienen una variante: se utilizará papa fileteada y frita como base, en sustitución del pan. Encima, se colocarán diferentes ingredientes para combinar exquisitos sabores y colores. Acompáñelos con un buen vino y disfrute de una experiencia gourmet.

El chorizo

Es un tipo de embutido típico en España y Portugal. Por lo general, está elaborado con carne de cochino picada y adobada con especies. El color rojo lo recibe de la mezcla con pimentón. La piel que los envuelve proviene del intestino del cerdo. Es muy común su empleo en tapas, cocidos o potajes, arroces o preparaciones con verduras, y mezclado con huevo

Bocaditos de papa con cangrejo y queso

Ingredientes(6 personas)

6 papas rebanadas en ruedas finas

1 paq. de 250 g de cangrejo surimi

250 g de queso amarillo

3 pimentones de piquillo

1 lata de 200 g de anchoas

Aceite de oliva

Perejil o romero para adornar

Aceite

Preparación

Cortar las papas (con la piel) en rebanadas finas. Verterlas en agua para evitar que se pongan negras. Secarlas bien y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite. Escurrirlas en papel absorbente. Cortar el queso amarillo en trozos, el cangrejo surimi en cuadritos y el pimiento de piquillo en tiras. Preparar unos canapés utilizando las papas en vez de pan. Colocar un trozo de queso encima de cada rueda de papa. Luego, surimi o anchoa y una tirita de pimiento de piquillo. Adornar con perejil o una ramita de romero. Colocarlos en una bandeja y conservarlos en la nevera hasta el momento de servir. Pueden presentarse como aperitivos o colocarse tres o cuatro en cada platico como entrada.

Nota

El cangrejo puede sustituirse por sardinas o boquerones en vinagreta.

Bocaditos de papa con queso, jamón, chorizo y aceituna

Ingredientes()

6 papas rebanadas en ruedas finas

Aceite

250 g de jamón rebanado

250 g de queso amarillo rebanado

10 aceitunas rellenas con pimentón morrón

Tiritas de pimiento de piquillo

150 g de salchichón, lomo embuchado o jamón serrano

Aceite de oliva

Preparación

Cortar las rebanadas de papa con la piel y verterlas en agua para evitar que se pongan negras. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Escurrirlas en papel absorbente. Sobre cada rebanada de papa colocar queso, jamón, pimiento de piquillo, salchichón, lomo embuchado o jamón serrano y aceituna rellena. Decorar con perejil o una ramita de romero. Pueden presentarse como aperitivos o colocarse tres o cuatro en cada platito como entrada.

Deliciosas omelettes

Son tortillas de origen francés. Se elaboran extendiendo el huevo batido en una sartén con mantequilla o aceite. Cuando quede una cama fina, puede agregársele el o los ingredientes que se prefieran en el centro y doblar como media luna: jamón, queso, salmón ahumado, espinacas, ajoporros, hongos e incluso frutas variadas. Pueden servirse en el desayuno o como plato principal, acompañado de una ensalada verde. Si son dulces, quedan muy bien como postres.

Secretos prácticos sobre el huevo

* Para conocer si el huevo está fresco, sumergir en un vaso con agua fría. Si se hunde significa que está fresco y si flota es porque pudiera estar pasado.
* Cuando sean necesarios varios huevos para una misma receta, abrir uno a uno aparte y agregar al resto en caso de que estén frescos.
* Deben conservarse en lugares secos y con poca humedad.
* No deben lavarse porque pierden la protección natural que poseen contra las bacterias.

De hongos, queso, jamón y ajoporro

Ingredientes(6)

• 12 huevos 500 g de hongos frescos
• 200 g de jamón en rebanadas
• 2 ajoporros en rebanadas
• 100 g de mantequilla
• Cebollín o ciboulette picados
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada de mantequilla. Saltear los ajoporros rebanados. Luego, agregar los hongos rebanados y espolvorearlos con sal. Apartarlos. Batir los huevos en un recipiente. Añadir sal y pimienta. Verter nuevamente mantequilla a la sartén, la cual debe ser de teflón para que no se pegue. Agregar una cama de huevo, cocinar por tres minutos, colocar encima un poco de los ingredientes del relleno: hongos y ajoporros, y queso amarillo rallado. Doblar en dos y cocinar un poco más por ambos lados. Servir cada omelette para dos personas. Adornar con cebollines o ciboulettes picaditos.

Nota Con esta receta se obtienen tres tortillas para seis personas.

De frutas

Ingredientes(6)

• 12 huevos, separadas las claras de las yemas
• 1 y 1/2 tazas de fresas picadas
• 2 mangos picados
• 3 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de mermelada de fresa
• 1 cda. de extracto de vainilla
• Azúcar en polvo
• Almendras tostadas y fileteadas
• Menta fresca para adornar
  

Preparación

Colocar un poco de la mermelada de fresa en una sartén y cocinar en ella las fresas y el mango cortados. Batir las claras de huevo a punto de suspiro y agregar el azúcar. Aparte, batir las yemas y agregarles la vainilla hasta que estén espumosas. Unir las dos mezclas en forma envolvente a fuego medio. Colocar un poco de mantequilla en una sartén y colocar un poco de la mezcla anterior. Cocinar por tres minutos y colocar en el centro dos cucharadas del relleno de frutas. Doblar la omelette por la mitad y apartar. Elaborar las omelettes una a una, hasta terminar toda la mezcla. Servir espolvoreadas con azúcar pulverizada, y almendras tostadas y fileteadas. Adornar con fresas frescas y una hojitas de menta. Servir para brunch o desayuno, o como postre. Secretos prácticos sobre el huevo