Cocinando con manzanas

Más allá de una fruta extraordinaria con increíbles beneficios nutricionales, también colmada de mucho simbolismo, es un delicioso ingrediente en la cocina. Por ser la fruta que más se consume en el mundo, las preparaciones basadas en ella son innumerables. En sus diferentes categorías y colores (roja, verde, amarilla) se consiguen todo el año y permiten la fabricación de compotas, cidras y jugos; y la preparación de ensaladas, postres, sopas, pudines y acompañantes. Para evitar que se ponga negra una vez pelada, es necesario rociarle jugo de limón o envolverla bien con papel plastificado. La manzana, en definitiva, es un alimento ligero y muy útil para preparar ricos platos. Pruebe los que a continuación presento y disfrute de los mejores ingredientes que nos ofrece la naturaleza.

Manzanas horneadas con pollo y queso camembert

Ingredientes (para 6 personas) 6 manzanas amarillas 4 pechugas de pollo deshuesadas 1 taza de crema de leche 1 paquete de cebollines picaditos 1/2 taza de vino blanco 3 cdas. de mantequilla 2 cebollas picaditas en cuadritos 2 quesos camembert (también puede ser brie, tentación o amarillo) Hojas de célery para adornar Preparacion Lavar las manzanas y retirarles la pulpa abriéndoles un hueco donde se introducirá la preparación de pollo y queso. Sudar las pechugas con mantequilla, cebollas picaditas en cuadritos y la media taza de vino blanco. Picar el pollo en cuadritos. Sudar los cebollines en mantequilla y unirlos al pollo. Agregar la crema de leche y la pulpa de manzana picadita. Sazonar con sal y pimienta. Picar el queso camembert, brie, tentación o amarillo en trocitos. Colocar las manzanas en un recipiente refractario, previamente engrasado. Rellenarlas con el pollo a la crema y agregar encima trocitos de queso. Hornear por media hora a 350 ºC. Servir bien caliente y adornar con hojas de célery o perejil.

Pechugas de pollo con cebollas y manzanas confitadas

Ingredientes 6 pechugas de pollo deshuesadas 3 manzanas amarillas o rojas 3 cdas. de miel 6 dientes de ajo 3 cdas. de salsa inglesa 6 cebollas medianas 3 cdas. de Bovril o extracto de carne 3 cdas. de vinagre de Jerez 100 g de mantequilla 2 cdas. de aceite 1/2 taza de caldo de pollo l Ramitas de tomillo para sazonar y adornar Sal y pimienta al gusto Preparacion Aliñar las pechugas de pollo deshuesadas con los ajos machacados, salsa inglesa, sal y pimienta. Colocar dos cucharadas de mantequilla y una de aceite en una sartén para que no se queme la mantequilla. Dorar las pechugas de pollo por ambos lados y ubicarlas en un recipiente refractario. Dorar las cebollas en la sartén. Agregarles el vinagre de Jerez, la miel, las ramitas de tomillo, las cucharadas de bovril y el caldo de pollo. Cocinar todo por 10 minutos. Aparte, cortar las manzanas en rebanadas y dorarlas en una sartén con mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Calcular 3 ó 4 rebanadas de manzanas por persona. Cubrir las pechugas de pollo con la salsa de cebolla y hornearlas tapadas por 20 minutos. Al servir, calentar las manzanas que acompañarán a las pechugas con salsa de cebolla. También se puede servir con vegetales, arroz o puré de papa.

Los enrollados de pollo

Rollitos de pollo rellenos con queso y envueltos con jamón serrano

Ingredientes (para 6 personas) 6 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas finas como milanesas 250 g de queso amarillo o gruyere 6 rebanadas finas de jamón serrano 12 hojas de albahaca o salvia fresca 6 dientes de ajo 2 cdas. de salsa inglesa Sal y pimienta negra recién molida al gusto Preparacion Comprar pechugas de pollo deshuesadas (también pueden ser de pavo), cortadas finamente como para milanesas. Aliñarlas con sal, ajo machacado, salsa inglesa y pimienta recién molida al gusto. Cortar el queso gruyere en rebanadas. Estirar las pechugas y rellenarlas con queso amarillo y dos hojas de albahaca o salvia. Enrollarlas y envolverlas con jamón serrano. Sellar con un palito de madera. Dorar en una plancha y terminar de cocinar por 20 minutos, en el horno, a 350ºC, sobre un recipiente refractario tapado con papel de aluminio. Nota l Se puede acompañar con arroz, puré de papas o de batatas, o vegetales. Se pueden colocar mermeladas de naranja o frambuesa para darle un toque dulce.

Secretos sobre el pollo:

l Para que la carne del pollo quede más gustosa es recomendable aliñarla con un día de anticipación con ajo machacado, cebolla rallada, salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. l La carne estará cocida cuando al pincharla con un tenedor de trinchar, el jugo salga de color claro. Si todavía sale de color rosado implica que todavía requiere unos minutos más de cocción. l Para preparar ricas ensaladas con pollo se debe sudar en un poco de agua primero, y luego, dorarlo en una plancha o a la parrilla. l Las pechugas son menos grasosas que los muslos. Cuando están deshuesadas se pueden preparar a la plancha o empanizar para preparar milanesas. l El pollo tiene la grasa en su piel. Con ella queda más jugoso, pero menos dietético. Es preferible cocinarlo con ella, y extraerla al comerlo. l Si se rocía con el aliño cuando esté en el horno quedará más gustoso. l Se conserva fresco en la nevera por dos o tres días, y en el congelador por tres meses aproximadamente. l Las hierbas frescas ideales para cocinarlo son tomillo, perejil, orégano, estragón y hojas de laurel. l Las especias más utilizadas en su cocción son pimienta (negra, blanca o verde), curry, jengibre, orégano seco, semillas de sésamo y comino.

Los enrollados de pollo, pavo o cochino son una forma diferente de presentar los platos tradicionales. Con un poco de creatividad, los podemos rellenar con ricas preparaciones o envolver con sabrosos ingredientes para mejores resultados. El queso, el jamón, los vegetales, las hierbas, las especias, las frutas y los frutos secos son algunos de los ingredientes que se utilizan para rellenar los rollitos. También se pueden servir con una deliciosa salsa o mermelada de frutas que combine con los sabores que los componen. Ahora que se acerca la Navidad, con este plato les garantizo disfrutar de una grandiosa cena en familia.

Cocine Rollos sin Rollo

Enrollados con tortillas de harina al estilo mexicano


Ingredientes
(para 6 personas)
l 6 tortillas de harina mexicanas
l 1 taza de crema agria (sour cream) o 1 queso crema grande
l 1 paquete de ciboulettes ó 3 cebollines (la parte verde cortada en cintas largas)
l 1 aguacate grande
l 2 pimentones rojos cortados en tiritas
l 3 cdas. de cilantro picadito
l 2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas
l Sal y pimienta al gusto
Picante (opcional)


Preparacion
Picar los pimentones en tiritas. Cocinar las pechugas de pollo y cortarlas en tiritas. Mezclar en un recipiente la crema agria o el queso crema con el cilantro picadito, la sal y la pimienta al gusto. Cortar el aguacate en rebanadas y rociarlo con limón para que no se ponga negro. Picar la tortilla de harina por la mitad. Sobre cada mitad se coloca un poco de la mezcla de queso crema o crema agria, tres tiritas de pimentón rojo, dos tiritas de pollo y una de aguacate. Enrollar y amarrar con unas cintas de ciboulette o cebollín. Colocar en una bandeja y cubrir con papel plastificado para que no se sequen. Adornar con ramitas de cilantro y agregar picante al gusto

Con frecuencia el trabajo y otras responsabilidades no nos permiten dedicarle mucho tiempo a la cocina y ofrecer elaboradas preparaciones a nuestros comensales. Para esos y otros días te recomiendo preparar estos ricos rollitos, y así los agradarás con aperitivos fáciles pero deliciosos. No siempre lo más complicado es lo más sabroso, por eso la idea es lucirse con comidas sencillas, creativas y gustosas. Además, se pueden preparar con antelación y facilitarle aún más la velada al anfitrión. Olvídate de quedarte en la cocina mientras los otros disfrutan del agradable encuentro, pues ahora podrás compartir mientras degustas estos diferentes rollitos.

Enrolladitos de pan de pita rellenos con queso ricotta, aceitunas negras, albahaca y tomates secos

Ingredientes (para 4 personas) 2 panes de pita (árabes) grandes 500 g de queso ricotta o requesón con sal 100 g de queso parmesano rallado con sal 1 frasco de tomates secos en aceite 12 hojas de albahaca 1 frasco de aceitunas negras Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparacion Humedecer paños limpios de cocina. Cubrir los panes árabes con ellos para que se ablanden. Separar las tapas de los panes, de forma que resulten dos más delgadas. Mezclar en un recipiente el queso ricotta, el queso parmesano, los tomates secos en trocitos, las aceitunas negras cortadas y las hojas de albahaca picaditas. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Extender la preparación sobre cada una de las tapas de pan árabe. Colocar sobre un pliego de papel de aluminio y enrollar hasta formar cilindros. Se llevan a la nevera. Sacarlos media hora antes de servir y cortar en rollitos de un centímetro aproximadamente. Nota El tomate seco se puede sustituir por pimentones asados; y el queso ricotta por queso de cabra.

Gratén de arroz con guiso de sardinas

En Venezuela, el arroz es uno de los ingredientes fundamentales dentro de la dieta básica. Fue introducido por los españoles en la época colonial, pero su cultivo no fue tan importante hasta 1940, cuando se inició el plan arrocero nacional. Con él no sólo se preparan platos calientes, sino que también se puede utilizar para cocinar ricas ensaladas, postres y bebidas. Sirve de acompañante de carne, pollo y pescado, y, además, como plato único, cuando su preparación contiene ingredientes más completos que cumplen con los requisitos nutricionales. Gratén de arroz con guiso de sardinas Ingredientes (6 y 8 personas) 2 tazas de arroz cocido 1 taza de queso blanco rallado (250 g) 4 huevos l 1/2 taza de perejil picadito Mantequilla o margarina (para engrasar el molde) 100 g de queso parmesano o pecorino rallado Sal y pimienta al gusto Preparacion Cocinar el arroz con antelación. Mezclar en un molde refractario el arroz, los huevos batidos, el queso rallado, la sal y la pimienta al gusto. Preparar el guiso de sardinas que aparece a continuación. Enmantequillar un molde refractario o pyrex y colocar en el fondo la mezcla de queso con arroz; encima, el guiso de sardinas; y para completar, la mezcla de arroz y queso. Espolvorear con queso parmesano o pecorino. Hornear por 20 minutos a 350 ºC. Gratinar en broil durante cinco minutos. Guiso de sardinas Sudar en aceite los ajos machacados. Agregar las cebollas, los ajíes, el perejil, el cilantro, los pimentones rojos, los tomates picados, la sal y la pimienta al gusto. Cocinar el guiso y agregar las sardinas en tomate. Añadir unas gotas de picante al gusto. Gratén de arroz con crema de maíz y queso amarillo Ingredientes (para 6 a 8 personas) 2 tazas de arroz cocido 2 tazas de crema de maíz 300 g de queso amarillo o blanco rallado 2 cebollas picaditas 100 g de mantequilla con sal 100 g de queso parmesano rallado 1 taza de crema de leche Sal y pimienta recién molida al gusto Preparacion Cocinar el arroz con anticipación y dejar enfriar. Utilizar cuatro tazas de agua, una cucharada de aceite, y una cucharadita de sal para dos tazas de arroz. Picar las cebollas en cuadritos y sudarlas en dos cucharadas de mantequilla. Unir en un recipiente el arroz cocido, las cebollas picaditas, la crema de leche y el queso amarillo rallado. Enmantequillar un recipiente refractario o pyrex. Colocar una capa de la mezcla de arroz con queso; luego, una de crema de maíz; y finalmente, otra de arroz con queso. Espolvorear con queso parmesano. Colocar en el horno y cocinar durante 20 minutos a 350 ºC. Servir bien caliente, como plato único, con una rica ensalada verde o como acompañante de carnes blancas o rojas.

Hola a todos

Primeramente quiero enviarles un caluroso saludo a todos los que ven estos Blogs, y manifestarle mi entera disposicion a seguir publicando todos mis temas, nos habiamos ausentado por unos dias, debido a problemas mayores de indole personal, no obstante por ahora estamos pasando por problemas que ya mencione y ha sido deficil publicar para ustedes, pero cuando pronto se solucionen estos imprevistos estaremos aqui..De antemano le damos las gracias por su receptividad.

Saludos Cordiales les desea:
Todoenamerica.blogspot.com, uytierra.blogspot.com, pasadoyopresentej.com y cocinadoconandyyjackie.blogspot.com

:D
Jackie y Andrea

Ensalada de arroz con lentejas

El cultivo del arroz es uno de los más antiguos del mundo. Este ingrediente es uno de los cereales más importantes de hoy en día, pues cerca de la mitad de la población mundial se alimenta con él. Desde siglos atrás, el mayor consumo de arroz se ha encontrado en China, India, Japón y Tailandia. No obstante, con el paso del tiempo llegó a Europa y a América, y se constituyó en un alimento clave en las diferentes cocinas. Cada región fusiona los ingredientes típicos con las diferentes formas de cocción para dar como resultado diferentes preparaciones con arroz. Combinar este alimento con ingredientes criollos o importados, y aderezarlos con ricas vinagretas caseras, permitirá ensaladas diferentes que se podrán presentar para acompañar sabrosos almuerzos más informales. Ensalada de arroz con lentejas Ingredientes (6 y 8 personas) 2 tazas de arroz cocinado (500 g) 2 tazas de lentejas cocinadas (500 g) 1 taza de jamón ahumado o pavo picadito 1 paquete de cebollines picaditos 1 lata de maíz en grano 6 cdas. de perejil picadito Sal, pimienta y picante al gusto Vinagreta 1 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre de vino tinto 2 cdas. de mostaza 1 cda. de azúcar Sal y pimienta al gusto Preparacion Preparar el arroz blanco con antelación y dejarlo enfriar. Utilizar cuatro tazas de agua, una cucharada de aceite, y una cucharadita de sal para dos tazas de arroz. Cocinar las lentejas en agua que las cubra; sin sal para que ablanden rápido. Colocarlas en un recipiente con agua fría para parar la cocción. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Picar los cebollines (la parte blanca y la verde) y el jamón ahumado, de pollo o de pavo en cuadritos. Unir en una ensaladera todos los ingredientes: arroz, maíz en grano, perejil, cebollines y jamón. Preparar la vinagreta mezclando todos sus ingredientes. Agregar la vinagreta a la ensalada, mezclar bien y dejar que macere en la nevera por dos horas aproximadamente. Nota: l En vez de lentejas, puede utilizar otros granos: garbanzos, caraotas rojas, etcétera. Ensalada de atún y piña acompañada con una vinagreta de curry Ingredientes (8 personas) 2 tazas de arroz blanco cocido 1 lata grande de atún en aceite 1 taza de cilantro picadito 1 paquete de cebollines picaditos 1 lata de piña en almíbar (guardar el jugo para la viangreta) 2 pimentones rojos picaditos Sal y pimienta al gusto Vinagreta de curry 1 taza de mayonesa 2 cdas. de curry en polvo El jugo de las piñas en almíbarl 1/4 taza de aceite de oliva 1 cda. de miel Sal y pimienta al gusto Preparacion Preparar el arroz con antelación y dejarlo enfriar. Picar los cebollines, los pimentones rojos y el cilantro en trocitos. Mezclar en una ensaladera el arroz, el atún, los pimentones, los cebollines, el cilantro y la piña picadita. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Agregar la vinagreta a la ensalada y macerar en la nevera durante dos horas aproximadamente. Nota: l El atún se puede sustituir por pollo cocinado y cortado en cuadritos.

Ensalada de garbanzos al curry

Son granos redondos y amarillentos que se extraen del fruto de una plata que crece en forma de vaina. Originarios de las regiones del mediterráneo, constituyen la base del plato español conocido como cocido madrileño. También se utilizan para otras preparaciones como sopas, dips (como el hummus oriental), ensaladas, etcétera. Son una gran fuente de proteínas, glúcidos, lípidos y fibras. Las ensaladas también se pueden preparar con granos y resultan muy nutritivas y apropiadas para acompañar carnes, pollos o pescados. Hoy les presento dos ensaladas basadas en garbanzos. Prepárelas para acompañar sus platos preferidos o preséntelas junto a otras ensaladas para ofrecer un sabroso salad bar a sus invitados.

Ensalada de garbanzos al curry

Ingredientes
(para 6 y 8 personas)
l 500 g de garbanzos cocidos
o 2 latas de garbanzos
l 2 cebollas picaditas en cuadritos
l 1 paquete de cebollines picaditos
(la parte blanca y la verde)
l 1/2 taza de cilantro picadito

Vinagreta de curry
l 1/2 taza de mayonesa
l 2 cdas. de chutney de mango
l 2 cdas. de curry en polvo
l 3 cdas. de jugo de limón
l 2 dientes de ajos machacados
l Hojas de lechuga para adornar

Preparacion
Remojar los garbanzos con un día de anterioridad. Hervirlos en agua con sal por una hora, o utilizar dos latas de garbanzos ya cocinados. Picar los cebollines en ruedas y las cebollas en cuadritos. Mezclar en un recipiente los garbanzos con las cebollas y los cebollines picaditos. Preparar la vinagreta de curry uniendo todos los ingredientes. Agregar la vinagreta a la ensalada de garbanzos y, por último, agregar el cilantro picadito. Colocar en la nevera y servir bien fría.

Nota
l Esta ensalada sirve para acompañar pescados, pollos o carnes de todo tipo.

Ensalada de garbanzos mediterránea

Ingredientes
(para 6 u 8 personas)
500 g de garbanzos cocidos o 2 latas
2 pimentones rojos asados
2 pimentones verdes asados
1 frasco de aceitunas negras picaditas
4 dientes de ajos machacados
3 cdas. de perejil
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Remojar los garbanzos en agua que los cubra con un día de antelación. Hervirlos por una hora en agua sin sal (si se le agrega sal no se ablandan). Cuando estén blandos, escurrirles el agua y dejarlos enfriar. Asar los pimentones. Colocarlos en una bandeja para hornear, rociarlos con aceite de oliva y cocinarlos en el horno a 400 ºC por 30 minutos. Cuando estén listos, pelarlos y cortarlos en cuadritos pequeños. Unir en una ensaladera de cristal los garbanzos, los pimentones asados picaditos y las aceitunas negras. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes: aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajos machacados, perejil picadito, sal y pimienta al gusto. Agregar la vinagreta a la ensalada y dejar macerar por, al menos, dos horas. Si se seca un poco cuando llegue la hora de servir, agregar más aceite de oliva y vinagre.