Tomates gratinados al horno

Las verduras y vegetales quedan muy tiernos cuando los cocinamos en el horno, pero si se gratinan con pan rallado y cualquier tipo de queso, y luego se doran al broil, quedan mucho más deliciosos. Las comidas sencillas, sanas y sabrosas son el secreto de la buena mesa. Estas son generalmente el resultado de un poco de creatividad y buen gusto, que permiten cambiar los platos tradicionales para convertirlos en otros más novedosos que encantarán a sus comensales. Disfrute de los vegetales gratinados que hoy les presentaré y descubra el rico sabor de gratenes doraditos y humeantes, basados en vegetales, para que sorprenda, con ligeras recetas, a sus familiares y amigos. Tomates gratinados al horno Ingredientes 4 tomates manzanos maduros 1 paquete de cebollines picaditos 1/2 taza de aceitunas negras picaditas 300 g de queso amarillo rallado 12 hojas de albahaca picaditas 100 g de queso parmesano 50 g de pan tostado rallado Hojas de albahaca para adornar Aceite de oliva Preparacion Lavar los tomates y picarlos por la mitad. Extraerles la pulpa con una cuchara. Picar los cebollines y sudarlos en una sartén con aceite de oliva. Picar las aceitunas en trocitos. Unir los cebollines cocinados con las aceitunas y la pulpa de los tomates (desmenuzada). Agregar el queso amarillo rallado, la albahaca picadita , la sal y la pimienta. Rellenar los tomates con la preparación y colocarlos en una bandeja refractaria. Mezclar el queso parmesano con el pan rallado y el perejil picadito, y espolvorear sobre los tomates. Hornear por 20 minutos a 350º C, y, luego, dorar unos minutos en broil. Ajos porros gratinados con jamón y queso mozzarella Ingredientes l 4 ajos porros cortados en ruedas (la parte blanca) l 300 g de jamón cortado en trozos gruesos l 1 taza de leche evaporada l 3 cdas. de perejil fresco picadito l 3 quesos mozzarrella de búfala l 100 g de queso parmesano o pecorino rallado Preparacion Cortar la parte blanca de los ajos porros en ruedas. La parte verde se guarda en una bolsa plástica en la nevera, para utilizarla en la preparación de consomés o caldos. Hervir los ajos porros cortados en agua con sal. Escurrirlos y pasarlos por agua fría para que cese la cocción. Cortar las rebanadas gruesas de jamón en cuadritos. En un molde refractario, colocar los ajos porros rebanados y los trocitos de jamón. Unir la leche evaporada con el perejil picadito y los trozos de queso mozzarella. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cubrir los ajos porros con esta mezcla y espolvorear con queso parmesano rallado. Hornear por 25 minutos a 350º C, dorar en broil y servir bien caliente. Nota: Los ajos porros se pueden sustituir por una coliflor grande, dos brócolis u otros vegetales de su gusto.

Con durazno, aguacate y vinagreta de yogur

Al alimentarnos de forma sana, y al practicar un ejercicio con regularidad, lograremos mantener la figura en forma y sentirnos saludables
Un menú ligero, pero nutritivo, debe contener variedad de vegetales, legumbres, frutas, así como pescados, pollos y carnes libres de grasa.
Las ensaladas pueden resultar muy atractivas y sabrosas en la medida en que variemos sus ingredientes. Pueden servir de acompañante, de entrada o si le añadimos ingredientes más completos, podemos colocarlas de plato único y seguro satisfarán a sus comensales. Es importante la correcta combinación entre vegetales, legumbres, carnes y frutas con la vinagreta que se utilice como aderezo.
Durante este mes les proporcionaré mis mejores recetas de ensaladas verdes. Hoy les tengo una deliciosa ensalada verde con durazno, aguacate y vinagreta de yogur, miel y mostaza; y una rica ensalada verde con una vinagreta basada en hierbas aromáticas.
Con durazno, aguacate y vinagreta de yogur

Ingredientes
(De 6 a 8 personas)
l 1 lechuga romana
l 1 lechuga americana
l 1 paquete de berros
l 6 a 8 duraznos picaditos
l 2 aguacates cortados en cuadritos
l 1 paquete de 200 g de tocinetas picaditas y tostadas

Ingredientes vinagreta de yogur
l 1/2 taza de yogur natural (si es dulce se le agrega menos miel)
l 1/2 taza de mayonesa baja en calorías
l 3 cdas. de vinagre blanco
l 1/2 cdta. de pimienta blanca
l 3 cdas. de miel
l 2 cdas. de mostaza

Preparacion
Se lavan y secan bien las hojas de lechuga. Se tuestan las tocinetas (puede ser en el microondas o fritas) y se pican en pedacitos. Se pican los duraznos en trocitos y los aguacates en cuadritos. Se prepara la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente. Se unen todos los ingredientes de la ensalada y al servir se les agrega la vinagreta de yogur con miel y mostaza.

Consejos
l Las hojas de lechuga se lavan y se secan muy bien, ya que si les queda agua en excesopierde sabor la vinagreta.
l La mostaza francesa de Dijon es la mejor para este tipo de vinagretas.
l En vez de duraznos se pueden utilizar otras frutas: piña en cuadritos, gajos de naranja o mandarinas, mango pintón en cuadritos, o cualquier otra de su escogencia.
l Se puede utilizar todo tipo de lechugas: radichio rojo, radichio verde, escarola, americana, romana, rúgula, berros, endivias, entre otras.
l Hoy en día existen bolsas de ensaladas variadas, listas y lavadas que también se pueden utilizar.
l Si las lechugas se duermen, colóquelas en un recipiente con agua fría para que se aviven.
De verduras con vinagreta de hierbas aromáticas

Ingredientes
(De 6 personas)
l 2 lechugas americanas
l 1/2 taza de célery picadito en tiritas
l 5 tomates pintones cortados en rebanadas
l 1 lata pequeña de maíz en granos
l 2 zanahorias ralladas
l 1 pimentón rojo cortado en tiritas
l 1 pimentón verde cortado en tiritas
Vinagreta de hierbas aromáticas

Ingredientes
l 1/2 taza de aceite de oliva o de girasol
l 1/4 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de Jerez
l 1 cdta. de sal
l 1/2 cdta. de pimienta negra molida
l 1/4 taza de perejil picadito (puede cambiarse por cilantro)
l 1/4 taza de ciboulette o cebolleta picadita
(también puede ser la parte verde del cebollín)

Preparacion de La ensalada
Se lavan las hojas de lechuga y se escurren bien. Se cortan con un cuchillo plástico o con las manos para que no se pongan oscuras.
Se pican en tiritas los tallos de célery, los tomates, los pimentones rojos y verdes y se rallan las zanahorias. Se unen todos los ingredientes en una ensaladera de cristal o madera. Se le agregan los granos de maíz escurridos.

Preparacion de La vinagreta
Se pica con un cuchillo o tijera el perejil y los cebollines de forma menuda. Igual que el cilantro si sustituye al perejil. Se unen los ingredientes en un recipiente y se le agregan las hierbas aromáticas picaditas. A la hora de servir se agrega a la ensalada.

Consejos
l Esta ensalada contiene una excelente ración de fibras, vitaminas y minerales, además de otorgarle color y sabor a su mesa.
l Puede agregar otros vegetales a su gusto, como cebollas moradas en tiritas, repollo morado cortado en julianas, o atún picadito.
l Se puede comer como plato único o entrada.

Vinagreta base

Cualquier ensalada, por sencilla que sea, puede resaltarse con una deliciosa vinagreta. Hoy les ofrezco algunas de mis recetas preferidas.

Vinagreta base

(8 personas)
Ingredientes
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 1/4 taza de vinagre de vino
l 1 cucharada de mostaza de Dijon
l 1 diente de ajo
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Mezclar todos los ingredientes. Sirve para cualquier tipo de ensalada verde.
A la crema

Ingredientes
l 1/2 taza de crema de leche
l 6 cucharadas de aceite de oliva
l 3 cucharadas de vinagre de vino
l 1 cebolla picadita
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Mezclar todos los ingredientes. Sirve para ensaladas verdes, de papas, o con huevos.
Remoulade

Ingredientes
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 1/4 taza de vinagre de vino
l 1 cucharada de mostaza
l 2 cucharadas de mayonesa
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Mezclar todos los ingredientes. Sirve para ensaladas de aguacate, de papas y terrines de vegetales.
De huevo duro

Ingredientes
l 2 huevos duros
l 1 cebolla picadita
l 1 cucharada de mostaza
l 1 cucharada de finas hierbas
l 1/2 taza de aceite
l 1/4 de taza de vinagre de vino

Preparacion
Unir las yemas (duras), mostaza, vinagre, sal y la cebolla. Agregar las finas hierbas, claras de huevo (duras) y el aceite poco a poco. Sirve para lechugas, espinacas o espárragos.
De finas hierbas

Ingredientes
l 1/2 taza de perejil o estragón
l 1/4 taza de vinagre de Jerez
l 1/2 taza de aceite de girasol
l Fondo de aves (consomé fuerte)
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Mezclar todos los ingredientes. Sirve para terrines de legumbres o pescados, alcachofas o espárragos.
De yogur y miel

Ingredientes
l 2 yogures naturales
l 4 cucharadas de miel
l 2 cucharadas de mostaza
l 1/2 cucharada de sal

Preparacion
Mezclar todos los ingredientes. Es una vinagreta dietética.
Vinagreta francesa dulce y picante

Ingredientes
l 1/2 taza de azúcar
l 1 cucharada de harina
l 1/2 taza de vinagre de cidra
l 1 cucharada de sal
l 1 cucharada de salsa inglesa
l 1/2 taza de cebolla finamente picada
l 1 diente de ajo machacado
l 1 taza de aceite
l 1/3 taza de salsa de tomate
l 1 cucharada de semillas de célery

Preparacion
En una ollita combine azúcar, harina y vinagre, y cocine a fuego medio dándole vuelta a la mezcla hasta que espese. Colóquela en la licuadora, y agréguele sal, salsa inglesa, cebolla y ajo. Espere hasta que todos los ingredientes se unan. Con la licuadora en la posición lenta agregue el aceite en un hilo fino hasta que espese de nuevo. Pase la salsa a un bol y añádale la salsa de tomate y las semillas de célery. Dura hasta cuatro semanas en el refrigerador.
Clásica francesa

Ingredientes
(para 3/4 de taza)
l 1 cucharada de shallots finamente picados o cebolla morada
l 1 cucharada de mostaza Dijon
l 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
l 1/3 taza de aceite de oliva o cualquier otro aceite

Preparacion
Mezclar todos los ingredientes.

Nota
l Si la prepara con antelación, la debe tapar. Dura hasta dos semanas.

Hongos rellenos con jamón y queso al gratén

Para mantener una dieta diaria nutritiva y saludable, y que no resulte aburrida, es preciso cambiar constantemente el menú, utilizando diferentes, frescos y buenos ingredientes. Hoy les quiero suministrar ricas recetas basadas en hongos o champiñones frescos: unos deliciosos hongos rellenos con queso y jamón, y una sabrosísima ensalada de hongos, queso amarillo, tocinetas y pancitos tostados. El hongo es un sabroso vegetal que resulta una magnífica alternativa para la preparación de platos nutritivos que agraden a toda la familia. Sirve para hacer sopas, ensaladas, pudines, salsas, dips, tartaletas y muchas otras recetas. Se puede consumir crudo o cocinado, y de ambas formas mantiene sus nutrientes. Consejos l Se consiguen en los mercados, y deben estar blancos y firmes. l Se lavan en agua fría y se secan en papel absorbente de inmediato. No se deben dejar por mucho tiempo en agua, pues se hidratan en demasía. l Los hongos secos se hidratan en suficiente agua tibia por dos o tres horas antes de utilizarlos, o se colocan en un frasco con aceite de oliva para que se maceren en caso de que no se vayan a utilizar en el momento. l Los hongos no se pelan. l Se conservan bien en el refrigerador durante una semana. Hongos rellenos con jamón y queso al gratén Ingredientes (6 personas) l 18 hongos frescos grandes l 2 cebollas grandes picaditas l 200 g de jamón crudo o jamón serrano picadito l 200 g de queso amarillo rallado l 2 cdas. de aceite de oliva l 100 g de queso parmesano l Sal y pimienta al gusto Preparacion Lavar y secar los hongos. Se les quitan los tallos y estos se pican en trocitos pequeños. Sofreír en un caldero las cebollas picaditas. Se le agregan los tallos y se cocinan juntos. Luego se le agrega el jamón y el queso picadito. Se rellenan los hongos crudos con el sofrito de jamón y queso, y se espolvorea cada uno con una cucharadita de queso parmesano. Se colocan en un pirex o molde refractario previamente enmantequillado. Se hornea por media hora a 350° C. Se sirven bien calientes. Nota - Sirven de entrada en un plato individual, donde se colocan tres o cuatro hongos gratinados, o como acompañantes de pescado, pollo o carne. - También se pueden comer como plato único con arroz blanco y una ensalada verde. Ensalada verde con hongos frescos, tocinetas y pancitos tostados Ingredientes Ensalada l 1 lechuga romana l 1 lechuga americana l 1 paquete de berros l 200 g de hongos frescos rebanados l 200 g de queso amarillo cortado en trocitos l 6 rebanadas de pan de sándwich tostadas l 200 g de tocinetas tostaditas Vinagreta l 1/2 taza de aceite de oliva l 1/4 taza de vinagre de vino tinto l 2 dientes de ajo picaditos l 1 cdta. de sal l 2 cdtas. de tomillo fresco o una cdta. de tomillo seco l 2 cdas. de mostaza de Dijon l Pimienta negra recién molida al gusto Preparacion Las lechugas se lavan, se secan bien y se pican, al igual que los berros. Las tocinetas picaditas se sofríen o se tuestan en el microondas por 10 minutos, encima de papel absorbente para que chupe la grasa. Los hongos se lavan y se pican en rebanadas, y el queso se pica en cuadritos. Los panes se tuestan y se cortan en cuadritos pequeños. En una ensaladera se colocan todos los ingredientes, menos los pancitos tostados que se agregan al momento de servir para que no se ablanden. Se prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Al servir la ensalada se le agrega la vinagreta y al final los pancitos tostados.

Pudines de maíz con salsa de crema y cebollines

El maíz es un alimento básico en la cocina venezolana, desde la época precolombina. Luego de la llegada de los españoles al continente americano, se introdujo en Europa y con el tiempo se difundió por el resto del mundo. En la actualidad se utiliza en variadas recetas y resulta un ingrediente rico en proteínas, magnesio y fibra. Hoy les proporcionaré deliciosas recetas basadas en maíz: un rico pudín con salsa de crema y cebollines, y una sabrosa ensalada de arroz, caraotas negras y maíz, que le darán un toque diferente y nutritivo a sus comidas.

Pudines de maíz con salsa de crema y cebollines

Ingredientes
(6 personas)

Pudines
l 2 tazas de maíz fresco desgranado,
500 g de maíz congelado o 2 latas de maíz en grano sin líquido
l 2 cebollas picaditas
l 2 cdas. de mantequilla
l 200 g de queso amarillo rallado
l6 huevos enteros
lSal y pimienta al gusto
v Mantequilla para untar los moldes individuales

Salsa de crema y cebollines
l 2 1/2 tazas de crema de leche
v 2 paquetes de cebollines picaditos
(6 a 8 tallos)
l2 cdas. de mantequilla
l2 cdas. de mostaza de Dijon
l Sal y pimienta al gusto

Preparación
Pudines
Enmantequillar seis moldes refractarios individuales.
Triturar en la licuadora el maíz, los huevos, la sal, el queso rallado y las cebollas picaditas, previamente sudadas en mantequilla. Se condimenta con sal y pimienta al gusto.
Se llenan los moldes individuales con la preparación y se tapa cada uno con papel de aluminio.
Se ponen en baño de María al horno a 350 ° por 45 minutos o hasta que cuaje.
Salsa
Poner a sudar los cebollines picaditos en mantequilla. Luego se le agrega la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta.
Al servir se coloca en el fondo del plato la salsa de crema y cebollines, y se voltea encima cada pudín individual. Se adorna con ciboulette, cebollines o perejil picadito.
Nota:
Sirve de entrada o de acompañante de cualquier carne, blanca o roja, acompañada de una ensalada verde.
Consejos
l Escoger mazorcas con los granos tiernos y firmes.
l Si el maíz está seco u oscuro no es recomendable para el consumo humano.
l Para conservar frescas las mazorcas es recomendable introducirlas en la nevera.
l Es preferible consumirlo el mismo día que se compre.
l Utilice los granos de maíz congelados y hiérvalos al descongelar para que no se dañen.
l Las mazorcas se pueden hervir en agua con sal o envolver en papel de aluminio y colocarlas a la parrilla para acompañar carnes blancas o rojas.
Ensalada de arroz, maíz y caraotas con vinagreta de cilantro


Ingredientes
Ensalada
l 1 taza de arroz cocinada con anterioridad
l 1 taza de caraotas negras o una lata
de caraotas cocinadas
l 1 lata grande de maíz desgranado o 1 paquete de maíz de 250 g congelado
l 2 pimentones rojos picaditos en cuadritos
l 1 pimentón verde picadito en cuadritos
l 1 paquete de cebollines picaditos (parte verde y blanca)
l Tortillas mexicanas tostadas como acompañante

Vinagreta de cilantro
l 1 taza de aceite de oliva
l 1/2 taza de cilantro fresco picadito
l El jugo de cuatro limones
l1 cdta. de sal
l Pimienta al gusto
l 1 ají picante picadito o una cdta. de salsa Tabasco o picante casero

Preparación
Hacer una taza de arroz con dos tazas de agua, una cucharada de aceite y media cucharadita de sal. Dejarlo enfriar.
Preparar una taza de caraotas negras, cocinarlas en suficiente agua con sal y hojas de laurel. Unir todos los ingredientes en una ensaladera de cristal o madera.
Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Añadirle la vinagreta a la ensalada y dejarla macerar.
Se lleva a la nevera para servirla fría.

Nota
Esta ensalada sirve de acompañante de parrillas, de entrada, como plato único o como pasapalo si se acompaña con tortillas mexicanas tostadas y picadas.

Sopa de remolacha fría

Para continuar con recetas sencillas y ligeras, basadas en vegetales y legumbres, les proporcionaré en el día de hoy riquísimos platos hechos con un muy nutritivo vegetal: la remolacha. Les presentaré una deliciosa receta de terrine de remolacha y queso de cabra con vinagreta de miel, y una magnífica sopa de remolacha, que bien puede tomarse fría o caliente y de las dos formas resulta un plato extraordinario Ingredientes (6 personas) l 6 remolachas medianas l 2 ajoporros (la parte blanca en rebanadas) l 3 cdas. de mantequilla con sal l 1 litro y 1/2 de caldo de pollo o de carne (6 tazas) l 1 cdta. de sal l Pimienta blanca al gusto l 1 taza de crema de leche o crema agria l Eneldo fresco o perejil picadito para adornar Preparación Lavar y poner a hervir las remolachas en suficiente agua. Retirarlas cuando estén blandas. Preparar un gustoso consomé de carne o pollo y añadirle las partes verdes de los ajoporros. Rebanar las partes blancas de los ajoporros y sudarlos en mantequilla. En una olla colocar las remolachas cocinadas, los ajoporros sudados, el caldo, la sal y la pimienta al gusto. Se hierve y se licua hasta resultar una sopa. La sopa se coloca en la nevera por aproximadamente cuatro horas. Se sirve bien fría y a cada plato se le agrega dos cucharadas de crema de leche o crema agria, y se decora con eneldo fresco picado o perejil. Nota: l La sopa se puede servir también caliente. l En vez de eneldo o perejil para decorar la sopa, se puede utilizar ajoporros sudados y cortados en rodajas.

Terrine de remolacha y queso de cabra

Ingredientes (6 personas) Para la terrine l 4 remolachas medianas hervidas, peladas y cortadas en rebanadas l 3 quesos de cabra de 100 g c/u l 1 queso crema de 225 g l 1 lata de nueces de 100 g Vinagreta de miel l 1/2 taza de aceite de oliva l 1/4 taza de vinagre de vino tinto l 4 cdas. de miel l Sal y pimienta negra recién molida al gusto l 2 cdas. de mostaza de Dijon Preparación De la terrine Hervir y cocinar las remolachas con la piel. Pelarlas y cortarlas en ruedas finas. En un molde rectangular se coloca aceite de oliva en el fondo y encima papel aluminio o envoplast, que recubra los bordes y las sobras salgan hacia fuera. En un recipiente se mezcla el queso de cabra con el queso crema. Se coloca por capas queso y remolacha, sucesivamente, hasta terminar en queso. Se tapa el molde con el papel sobrante. Se lleva a la nevera por tres o cuatro horas. Se le coloca un peso encima para que compacte la terrine. Vinagreta de miel Se mezclan todos los ingredientes. Se voltea la terrine y con un cuchillo fino y afilado se corta verticalmente en trozos de aproximadamente un centímetro de grosor. A un plato pequeño se le coloca en el fondo un poco de la vinagreta y encima el trozo de terrine. Se adorna con nueces y se le espolvorea pimienta negra molida al gusto. Nota: También se puede hacer con pimentones asados rojos y verdes en vez de la remolacha. En ese caso, la vinagreta se hace sin miel.

Gratén de papas con hongos

Un gratén es una preparación que consiste en cubrir un alimento ya cocido con una capa de pan molido o de queso rallado, para luego hornearlo hasta que dore. En este sentido, cualquier alimento se puede convertir en gratén si se prepara de esta manera. Tanto vegetales, pastas y crepes, como carne, pollo, pescado y mariscos quedan muy ricos cuando los recubrimos con cualquier queso: parmesano, pecorino, gruyère, emmental, mozzarella, roquefort o amarillo.

La preparación es muy sencilla y es una forma de variar sus comidas. Tan sólo se requiere de un recipiente refractario, que soporte altas temperaturas para poder llevar los alimentos al horno sin peligro de que se derrita o resquebraje.

Algunas recetas de gratenes acostumbran a llevar salsa blanca o bechamel, basadas en huevos batidos y crema de leche. De esta manera, la receta queda más cremosa y puede resultar otra opción para cambiar la presentación de aquellos alimentos de su preferencia.

Ingredientes (8 a 10 personas) l 1 1/2 K de papas (aprox. 8 papas grandes) l 500 g de hongos frescos rebanados l 150 g de mantequilla l 2 cebollas grandes cortadas en rebanadas l 6 dientes de ajo machacados l 2 tazas de crema de leche l 1 1/2 cdtas. de sal l 3 cdas. de perejil fresco picadito l 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida l 1 taza de queso emmental, gruyère o amarillo rallado Preparacion Pelar las papas y cortarlas en rebanadas finas. Hervirlas por 10 minutos en agua con sal que las cubra. Deben quedar duritas. Posteriormente se escurren. Sudar en una sartén con mantequilla las cebollas y los ajos machacados. Agregar los hongos lavados y cortados en rebanadas. Cocinar hasta que seque el líquido que sueltan los hongos. Colocar en un molde refractario, previamente untado con mantequilla, las rebanadas de papas. Agregar, encima, los hongos con cebollas, la crema de leche y, finalmente, el queso amarillo o gruyère. Así hasta terminar con queso rallado. Hornear por 20 minutos a 350º C y dorar en broil por ocho minutos. Servir bien caliente. Nota: Queda muy rico como entrada, como plato único acompañado por una fresca ensalada verde, o como acompañante de carne, pollo o pescado.

Conchas de atún gratinadas

Ingredientes l 1 lata grande de atún en agua o aceite l 2 cebollas picaditas l 1 paq. de cebollines picaditos l 2 limones (el jugo) l 3 cdas. de perejil l 2 tazas de leche l 3 cdas. de harina l 1/2 cdta. de sal l 1/4 cdta. de ralladura de nuez moscada l Pimienta negra recién molida al gusto l 150 g de queso parmesano o pecorino rallado l 100 g de mantequilla l 4 cdas. de pan rallado Preparacion Sofreír las cebollas y los cebollines picaditos en una sartén con mantequilla. Agregar el jugo de limón y la sal al gusto. Desmenuzar el atún de lata con un tenedor y agregar al sofrito anterior. Añadir la harina y, luego, la leche. Cocinar toda la mezcla hasta que espese. Sazonar con ralladura de nuez moscada, pimienta negra recién molida al gusto y perejil picadito. Dejar enfriar y colocar en envases con forma de concha, previamente untados con mantequilla. Espolvorear con queso pecorino rallado y un poco de pan rallado. Hornear por 15 minutos a 350º C. Dorar en broil por pocos minutos. Se sirven bien calientes. Notas: Sirven como entrada o como plato único si se acompaña con arroz blanco, papas al vapor o vegetales. Si no cuenta con las conchas, coloque la mezcla en recipientes de vidrio o cerámica individuales, o en un molde refractario grande para que cada quien se sirva a su gusto. El atún de lata se puede sustituir por atún fresco, vieiras u otro pescado cocinado previamente.