GELATINAS saladas

La gelatina es un ingrediente incoloro e inodoro proveniente de los huesos y cartílagos de los animales y de algunas algas. Se consigue en polvo o en hojas traslúcidas. Se utiliza en preparaciones dulces o saladas para cuajar mezclas, y también viene de sabores frutales para convertirse en delicia de niños y adultos a la hora de la merienda. Es importante primero diluirla en agua fría y, luego, calentar en una olla. Antes de refrigerarla es necesario dejar enfriar un poco. Prepare con antelación estas ricas recetas de gelatinas saladas que presento a continuación y lúzcase presentándolas como entradas o acompañantes de sus comidas.

De salmón INGREDIENTES (6 personas) • 3/4 taza de salmón rosado enlatado • 3 sobres de gelatina sin sabor (3 cdas.) • 1 cda. de mostaza • 1 cda. de vinagre blanco • 1 cda. de aceite de oliva • 1 taza de mayonesa • 1/2 taza de agua • 3 huevos duros • 1 lata pequeña de pimientos morrones • Perejil picado y tallos de perejil • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Disolver la gelatina sin sabor en media taza de agua y calentarla en una olla. Dividir la gelatina disuelta en dos partes. En una de ellas licuar el salmón picado, la mostaza, el vinagre, un trozo de pimiento morrón, la sal y la pimienta negra. Engrasar un molde y verter en él la mezcla anterior. Colocar en la nevera para que cuaje. Unir la otra mitad de la gelatina con la mayonesa. Verter encima de la mezcla de salmón ya cuajada. Colocar nuevamente en la nevera. Antes de servir, voltear en una bandeja y adornar con tiras de pimentón morrón, huevo duro picado, perejil picado y los tallos de perejil. Notas • El salmón puede sustituirse por atún. • Puede servirse como entrada o como plato único acompañada con una ensalada verde. • Puede elaborarse en un molde grande o en moldes individuales para presentar en cada plato.

De vegetales INGREDIENTES (6 personas) •1 paq. grande o dos pequeños de gelatina verde • 2 tazas de agua: una fría y una hirviendo • 1/2 taza de salsa de tomate ketchup • 1 cda. de salsa inglesa • 1 taza de mayonesa • 1 taza de célery picado • 1 cebolla picada en cuadritos • 1 pimentón verde picado en cuadritos • 1/2 taza de repollo blanco picado • Lechuga picada y tomatitos tipo cherry para adornar • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Unir el célery, la cebolla, el pimentón y el repollo, todos picados, con la mayonesa, la salsa de tomate ketchup y la salsa inglesa. Disolver la gelatina en agua bien caliente y agregar el agua fría. Unir a la preparación anterior. Engrasar el molde con aceite de oliva o untar con clara de huevo para que desmolde fácilmente. Refrigerar de un día para el otro. Voltear en una bandeja y adornar con la lechuga picada y los tomatitos tipo cherry cortados por la mitad o en cuatro partes. Acompañar con mayonesa en una salsera. Notas •Puede prepararse en un molde grande o en moldes individuales para servir en cada plato. •Es un plato fresco para acompañar con pollo o pescado en épocas de calor.

PASAPALOS con queso crema

Si le gusta la idea de incluir quesos a sus recetas, el queso crema es ideal por su sabor, frescura y, por supuesto,cremosidad. Platos fríos y calientes, dulces y salados, preparados con él, adquieren una textura deliciosa que gusta a todos. Combina perfectamente con cualquier ingrediente, razón por la cual el abanico de posibilidades gastronómicas al escogerlo es inmenso. Se consigue en todos los mercados empacado o envasado. Adquiéralo y disfrute degustando las ricas recetas que presento a continuación.

Dip caliente con queso crema y almejas INGREDIENTES (6 personas) • 1 taza de queso crema (225 g) • 1 taza de queso cheddar rallado • 1 pimentón rojo picado en cuadritos • 1 pimentón verde picado en cuadritos • 2 ó 3 latas de almejas escurridas • Sal al gusto • Gotas de picante al gusto • 1 taza de cilantro fresco picado • 8 tortillas mejicanas de maíz fritas para acompañar • Cilantro fresco y un ají picante para adornar Preparación Unir el queso crema con el queso cheddar rallado, los pimentones rojos y verdes picados y el cilantro fresco. Agregar las almejas escurridas y previamente sazonadas con sal y gotas de picante al gusto. Verter en un recipiente refractario y calentar, antes de servir, por media hora a 350 ºF. Acompañar con tortillas mexicanas picadas y fritas. Adornar con hojas de cilantro fresco y un ají picante en forma de flor.

Paté frío de queso crema con ostras ahumadas INGREDIENTES (6 personas) • 2 latas de ostras ahumadas • 1 taza de perejil fresco picado • 2 quesos crema de 225 g • 2 cebollas picadas en cuadritos • 2 cdas. de salsa inglesa • 2 cdas. de salsa de soya • Aceite de oliva • Sal y pimienta negra recién molida • Perejil fresco PREPARACIÓN Mezclar el queso crema con las cebollas, la salsa inglesa, la salsa de soya, la pimienta y la sal. Triturar las ostras ahumadas con el aceite donde vienen sumergidas. Picar el perejil en trocitos pequeños. Untar un poco de papel plastificado con aceite de oliva y colocar en el fondo de un molde para paté. Colocar encima el perejil y la crema de queso, las ostras ahumadas y completar con más crema de queso. Cubrir con más papel plastificado y refrigerar para que cuaje. Preferiblemente, realizarlo el día antes. Voltearlo y presentarlo en una bandeja con pancitos tostados, galletas saladas o pancitos suecos. Nota Puede sustituir las ostras ahumadas por sardinas ahumadas, arenque o anchoas.

EL ATÚN: del mar a su mesa

EL ATÚN: del mar a su mesa

No es necesario conocer demasiado de cocina para saber que el atún es un pescado que ofrece miles de opciones culinarias, tanto frías como calientes: pasapalos, dips, croquetas, entradas, ensaladas, pudines, sándwiches, ceviches, tiraditos, arroces, carpaccios... y cocinado como plato principal de diversas maneras. Debido a que se alimenta de sardinas, arenques y crustáceos pequeños, su carne tiene un sabor característico muy sabroso y sus propiedades nutricionales son infinitas, por lo que es altamente recomendable en la dieta diaria. Disfrute de las recetas que presento a continuación y deléitese llevando las bondades del mar a su mesa.

Pie de atún INGREDIENTES (6 personas) Masa • 1/2 taza de harina de trigo todo uso • 50 g de margarina • 1 huevo • 1 cda. de azúcar • Sal al gusto Relleno • 450 g de atún (escurrir el aceite) • 1/2 taza de crema de leche • 3 huevos • 2 cebollas picadas • 1 pimentón rojo picado • 1 taza de hongos frescos picados • Sal y pimienta negra recién molida • Aceite de oliva PREPARACIÓN Mezclar la harina, la margarina, el huevo, el azúcar y la sal utilizando un estribo de repostería. Formar una bola y colocarla en la nevera, tapada, por 10 minutos. Extender la masa con un rodillo y cubrir el fondo del molde de pie. Colocar en el horno a 350 ºF por 10 ó 15 minutos. PREPARACIÓN DEL RELLENO Precalentar el horno a 350 ºF. Mezclar la crema de leche con los huevos. Sudar las cebollas picadas, los hongos rebanados y el pimentón rojo cortado en cuadritos en un poco de aceite de oliva. Desmenuzar el atún ya escurrido y unir al sofrito anterior, con la crema de leche y los huevos. Rellenar el molde con la masa y hornear por 25 minutos.

Brochetas de atún oriental INGREDIENTES (6 personas) • 600 g de atún fresco (cortado en cubos) • 2 calabacines cortados en rebanadas • 2 pimentones cortados en trozos (uno verde y uno rojo) • 1 lata de palmitos cortados en rebanadas de 1 cm de grosor• Palitos de bambú • Arroz amarillo (2 tazas de arroz y 4 tazas de agua) Aderezo para marinar • 6 cdas. de aceite de oliva • 3 cdas. de salsa de soya • 4 dientes de ajo machacados • 2 cdas. de jengibre rallado • Pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un recipiente. Macerar en el aderezo el atún fresco cortado en cubos por una o dos horas. Picar los calabacines, pimentones y palmitos. Remojar en agua los palitos de bambú por media hora para hidratarlos y evitar que se quemen al calentarlos. Insertarles los trozos de atún con los vegetales de forma intercalada. Barnizarlos con el macerado utilizando una brochita y cocinarlos a la plancha o a la parrilla por 10 minutos aproximadamente, dándoles vuelta. Servir sobre arroz amarillo o arroz de jazmín. Nota: Pueden servirse en brochetas pequeñas como pasapalo.

Cocina decorativa con NARANJAS

La naranja es una de las frutas más populares del mundo por sus excelentes propiedades nutricionales (especialmente por ser ricas en vitamina C). Además de sus múltiples usos como ingrediente en la cocina, también podemos convertirla en un llamativo recurso decorativo con un poco de originalidad. Por ejemplo, al cortarla por la mitad y vaciarle la pulpa obtenemos un curioso envase o recipiente, tanto para servir mousses, salpicones, ensaladas de frutas o gelatinas como para colocar una velita y darle, así, brillo a cualquier plato.

Naranjas rellenas de queso crema con anchoas INGREDIENTES • 3 naranjas tipo California • 2 quesos crema • 1 lata de anchoas • 1 frasco de alcaparras • 3 cdas. de salsa inglesa • Pancitos tostados Preparación Lavar y picar las naranjas por la mitad. Sacarles toda la pulpa con un cuchillo fino (puede guardarse para preparar una ensalada de frutas). Mezclar los quesos con las anchoas picadas, las alcaparras y la salsa inglesa. Rellenar las naranjas con la crema. Adornar con una rebanada fina de naranja. Acompañar con pancitos tostados.

Como candelabros INGREDIENTES (6 personas) • 3 naranjas tipo California • 6 velitas pequeñas • 18 hojas de naranjas u otro cítrico PREPARACIÓN Picar las naranjas por la mitad. Sacarle la pulpa a todas las mitades. Colocar una velita en cada una y adornar con hojitas de naranja u otro cítrico. Al momento de servir, prender las velitas para decorar la mesa de forma original. Nota También puede utilizarse toronja. La naranja Es uno de los frutos más consumidos en todo el mundo por ser muy jugosa y saludable. Hay una gran variedad de naranjas, aunque dos calificativos importantes las diferencian: unas son más dulces y otras más amargas. Las más dulces se emplean para comer, al natural, en jugos, ensaladas de frutas, postres, etc, mientras que las más amargas son preferidas en salsas y preparaciones que incluyan otros ingredientes y, preferiblemente, requieran alguna cocción. Sin duda, son más pequeñas y dulces que las toronjas, y más grandes y perfumadas que las mandarinas. Todas son cítricos deliciosos con múltiples utilidades en la cocina y, también ahora, fuera de ella.

SAN VALENTÍN un día para recordar

SAN VALENTÍN un día para recordar

Como ocurre en todos los días festivos, como el Día de la Madre, del Padre o del Niño, el Día de los Enamorados debe tenerse presente todos los días del año. Sin embargo, no está demás aprovechar un día en especial, como es el caso del 14 de febrero, para celebrarlo con mayor dedicación. En este sentido, el Día de San Valentín se trata de una magnífica oportunidad para compartir con la persona que más se quiere. Para esta ocasión me permití ofrecer unas deliciosas y sencillas recetas, que le ayudarán a disfrutar de un momento inolvidable con su pareja, por medio de la manifestación de amor más deliciosa: la buena cocina.

Batido de fresa con vino blanco como aperitivo INGREDIENTES (2 personas) • 2 tazas de fresas • 2 cdas. de miel de abeja • 2 tazas de vino blanco • 1 cdta. de amargo de angostura • Hojas de menta para adornar • Fresas frescas para adornar PREPARACIÓN Lavar muy bien las fresas en agua fría. Extraerles los tallos verdes, picarlas y colocarlas en la licuadora con la miel y el vino blanco. Agregar trozos de hielo, amargo de angostura y licuar. Servir bien frío en copas. Adornar con una hojita de menta y una rodaja de fresa. Nota: Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut. Cestitas de salmón con queso y eneldo Cestitas de salmón con queso y eneldo INGREDIENTES (2 personas) • 200 g de salmón ahumado • El jugo de 2 limones • 200 g de queso de cabra • 2 cdas. de eneldo fresco picado • 4 pepinillos en encurtidos picados • 2 cdas. de alcaparritas • Aceite de oliva • Sal y pimienta negra recién molida • 2 cdas. de mostaza de Dijon antigua • Eneldo fresco para adornar PREPARACIÓN Cortar las láminas de salmón y rociar con el jugo de limón. Mezclar el queso con el eneldo, las alcaparras, los pepinillos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Hacer unas cestitas con el salmón. Rellenar cada cestita con el queso condimentado. Adornar con las alcaparras y el eneldo. Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva con la mostaza. Cortar los panes negros o integrales con un molde en forma de corazón. Servir una o dos cestitas por plato, rociar con la vinagreta y acompañar con los pancitos tostados.

Pie de yogur y cerezas en forma de corazón (2 personas) • 4 yogures naturales • 1 taza de leche evaporada • 1/2 taza de azúcar • 3 cdas. de gelatina sin sabor • 1 limón • 1 taza de galletas de vainilla • 2 cdas. de mantequilla derretida • 125 g ó 1/2 taza de mermelada de frambuesa o cereza • Hojas de menta o hierbabuena PREPARACIÓN Rallar la cáscara de limón y exprimir. Mezclar el yogur en un recipiente con el jugo y la ralladura de limón, el azúcar y la leche. Disolver las cucharadas de gelatina en agua fría (1/2 taza), calentar y añadir a la crema de yogur. Triturar las galletas y unir con la mantequilla derretida. Colocar la masa de galletas en el fondo del molde, y, encima, la mezcla de yogur. Refrigerar por varias horas para que cuaje. Prepararlo, preferiblemente, desde el día anterior. Desmoldar y cubrir con la mermelada. Adornar con cerezas frescas y hojas de menta o hierbabuena. Nota Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut.

Bandejas decoradas conVEGETALES

Bandejas decoradas conVEGETALES

Setas y champiñones decorativos elaborados con otros vegetales y cestas de tomate rellenas... ¡qué divertida ocurrencia! Les aseguro que son muy fáciles de hacer y ciertamente deleitarán a sus comensales, pues hacen de lo más simple algo diferente y encantador. Prepare con sus hijos estos creativos ornamentos culinarios que hoy les presento y disfrute de la cocina desde el primer momento. Son pequeños detalles que harán más atractivos sus platos para grandes y pequeños y la convertirán a usted en una verdadera anfitriona.

Champiñones de tomate y huevo duro INGREDIENTES (6 personas) • 6 huevos duros • 3 tomates de perita maduros • 1/4 taza de mayonesa • Hojas de perejil fresco PREPARACIÓN Hervir los huevos por 10 minutos, dejarlos enfriar y quitarles la cáscara. Cortarles una rebanada en la parte inferior para que puedan sostenerse y otra en la parte superior para colocar encima el tomate cortado como una tapa que simula la cabeza de un hongo. Dibujar sobre el tomate lunares de mayonesa para que quede como un champiñón. Sirven para decorar bandejas de charcutería, sándwiches, etc.

Cesticas de tomate INGREDIENTES (6 personas) • 3 tomates perita • 1 lata de palmitos • 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón • Hojas de perejil fresco PREPARACIÓN Cortar los tomates por la mitad. Quitarle a cada tomate las semillas y la pulpa para poderlos rellenar. Rellenar cada cestica con palmito picado y aceitunas rellenas con pimentón. Hacer el asa de la cesta con una tirita de tomate. Adornar con perejil fresco picado como si fuera la grama. Colocar, encima, las cesticas. Servir para decorar ensaladas, comidas frías o calientes o bandejas. Setas de tomate con palmitos y espárragos • 3 tomates perita • 1 frasco de espárragos pequeños o palmitos • 1/2 taza de mayonesa • Hojas de cilantro o perejil fresco PREPARACIÓN Cortar los tomates a la mitad y con cada rebanada hacer la cabeza de la seta. Pintar lunares de mayonesa sobre cada tapa de tomate. Hacer el tallo de la seta con trozos de palmito o de espárrago. Al igual que los champiñones, sirven para decorar bandejas o presentar entradas o platos fuertes de forma más divertida y atractiva.

DELICIOSAS peras decoradas

Cualquier menú puede convertirse en una fiesta si lo decoramos con gusto y creatividad. Los platos más simples pueden sorprender a los comensales y convertirse en atractivas confecciones culinarias, incluso utilizando los mismos ingredientes como elementos decorativos. Conviértase en la mejor anfitriona tomando en cuenta las sugerencias que le hago a continuación. Diviértase cocinando y deje que las peras frescas y naturales sean centro de atracción de su velada.

Como base de brochetas de pasapalo INGREDIENTES (6 personas) • 18 palillos de madera • 1 paquete de salchichas • 1 frasco de cebollitas en encurtidos • 1 frasco de pepinillos en encurtidos • 250 g de queso amarillo entero y cortado en cuadritos • 200 g de hongos frescos Salsa tártara • 1 taza de mayonesa • 1 cebolla picada en cuadritos • 1 huevo duro picado • 2 cdas. de perejil picado • 2 cdas. de alcaparras picadas PREPARACIÓN Lavar las peras y cortarles una rebanada en la parte inferior para que se paren con facilidad. Colocarlas en un plato o bandeja. Preparar las brochetas intercalando los ingredientes en cada palillo de madera: cuadritos de queso y aceitunas rellenas; trozos de salchicha y rebanadas de pepinillos en encurtidos; mitades de hongos frescos y trozos de salchicha; trozos de salchicha y aceitunas rellenas. Introducir los palitos en las peras y colocarlos en la nevera. Preparar la salsa tártara uniendo todos los ingredientes. Notas •Las salchichas deben estar hervidas o cocinadas a la plancha. •Las brochetas también pueden hacerse con frutas. Puede acompañarse con mermelada o syrop de chocolate. •Pueden utilizarse palillos de colores.

En forma de animales INGREDIENTES (6 personas) En forma de puerco espín • 3 peras maduras, pero duritas • Jugo de limón • 1 taza de almendras fileteadas tostadas • 12 clavitos de olor • Guindas rojas • Syrop de chocolate PREPARACIÓN Pelar las peras y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras o se oxiden. Tostar las almendras fileteadas en el horno y dejarlas enfriar. Introducir las almendras en las peras como si fueran espinas. Hacer los ojos con los clavitos de olor y la nariz y la boca con las guindas rojas. Rociar cada plato con syrop de chocolate y colocar encima las peras decoradas de puerco espín y servir. En forma de ratones • 3 peras maduras, pero duritas • Jugo de limón • 12 clavitos de olor • Guindas rojas • Tiras de cáscara de limón PREPARACIÓN Pelar las peras y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras o se oxiden. Tostar las almendras fileteadas en el horno y dejarlas enfriar. Introducir una almendra de cada lado de la pera para hacer las orejas. Hacer los ojos con los clavitos de olor; la nariz y la boca con las guindas rojas y la cola con las tiras de la cáscara de limón. Rociar cada plato con syrop de chocolate o de fresa, y colocar encima la pera decorada de ratón y servir. Nota De cada pera salen dos ratones, pues sólo se sirve la mitad.