SAN VALENTÍN un día para recordar

SAN VALENTÍN un día para recordar

Como ocurre en todos los días festivos, como el Día de la Madre, del Padre o del Niño, el Día de los Enamorados debe tenerse presente todos los días del año. Sin embargo, no está demás aprovechar un día en especial, como es el caso del 14 de febrero, para celebrarlo con mayor dedicación. En este sentido, el Día de San Valentín se trata de una magnífica oportunidad para compartir con la persona que más se quiere. Para esta ocasión me permití ofrecer unas deliciosas y sencillas recetas, que le ayudarán a disfrutar de un momento inolvidable con su pareja, por medio de la manifestación de amor más deliciosa: la buena cocina.

Batido de fresa con vino blanco como aperitivo INGREDIENTES (2 personas) • 2 tazas de fresas • 2 cdas. de miel de abeja • 2 tazas de vino blanco • 1 cdta. de amargo de angostura • Hojas de menta para adornar • Fresas frescas para adornar PREPARACIÓN Lavar muy bien las fresas en agua fría. Extraerles los tallos verdes, picarlas y colocarlas en la licuadora con la miel y el vino blanco. Agregar trozos de hielo, amargo de angostura y licuar. Servir bien frío en copas. Adornar con una hojita de menta y una rodaja de fresa. Nota: Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut. Cestitas de salmón con queso y eneldo Cestitas de salmón con queso y eneldo INGREDIENTES (2 personas) • 200 g de salmón ahumado • El jugo de 2 limones • 200 g de queso de cabra • 2 cdas. de eneldo fresco picado • 4 pepinillos en encurtidos picados • 2 cdas. de alcaparritas • Aceite de oliva • Sal y pimienta negra recién molida • 2 cdas. de mostaza de Dijon antigua • Eneldo fresco para adornar PREPARACIÓN Cortar las láminas de salmón y rociar con el jugo de limón. Mezclar el queso con el eneldo, las alcaparras, los pepinillos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Hacer unas cestitas con el salmón. Rellenar cada cestita con el queso condimentado. Adornar con las alcaparras y el eneldo. Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva con la mostaza. Cortar los panes negros o integrales con un molde en forma de corazón. Servir una o dos cestitas por plato, rociar con la vinagreta y acompañar con los pancitos tostados.

Pie de yogur y cerezas en forma de corazón (2 personas) • 4 yogures naturales • 1 taza de leche evaporada • 1/2 taza de azúcar • 3 cdas. de gelatina sin sabor • 1 limón • 1 taza de galletas de vainilla • 2 cdas. de mantequilla derretida • 125 g ó 1/2 taza de mermelada de frambuesa o cereza • Hojas de menta o hierbabuena PREPARACIÓN Rallar la cáscara de limón y exprimir. Mezclar el yogur en un recipiente con el jugo y la ralladura de limón, el azúcar y la leche. Disolver las cucharadas de gelatina en agua fría (1/2 taza), calentar y añadir a la crema de yogur. Triturar las galletas y unir con la mantequilla derretida. Colocar la masa de galletas en el fondo del molde, y, encima, la mezcla de yogur. Refrigerar por varias horas para que cuaje. Prepararlo, preferiblemente, desde el día anterior. Desmoldar y cubrir con la mermelada. Adornar con cerezas frescas y hojas de menta o hierbabuena. Nota Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut.

Bandejas decoradas conVEGETALES

Bandejas decoradas conVEGETALES

Setas y champiñones decorativos elaborados con otros vegetales y cestas de tomate rellenas... ¡qué divertida ocurrencia! Les aseguro que son muy fáciles de hacer y ciertamente deleitarán a sus comensales, pues hacen de lo más simple algo diferente y encantador. Prepare con sus hijos estos creativos ornamentos culinarios que hoy les presento y disfrute de la cocina desde el primer momento. Son pequeños detalles que harán más atractivos sus platos para grandes y pequeños y la convertirán a usted en una verdadera anfitriona.

Champiñones de tomate y huevo duro INGREDIENTES (6 personas) • 6 huevos duros • 3 tomates de perita maduros • 1/4 taza de mayonesa • Hojas de perejil fresco PREPARACIÓN Hervir los huevos por 10 minutos, dejarlos enfriar y quitarles la cáscara. Cortarles una rebanada en la parte inferior para que puedan sostenerse y otra en la parte superior para colocar encima el tomate cortado como una tapa que simula la cabeza de un hongo. Dibujar sobre el tomate lunares de mayonesa para que quede como un champiñón. Sirven para decorar bandejas de charcutería, sándwiches, etc.

Cesticas de tomate INGREDIENTES (6 personas) • 3 tomates perita • 1 lata de palmitos • 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón • Hojas de perejil fresco PREPARACIÓN Cortar los tomates por la mitad. Quitarle a cada tomate las semillas y la pulpa para poderlos rellenar. Rellenar cada cestica con palmito picado y aceitunas rellenas con pimentón. Hacer el asa de la cesta con una tirita de tomate. Adornar con perejil fresco picado como si fuera la grama. Colocar, encima, las cesticas. Servir para decorar ensaladas, comidas frías o calientes o bandejas. Setas de tomate con palmitos y espárragos • 3 tomates perita • 1 frasco de espárragos pequeños o palmitos • 1/2 taza de mayonesa • Hojas de cilantro o perejil fresco PREPARACIÓN Cortar los tomates a la mitad y con cada rebanada hacer la cabeza de la seta. Pintar lunares de mayonesa sobre cada tapa de tomate. Hacer el tallo de la seta con trozos de palmito o de espárrago. Al igual que los champiñones, sirven para decorar bandejas o presentar entradas o platos fuertes de forma más divertida y atractiva.

DELICIOSAS peras decoradas

Cualquier menú puede convertirse en una fiesta si lo decoramos con gusto y creatividad. Los platos más simples pueden sorprender a los comensales y convertirse en atractivas confecciones culinarias, incluso utilizando los mismos ingredientes como elementos decorativos. Conviértase en la mejor anfitriona tomando en cuenta las sugerencias que le hago a continuación. Diviértase cocinando y deje que las peras frescas y naturales sean centro de atracción de su velada.

Como base de brochetas de pasapalo INGREDIENTES (6 personas) • 18 palillos de madera • 1 paquete de salchichas • 1 frasco de cebollitas en encurtidos • 1 frasco de pepinillos en encurtidos • 250 g de queso amarillo entero y cortado en cuadritos • 200 g de hongos frescos Salsa tártara • 1 taza de mayonesa • 1 cebolla picada en cuadritos • 1 huevo duro picado • 2 cdas. de perejil picado • 2 cdas. de alcaparras picadas PREPARACIÓN Lavar las peras y cortarles una rebanada en la parte inferior para que se paren con facilidad. Colocarlas en un plato o bandeja. Preparar las brochetas intercalando los ingredientes en cada palillo de madera: cuadritos de queso y aceitunas rellenas; trozos de salchicha y rebanadas de pepinillos en encurtidos; mitades de hongos frescos y trozos de salchicha; trozos de salchicha y aceitunas rellenas. Introducir los palitos en las peras y colocarlos en la nevera. Preparar la salsa tártara uniendo todos los ingredientes. Notas •Las salchichas deben estar hervidas o cocinadas a la plancha. •Las brochetas también pueden hacerse con frutas. Puede acompañarse con mermelada o syrop de chocolate. •Pueden utilizarse palillos de colores.

En forma de animales INGREDIENTES (6 personas) En forma de puerco espín • 3 peras maduras, pero duritas • Jugo de limón • 1 taza de almendras fileteadas tostadas • 12 clavitos de olor • Guindas rojas • Syrop de chocolate PREPARACIÓN Pelar las peras y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras o se oxiden. Tostar las almendras fileteadas en el horno y dejarlas enfriar. Introducir las almendras en las peras como si fueran espinas. Hacer los ojos con los clavitos de olor y la nariz y la boca con las guindas rojas. Rociar cada plato con syrop de chocolate y colocar encima las peras decoradas de puerco espín y servir. En forma de ratones • 3 peras maduras, pero duritas • Jugo de limón • 12 clavitos de olor • Guindas rojas • Tiras de cáscara de limón PREPARACIÓN Pelar las peras y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras o se oxiden. Tostar las almendras fileteadas en el horno y dejarlas enfriar. Introducir una almendra de cada lado de la pera para hacer las orejas. Hacer los ojos con los clavitos de olor; la nariz y la boca con las guindas rojas y la cola con las tiras de la cáscara de limón. Rociar cada plato con syrop de chocolate o de fresa, y colocar encima la pera decorada de ratón y servir. Nota De cada pera salen dos ratones, pues sólo se sirve la mitad.

La cocina TURCA

Geográfica, histórica y culturalmente, el territorio turco es la encrucijada entre Oriente y Occidente. Hoy, Turquía es un país próspero, democrático, laico, habitado por gente cordial, laboriosa y hospitalaria. Como muchos deben saber, la alimentación y la gastronomía constituyen parte importante de su vida. El año pasado, mi esposo y yo tuvimos el privilegio de recorrer ese bello país y de comprobar cuan cierto es ello. Por ahora, los invito a disfrutar de algunos de sus platos típicos.

Pilaf turcocon garbanzos INGREDIENTES (6 personas) • 1 taza de garbanzos • 2 tazas de arroz • 4 cdas. de aceite de oliva • 1 cebolla grande picada • 2 pimentones rojos picados en tiras • 150 g de tomate seco picado • 4 tazas de caldo de pollo • 1/2 cdta. de hilos de azafrán • Perejil picado PREPARACIÓN Remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior o por los menos con 12 horas de antelación. Hidratar los tomates secos en agua, por dos horas. Picar las cebollas, los pimentones rojos y los tomates secos escurridos. Sofreír todo en dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinar los garbanzos por 40 minutos en agua que los cubra. Preparar un gustoso caldo de pollo. Verter las cuatro tazas de caldo al sofrito y, al hervir, agregar el arroz, las dos cucharadas de aceite de oliva restantes y el azafrán. Cocinar y, al secar un poco, agregar los garbanzos escurridos. Bajar el fuego, tapar y dejar secar. Servir en una bandeja decorada con tiras de tomate seco, pimentón rojo y perejil fresco picado.

Ensalada de pimentones y berenjenas asadas INGREDIENTES (6 personas) • 6 pimentones rojos • 6 berenjenas medianas • 1 taza de aceitunas negras picadas • 1/2 taza de aceite de oliva • 1 cda. de orégano seco • 1/4 taza de vinagre de vino tinto • 1 cdta. de sal • Pimienta negra recién molida • Orégano fresco para adornar PREPARACIÓN Lavar los pimentones y las berenjenas. Asarlos en el horno, a 400 ºF, por 40 minutos, cubiertos con un poco de aceite de oliva. Darles vuelta cada cierto tiempo para que doren por todos sus lados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar las aceitunas negras en rebanadas. Mezclar en una ensaladera los ingredientes anteriores con el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal, el orégano seco y la pimienta negra. Macerar en la nevera por dos horas y servir acompañado con kebab (brochetas de carne sazonadas con especies), pilaf o cordero asado. Salsa de cebollitas y vino tinto • 1 frasco grande de cebollitas encurtidas • 3 tazas de vino dulce, Oporto o vino Madeira. • 2 tazas de azúcar morena • 3 ramitas de canela • 2 hojas de laurel • Vainitas frescas • Almendras fileteadas tostadas PREPARACIÓN Dejar hervir en agua las cebollitas por 10 minutos. Botar el agua y hacer el mismo procedimiento tres veces para que suelten el ácido del vinagre donde vienen sumergidas. Cocinar en un caldero el vino dulce, el azúcar, la canela y el laurel. Cuando comience a espesar, agregar las cebollitas y cocinar todo junto, hasta que la salsa tome punto de miel. NOTA Es muy típico en Turquía comer la berenjena asada al horno, pelada y triturada con aceite de oliva, ajo, jugo de limón y sal.

Ricas ensaladas con POLLO

Antes, las ensaladas sólo se servían como entradas o como acompañantes de platos principales. Hoy en día, han tomado un lugar muy importante en el menú familiar y se consiguen con frecuencia como plato único. Esto, porque ahora no sólo están elaboradas con legumbres y vegetales, sino que se les ha incorporado alimentos ricos en proteínas que las complementan y logran un delicioso equilibrio nutricional. Con frecuencia, carnes rojas y blancas, mariscos, frutos secos, quesos, frutas naturales, granos y cereales son combinados para dar como resultado exquisitas y saludables ensaladas, aderezadas con variadas vinagretas.

Ensalada de pollo con manzanas y nueces INGREDIENTES (6 personas) • 2 bolsas de mezclum de lechugas • 3 pechugas de pollo cocinadas a la plancha • 2 manzanas verdes o amarillas • 2 manzanas rojas • 1/2 taza de pasitas • 1/2 taza de nueces picadas • 1/2 taza de aceitunas negras Vinagreta • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/2 taza de vinagre de manzana • 2 cdas. de miel de abeja • 1 cda. de mostaza de Dijon • Sal y pimienta negra recién molida Preparación Sazonar las pechugas de pollo con ajo machacado, salsa inglesa y sal. Cocinar el pollo a la plancha o al grill. Picar las manzanas en rebanadas. Colocar en cada plato un poco del mezclum de lechugas. Picar en tiras las pechugas de pollo y colocarlas encima de la lechuga, intercaladas con las ruedas de manzanas. Cubrir con trocitos de nueces, pasitas y las aceitunas negras. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Aderezar cada ensalada con la vinagreta al momento de servir.

Ensalada de pollo con tomates secos, aceitunas negras y verdes, y piñones INGREDIENTES (6 personas) • 2 bolsas de hojas de rúgula • 3 pechugas de pollo • 1 taza de tomates secos • 1/2 taza de aceitunas negras • 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimentón • 100 g de almendras fileteadas tostadas o piñones • Pan campesino o pan sueco Preparación Hidratar los tomates secos en agua caliente por varias horas. Cuando ablanden, colocarlos en un frasco con aceite de oliva y alguna especie: orégano, tomillo, albahaca o ajo. Se puede realizar con días de antelación o comprarlos hidratados. Cocinar las pechugas de pollo a la plancha o al grill. Colocar hojas de rúgula en cada plato y, encima, tiras de pollo cocinadas, tiras de tomate seco, aceitunas verdes, aceitunas negras y almendras fileteadas tostadas o piñones. Vinagreta de pimentón asado • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de vinagre de vino tinto • 2 pimentones rojos asados • 1 cdta. de miel de abeja • Sal y pimienta negra recién molida Preparación Asar los pimentones rojos en el horno, a 400 ºF, cubiertos con aceite de oliva. Darles vuelta, y al estar dorados, sacarlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Quitarles las semillas y triturar en la licuadora, junto al resto de los ingredientes de la vinagreta. Servir la ensalada en cada plato y acompañar con la vinagreta servida en un recipiente para que cada quien la aderece a su gusto. Acompañar con pan campesino o pan sueco. Nota El pollo puede sustituirse por pavo.

Delicias con FRUTOS SECOS

Existe una gran variedad de preparaciones saladas y dulces elaboradas con frutos secos o deshidratados: pasitas, ciruelas, higos, dátiles, orejones de manzana, pera, duraznos y albaricoques, entre otros. Hoy en día, éstos se consiguen en mercados y tiendas naturistas. Son ingredientes totalmente naturales que le dan a sus comidas color y textura, además de un delicioso sabor. Se conservan por tiempos prolongados a temperatura ambiente o en el congelador. Dependiendo de la receta, pueden conservarse secas o hidratarse en agua tibia o vino por varias horas. Estuvieron presentes en platos típicos de la temporada navideña como ensaladas, salsas, aves rellenas y en postres, como la tradicional torta negra.

Queso de cabra con chutney de pasitas y orejones de albaricoque INGREDIENTES (6 personas) • 200 g de queso de cabra Chutney de orejones y pasitas • 1 taza de pasitas negras • 1 taza de orejones de albaricoque picados • 1 taza de azúcar • 1 taza de vinagre de vino blanco • 1 ramita de canela • Galletas o pancitos tostados PREPARACIÓN Colocar el azúcar, el vinagre de vino blanco, las pasitas negras y los orejones de albaricoque picados en una olla de fondo grueso o caldero. Revolver y cocinar a fuego medio hasta que espese y tome consistencia de mermelada. Dejar enfriar y colocar en la nevera en un frasco esterilizado. Al momento de servir, colocar el queso en una bandeja y cubrir con el chutney. Acompañar con galletas o pancitos tostados. Nota Este chutney queda muy bien para acompañar pavo, cochino o jamón planchado.

Orejones de albaricoque rellenos con queso crema y queso de cabra con pasitas INGREDIENTES (6 personas) • 24 orejones de albaricoque o durazno • 1/4 taza de pasitas negras • 100 g de queso de cabra • 100 g de queso crema • Hojitas frescas de orégano • Sal y pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Mezclar en un recipiente el queso crema y el queso de cabra. Sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto. Abrir con un cuchillo los orejones de albaricoque y rellenarlos con un poco de la preparación. Cerrarlos y adornarlos con una o dos pasitas y unas hojitas de orégano. Colocarlos en una bandeja de cristal y cubrirlos con papel plastificado hasta el momento de servir. Presentar como pasapalo.

LOS MEZE delicias turcas

Como meze se conocen las ricas y variadas preparaciones llenas de colores y texturas, frías y calientes, que se preparan como entradas en los países del Mediterráneo, como Grecia y Turquía. En Italia se les denomina antipasto, mientras que en España se les da el nombre de tapas, y en Francia el de entradas o aperitivos. En griego meze significa "bocados sabrosos".

Ensalada de pepino, tomate y aceitunas INGREDIENTES (6 personas) • 4 pepinos pelados y picados en cuadritos • 8 tomates picados en cuadritos • 1 taza de perejil fresco picado • 1 taza de aceitunas negras picadas sin semilla • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de jugo de limón • 1 cdta. de sal • 1 cdta. de menta picada • Pimienta negra recién molida PREPARACIÓN Pelar y picar los pepinos y los tomates en cuadritos. Mezclarlos en una ensaladera. Añadir las aceitunas negras, el perejil y la menta. Sazonar media hora antes de servir con la vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezclar bien y colocar en la nevera. Acompañar con pan campesino o pan de pita.

Ensalada de pepino y yogur INGREDIENTES (6 personas) • 6 pepinos pelados y rallados • 1 taza de yogur natural • 3 dientes de ajo machacados • 2 cdas. de eneldo picado • 1 cdta. de sal PREPARACIÓN Pelar y rallar los pepinos. Dejarlos escurrir en un colador para que boten el agua. Mezclar con el yogur, los ajos machacados, la sal y el eneldo. Verter en un recipiente de cristal o porcelana y servir con pan. Aceitunas marinadas Aceitunas verdes Aliñarlas con jugo de limón, aceite de oliva y una cucharada de tomillo seco o fresco. También pueden aliñarse con vinagre, alcaparras, eneldo o aceite de oliva. Aceitunas verdes Se aliñan con aceite de oliva, orégano seco o fresco picado y jugo de limón. Aceitunas kalamata Con eneldo fresco picado, un diente de ajo machacado, rodajas de naranja picadas con la piel y aceite de oliva.