Platos fríos con REMOLACHA

Esta hortaliza no sólo es muy nutritiva y deliciosa, sino que aporta color y dulzor a sus comidas. Se puede presentar cruda, hervida, asada o en conserva. Principalmente se consume en ensaladas, aunque también es ingrediente principal para mousses, cremas, sopas y terrines. De ella se puede extraer azúcar y el pigmento natural "rojo remolacha" que se emplea en la industria agroalimentaria para colorear determinados alimentos. Por lo general se vende en manojos. Éstos deben tener hojas verdes. Es preferible comprarlas con raíces de tamaños similares para que el tiempo de cocción sea el mismo y así todas queden blandas por igual.

Crema fría de remolacha con queso crema y eneldo
Ingredientes (6 personas)

• 1 litro de caldo de pollo

• 6 remolachas

• 1 paq. de cebollines

• 2 cdas. de mantequilla

• 3 cdas. de azúcar

• 1 queso crema de 225 g

• Eneldo

• Sal y pimienta al gusto

PreparaciónHervir, por una hora, las remolachas en agua -suficiente para que las cubra- con las tres cucharadas de azúcar. Al estar blandas, escurrirlas y pelarlas. Preparar un gustoso caldo de pollo. Picar los cebollines y sudarlos en mantequilla. Licuar las remolachas con el caldo y los cebollines. Agregar la sal y la pimienta negra. Colocar la crema de remolacha lista en la nevera, por varias horas, para que esté fría al momento de servir. Adornar con una cucharada de queso crema y una ramita de eneldo.

NOTA• Se puede tomar caliente.• Puede sustituir el queso crema por crema de leche o queso de cabra.• Puede servirla en tazas o en vasos de shot.

Gelatina de remolacha
Ingredientes (6 personas)

• 3 cdas. de azúcar

• 6 remolachas

• 6 cdas. de mayonesa

• 3 cdas. de gelatina sin sabor

• 1 taza de caldo de pollo

• El jugo de 2 limones

• 1/2 cdta de picante

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil o ciboulette para adornarPreparaciónHervir las remolachas en abundante agua, con azúcar, durante una hora. Cuando estén blandas, escurrirlas y pelarlas. Licuar cuatro remolachas en media taza de caldo de pollo. Agregar tres cucharadas de mayonesa, sal y el jugo de limón. Disolver la gelatina en media taza de caldo de pollo frío. Luego, calentar. Unir la gelatina derretida a la mezcla anterior de remolacha y mayonesa licuada. Verter la preparación en un recipiente, previamente humedecido con agua o con aceite de oliva. Llevar a la nevera para que cuaje. Desmoldar y decorar con la mayonesa y las dos remolachas restantes picadas en tiritas o cuadritos. Colocar ciboulette o perejil para darle un toque verde.
NOTA• Si gusta, puede agregar a la mezcla la remolacha o el célery picado en trozos pequeños.
La remolacha
Es un alimento muy nutritivo, especialmente por ser rico en hierro, azúcares, vitaminas B y C, potasio, sodio, yodo y carotenos. Es aconsejable consumirla en caso de anemia, enfermedades en la sangre o cardíacas. También tiene propiedades laxativas porque es una buena fuente de fibra, de allí que combata el estreñimiento y las hemorroides. Es importante comprarla fresca y entera, hervirla con la piely sólo quitársela antes de prepararla para que no pierda todas estas bondades curativas. Debido a su moderado valor calórico, suele restringirse su consumo en algunas dietas; no obstante, es preferible no prescindir de ella, sino reducir la porción oprepararla en ensaladas cuidando que el aderezo sea ligero.

COCINAR con lo que hay en su nevera

COCINAR con lo que hay en su nevera



Muchas veces nos sobra comida del día anterior y no queremos comer el mismo menú o, simplemente, no tenemos tiempo de cocinar otra cosa. En estas ocasiones, puede utilizar lo que tiene en su nevera y variar su presentación. Por ejemplo, con arroz blanco y carne molida puede preparar exquisitos vegetales rellenos gratinados. También con el arroz que haya sobrado y algunos vegetales, mezclados con atún, puede preparar deliciosos platos fríos. En estos días, hay que ser creativos en la cocina para aprovechar al máximo los alimentos; así, lograremos economizar al mismo tiempo que nuestros familiares degustan exquisitos platos.
Pimentones y tomates rellenos con ensalada de arroz y atún
Ingredientes (6 personas)

• 3 pimentones rojos o verdes

• 3 tomates

• 1 paq. de cebollines picaditos (la parte blanca)

• 1 taza de arroz blanco cocinado

• 1 taza de célery picado

• 1 lata de atún de 450 g.

• 1 lata de guisantes

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1/4 taza de vinagre de vino

• 1 cdta. de sal

• 1 cda. de mostaza

PreparaciónCortarles una tapa a cada pimentón y tomate. Extraerles la pulpa y picarla en trocitos. Mezclar el arroz cocinado con el atún, el célery, los guisantes y el cebollín picado. Aliñar con el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal y la mostaza. Rellenar los pimentones y los tomates con la preparación lista. Adornar con hojitas de célery, cilantro o perejil fresco. Servir fríos.
Berenjenas rellenas con arroz y carne molida
Ingredientes (6 personas)

• 3 berenjenas

• 1 taza de arroz cocinado

• 1 taza de carne molida guisada

• 1 cebolla picada

• 1 pimentón rojo picado

• 8 aceitunas rellenas

• 1 cda. de aceite de oliva

• Perejil picado fresco

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta al gusto

PreparaciónLavar las berenjenas y picarlas por la mitad longitudinalmente. Hervir por quince minutos en agua con sal. Sacar y extraerles la pulpa con una cuchara. Sudar en un caldero, con aceite de oliva, el pimentón rojo y la cebolla. Agregar la pulpa de la berenjena picada. Añadir la carne molida al sofrito anterior. Luego, las aceitunas picadas, el perejil fresco y el arroz listo. Rellenar las berenjenas con la preparación. Espolvorear con el queso parmesano rallado, hornear por veinte minutos y dorar en broil por uno o dos minutos. Acompañar con una ensalada verde.
El célery
También conocido como apio España. Por su particular olor y sabor es muy utilizado en las comidas. Además,les da frescura y tiene una contextura crujiente. Posee propiedades diuréticas, por lo que es muy bueno paralos riñones. Se utiliza en guisos, estofados, ensaladas,sopas y, también, de acompañante de bebidas o cocteles, como el Bloody Mary.

ARROCES de colores

El arroz es el acompañante ideal de las comidas. Es económico, nutritivo y combina perfectamente con cualquier alimento rico en proteínas. Su cultivo se conoce desde hace milenios, pero fueron los asiáticos los que más provecho le sacaron. Con el tiempo se extendió por el mundo e, incluso, pasó a ser fundamental en la dieta mediterránea. Actualmente, los principales países exportadores son Tailandia, Vietnam y Estados Unidos. Con él se pueden elaborar múltiples recetas. Es un ingrediente clave en la cocina venezolana, no sólo para platos completos como el pabellón criollo, sino, también, para postres como el arroz con leche. Elabore estas recetas para darles

un rico sabor y un bello colorido a sus platos.

Con curry, cúrcuma o carmencita

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 paq. de cebollín picado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de curry
• 1 cdta. de cúrcuma o 1/2 de carmencita
• 1 cdta. de sal
• Ciboulette picado

Preparación
Sudar los cebollines picados (lo blanco y lo verde) en un caldero con el aceite de oliva. Verter en una olla el agua, el arroz, el sofrito de cebollines, el curry, la sal
y la cúrcuma o carmencita. Cocinar a fuego alto y al comenzar a secar bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Servir caliente para acompañar cordero, cochino o carne de res preparada a su gusto. Adornar con ciboulette picado.

De tomate

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 5 tomates de perita maduros
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 y 1/2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de pasta de tomate
• 1 cdta. de sal
• Perejil fresco para adornar

Preparación

Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machados, la cebolla y, luego, los tomates picados. Verter en una olla el agua, el arroz, el sofrito anterior, la sal y las dos cucharadas de pasta de tomate. Revolver bien y cocinar el arroz a fuego alto. Cuando comience a secar, bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Servir caliente con cualquier carne roja o blanca. Adornar con perejil fresco.

De espinaca y cilantro

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 taza de espinacas hervidas
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de parmesano rallado
• 1 cdta. de sal
• Cilantro fresco para adornar

Preparación
Hervir un paquete de espinacas, escurrir las hojas y licuarlas con el cilantro en el agua donde se va a cocinar el arroz. Sudar en el aceite de oliva los ajos. Colocar
en una olla el agua verde, los ajos sudados, el aceite, el arroz y la sal al gusto. Cocinar a fuego alto. Al secar, bajar la temperatura y tapar para que abra el grano. Sirve para acompañar cualquier carne blanca o roja. Espolvorear con parmesano.

Con hierbas frescas

Ingredientes
(6 personas)
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de arroz
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de albahaca picada
• 2 cdas. de ciboulette o cebollín picado
• 1 cdta. de sal

Preparación

Sudar los ajos machacados en un caldero con aceite de oliva. Agregar el agua, el arroz y la sal. Cocinar a fuego alto y, cuando comience a secar, bajar la temperatura
y tapar para que abra el grano. Al estar listo, agregar las hierbas frescas y, si gusta, también puede añadir tomillo y estragón freco. Sirve para acompañar pescado,
pollo, pavo, cochino, cordero o carne de res.

Cúrcuma

Es el extracto de una planta que se utiliza como colorante natural. Se emplea de dos formas: crudo o refinado. Es uno de los componentes del curry y aporta un color amarillo intenso que procede de la raíz. Es muy típico en la gastronomía de India. Antiguamente se usaba para teñir textiles como la lana. Posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Como otros productos como la carmencita o el azafrán sirve principalmente para teñir algunas comidas. Eso sí, cada uno de ellos ofrece su sabor característico.

CREPES DULCES en forma de cestitas y con diferentes rellenos

En la edición pasada les mostramos diferentes formas de presentar las crepes saladas, por lo que no podíamos olvidar las crepes dulces para postres. En Francia es muy común toparse por las calles más concurridas con creperías que ofrecen las más deliciosas crepes elaboradas con el relleno a gusto del consumidor. Para las dulces es frecuente utilizar jaleas o mermeladas, chocolate, frutas frescas, crema batida y, gracias al intercambio cultural, ingredientes de otros países como dulce de leche, típico en Latinoamérica, y la crema de avellanas italiana. Esta vez les presento una forma original y muy atractiva de presentarlas: en forma de cestitas. Son muy fáciles de preparar y les permitirán lucirse ante sus comensales.

Cestitas de crepe con frutas frescas

Ingredientes
(6 crepes - 6 personas)
• 1 y 1/2 tazas de harina todo uso
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 cda. de mantequilla derretida
• 1 cdta. de azúcar

Frutas
• 1 manzana verde
• 1 manzana roja
• 200 g de fresas frescas
• 4 duraznos
• 200 g de uvas negras

Preparación

Licuar todos los ingredientes y, en una sartén de teflón con un poco de mantequilla, preparar las crepes. Colocar cada crepe dentro de un molde para hacer ponquecitos. Hornear por quince minutos a 350º F, hasta que se conviertan en una cestita dorada. Dejar enfriar dentro del molde para que no pierdan la forma. Cortar las frutas a su gusto y rellenar cada cestita. También puede agregar helado de vainilla, chocolate, crema pastelera o crema batida. Adornar con hojas de menta o hierbabuena.

Crepes rellenas en círculos
de diferentes colores y sabores

Preparación
Preparar las crepes como se indica
en la receta anterior. Rellenar unas
con mermelada de guayaba y otras
con mermelada de fresa, arequipe
o chocolate derretido con un poco
de leche o leche condensada. Enrollar
y colocar en la nevera envueltas
en papel de aluminio. Cortar en
rueditas y servir en cada plato una
de cada color y sabor. Se puede
acompañar con helado de vainilla
o con nata.

Dulce de leche

Se elabora con leche, azúcar y, en ocasiones, esencia de vainilla. Mayormente se confecciona con leche de vaca, pero ésta se puede sustituir por leche de cabra. Si bien el dulce de leche es conocido en muchos países americanos bajo este nombre, posee otras denominaciones como, por ejemplo, arequipe, en Colombia y Venezuela; cajeta, en México y Centro América; manjar, en Chile y Ecuador; manjar blanco, en Bolivia y Panamá; y cremita de leche, en Cuba. Es delicioso untado en crepes, tortas, tartaletas, pies, galletas u obleas, aunque, como usted bien sabe, se deja comer sin compañía.

CREPES SALADAS

En otras ediciones he proporcionado recetas de crepes con diferentes rellenos. Esta vez, retomaremos la receta base de la masa, pero cambiaremos sus presentaciones finales. En forma de rollitos o como brochetas sirven como aperitivos a la hora de invitar a sus amigos y familiares. No es necesario contar con un aparato especial para elaborarlas; un sartén de teflón que tenga un diámetro similar al de las crepes corrientes pudiera ser un buen sustituto. Sólo es necesario prestar atención al proceso de cocción para que resulten delgadas y doren correctamente.

Rollitos de crepes

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de harina todo uso
• 2 huevos
• Sal al gusto
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1 cda. de mantequilla derretida

PreparaciónLicuar todos los ingredientes. Untar una sartén de teflón con mantequilla y verter un poco de la preparación anterior. Expandirla de manera que una capa delgada cubra la superficie de la sartén. Voltear para dorar por ambos lados y apartar para continuar con el mismo procedimiento hasta terminar la masa.

Relleno de hojas
de espinaca, jamón
y queso crema

Ingredientes
(6 crepes)
• 2 quesos crema de 225 g c/u
• 300 g de jamón rebanado
• 1 paq. de espinacas cocinadas
• Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Estirar las crepes y colocarles encima las hojas de espinaca y una rebanada de jamón y, luego, untar con queso crema. Agregar la pimienta negra. Enrollar cada crepe rellena y envolver con papel de aluminio. Colocarlas en el congelador. Sacarlas al estar duras y extraer el papel de aluminio. Cortar en rollitos. Colocar en una bandeja para pasapalo o en platos individuales: cuatro rollitos sobre hojas de rúgula. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Relleno de salmón,
queso crema y eneldo

Ingredientes
(6 personas)
• 200 g de salmón
• 2 quesos crema de 225 g c/u
• Eneldo fresco

Preparación
El procedimiento es similar al de la receta anterior. Al estirar cada crepe, sustituir la espinaca y el jamón por salmón y eneldo cortado. Enrollar de la misma manera, congelar, cortar y presentar en una bandeja como pasapalo o en platicos individuales sobre hojas de rúgula, rociados con aceite de oliva y pimienta recién molida. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Recetas novedosas con MORCILLAS

Las morcillas son embutidos sin carne cuyo relleno consiste, principalmente, en sangre coagulada de cochino. Las hay de muchos tipos, algunas tienen dados pequeños de grasa en su interior, otras se mezclan con cereales, vegetales o especies. En cada país varían su preparación. Por ejemplo, en Argentina y Uruguay se comen tanto saladas como dulces. A estas últimas les agregan pasas, maní, nueces, etcétera. En México les agregan chile y cilantro.

En Venezuela se elaboran
con arroz, cebolla y un toque de picante. En general,
son muy conocidas en todo
el mundo y se comen

en especial como aperitivo,
en parrillas o como ingrediente de potajes o cocidos.

Ensalada de lechuga, aguacate, morcilla y manzanas sautée
Ingredientes
(6 personas)
•1 lechuga romana
• 1 lechuga americana
• 1 paq. de rúgula
• 1 radiquio morado
• 6 morcillas
• 3 manzanas
• 3 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de mantequilla
• 2 aguacates grandes

Vinagreta
• 1 taza de vinagre balsámico
• 2 cdas. de miel
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

Lavar y picar las lechugas en trozos con las manos o con un cuchillo plástico para que no se oxiden. Cortar las morcillas en rebanadas y sudarlas en una plancha por ambos lados. Cortar las manzanas en rebanadas con la piel y sudarlas en una sartén con azúcar y mantequilla hasta dorarlas. Pelar los aguacates y cortarlos en rebanadas.
Para preparar la vinagreta reduzca el vinagre balsámico cocinándolo en una olla con la miel hasta que espese y tome contextura de melado. Unir el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra al gusto. Servir en cada plato un poco de las lechugas mezcladas. Colocar varios trozos de morcillas, tres de manzanas doradas y dos o tres rebanadas de aguacate. Aderezar con la vinagreta y acompañar con pancitos tostados.

Canapés o brusquetas de morcilla y manzana sautée
(6 personas)
Ingredientes
•2 canillas cortadas
en rebanadas y tostadas
• 8 morcillas cortadas finamente
en rebanadas
• 3 manzanas verdes
• 2 cdas. de mantequilla
• 4 cdas. de azúcar

Preparación
Tostar las rebanadas de canilla
en una plancha refractaria al
horno. Cortar las morcillas en rebanadas finas. Es mejor congelarlas para que sea más
fácil cortarlas. Sudarlas en una plancha con un poco de aceite
por ambos lados. Cortar las manzanas en rebanadas y
dorarlas en una sartén con azúcar
y mantequilla. Colocar los panes tostados en una bandeja y, encima de cada uno, una rebanada de
morcilla y, sobre ésta, un trozo de manzana sautée. Servir como pasapalo.

El vinagre balsámico

Es un tipo de vinagre italiano que consiste en la mezcla de vinos tintos y blancos. Su sabor es fuerte y ligeramente dulce, y su color es oscuro. Originalmente y en versiones más artesanales, el período de maduración dura, en barricas de madera, por lo menos doce años; sin embargo, hoy en día, con la industrialización del producto, sólo llega a cinco años. Los mejores acetos balsámicos provienen de la ciudad de Módena o de Reggio Emilia. Al calentarse desaparece su acidez y dulzura, por lo que se recomienda verterlo justo antes de retirar del fuego. Al destaparlo el oxígeno no deteriora su contenido, así que puede conservarse por mucho tiempo, siempre y cuando se mantenga en lugares frescos. También se puede reducir con miel o azúcar morena para decorar platos, acompañar pavo o cochino y para aderezar ensaladas.

Recetas con GUACAMOLE

La palabra guacamole deriva de los vocablos aguacate y mole. Se trata de una receta mexicana originaria de la civilización azteca, que tiene consistencia de puré y se logra al triturar el aguacate y combinarlo con cebolla picada, un poco de limón, aceite de oliva, sal y un toque de picante. Se utiliza para untar a las famosas tortillas. En Venezuela le agregan, en ocasiones, tomate picado y cilantro para acompañar a las parrillas. En la cocina fusión es usual encontrarlo acompañando ceviches y tartares de pescados o mariscos. I Tartare de salmón con guacamole Ingredientes (6 personas) • 200 g de salmón ahumado • 150 g de salmón fresco • 1 cebolla morada • 1 paq. de cebollines picados • El jugo de cuatro limones • 4 cdas. de aceite de oliva • 100 g de alcaparras pequeñas • Eneldo fresco picado Preparación Picar el salmón en trocitos. Verter en un recipiente de cristal. Agregar el jugo de limón, las alcaparritas, el aceite de oliva, la sal, la cebolla morada y los cebollines cortados en cuadritos. Macerar por diez minutos y añadir el eneldo picado. Guacamole Ingredientes • 1 aguacate • 3 cdas. de aceite de oliva • El jugo de dos limones • 1 cebolla picada • 1 cdta. de sal • Gotas de picante al gusto PreparaciónPelar el aguacate y guardar la semilla. Aplastar la pulpa con un tenedor. Sazonar con el jugo de limón, la sal, el aceite de oliva y las gotas de picante. Agregar las cebollas cortadas y mezclar. Presentación En vasitos pequeños de cristal -tipo shot- verter un poco de tartare de salmón y, encima, colocar una cucharada de guacamole. También se puede presentar alternando una capa de guacamole y una de tartare hasta completar el vasito. Decorar con una hojita de cilantro, eneldo o ciboulette. También se puede adornar con un chip de tostón. Chips de tostón Pelar un plátano verde. Rebanar con un pelador de zanahoria o una mandolina para obtener hojuelas finas. Freírlos en aceite muy caliente y que los cubra. Sacarlos, escurrirlos con una espumadera y secar en papel absorbente.