Uhmm Que Rico

Nuevas recetas con remolachas

2011-02-13T16:08:00.000-08:00

La remolacha es una hortaliza con infinitas bondades nutricionales, pues es rica en azúcares, hierro, potasio, vitaminas C y B, carotenos y fibra. De allí, que sea recomendada para prevenir o combatir anemia, estreñimiento y enfermedades en la sangre. Se aconseja cocinarla con la piel y luego quitársela para que conserve sus propiedades. Toma 30 minutos, aproximadamente, hervirlas en una olla de presión, o una hora, en una olla convencional. Con ella pueden elaborarse cremas, sopas, jugos, dips, ensaladas, salsas, risottos, puré. No se pierda las deliciosas combinaciones con remolacha que presento en esta edición. ¡Disfrute su color y exquisito sabor en originales presentaciones!

Relish de remolacha, piña y jengibre

Ingredientes(6 personas)

3 remolachas cocinadas
1/2 lata de piña en trocitos o 3 rebanadas de piña fresca
1 taza de azúcar
1 taza de vinagre blanco
1 cebolla
1 pimentón verde
1 cda. de jengibre rallado
1/2 cdta. de canela en polvo

Preparación

Cocinar las remolachas con piel por 25 minutos, en una olla de presión, o por 40 minutos, en una olla normal, en agua que las cubra. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuadritos. Picar las cebollas y el pimentón verde en cuadritos. Colocar en una olla todos los ingredientes. Cocinar hasta que espese y retirar. Dejar enfriar y colocar en un recipiente de vidrio. Servir en canapés, montaditos o tartaletas con queso de cabra. Presentar como pasapalo. También puede presentarse como entrada fría, servido sobre hojas de rúgula, berros o radiquio, acompañado con trocitos de queso de cabra.

Ensalada de remolacha con cebolla morada y naranja

Ingredientes(6 personas)

6 remolachas
3 cebollas moradas
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre de vino tinto
2 cdas. de miel de abeja o azúcar
1/4 de taza de jugo de naranja natural
La ralladura de una naranja
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Hervir las remolachas con piel, pelarlas y cortarlas en rebanadas. Cortar las cebollas en tiritas y saltearlas en un caldero con aceite de oliva. Agregar las remolachas, el jugo de naranja, el vinagre de vino tinto, la miel de abeja, la sal, la pimienta negra, y por último, la ralladura de naranja. Presentar la ensalada fría o caliente, según su gusto. En caso de servirla fría, puede agregar queso de cabra o feta.

¡Otras opciones para presentar la remolacha!
- Pelada y rallada cruda con vinagreta. Pueden agregársele pasitas, nueces o trocitos de queso de cabra.
- Hervida, pelada y preparada en sopa, licuada con caldo o consomé y un sofrito de cebolla y ajo porro, decorada con hilos de crema de leche.
- Cocida a la parrilla con piel o cocinada a la brasa dentro de un trozo de papel de aluminio, rociada con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Horneadas envueltas con papel de aluminio.
- Rebanadas finamente y fritas en aceite bien caliente para presentar como chips, para untar con dips o cremas sazonadas.

Cocinando con atún

2011-02-13T16:06:00.000-08:00

El atún es muy común en la alimentación del venezolano, pues con frecuencia está presente en su cesta básica. Es muy nutritivo y, a la vez, fácil de conservar. Con un poco de imaginación y dedicación podemos convertir el atún enlatado en deliciosos platos, de forma muy simple, y así rendirlo para que toda la familia deguste una suculenta preparación. Elabore las dos recetas que muestro en esta edición y varíe el sabor de este rico pescado, a partir de combinaciones frescas y sencillas.

Gratén de atún con huevos duros

Ingredientes(6)

1 lata grande de atún en aceite o en agua
1 lata de sopa de hongos
1 taza de célery picado en cuadritos
2 cebollas picadas en cuadritos
5 huevos duros
1/2 taza de crema de leche
150 g de queso cheddar o amarillo
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparación

Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Sudar el célery y las cebollas picadas en un poco de mantequilla. Agregar el atún, la sopa de hongos, la crema de leche, el queso cheddar, la sal y la pimienta. Colocar la crema de atún en el fondo de un molde refractario previamente enmantequillado. Encima, colocar los huevos duros rebanados y, finalmente, cubrir con la crema de atún y espolvorear queso parmesano por toda la superficie. Hornear por 20 minutos y gratinar unos minutos en broil hasta que dore. Cubrir con tiritas de queso cheddar como si fuera un pie y adornar con aceitunas como se ve en la foto.

Nota

Este gratén puede acompañarse con arroz blanco o con una deliciosa ensalada verde. También puede ubicarse en conchas individuales como entrada o como plato fuerte, según la cantidad que sirva en cada plato.

Mousse de atún con salsa de pepino y eneldo

Ingredientes(2)

1 lata de atún mediana
2 cdas. de gelatina sin sabor
1/2 queso crema
1/2 taza de caldo de pollo
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de célery picado
2 cdas. de pimentón rojo picado
10 aceitunas negras rellenas con pimentón rojo
Sal al gusto

Salsa de pepino y eneldo

1 pepino grande rallado sin piel ni semillas
1/2 taza de yogur natural
1 cda. de eneldo fresco picado
El jugo de 1 limón
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Escurrir el atún, desmenuzarlo y mezclarlo en un recipiente con la mayonesa, el célery y el pimentón rojo. Agregar la sal y disolver la gelatina en el caldo frío. Calentar y agregar a la preparación anterior. Añadir las aceitunas picadas. Colocar la mezcla en un molde engrasado con aceite de oliva. Refrigerar hasta que cuaje. Preparar la salsa de pepino: rallar el pepino y mezclar con el yogur, el ajo, el jugo de limón, la sal, el eneldo y la pimienta negra. Desmoldar la mousse en un plato. Servir sobre hojas de lechuga. Acompañar con galletas saladas.

Mucho sabor para Las Frívolas

2010-10-17T15:41:00.000-07:00

Ingredientes(6 Personas)

5 pechugas deshuesadas
1 paq. de cebollines cortados en trozos
1 pimentón rojo cortado en cuadros
1 pimentón verde cortado en cuadros
1 1/2 tazas de leche de coco
1 cdta. de sal
8 ajos machacados
2 cdas. de salsa inglesa
2 cdas. de curry en polvo
Sal y pimienta negra Aceite

Acompañantes

Arroz blanco, arroz de jazmín o arroz basmati
Coco rallado
Piña natural picadita
Maní tostado picado
Chutney de mango o durazno
Pasitas negras o rubias

Preparación

Cortar las pechugas de pollo en trozos grandecitos. Sazonar con los ajos, la salsa inglesa y la sal. Dorar en aceite y apartar. Sudar los cebollines en un caldero, los pimentones y las cebollas. Unir el pollo con el sofrito. Agregar la leche de coco, el curry, la sal y la pimienta. Servir caliente con todos sus acompañantes alrededor para que cada comensal se sirva a su gusto. Acompañar con el arroz blanco, de jazmín o basmati.

Cremas gourmet -Andrea

2010-10-10T18:12:00.000-07:00

Ingredientes(6 personas)

1 queso crema de 250 g
1 paq. de cebollín picado
1 cda. de salsa inglesa
2 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas
1 cda. de perejil picado

Preparación

Picar los cebollines y el perejil, y mezclar con el queso crema. Agregar la salsa inglesa y las semillas de ajonjolí tostadas. Llevar a la nevera, hasta el momento de servir.

Una tentación

2010-10-08T17:19:00.000-07:00

Un dulce de chocolate figura entre las mejores opciones cuando uno quiere darse un verdadero gusto. Sin duda, éste permite quedar satisfecho y feliz. Hay muchas recetas de postres que lo tienen como protagonista, pero hoy quise presentar una mousse para complacer el paladar de una persona que ama este suculento ingrediente. Y mejor aún, con el plus de que se elabora con edulcorante y con poca mantequilla, lo que reduce la ingesta calórica.

Mousse light de chocolate

Ingredientes(6 personas)

400 g de chocolate oscuro
8 huevos
1/4 de taza de edulcorante
100 g de mantequilla sin sal
1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación

Derretir el chocolate troceado con la mantequilla, a baño de María. Separar las yemas de las claras de huevo. Agregar, una a una, las yemas al chocolate. Mezclar todo muy bien. Batir las claras a punto de suspiro y agregar el edulcorante. Unir en forma envolvente el chocolate con las claras batidas y agregar la esencia de vainilla. Verter la mezcla en una dulcera o en recipientes pequeños como vasitos de shots. Colocar en la nevera y adornar con chocolates en trocitos. Acompañar con tejas, galletas de mantequilla o frutas confitadas. Nota: Puede agregar algún licor como ron de naranja, licor de café, amaretto o brandy, para darle un toque exquisito. Para fundirlo Se necesitan dos ollas de diferentes tamaños para derretirlo a baño de María (para evitar que se pegue, queme y ahumeé al derretirlo directamente en la hornilla). El chocolate en pastillas se debe trocear o rallar al verterlo en la olla Una vez que se derrita, debe utilizarse enseguida para evitar que endurezca al bajar nuevamente su temperatura Si se llega a ahumar, lo mejor es descartarlo, pues su sabor se torna desagradable.

Exquisitos fondues

2010-09-26T17:11:00.000-07:00

El fondue de queso es una de esas recetas sencillas y sabrosas que siempre te dejan bien ante cualquier compromiso. Para almuerzo o cena puedes sorprender con las propuestas que se presentan en esta edición. Con sólo combinar diferentes tipos de quesos fundidos con otros ingredientes pueden lograrse atractivos platos para todos los gustos. Disfrútalos variando sus guarniciones. Desde trocitos de pan canilla, papitas colombianas y salchichitas hasta vegetales como honguitos y brócolis son perfectos para degustar las deliciosas combinaciones

De queso cheddar con cerveza

Ingredientes(6 personas)

300 g de queso cheddar rallado
1 frasco pequeño de queso fundido
6 dientes de ajo
1 cda. de aceite de oliva
1 lata de cerveza rubia
1 recipiente para fondue de queso
Guarniciones
Papitas colombianas (cinco por persona)
Salchichitas pequeñas (cinco por persona)
Trocitos de pan canilla cortado
Hongos frescos pasados por agua caliente

Preparación

Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados. Agregar la cerveza y el queso cheddar rallado y fundido, hasta que se derrita y quede una crema homogénea. Verter la mezcla en un recipiente de fondue para que se mantenga caliente. Acompañar con sus guarniciones. Si gusta puede espolvorear un toque de páprika para darle un ligero picor.

De tomate y queso parmesano

Ingredientes(6 personas)

10 tomates maduros pelados y picados en cuadritos
1 cebolla picada en cuadritos
6 dientes de ajo
2 cdas. de pasta de tomate
1 cda. de orégano seco
1 cda. de albahaca fresca picada
150 g de queso parmesano o pecorino rallado
Sal al gusto y pimienta negra recién molida
2 cdas. de aceite de oliva

Guarniciones

1 paq. de mozzarella cortado en trocitos
Papitas colombianas (cinco por persona)
Pan canilla o campesino cortados en trocitos

Preparación

Sudar en aceite de oliva los ajos machacados y la cebolla picada. Agregar los tomates, la pasta de tomate, el orégano, la albahaca y la pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Justo antes de servir, agregar el queso parmesano y calentar bien. Verter en un recipiente para fondue. Acompañar con las guarniciones.

Cocinando con ñame

2010-09-18T08:08:00.000-07:00

El ñame es un rizoma tuberoso y harinoso, con alto contenido de minerales y carbohidratos. Hay diferentes tipos: el grande y blanco, más conocido en Venezuela, introducido a América por los africanos y navegantes portugueses en el s XVII; y el amarillo, más común en Las Antillas y Centroamérica. Con él pueden prepararse variadas recetas: como un ingrediente en hervidos, cremas o ensaladas; o sin compañía utilizando diferentes métodos de cocción: hervido, sancochado, frito o a la parrilla. Aparte de su sabor, es muy atractivo su bajo costo, además de que se consigue en todos los mercados populares o automercados.

Mote de ñame con queso

Ingredientes(06 personas)

1 k de ñame blanco
3 tazas de caldo de pollo
8 dientes de ajo machacado
2 cebollas cortadas en julianas
2 cdas. de aceite de oliva
Sal al gusto
300 g de queso blanco rallado
150 g de queso blanco picado en cuadritos
Gotas de picante al gusto

Preparación

Pelar el ñame, cortarlo en trozos y cocinarlo en el caldo de pollo. Sofreír los ajos en el aceite de oliva, junto a las cebollas. Deben quedar transparentes y no quemadas. Agregar el sofrito al caldo, dejar hervir y añadir sal al gusto. Tomar en cuenta que el queso blanco es salado. Licuar la sopa. Mezclar el ñame dentro de la sopa para que quede con trozos enteros. Agregar queso rallado y adornar con más queso al momento de servir. Decorar también con cilantro y flores de ajíes dulces.

Ñame hervido con mojo de ajo

Ingredientes(06 personas)

1 k de ñame blanco
3 tazas de caldo de pollo
8 dientes de ajo machacado
2 cebollas cortadas en julianas
2 cdas. de aceite de oliva
Sal al gusto
300 g de queso blanco rallado
150 g de queso blanco picado en cuadritos
Gotas de picante al gusto

Preparación

Delicias con lentejas

2010-09-10T18:42:00.000-07:00

Las lentejas son leguminosas de alto valor nutritivo, bajas en grasas y ricas en hierro, fibras y vitaminas. Existen diferentes colores y tamaños: rubias, verdes, pardinas y rojas. Estas últimas son muy utilizadas en la cocina turca y árabe. Con todas ellas pueden elaborarse sopas, ensaladas y hasta hamburguesas o croquetas vegetarianas. Acá seleccionamos recetas con lentejas rojas para variar la preparación clásica y, además, se les agregó especies como comino y curry, para darles un gusto más exótico. Cómprelas en mercados populares o tiendas gourmet y disfrute su rico sabor.

En ensalada

Ingredientes(6 personas)

500 g de lentejas rojas
2 cebollas
1 pimentón rojo
2 tomates
2 pepinos (sin semillas)

Vinagreta

1/2 taza de aceite de oliva
El jugo de 3 limones
1 cda. de curry en polvo
1/2 cdta. de comino
1 cdta. de orégano
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
Cilantro fresco

Preparación

Hervir las lentejas durante 20 minutos en agua que las cubra, escurrirlas y dejarlas enfriar. Deben quedar duritas. Picar todos los vegetales en cuadritos: cebolla, tomate, pimentón y pepino. Unir los vegetales con las lentejas rojas ya cocinadas. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Aderezar la ensalada con la vinagreta al momento de servir. Picarle cilantro fresco por encima.

En sopa

Ingredientes(6 personas)

500 g de lentejas rojas
1 l de agua
2 cebollas picadas en cuadritos
1 pimentón rojo grande picado en cuadritos
1 ajo porro picado en cuadritos
2 zanahorias cortadas en cuadritos
6 dientes de ajo machacado
1/2 cdta. de comino en polvo
1 cda. de curry en polvo
2 cdas. de ciboulette picado
1 cda. de menta fresca picada
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Hojitas de menta fresca para adornar

Preparación

Hervir las lentejas en agua por diez minutos. Preparar el sofrito: sofreír en aceite de oliva los ajos, las cebollas, el ajo porro y el pimentón rojo. Unir el sofrito con las lentejas y las zanahorias picadas en cuadritos. Sazonar con sal, comino, curry y volver a cocinar. Al momento de servir, agregar el ciboulette, la menta picada y la pimienta.

La masa quebrada

2010-08-22T17:35:00.000-07:00

También conocida como masa brisa, del francés patê brisée, es una preparación base para cualquier tipo de tartaleta salada o dulce. Su textura suave y crujiente se logra a partir de la harina de trigo. Es importante abrirle pequeños orificios con un tenedor y colocarle peso con granos al momento de la cocción al horno, para evitar que se abombe. Dependiendo de cual sea su relleno, posteriormente irá a la nevera, en caso de tartas o pies fríos, o nuevamente al horno, si se trata de quiches.

Masa quebrada

Ingredientes(6 )

250 g de harina todo uso
125 g de mantequilla
1 ó 3 cdas. de agua fría
Sal o azúcar (Puede hacerse salada o dulce)

Preparación

Paso a paso

1 Tamizar la harina y mezclar con la sal o el azúcar. Agregar los trocitos de mantequilla fría en el centro y unir con el estribo o con dos cuchillos, hasta que queden "boronitas". Añadir el agua y mezclar bien hasta lograr una masa homogénea. Colocar en la nevera.

2 Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo sobre papel encerado. Colocarla sobre el molde de la tartaleta. Pinchar los bordes con un tenedor y colocar por 10 minutos en la nevera.

3 Cubrir la tartaleta con papel encerado y colocar, encima, granos para que hagan peso. Hornear por 15 minutos, con el horno precalentado a 350 ºF. Retirar y apartar el papel encerado con los granos. Hornear nuevamente por 15 minutos y sacar del horno. La masa está lista para rellenar con la preparación dulce o salada de su gusto.

Delicias dulces con cambur

2010-08-21T19:33:00.000-07:00

Los cambures son unas de las frutas tropicales de mayor popularidad. A todos les encantan por su sabor y por sus múltiples propiedades nutricionales, pues son ricos en fibra, azúcares naturales, hierro y potasio. Se consumen al natural, en ensaladas de frutas, flambeados, horneados con mantequilla y azúcar o en postres como tortas, pies, tartaletas y compotas. En esta ocasión les presento otras dos deliciosas formas para presentarlos: en crepes y tempurizados. ¡Disfrútenlas

Tempura de cambur con sirope de fresa

Ingredientes(6 Personas)

6 cambures
1 taza de harina
2 yemas de huevo
3/4 tazas de agua
1 cda. de azúcar
Palitos de bambú
Sirope de fresa
Aceite para freír

Preparación

Picar los cambures por la mitad. Mezclar la harina, las yemas, el agua y el azúcar. Pasar los cambures por la mezcla, escurrirlos y freírlos en aceite caliente. Escurrirlos en papel absorbente y servir calientes. Acompañar con sirope de fresa.

Nota Puede usar cualquier fruta.

Crepes rellenas con cambur y sirope de chocolate

Ingredientes(6 Personas)

Crepes

1 y 1/2 tazas de harina todo uso
1 huevo
1 taza de leche
2 cdas. de mantequilla derretida
2 cdas. de azúcar
6 cambures

Sirope de chocolate

200 g de chocolate
125 g de café negro preparado
2 cdas. de azúcar

Preparación

Licuar todos los ingredientes de las crepes. Preparar una a una en una sartén de teflón para que queden bien finas. Pasar cada cambur por una sartén con mantequilla y azúcar. Cortarlo en rueditas y colocarlos encima de la crepe y enrollar.

Para preparar el sirope debe derretir el chocolate con el azúcar y el café en una olla a baño de María.

Servir el chocolate tibio en un recipiente para acompañar las crepes. Si las crepes se han enfriado, darles un toque de horno y servirlas calientitas.

Torta de pan

2010-08-16T20:03:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 litro de leche líquida completa
300g de pan (2 canillas aproximadamente)
100g de mantequilla
1/2 taza de queso blanco rallado
1 manzana verde o la ralladura de un limón (opcional)
1lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de vainilla o ron
Pasas (opcional)

Azúcar y mantequilla para el molde

PREPARACIÓN

Dentro de un envase o bowl se remoja el pan en la leche de un día para otro en la nevera, al día siguiente, se mezclan en la licuadora la leche condensada, la mantequilla, la vainilla o ron y la ralladura de limón, esto se vierte en el envase donde se remojó el pan en la leche y se revuelve bien con una cuchara de madera. Se agrega el queso rallado y, si lo desea, por último agrega la manzana verde rallada, o la ralladura de limón, así como las pasas si es de su gusto. Se enmantequilla y azucara un molde de torta, donde se vierte la mezcla y se lleva al horno a 350 grados por 45 minutos aproximadamente o hasta cuando, al introducir un cuchillo, éste salga limpio.
Se deja enfriar en un lugar fresco, y al momento de servir podemos bañarla con leche condensada fría :)

Torticas de vainitas

INGREDIENTES

4 tazas de agua

1/2 cucharada de sal

2 tazas de vainitas gordas o chatas cortadas en pedacitos

2/3 de taza de cebolla picadida

3 huevos ligeramente batidos

2 cucharadas de queso blanco rallado

1/4 de cucharadita de pimienta blanca (opcional)

Sal (sólo si el queso rallado no es salado)

2 y 1/2 cucharadas de harina de trigo todo uso

Aceite de maíz o de oliva, para engrasar la sartén

PREPARACIÓN

Se lavan bien las vainitas y se le cortan las dos puntas de los extremos, luego se cortan en pedacitos pequeños. En una olla se colocan las 4 tazas de agua con la 1/2 cucharadita de sal, se lleva a un hervor y se agregan las vainitas, se cocinan por cinco minutos, tras lo cual se escurren con un colador. Luego, en un envase, se mezclan con todos los ingredientes restantes. Se calienta la sartén a fuego medio, se engrasa con aceite y agregamos una cucharada de mezcla hasta formar algunas torticas, cuando estén doradas las volteamos y así vamos haciendo torticas hasta terminar la mezcla.

Las recetas de mi yaya

2010-08-15T16:39:00.000-07:00

Como buena catalana, mi "yaya", como llamábamos a mi abuela, era amante de la buena mesa. De allí mi facilidad y amor por la cocina. Gracias a ella, en casa siempre comíamos muy bien. Entre los platos que recuerdo me vienen a la memoria los ricos huevos "a la Villeroy". Se cocinan hervidos o fritos, se cubren con salsa bechamel espesa, se rebozan con huevo batido y pan rallado, y se fríen; finalmente, se acompañan con una salsa de tomate casera. Son fáciles, rendidores y deliciosos para acompañar con arroz blanco o ensalada verde. ¡Pruébelos!

Huevos fritos a la Villeroy

Ingredientes(6 Personas)

6 huevos a temperatura ambiente
Aceite para freír
1 sartén de teflón
1 taza de salsa bechamel con jamón y queso
Salsa de tomate casera
Perejil fresco para adornar
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos

Preparación

Verter un poco de aceite en una sartén de teflón. Freír cada huevo, uno a uno, y apartar. Dejarles la yema un poco blanda. Cubrir cada uno con salsa bechamel espesa con jamón y queso amarillo rallado. Colocar en la nevera para que endurezca la salsa. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite de los cubra y escurrir con papel absorbente. Acompañar con salsa de tomate casera. Adornar con hojitas de orégano, perejil, albahaca o cilantro.

Nota Con esta misma preparación "a la Villeroy" pueden hacerse pechugas de pollo, chuletas de cordero o filetes de pescado.

Huevos duros a la Villeroy

Ingredientes(6 Personas)

1 1/2 tazas de leche
2 1/2 cdas. de harina todo uso
3 cdas. de mantequilla
1 cebolla rallada
1/2 cdta. de sal
150 g de jamón picado en cuadritos
1/4 cdta. de nuez moscada
Aceite para freír
1 taza de pan rallado
2 huevos enteros batidos
Salsa de tomate casera

Preparación

Cocinar los huevos en agua que los cubra por 10 minutos. Preparar la salsa bechamel: dorar la harina en una sartén, agregar la mantequilla y, sin dejar de revolver, añadir la leche, la sal y la nuez moscada, hasta espesar. Aparte, sudar la cebolla en un poco de mantequilla. Agregar el jamón picado y la bechamel. Pelar los huevos duros y picarlos en dos partes. Quitarles la yema y mezclar con la preparación anterior. Rellenar cada mitad de huevo con la mezcla y colocarlas en la nevera hasta que endurezcan. Sacarlos, pasarlos por harina de trigo, huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite bien caliente y escurrirlos con papel absorbente. Acompañar con una salsa de tomate hecha en casa. Adornar con perejil fresco, cilantro o albahaca.

Nota Sirven de entrada o como plato fuerte acompañado con arroz blanco o ensalada verde.

El dulce sabor de la auyama

2010-07-20T16:52:00.000-07:00

Las auyamas, también conocidas como calabazas, se cultivan muy bien en países tropicales como Venezuela. De allí que las encontremos durante todo el año y a precios muy accesibles. Es una excelente fuente de fibra, su aporte calórico es bajo y tiene un alto contenido de carotenos, los cuales son transformados en Vitamina A, que contribuye a proteger nuestra vista, piel y sistema inmunológico. Al momento de comprar una auyama, su carne debe estar firme, jugosa y con brillo. Con ella pueden preparar exquisitos platos como cremas, sopas, purés, pasteles, ensaladas, tortas, frituras, pudines, salsas, arroces y hasta panes. Disfrute su toque dulce y prepare deliciosos platos.

Rellena con pollo
Ingredientes(6)

1 auyama de 1 1/2 k ó 6 auyamas pequeñas

Guiso
4 pechugas de pollo o 1 pollo grande entero
6 tomates picados
1 pimentón rojo picado
1 pimentón verde picado
6 ajíes dulces picados
6 dientes de ajo machacados
2 cdas. de puré de tomate
12 aceitunas verdes rellenas con pimentón rojo picadas
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de vino dulce
1 cdta. de orégano
Sal y pimienta negra recién molida
1 cda. de azúcar
1/2 taza de queso amarillo
Aceite de oliva

Preparación

Cortarle una tapa a la o las auyamas. Sacarles las semillas y dejarles la pulpa. Para preparar el guiso: Sudar el pollo con agua, sal, hojas de cilantro y hojas verdes de cebollín. Desmechar el pollo. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos, la cebolla, los pimentones rojos y verdes, el puré de tomate, los tomates, las aceitunas, las pasitas, el orégano, el vino tinto dulce, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregar el pollo desmechado al sofrito anterior. Cocinar todo junto para que tome gusto. Llenar la auyama con el guiso de pollo y cubrir con el queso amarillo rallado. Tapar la auyama y hornear a 350 ºF por 40 minutos, para que se cocine la pulpa de la auyama con el guiso. Acompañar con arroz blanco y ensalada verde.

En buñuelos y frituras

Ingredientes(6)

500 g de auyama
1 cda. de mantequilla
1/4 cdta. de sal
2 huevos
4 cdas. de azúcar
4 cdas. de harina
1 cda. de polvo para hornear
Azúcar en polvo
Aceite para freír

Preparación

Hervir la auyama en agua con sal. Escurrirla y aplastarla como puré. Agregar la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos, la harina y el polvo de hornear. Unir todo hasta lograr una mezcla homogénea y darle la forma de buñuelos con una cuchara. En un caldero, con suficiente aceite caliente, freír los buñuelos y escurrirlos con papel absorbente. Si gustan, pueden espolvorearse con azúcar en polvo. Pueden presentarse como acompañante de carne, pollo o pescado. También pueden hacerse bolitas pequeñas con cucharitas y servirlas como pasapalo.

Bocaditos de papa

2010-03-28T17:56:00.000-07:00

Nuestros invitados merecen recibir una atención de primera. Para ello es importante buscar opciones diferentes que tengan un valor agregado... y qué mejor que unos ricos bocaditos o canapés. Esta vez tienen una variante: se utilizará papa fileteada y frita como base, en sustitución del pan. Encima, se colocarán diferentes ingredientes para combinar exquisitos sabores y colores. Acompáñelos con un buen vino y disfrute de una experiencia gourmet.

El chorizo

Es un tipo de embutido típico en España y Portugal. Por lo general, está elaborado con carne de cochino picada y adobada con especies. El color rojo lo recibe de la mezcla con pimentón. La piel que los envuelve proviene del intestino del cerdo. Es muy común su empleo en tapas, cocidos o potajes, arroces o preparaciones con verduras, y mezclado con huevo

Bocaditos de papa con cangrejo y queso

Ingredientes(6 personas)

6 papas rebanadas en ruedas finas

1 paq. de 250 g de cangrejo surimi

250 g de queso amarillo

3 pimentones de piquillo

1 lata de 200 g de anchoas

Aceite de oliva

Perejil o romero para adornar

Aceite

Preparación

Cortar las papas (con la piel) en rebanadas finas. Verterlas en agua para evitar que se pongan negras. Secarlas bien y cocinarlas en una sartén con un poco de aceite. Escurrirlas en papel absorbente. Cortar el queso amarillo en trozos, el cangrejo surimi en cuadritos y el pimiento de piquillo en tiras. Preparar unos canapés utilizando las papas en vez de pan. Colocar un trozo de queso encima de cada rueda de papa. Luego, surimi o anchoa y una tirita de pimiento de piquillo. Adornar con perejil o una ramita de romero. Colocarlos en una bandeja y conservarlos en la nevera hasta el momento de servir. Pueden presentarse como aperitivos o colocarse tres o cuatro en cada platico como entrada.

Nota

El cangrejo puede sustituirse por sardinas o boquerones en vinagreta.

Bocaditos de papa con queso, jamón, chorizo y aceituna

Ingredientes()

6 papas rebanadas en ruedas finas

Aceite

250 g de jamón rebanado

250 g de queso amarillo rebanado

10 aceitunas rellenas con pimentón morrón

Tiritas de pimiento de piquillo

150 g de salchichón, lomo embuchado o jamón serrano

Aceite de oliva

Preparación

Cortar las rebanadas de papa con la piel y verterlas en agua para evitar que se pongan negras. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Escurrirlas en papel absorbente. Sobre cada rebanada de papa colocar queso, jamón, pimiento de piquillo, salchichón, lomo embuchado o jamón serrano y aceituna rellena. Decorar con perejil o una ramita de romero. Pueden presentarse como aperitivos o colocarse tres o cuatro en cada platito como entrada.

Deliciosas omelettes

2010-01-06T17:39:00.000-08:00

Son tortillas de origen francés. Se elaboran extendiendo el huevo batido en una sartén con mantequilla o aceite. Cuando quede una cama fina, puede agregársele el o los ingredientes que se prefieran en el centro y doblar como media luna: jamón, queso, salmón ahumado, espinacas, ajoporros, hongos e incluso frutas variadas. Pueden servirse en el desayuno o como plato principal, acompañado de una ensalada verde. Si son dulces, quedan muy bien como postres.

Secretos prácticos sobre el huevo

* Para conocer si el huevo está fresco, sumergir en un vaso con agua fría. Si se hunde significa que está fresco y si flota es porque pudiera estar pasado.
* Cuando sean necesarios varios huevos para una misma receta, abrir uno a uno aparte y agregar al resto en caso de que estén frescos.
* Deben conservarse en lugares secos y con poca humedad.
* No deben lavarse porque pierden la protección natural que poseen contra las bacterias.

De hongos, queso, jamón y ajoporro

Ingredientes(6)

12 huevos 500 g de hongos frescos
200 g de jamón en rebanadas
2 ajoporros en rebanadas
100 g de mantequilla
Cebollín o ciboulette picados
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Calentar a fuego medio una sartén con una cucharada de mantequilla. Saltear los ajoporros rebanados. Luego, agregar los hongos rebanados y espolvorearlos con sal. Apartarlos. Batir los huevos en un recipiente. Añadir sal y pimienta. Verter nuevamente mantequilla a la sartén, la cual debe ser de teflón para que no se pegue. Agregar una cama de huevo, cocinar por tres minutos, colocar encima un poco de los ingredientes del relleno: hongos y ajoporros, y queso amarillo rallado. Doblar en dos y cocinar un poco más por ambos lados. Servir cada omelette para dos personas. Adornar con cebollines o ciboulettes picaditos.

Nota Con esta receta se obtienen tres tortillas para seis personas.

De frutas

Ingredientes(6)

12 huevos, separadas las claras de las yemas
1 y 1/2 tazas de fresas picadas
2 mangos picados
3 cdas. de azúcar
3 cdas. de mermelada de fresa
1 cda. de extracto de vainilla
Azúcar en polvo
Almendras tostadas y fileteadas
Menta fresca para adornar

Preparación

Colocar un poco de la mermelada de fresa en una sartén y cocinar en ella las fresas y el mango cortados. Batir las claras de huevo a punto de suspiro y agregar el azúcar. Aparte, batir las yemas y agregarles la vainilla hasta que estén espumosas. Unir las dos mezclas en forma envolvente a fuego medio. Colocar un poco de mantequilla en una sartén y colocar un poco de la mezcla anterior. Cocinar por tres minutos y colocar en el centro dos cucharadas del relleno de frutas. Doblar la omelette por la mitad y apartar. Elaborar las omelettes una a una, hasta terminar toda la mezcla. Servir espolvoreadas con azúcar pulverizada, y almendras tostadas y fileteadas. Adornar con fresas frescas y una hojitas de menta. Servir para brunch o desayuno, o como postre. Secretos prácticos sobre el huevo

Chips de vegetales con quesos gourmet

2009-12-30T19:57:00.000-08:00

Para terminar el año propongo llenar de sabor y colorido su mesa. Los chips de vegetales para untar con quesos gourmet son un aperitivo perfecto en la víspera del Año Nuevo. Al darles forma de bola y cubrirlos con ingredientes rojos y verdes como tomate seco, pimientos, tocinetas, albahaca, cebollín o ciboulette, podemos darles un toque navideño que encantará a sus comensales. Disfrute la última noche del año con exquisitas preparaciones y comiencen 2010 con alegría y optimismo. ¡Felicidades!

Chips de vegetales

Ingredientes(6)

3 remolachas
3 batatas rosadas
2 plátanos verdes
2 yucas
3 papas
2 calabacines
2 zanahorias
Harina de trigo todo uso
Aceite para freír

Preparación

Pelar las remolachas y las zanahorias. Cortarlas crudas con una mandolina o cuchillo bien afilado. Secarlas bien y pasarlas por harina. Escurrirlas y freírlas en aceite bien caliente. Secarlas en papel absorbente. Pelar las papas, las batatas y la yuca. Hacer los chips con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Colocarlos en agua para que no se pongan negros. Secar bien y freír uno a uno en aceite bien caliente. Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rebanadas finas. Freírlas en aceite bien caliente y escurrirlas. Servir los chips de diferentes colores para untar con los quesos gourmet.

Una cena diferente para NAVIDAD

2009-12-25T15:33:00.000-08:00

Las fiestas navideñas son divertidas, siempre y cuando no impliquen pasar horas en la cocina. En Nochebuena debemos compartir y disfrutar de esas delicias típicas de la temporada que cada familia aporta, sin necesidad de trabajar en exceso. Es importante organizar el menú con antelación e, incluso, elaborar días antes aquellas preparaciones que lo permitan. Prepare las recetas que presento a continuación y deléitese con una cena diferente en esta Navidad. A todos los que me siguen, mis mejores deseos y felicidad.

Rollitos de jamón planchado con queso crema y dátiles

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 rebanadas de jamón planchado
• 2 quesos crema de 225 g
• 1 cajita de dátiles secos
• 1 cda. de salsa inglesa
• Perejil, romero o tomillo fresco para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida
• Papel plastificado

PREPARACIÓN
Mezclar el queso crema con la sal, la pimienta negra y la salsa inglesa. Estirar las rebanadas de jamón y colocarles queso crema en el centro con tiras de dátiles. Enrollar con papel plastificado y colocar los rollitos en la nevera o, por poco tiempo, en el congelador. Sacar los rollitos antes de servir y cortarlos en dos partes, para presentar como entrada sobre hojas de berros y rúgulas; o en cuatro partes, para servir como pasapalos sujetados con palitos de madera.

Medallones de pavo con salsa de cebollitas y vino dulce
INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 medallones de pavo
• 5 ajos machacados
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite

PREPARACIÓN
Sazonar los medallones de pavo con ajos machacados, sal y pimienta negra. Cocinarlos en una plancha o grill, aproximadamente durante 10 minutos por cada lado. Servir con la salsa encima o en una salsera aparte. Acompañar con vainitas frescas hervidas y mezcladas con mantequilla y almendras fileteadas y tostadas. También, puede hacerlo con puré de auyama o batata. Para prepararlo, hervirlas en agua y azúcar, escurrirlas y triturarlas con un poco de leche y mantequilla. Rallar un poco de nuez moscada y servir caliente.

SALSA DE CEBOLLITAS Y VINO TINTO
INGREDIENTES
• 1 frasco grande de cebollitas encurtidas
• 3 tazas de vino dulce, Oporto o vino Madeira.
• 2 tazas de azúcar morena
• 3 ramitas de canela
• 2 hojas de laurel
• Vainitas frescas
• Almendras fileteadas tostadas

PREPARACIÓN
Dejar hervir en agua las cebollitas por 10 minutos. Botar el agua y hacer el mismo procedimiento tres veces para que suelten el ácido del vinagre donde vienen sumergidas. Cocinar en un caldero el vino dulce, el azúcar, la canela y el laurel. Cuando comience a espesar, agregar las cebollitas y cocinar todo junto, hasta que la salsa tome punto de miel.

Los dátiles

Son el fruto de la palmera datilera. Aparecen en forma de racimos colgantes debajo de las grandes hojas de estas plantas. Tienen un alto contenido de azúcar y resultan un alimento muy importante para los habitantes de las zonas desérticas. Son típicos en los países al norte de África, aunque se expanden hasta India y, en general, pueden darse en climas cálidos. Los dátiles no sólo se emplean para comerse como fruto o en deliciosas preparaciones dulces o saladas, sino que, además, sirven en la preparación de bebidas alcohólicas, de syrop y de vinagre.

LA HALLACA VENEZOLANA

2009-12-22T05:49:00.000-08:00

LA HALLACA VENEZOLANA

Chef: Martha L. Arce, Associate of Science, Culinary Arts
Johnson and Wales University, Especialista en tortas y postres

Este plato es el alma de la cena Navideña y una de las creaciones originales de la cocina venezolana que más placer, satisfacción y orgullo generan entre nosotros. Su elaboración, generalmente convertida en un encuentro amistoso y familiar, es una verdadera ceremonia participativa en la que se distribuyen tareas a los participantes (cocinar, amasar, envolver, amarrar) incluso a los más pequeños de la casa.

Ingredientes para 50 unidades
Guiso:
3kg de pernil de cochino con poca grasa
5 limones cortados por la mitad
1/2 Kg. de tocino
2 gallinas de 2 Kg. cada una, cortadas en partes o presas y sin piel
1 taza de aceite de maíz
6 tazas de cebolla picada en cuadritos
4 tazas de ajoporro picado en trozos pequeños
2 tazas de cebollín (cebolla larga) picado en rueditas delgadas
3 1/4 de taza de dientes de ajo machacados
1/2 taza de alcaparras pequeñas en 1/2 taza de caldo de gallina
1 Kg. de pimentón rojo, rallado (sin piel ni semillas)
5 tazas de tomate rallado (sin piel, ni semillas)
4 ajíes dulce picaditos en trozos pequeños
1 cucharadita de ají picante picado en trozos pequeños
1 taza de encurtidos de mostaza triturados
1 taza de vino blanco
300 gr. de papelón rallado
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharaditas de páprika
5 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de mostaza preparada
2 tazas de caldo de gallina
La masa
5 tazas de manteca vegetal o manteca de cochino
6 cucharadas de semillas de onoto
5 Kg. de masa de maíz blanco "pilado" (pelado)
3 tazas del caldo de gallina (pollo)
2 cucharaditas de sal
1 1/2 tazas de agua

Nota: Se puede emplear también harina de maíz precocida. En este caso las proporciones serían: 4 Kg. de harina, 1 litro de caldo de gallina, 4 litros de agua y la misma cantidad de manteca/aceite con onoto (colorante/azafrán).

El adorno
1/2 Kg. de tocino (el que se cocinó con el pernil), cortado en tiras largas: 2 por hallaca
1 Kg. de pimentón rojo, sin piel ni semillas, cortado en tiras delgadas: 2 por hallaca
1/2 Kg. de cebollas medianas, cortadas en aros pequeños: 3 aros por hallaca
150 gr. de alcaparras pequeñas escurridas: 4 por hallaca
500 gr. de aceitunas verdes medianas rellenas escurridas: 2 por hallaca
250 gr. de pasas sin semillas: 6 por hallaca
250 gr. de encurtidos en vinagre, escurridos y cortados en trozos pequeños: 5 pedacitos por hallaca

Envoltura
10 Kg. de hojas de plátano para hallacas (previamente asadas)
2 rollos de hilo (pabilo)

Preparación
Guiso:
- Se limpia el pernil de cochino y la gallina frotándolos con limón y lavándolos luego con agua.
- En una olla con agua hirviendo se cocina el cochino y el tocino, a fuego medio, por 10 min. Se retiran y se cuelan las carnes (se desecha el líquido).
- El pernil se deja enfriar y se corta en cuadros pequeños; el tocino se corta en tiras y se reserva para el adorno.
-En otra olla con abundante agua se cocina la gallina a fuego medio por 4 horas o hasta que ablande, pero no demasiado (si se usa olla a presión se recomienda cocinarla 35 minutos). Se retira del fuego, se cuela y se reserva el líquido: en 1/2 taza del caldo se remojan las alcaparras y el resto se guarda para la preparación del guiso y de la masa. Se deja enfriar la gallina y se desmecha en tiras de no más de 6 cm de largo.
-En una olla grande se vierte el aceite y a fuego alto se sofríe la cebolla, el ajoporro y el cebollín por 5 minutos o hasta que marchiten. Se añaden el ajo y las alcaparras en el caldo de gallina y se cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que hierva.
-Se agregan los pimentones, los tomates, los ajíes dulces, el ají picante y los encurtidos y se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio
-Se añade el vino, el papelón (panela), la pimienta, la páprika, la sal, la mostaza y las 2 tazas de caldo de gallina, y se cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que hierva.
-Pasado ese tiempo, se agrega el cochino, se tapa y se cocina a fuego medio por 40 min. Luego se añade la gallina y se cocina durante 30 minutos más, cuidando que no se deshagan las carnes. Se prueba y se rectifica el punto de sal.
- Se retira del fuego y se deja enfriar. Este proceso debe hacerse el día antes de la preparación. Si el guiso quedara muy líquido se puede espesar con una cucharada de harina de maíz disuelta en agua.

Preparación de las hojas
-Se lavan las hojas cuidadosamente con agua, se escurren y se secan muy bien con una toalla.
- Con una tijera, se eliminan las venas gruesas y se clasifican las hojas por tamaño: grandes (se usarán como principal soporte de la preparación, en la parte inferior), medianas (que se utilizarán como segunda envoltura), y fajas (tiras de unos 15cm, que ayudarán como ajuste final, antes de proceder al amarrado).

Masa
-En una sartén, se calientan a fuego bajo 2 tazas de manteca vegetal y el onoto (azafrán/colorante). Tan pronto la manteca se tiña de color caramelo, se retira del fuego, se cuela y se desechan los granos. Se reserva una porción para darle color a la masa y engrasar las hojas.
-Se coloca la masa en un recipiente hondo y se agregan 2 tazas de manteca sin color y una taza coloreada.
-Se añade el caldo de gallina, la sal y el agua y se amasa hasta lograr una consistencia fina y suave. Se tapa con un paño húmedo y se reserva (se puede corregir la textura o el color de la masa añadiéndole una mayor cantidad de alguno de los ingredientes para el amasado).
-Se hacen bolitas del tamaño de una naranja.

Ensamblaje de la Hallaca
- En una mesa grande se organizan todos los ingredientes de la hallaca: Las hojas clasificadas en sus tres tamaños, la masa, la manteca con el onoto, el guiso, los adornos por separado y el pabilo para el amarrado.
- Se escoge una hoja grande. Se engrasa con la manteca de onoto y, en el centro, se coloca la bola de masa. Se cubre con un plástico y se aplana (con un rodillo, una prensa, una tabla, un plato plano o con las manos) hasta lograr que quede bien pareja y delgada.
- En el centro de la masa se coloca media taza de guiso (tibio o frío) y encima se distribuyen los adornos: 2 tiras de tocino, 2 tiras de pimentón, 3 aros de cebolla, 4 alcaparras, 2 aceitunas, 6 pasitas y 5 trocitos de encurtidos
- Se desprenden de la hoja dos de los lados de la masa y se hacen caer sobre el relleno. Se toman los bordes longitudinales de la hoja, se unen y se doblan juntos. Se doblan luego otros dos extremos, llevándolos al centro de la hallaca.
- Se coloca una hoja mediana tapando el doblez de la hoja grande, se voltea la hallaca y se dobla la hoja igualmente en cuatro: primero dos lados hacia el centro y luego los otros dos.
- Se rodea la hallaca con la faja.
- Se amarra con pabilo de manera tal que no quede muy prensada, para que las hojas no se rompan, ni muy floja para que no le entre agua durante la cocción: se pasa el hilo por debajo de la hallaca y se llevan los extremos hacia arriba y al centro, se cruzan (y se gira la hallaca) para luego pasarlos por los otros dos lados. El hilo debe formar una cruz cada vez que se gira la hallaca. Se repite este proceso otras 5 veces, siempre sobre puntos distintos y se termina el amarrado con un nudo o lazo.

Cocción

- En una olla grande se calienta a fuego alto abundante agua con sal, y al hervir se introducen las hallacas (deben quedar cubiertas por el agua). Arriba se colocan hojas de plátano sobrantes, para mantenerla sumergidas y aromatizar la cocción.
-Se tapa y se deja cocinar 1 hora (a mitad de cocción se voltean las que quedaron arriba).
-Se retiran de la olla, se escurren ligeramente inclinadas y se dejan enfriar. Si no se comen el mismo día, se guardan en la nevera (donde pueden conservarse por 4 semanas).
-Para recalentar, se colocan en agua hirviente con sal durante 20 min.
-Para servir, se desatan y se colocan sobre el plato con o sin las hojas.

TORTA NEGRA NAVIDEÑA

2009-12-19T17:40:00.001-08:00

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;
½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
2 cucharadas de vainilla,
¼ cucharadita de clavo de especie, molido;
¼ cucharadita de canela molida;
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada;
¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.
½ cucharadita de ralladura de naranja,
½ cucharadita de ralladura de limón,
1 taza de ron o de cognac;
½ tazas de vino tinto dulce,
¼ taza de melaza de papelón negro,

OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA

500 gramos, (2 tazas), de la maceración preparada previamente;
175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal,
75 grs. de chocolate de taza,
1/4 cucharadita de sal;
1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos;
5 huevos;
2 tazas de harina, unos 500 gramos;
1 cucharadita de polvo de hornear.

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla.

PREPARACIÓN DE LA TORTA

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.

Se precalienta el horno a 375 grados.

Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.

Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

NOTA: Esta Torta Negra, aunque no es de origen netamente venezolano ya que tiene sus origenes en las migraciones europeas de los años 30´s y 40´s, se ha hecho una tradición de hacerla en Venezuela para las Navidades. Se planea con anticipación en los hogares Venezolanos.

DULCE DE LECHOSA

2009-12-19T17:38:00.002-08:00

.

INGREDIENTES:

2½ kilos de lechosa muy verde.
1 caja de bicarbonato
12 tazas de agua.
15 tazas de agua.
2 kilos de papelón.
20 clavos de especia.
3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama "canelita" y también le da un aroma sabroso pero es opcional algo así como 5 solamente)

PREPARACIÓN:

Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos.

Se cuela a través de un colador, se lava bien con agua fría corriente y se pone aparte.

En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón. Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el líquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papelón.

A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almíbar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar brillantes.

Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas.

Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema (opcional)

ENSALADA DE GALLINA (POLLO)

2009-12-19T17:38:00.001-08:00

INGREDIENTES:

2 Pechugas de gallina (3 si es pollo)
½ kg de zanahorias
½ kg de papas
¼ kg de vainitas
¼ kg de nabos
1 manzana
1 lata pequeña de maíz dulce (jojoto)
1 lata pequeña de petit-pois
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
1 tacita de vinagre
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de azucar
1 lechuga rizada
2 limones

PREPARACIÓN:

Lave y quite la piel a las pechugas, monte al fuego una olla con un litro de agua, sálela y coloque en ellas las pechugas a fuego lento a que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Al enfriar desmeche en trozos pequeños.

Lave las legumbres, papas, zanahorias, nabos y vainitas, llévelas al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Deje que se reposen, escúrralas y corte en cuadritos.

Pele y pique la manzana en daditos, colóquela en agua con limón (para que no se oscurezca)… Pique la cebolla en cuadritos pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar, para hacer la salsa.

Escurra las manzanas y únala con los vegetales, el petit-pois, el jojoto y la gallina (pollo), añada entonces la salsa con movimiento envolvente, tratando de no romper los vegetales.

Coloque en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).

Se sirve fría sobre hojas de lechuga.

Notas)

Se puede usar pollo o gallina sobrante de otras recetas.
La ensalada puede variarse según el gusto de cada persona.
Los vegetales congelados son una opción a tener en cuenta.
Sin el pollo puede servirse como Ensalada Rusa.
Cambiando el pollo por Camarones, o imitación de cangrejo se tiene otro sabor.

PERNIL DE COCHINO HORNEADO

2009-12-19T17:36:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 pernil de cochino de 6Kgs
2 cebollas grandes
20 dientes de ajo
½ taza de aceite
2 cucharadas de salsa inglesa
9 cucharaditas de sal
1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
¼ taza de vinagre de vino
½ taza de vino de cocina
2 cucharaditas de oregano
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limon

Ingredientes para la salsa:

½ taza de vino dulce
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de harina

PREPARACIÓN:

El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.

Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, el vinagre, el vinmo, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.

Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo.

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).

Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450*C. Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.

Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.

El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

(*) NOTA:

PIMIENTA GOURMET

Es la combinación de la pimienta negra, blanca, roja y verde.

La pimienta verde proviene de las semillas recogidas sin madurar y remojadas en agua con sal. Es más afrutada y menos picante.

La pimienta roja no es realmente una pimienta, sino una baya de agradable sabor aromático.

PAN DE JAMÓN

2009-12-19T17:25:00.000-08:00

Según Miro Popic, el pan de jamón nació en Caracas. Fue creado por Gustavo Ramella en su panadería ubicada de Gradillas a Solís en diciembre de 1905. En aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexándole un ingrediente, las pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueció con la incorporación de almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional. Terminando el siglo XX el pan de jamón parece haber logrado finalmente su punto de equilibrio: una masa con jamón, aceitunas rellenas y pasas que se consume en cada rincón de Venezuela durante las festividades navideñas.

PAN DE JAMON

INGREDIENTES:

1½ kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azúcar
1 cucharada de sal
½ litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papelón o panela

PROCEDIMIENTO:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que esté en su casa, prepárese un buen palo para descansar, péguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparación de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no podía hacer mientras tenía las manos llenas de harina.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Échese otro palo, tómese su tiempo. Avísele a sus amigos que está haciendo pan de jamón, si ellos dicen que quieren dígale que sí pero que lleven como mínimo una botella de güisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejará probar el pan, si le dicen que no dígales ¿quién los manda a pedir?

Ponga el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita ¡a cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, póngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, póngale muchísimo. Enrolle el rectángulo de allá para acá. hasta formar un rollo que más tarde será un pan.

Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250°. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos agregado un huevo entero.

El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar).

Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

No deje que se lo cuenten. Hágalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier día del año.

Aún cuando la receta de Claudio Nazoa es la más conocida, tenemos entendido que la receta publicada es una de las más completas, la colocamos a continuación ya que siendo un poco más complicada en cuanto a la elaboración, también tiene muchos adeptos.

Pan de Jamón

INGREDIENTES:

1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1½ taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
3 huevos
1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
- la pulpa picadita de 30 aceitunas medíanas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.

2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.

3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.

4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.

5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.

6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.

7. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.

8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.

9. Entretanto se precalienta el horno a 400 grados.

10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.

NOTA:

ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.

Cocina Venezolana

2009-12-17T08:07:00.000-08:00

Tal vez el plato más elaborado de la cocina criolla venezolana, presente en las mesas navideñas representa la mezcla de razas y la transmisión de la tradición de generación en generación. Hay gran variedad de recetas, cada familia la hace distinta así como cambia de región en región.

Para realizar la hallaca paso a paso dividiremos el procedimiento en tres partes:

La preparación del relleno es decir el guiso
La preparación de la masa de maíz y la preparación de las hojas de plátano
El armado y la cocción de las hallacas

Ingredientes para el guiso:

¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
¾ Kg de res (Pulpa Negra)
¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa
4 cebollas cortadas en dados
1 manojo de cebollín cortado finamente
2 pimientos picados finos
1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
1 compuesto de hierbas
2 zanahorias medianas

4 tomates peritas sin semilla triturado
Ají dulce a gusto
Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón)
Alcaparras pequeñas
Almendras peladas y Pasas
Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Elaboración del guiso:

Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas

Trucos, secretos y variantes para las Hallacas:

Un día antes de la preparación haga el guiso y reserve. Tomara mayor sabor. Al día siguiente se prepara la masa, las hojas y los adornos para el armado.

Hallacas Venezolanas

Elaboración de HALLACAS VENEZOLANAS

2009-12-17T07:58:00.000-08:00

La hallaca Venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y me he dedicado a investigar sus origenes, historias y sobretodo composición y he dado en mis múltiples clases sobre ella recetas propias como la que hoy les traigo.

Ingredientes:

1/2 Kilogramo de Carne de ternera,
1/2 kilogramo de carne de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. , ambas cortadas en parmentier,
1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
1/4. kilogramo de cebollín, puerro, pimientos, cebolla, todos cortados en brunoisse,
100 gramos de alcaparras desaladas,
150 gramos de olivas rellenas con pimientos,
1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
1 cucharadita de curry en polvo (madras),
1 cucharada de azúcar,
1 taza de vino dulce,
1/4 taza de puré de tomate,
3 dientes de ajo majado,
sal, cantidad necesaria,
1 kilogramo de harina de maízmaíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. ,
aceite onotado ,
hojas de plátano ahumadas,
hilo para cocina 1 madeja.
y cucharada de leche en polvoleche en polvo
Se obtiene mediante un proceso de deshidratación.
y otra de harina de trigo.

Elaboración de HALLACAS VENEZOLANAS:

1. Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
2. En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.
3. Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.
4. Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.
5. Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .

Una cena diferente para NAVIDAD

2009-12-17T07:52:00.000-08:00

Rollitos de jamón planchado con queso crema y dátiles

Los dátiles

Cocteles cremosos

2009-12-17T07:48:00.000-08:00

La famosa crema irlandesa Baileys puede servirse de varias formas. Sorprenda a sus invitados con las presentaciones que aquí proponemos.
Baileys Martini
Vierta 50 ml de Baileys en una coctelera, agregue 3 cubos de hielo y agite bien. Sirva en una copa de martini.

Baileys Frappé
Agregue hielo granizado en una licuadora y añada 50 ml de Baileys. Mezcle un poco y sirva.

Si gusta un trago un poco más fuerte:

Baileys Mistletoe
37,5 ml de Baileys
12,5 ml de whisky
10 ml de crema de cacao
12,5 ml de leche
Vierta todos los ingredientes en una coctelera y agite. Cuele la mezcla y sirva en una copa de martini o sobre cubos de hielo. Adorne con nuez moscada en polvo.

Y para una fría noche decembrina:

Baileys Café
Vierta 1 oz de Baileys sobre una taza de café expreso, agregue crema batida, azúcar y canela al gusto.

Utensilios en verde y rojo

2009-12-17T07:45:00.000-08:00

Los sabores navideños se realzarán con una hermosa vajilla, copas a juego y los utensilios perfectos para el disfrute de la buena mesa.
Llegó diciembre y la cocina muestra su cara festiva, que alcanza no sólo el menaje imprescindible sino también utensilios como sacacorchos, cascanueces, batidoras para cocteles, moldes de galletas, además de una decoración que no desmerezca los platos que se sirven en estas fechas.

Es importante escoger productos de calidad a fin de que su inversión perdure a través del tiempo, pues algunos utensilios, imprescindibles en diciembre, igualmente prestan sus servicios durante el resto del año. Si tiene niños, es también una oportunidad para compartir con ellos el placer de la cocina, por lo que la adquisición de cortadores de galletas en forma de estrella, muñeco de jengibre, corazón o abeto, por ejemplo, convertirá la elaboración de estos postres en toda una fiesta.

Una mesa a punto

La mesa es el centro de la fiesta navideña, pues alrededor de ella se comparten momentos muy importantes de una celebración marcada por platos y bebidas especiales.

Risotto de pimentón y pimiento de piquillo

2009-10-24T16:00:00.000-07:00

Ingredientes(6 personas)

2 tazas de arroz arborio
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
4 dientes de ajo machacados
2 cebollas picadas en trocitos
1 ajoporro picado en rebanadas
4 pimentones rojos picados en cuadritos
1 lata de pimientos de piquillo
3 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Picar las cebollas, los pimentones rojos y el ajoporro, y machacar los ajos. Sudar en un caldero con media cucharada de aceite de oliva. Agregar el arroz al sofrito y verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir vino blanco y la mitad de los pimientos de piquillo picados. La otra mitad se deja para adornar. Al estar listo, con el grano abierto y jugoso, dejar reposar por unos minutos. Adornar con tiras de pimiento de piquillo y espolvorear queso parmesano rallado.

Risotto de espinaca y guisantes

Ingredientes(6 personas)

2 tazas de arroz arborio

5 tazas de caldo de pollo

1 taza de vino blanco

2 paq. de espinacas cocinadas

2 latas de guisantes

4 dientes de ajo machacados

2 cebollas picadas en cuadritos

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de mantequilla

1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Hervir las hojas de espinaca en agua con sal y escurrirlas bien. Sudar en un caldero con un poco de aceite de oliva los ajos machacados, las cebollas picadas y las espinacas previamente hervidas y cortadas en trozos. Agregar el arroz y revolver con el sofrito. Verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el vino blanco y los guisantes cuando ya esté casi listo. Agregar la mantequilla al final para que quede cremoso. Espolvorear queso parmesano rallado. Nota Las hojas de espinacas pueden sustituirse por hojas de acelga. Igualmente, no utilizar los tallos, sino las hojas, que se hierven en agua con sal, se escurren y se pican en trozos.

Alcachofas RELLENAS

2009-10-18T08:36:00.000-07:00

Las alcachofas son alimentos ricos en componentes diuréticos, muy recomendados para el control de la diabetes, el estreñimiento y la prevención del cáncer. Por estar compuestas en más de 80% por agua, son excelentes en dietas hipocalóricas. Pueden presentarse solas, frías o calientes, acompañadas con alguna salsa, o combinarse con otros ingredientes para obtener sopas, salsa, ensaladas, cremas o pudines. No se pierdan esta rica y saludable selección de recetas.

Rellenas con atún

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 lata de atún grande
• 1 queso crema de 225 g
• 1 frasco de alcaparras pequeñas
(100 g)
• 2 cdas. de salsa inglesa
• 2 latas de corazones de alcachofa al natural
• Las hojas de una alcachofa fresca
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• Hojas frescas de perejil, ciboulette o cilantro para adornar.

Preparación
Escurrir la lata de atún y desmenuzarlo con un tenedor. Mezclar con el queso crema, la salsa inglesa, las alcaparras, la sal y la pimienta negra. Escurrir los corazones de alcachofa en un colador. Abrirlos en forma de flor y rellenarlos con un poco del relleno. Alrededor de cada uno, colocar unas hojitas de la alcachofa fresca. Rociar cada plato con un poco de aceite de oliva. Colocar dos corazones rellenos con atún por plato y espolvorearles pimienta negra recién molida. Adornar con alcaparras pequeñas y hojitas de perejil, ciboulette o cilantro. Presentar como entrada fría.

Gratinadas con anchoas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 latas de corazones de alcachofas
• 300 g de queso amarillo rallado
• 1 queso crema de 225 g
• 2 latas de anchoas de 100 g c/u
• 150 g de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de leche evaporada

PREPARACIÓN
Escurrir los corazones de alcachofas y picarlos por la mitad. Preparar el relleno: mezclar queso crema con queso amarillo rallado y las anchoas picadas. Rellenar las mitades de alcachofas y colocar tres o cuatro en moldes refractarios. Mezclar la leche evaporada con la mitad del queso parmesano. Verter entre las alcachofas rellenas y espolvorear por encima con queso parmesano. Hornear en broil por ocho minutos, hasta que gratine y dore un poco. Servir calientes como entrada o plato único, acompañado de arroz blanco o ensalada verde.

Tips para presentar alcachofas frecas

• Lavarlas bien y hervirlas en una olla (con agua que las cubra), durante 45 minutos. Agregar un toque de sal y jugo de limón para que no se pongan negras.

• Están listas cuando las hojitas salen con facilidad.

• Pueden comerse frías, acompañadas con una vinagreta de miel y mostaza, o calientes, con una salsa de mantequilla y jugo de limón o salsa holandesa.

• Al comerlas, sacarle cada hojita y pasarla por la salsa, hasta terminar todas las hojitas y llegar al corazón.

DELEITES con camarones

2009-10-12T07:06:00.000-07:00

Los camarones son pequeños mariscos llenos de sabor. Su cocción es muy fácil y rápida, por lo que su consumo es muy popular en todo el mundo. Hervidos, a la plancha, al vapor o salteados son deliciosos y muy nutritivos. En los mercados se consiguen frescos con su piel, pero quizás sea más práctico comprarlos pelados, limpios y congelados. Con los camarones pueden hacerse infinitas recetas. A continuación se presentan dos opciones rendidoras y exquisitas.

Mousse fría de camarones
INGREDIENTES
(6 a 8 personas)

• 2 quesos crema de 225 g
•1 frasco de pepinillos encurtidos
500 g de camarones cocinados y picados
• 3 cdas. de salsa de tomate ketchup
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta negra recién molida
• Gotas de picante al gusto
• Pancitos o galletas saladas para acompañar

Preparación
Diluir la gelatina sin sabor en media taza de agua fría y calentarla posteriormente. Licuar la gelatina con los quesos crema y dividir en dos partes: agregar a la primera mitad los pepinillos encurtidos escurridos y cortados en trocitos, sal y pimienta; y a la segunda mitad, la salsa de tomate ketchup, los camarones cocinados y picados, sal y pimienta o gotas de picante al gusto. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva para que desmolde fácilmente. Verter la primera mitad en el molde y cuajar en la nevera. Cuando haya cuajado, retirar de la nevera y verter, encima, la segunda mitad. Nuevamente colocar en la nevera durante al menos tres horas para que cuaje. Desmoldar y servir en una bandeja acompañado con pancitos como pasapalo. También puede cortarse en rebanadas y presentar como entrada.

Pudines de camarones y cebollín

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 k de camarones cocinados
•1 paq. de cebollines picados
•2 cdas. de mantequilla
•6 huevos
•1/2 taza de crema de leche
•Sal y pimienta negra recién molida
•Ciboulettes para adornar

PREPARACIÓN
Pelar y hervir los camarones en agua con sal por cinco minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Sudar los cebollines picados en mantequilla. Triturar en la licuadora los camarones cocinados, los cebollines sudados, los huevos, la crema de leche, la sal y la pimienta negra. Dejar algunos camarones para decorar al final. Engrasar unos moldecitos refractarios individuales. Verter en ellos la preparación anterior y tapar con papel de aluminio. Hornear a baño de María por 25 minutos o hasta que cuajen. Servir cada pudín caliente en platos individuales y acompañar con la salsa de pimentón morrón. Adornar con ramitas de ciboulette y camaroncitos hervidos.

SALSA DE PIMENTÓN MORRÓN
Ingredientes
•1 lata de pimentones morrones
•1 taza de leche evaporada
•2 cebollas picadas
•1 cda. de mantequilla
•Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Sudar las cebollas picadas en la mantequilla y licuar con los pimentones morrones y la leche evaporada. Agregar sal y pimienta negra.

Encurtidos

Son alimentos marinados en vinagre y sal con el fin de extender su conservación. Los más conocidos en los mercados son vegetales como pepinillos, cebollas, zanahorias, ajíes, jengibre, nabos, berenjenas, tomates, pimentones, aceitunas o repollo. En ocasiones, se les agrega alguna especie o condimento como clavo, canela, ajo, mostaza o azúcar, para darles un sabor adicional o neutralizar el aroma penetrante del vinagre.

DELICIAS afrutadas

2009-10-04T10:24:00.001-07:00

Las frutas son unos de los alimentos más saludables que nos brinda la naturaleza. Son ricas en agua, glúcidos, fibra, vitaminas y sales minerales. Por si fuera poco, son de bajo contenido calórico. De allí que se recomiende su ingesta diaria. Afortunadamente, son deliciosas al natural, pero también se combinan con otros ingredientes en gustosas preparaciones. Las ensaladas que incluyen frutas son un clásico, pero en esta edición se les da un toque diferente con un almíbar de té. Igualmente comparto un tentador postre de chocolate e higos.

Ensalada de frutas con almíbar de té

INGREDIENTES
• 3 higos frescos
• 300 g de fresas frescas
• 4 kiwis
• 4 duraznos

Almíbar de té
• 1 y 1/2 tazas de agua
• 3 cdas. de té de limón instantáneo
• 1 cda. de miel de abeja
• Hojas de menta o hierbabuena frescas para adornar

Preparación
Lavar y cortar los higos, los duraznos y los kiwis frescos en trozos. Lavar y cortar las fresas en rebanadas. Verter las frutas en una ensaladera de cristal transparente o en copas individuales. Reducir el agua con el té de limón instantáneo y la miel. Retirar del fuego cuando se forme un almíbar o syrop. Dejar enfriar y rociar las frutas. Adornar con hojitas de menta o hierbabuena frescas.

Nota
Puede sustituir estas frutas por otras que guste.

Sopa de chocolate blanco con higos

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 higos frescos
• 200 g de chocolate blanco
• 1/2 taza de leche entera
• 2 cdas. de azúcar
• La ralladura de chocolate negro
• Hojas de menta fresca para adornar

PREPARACIÓN
Derretir en una olla de fondo grueso o a baño de María el chocolate blanco con la leche entera y el azúcar, hasta que quede diluido. Lavar y cortar los higos frescos en rebanadas. Colocar en el fondo de cada plato un poco del chocolate blanco derretido; encima, colocar rebanadas de higos frescos y, finalmente, espolvorear con la ralladura de chocolate negro. Servir frío y adornar con hojitas de menta fresca.

Nota
Los higos pueden sustituirse por cualquier otra fruta que guste.

Los higos

Existen más de 750 especies de esta fruta. Se dice que proviene de Asia, aunque luego se extendió por todo el Mediterráneo y es muy típico su uso en la cocina de esta región. Se consiguen frescos o secos y, de ambas maneras, son muy deliciosos y nutritivos. Se emplean tanto en platos salados (ensaladas y salsas) como en dulces (postres, mermeladas o jaleas). Incluso en España se utilizan para elaborar un licor conocido como "licor de higo" y, también, el "pan de higo".

El toque refinado DEL OPORTO

2009-10-04T10:22:00.000-07:00

Oporto, en portugués Porto, es la segunda ciudad más importante de Portugal, después de Lisboa. El vino de Oporto, específicamente producido en la región vitivinícola del Alto Douro, pertenece al género de vinos fortificados, a los cuales se les añade brandy durante su proceso de fermentación. Puede tomarse en copas tipo porto o licor, en cantidades aproximadas de dos onzas, como aperitivo, digestivo o como acompañante de postres o quesos fuertes. Se degusta a temperatura ambiente y no se enfría.

Suprema de pollo con salsa de cebolla y oporto

INGREDIENTES
(6 personas)
•6 pechugas de pollo deshuesadas
•4 dientes de ajo machacados
•2 cdas. de salsa inglesa
•1 cdta. de sal
•Aceite para freír

Salsa
•1 taza de oporto
•3 cdas. de miel de abeja
•3 cebollas cortadas en tiritas
•1 cda. de finas hierbas
•2 cdas. de aceite de oliva

Preparación
Adobar la suprema de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal. Para preparar la salsa deben sudarse las cebollas cortadas en tiritas en aceite de oliva y, cuando éstas estén transparentes, agregar la miel de abeja, las finas hierbas y el oporto. Cocinar todo junto y añadir sal y pimienta al gusto. Una vez lista la salsa, cocinar las pechugas a la plancha por ambos lados. Acompañar con papitas colombianas cocinadas con perejil y mantequilla, puré de papas o arroz blanco.

Nota
Esta salsa también sirve para acompañar cochino o pato.

Paté de hígado
con salsa de oporto

INGREDIENTES
(6 personas)
•1 queso crema de 225 g
•300 g de hígado de pollo
•2 cebollas picadas
•1/2 paquete de tocineta
•1 cda. de mantequilla
•3 hojas de laurel
•1/4 de taza de oporto
•Sal y pimienta negra
•Pancitos tostados
•2 moldes rectangulares para paté

Vinagreta de vinagre de vino tinto
•1 y 1/2 tazas de oporto
•1 cda. de finas hierbas
•3 cdas. de miel de abeja

PREPARACIÓN
Lavar los hígados de pollo y escurrirlos. Freír las tocinetas en una sartén y escurrirlas con papel absorbente. Sofreír las cebollas en la grasa de las tocinetas junto con la mantequilla. Cuando estén transparentes, agregar los hígados de pollo, la sal, las hojas de laurel y la pimienta negra. Cocinar todo junto y agregar el oporto. Dejar enfriar y triturar junto al queso crema. Verter en un molde rectangular para paté y llevar a la nevera. Preferiblemente, realizar de un día para el otro para que cuaje bien. Para preparar la salsa debe reducirse el oporto en una olla, junto con las finas hierbas y la miel. Cuando haya espesado, bajar el fuego y dejar enfriar. Desmoldar el paté, cortarlo en trozos y servir en cada plato, cubrir con un poco de la salsa de y acompañar con pancitos tostados.

¿QUÉ SE ENTIENDE POR PATÉ?

Es una clase de pasta elaborada, generalmente, a partir de carne e hígado, a la que se le añade grasa, verduras, hierbas, especies, vino y otros ingredientes. El más famoso y costoso es el foie gras, el cual se elabora con hígados engordados de ganso. Por lo general, se presenta con pan canilla, campesino o pancitos tostados, y puede acompañarse con mostaza, pepinillos y mermelada o confitura de cebolla. También existen versiones vegetarianas, preparadas a partir de tofu, champiñones, frutos secos o diversas legumbres.

DELICIAS con durazno

2009-09-23T20:00:00.000-07:00

DELICIAS con durazno

Por ser jugoso, dulce y aromático, con el durazno pueden prepararse muchos platos deliciosos. Al igual que los melocotones, las cerezas, las nectarinas, las ciruelas y los albaricoques, es una fruta de hueso llamada drupa. No deben comprarse los que tienen tonos verdes, pues fueron recogidos demasiado pronto y no madurarán bien. En este sentido, deben seleccionarse aquellos más maduros; es decir, los que ceden a una presión suave. Cómalos con o sin piel, al natural o cocinados, en preparaciones dulces o saladas.

Sopa de durazno
INGREDIENTES

(6 personas)
• 1 k de duraznos pintones
• 1 l de caldo de pollo
• 2 ajoporros cortados en rebanadas
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta negra recién molida
• 100 g de queso de cabra
• 1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
• Mantequilla

Preparación
Cocinar un buen caldo de pollo. Pelar y picar los duraznos en trocitos. Sudar los ajoporros en un poco de mantequilla. Agregar a los ajoporros sudados los duraznos. Colocar el caldo en una olla y agregar la preparación anterior, sal y pimienta negra recién molida. Cocinar todo junto, dejar enfriar y licuar. Servir caliente con hilos de crema de leche, un trozo de queso de cabra y almendras fileteadas y tostadas.

Nota
Si le gusta la comida con un toque de dulce, puede agregar un poco de miel de abeja.

Crepes con dulce
de durazno

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 crepes
• 1 k de duraznos
• 500 g de azúcar
• 3 ramitas de canela
• 1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
• 1 taza de crema para batir
• Hojas de menta fresca para adornar

PREPARACIÓN
Preparar 12 crepes pequeñas ó 6 grandes. Cortar los duraznos en rebanadas y cocinar con el azúcar, el agua y la canela. Servir cada crepe envuelta en forma de sobre con el dulce de durazno encima. Decorar con la crema batida y hojas de menta.

Nota
Puede acompañar con helado de mantecado.

¡Qué fácil es preparar crepes!

Ingredientes
(12 crepes)
1 taza de harina
2 cdas. de azúcar
1 taza de leche
2 huevos
1 cda. de esencia de vainilla

Preparación
Licuar todos los ingredientes de la masa de crepes y dejar reposar por 15 minutos. Cocinar una a una en una sartén de teflón previamente enmantequillada. Al dorar por un lado, voltear y dorar por el otro. Apartar mientras cocina el resto.

MANTEQUILLAS compuestas

2009-09-17T16:56:00.000-07:00

Son trocitos de mantequilla condimentada con otros ingredientes aromáticos como hierbas frescas o secas, anchoas, alcaparras, almendras, pimientos, limón, trufas o tomates secos. Se preparan mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con cualquiera de los mencionados aderezos, para, luego, enrollarla en papel de aluminio, congelarla y cortarla en trocitos. Éstos permiten darle un exquisito toque a las carnes blancas o rojas, al derretirse sobre ellas impregnándolas de todos sus aromas.

Mantequilla con tomates secos
INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
• 200 g de mantequilla
• 10 ó 12 tomates secos en aceite de oliva
• Albahaca fresca picada
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente con los tomates secos bien picados y la albahaca fresca picada. Aderezar con pimienta negra y sal. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas.

RECOMENDACIÓN
Servir sobre pechugas de pollo, pavo o conejo a la plancha o a la parrilla.

Mantequilla con perejil,
ajo y limón

INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
• 200 g de mantequilla
• 1 taza de perejil o ciboulette picado
• 4 dientes de ajo machacado
• El jugo de 3 limones
• Sal al gusto
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla con el perejil, los ajos machacados, el jugo de limón y la sal. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas.

RECOMENDACIÓN
Para colocar sobre medallones de res, bistec, chuletas de cochino o de cordero.

Mantequilla con pimientos de piquillo
INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 pimientos de piquillo
• 2 cdas. de tomillo fresco ó 1 cda. de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla con los pimientos de piquillo picados y con el tomillo fresco o seco, la sal y la pimienta recién molida. Enrollar en un trozo de papel de aluminio, dándole forma de cilindro. Colocar en el congelador para que endurezca, sacar antes de servir y cortar en rebanadas.

RECOMENDACIÓN
Servir sobre cualquier rueda o filete de pescado cocinado a la plancha, a la brasa o a la parrilla.

JUGOSAS tentaciones

2009-09-17T16:55:00.001-07:00

La naturaleza nos ofrece valiosas materias primas para nuestra alimentación: la mejor variedad de frutas y vegetales para todos los gustos. Es importante aprovechar la frescura de estos obsequios naturales para así convertirlos en fuente de bienestar y salud. Como aperitivos de sus comidas o en meriendas no siempre es necesario ofrecer a sus invitados bebidas alcohólicas o refrescos, piense en opciones más naturales y refrescantes como los jugos saludables que presento en esta edición. Prepárelos al momento para que conserven sus vitaminas, nutrientes y la frescura que los caracteriza.

Jugo tropical
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 tazas de jugo de naranja fresco
• 3 zanahorias peladas
• 2 remolachas grandes peladas
• 2 tazas de agua
• 1 cda. de semillas de ajonjolí
• 3 cdas. de azúcar morena o edulcorante

Preparación
Lavar y picar las zanahorias y las remolachas. Licuarlas con el agua, las semillas de ajonjolí y el azúcar morena o edulcorante. Colar y unir con el jugo de naranja natural. Servir bien frío, adornado con una rebanada de zanahoria o remolacha cruda.

Jugo matinal

Ingredientes
(6 personas)
• El jugo de 6 limones
• 3 cdas. de gelatina de limón
• 4 vasos de agua
• 1 taza de leche descremada
• 1 cda. de miel

Preparación
Exprimir el jugo de los limones. Licuar con el agua, las cucharadas de gelatina de limón, la leche descremada y la miel. Servir bien frío con una rebanada de limón. Adornar también con una hojita de perejil o menta fresca.

Jugo adelgazante

INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 manzanas verdes peladas
y sin semillas
• 3 ramas de célery
• 2 zanahorias picadas
• 3 tazas de agua
• 3 cdas. de azúcar morena o edulcorante

PREPARACIÓN
Lavar y pelar las manzanas y las zanahorias. Picarlas en trozos y licuarlas con agua, célery picado y azúcar morena. Si queda muy espeso, agregar más agua, jugo de naranja o de toronja. Adornar con una rebanadita de manzana, previamente rociada con limón, para evitar que se ponga negra.

Jugo energético

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 tomates de perita maduros y sin semillas
• 1 vaso de agua
• 2 tazas de jugo de naranja
• 3 cdas. de miel de abeja
• 2 cdas. de puré de tomate o salsa de tomate ketchup
• Tomatitos tipo cherry y hojas de perejil o de cilantro fresco para adornar.

PREPARACIÓN
Lavar los tomates y extraerles las semillas. Licuar los tomates con el agua, el jugo de naranja, la miel de abeja y el puré de tomate. Verter en vasos y adornar cada uno con una mitad de tomatito y hojas de cilantro y perejil fresco.

PIMENTONES ASADOS

2009-09-13T12:56:00.001-07:00

Los pimentones son de por sí un ingrediente que nunca puede faltar en su cocina, pues son esenciales en guisos y aliños, al igual que las cebollas y los ajos. Tantos los rojos como los verdes, incluso los amarillos, tienen múltiples utilidades en la cocina. Son tan sabrosos crudos como cocinados; sin embargo, al asarlos adquieren un sabor extraordinario. El proceso es muy sencillo: se lavan, se colocan sobre una bandeja o recipiente refractario, se rocían con aceite de oliva y se hornean por 40 minutos, rotándolos para que doren por todos sus lados. Al sacarlos, se pelan fácilmente con su mismo vapor al introducirlos en una bolsa plástica o envolverlos con un paño húmedo. Prepare estas ricas recetas y sea testigo de las bondades de este vegetal.

Pudincitos de pimentón asado con queso
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 pimentones rojos asados sin piel
• 4 huevos
• 1 taza de queso requesón con sal
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados
• Perejil para adornar

PREPARACIÓN
Asar los pimentones al horno. Sacarlos, pelarlos y quitarles las semillas. Licuarlos con los huevos enteros, el queso requesón, la sal y la pimienta al gusto. Enmantequillar unos moldecitos refractarios de porcelana, vidrio o metal. Verterles la preparación y hornear a baño de María, a 350 ºF, por 30 minutos, tapados con papel de aluminio. Sacarlos, voltearlos y servirlos calientes. Adornar con perejil fresco y pimientos asados en tiritas. Aderezar con el aceite de oliva mezclado con los ajos machacados. Sirve de entrada o como acompañante de pollo, pescado o carnes rojas.

Tortilla abierta
de pimientos asados

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 huevos
• 3 pimentones rojos
• 1 cda. de maicena
• 1/2 taza de queso requesón con sal
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Grissinis o palitos de harina para acompañar
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Batir los huevos y agregar la sal, la pimienta negra y la maicena. Calentar el horno y asar los pimentones. Pelarlos y cortarlos en tiritas. Preparar seis tortillas individuales en una sartén, con dos huevos cada una. Dorarlas por ambos lados. Calentar las tortillas. Colocar, encima de cada una, las tiras de pimentones asados y una cucharada de queso requesón. Adornar con perejil.

Gelatinas dulces con FRUTAS

2009-09-11T16:50:00.001-07:00

Las gelatinas y las frutas por sí solas son alimentos nutritivos y refrescantes. Ahora, imagínelas juntas, ¿no serían una delicia? No se pierdan las fáciles y originales presentaciones que les ofrezco en esta edición. Además, son ligeras y gustan tanto a grandes como a pequeños. Les invito a crear sus propias combinaciones y presentaciones, y a utilizar frutas diferentes para que sus postres sean aún más provocativos. Eso sí, prepárenlas el día anterior o con horas de antelación para que cuajen y estén listas a la hora de merendar.

De melón

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 sobre de gelatina de naranja
o mandarina
• 1 taza de bolitas de melón
• 1/2 melón sin semillas pelado
y picado
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 3 sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua
• Menta fresca para adornar

Preparación
Preparar la gelatina de naranja o mandarina con una taza de agua caliente y una taza de agua fría. Verter en un molde y colocar en la nevera. Cuando haya cuajado un poco, agregar las bolitas de melón. Aparte, licuar el melón con la leche condensada y la leche evaporada. Unir a la gelatina sin sabor, la cual se ha derretido previamente en media taza de agua fría y calentado a fuego medio. Verter encima de la otra gelatina ya cuajada y refrigerar por varias horas. Adornar con rebanadas finas de naranja y hojas de menta fresca.

NOTA

En vez de molde, puede usar copas.

De mora con manzanas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 gelatina de mora grande
• 2 tazas de agua: una fría y otra caliente
• El jugo de 2 limones
• 1 queso crema
• Hojas de menta
• Rebanadas de manzana

PREPARACIÓN
Disolver la gelatina de mora en dos tazas: una de agua caliente y una de agua fría. Licuar la mitad de la gelatina disuelta con el queso crema y verter hasta llenar cada una de las seis copas por la mitad. Colocarlas en la nevera para que cuajen. Picar las manzanas en cuadritos y rociar con jugo de limón para evitar que se pongan negras. Unir a la otra mitad de la gelatina de mora. Verter la mezcla anterior en las mismas seis copas, sobre la mitad ya cuajada. Colocar nuevamente en la nevera para que cuajen. Adornar con rebanadas finas de manzana y hojas de menta fresca.

NOTA
• La gelatina de mora puede sustituirse por gelatina de frambuesa o fresa.
• Las manzanas pueden cambiarse por peras.

GELATINAS saladas

2009-09-10T16:35:00.000-07:00

La gelatina es un ingrediente incoloro e inodoro proveniente de los huesos y cartílagos de los animales y de algunas algas. Se consigue en polvo o en hojas traslúcidas. Se utiliza en preparaciones dulces o saladas para cuajar mezclas, y también viene de sabores frutales para convertirse en delicia de niños y adultos a la hora de la merienda. Es importante primero diluirla en agua fría y, luego, calentar en una olla. Antes de refrigerarla es necesario dejar enfriar un poco. Prepare con antelación estas ricas recetas de gelatinas saladas que presento a continuación y lúzcase presentándolas como entradas o acompañantes de sus comidas.

De salmón
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3/4 taza de salmón rosado enlatado
• 3 sobres de gelatina sin sabor
(3 cdas.)
• 1 cda. de mostaza
• 1 cda. de vinagre blanco
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de agua
• 3 huevos duros
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• Perejil picado y tallos de perejil
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Disolver la gelatina sin sabor en media taza de agua y calentarla en una olla. Dividir la gelatina disuelta en dos partes. En una de ellas licuar el salmón picado, la mostaza, el vinagre, un trozo de pimiento morrón, la sal y la pimienta negra. Engrasar un molde y verter en él la mezcla anterior. Colocar en la nevera para que cuaje. Unir la otra mitad de la gelatina con la mayonesa. Verter encima de la mezcla de salmón ya cuajada. Colocar nuevamente en la nevera. Antes de servir, voltear en una bandeja y adornar con tiras de pimentón morrón, huevo duro picado, perejil picado y los tallos de perejil.

Notas
• El salmón puede sustituirse por atún.
• Puede servirse como entrada o como plato único acompañada con una ensalada verde.
• Puede elaborarse en un molde grande o en moldes individuales para presentar en cada plato.

De vegetales

INGREDIENTES
(6 personas)
•1 paq. grande o dos pequeños de gelatina verde
• 2 tazas de agua: una fría y una hirviendo
• 1/2 taza de salsa de tomate ketchup
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de célery picado
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 pimentón verde picado en cuadritos
• 1/2 taza de repollo blanco picado
• Lechuga picada y tomatitos tipo cherry para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Unir el célery, la cebolla, el pimentón y el repollo, todos picados, con la mayonesa, la salsa de tomate ketchup y la salsa inglesa. Disolver la gelatina en agua bien caliente y agregar el agua fría. Unir a la preparación anterior. Engrasar el molde con aceite de oliva o untar con clara de huevo para que desmolde fácilmente. Refrigerar de un día para el otro. Voltear en una bandeja y adornar con la lechuga picada y los tomatitos tipo cherry cortados por la mitad o en cuatro partes. Acompañar con mayonesa en una salsera.

Notas
•Puede prepararse en un molde grande o en moldes individuales para servir en cada plato.
•Es un plato fresco para acompañar con pollo o pescado en épocas de calor.

PASAPALOS con queso crema

2009-09-09T19:31:00.001-07:00

Si le gusta la idea de incluir quesos a sus recetas, el queso crema es ideal por su sabor, frescura y, por supuesto,cremosidad. Platos fríos y calientes, dulces y salados, preparados con él, adquieren una textura deliciosa que gusta a todos. Combina perfectamente con cualquier ingrediente, razón por la cual el abanico de posibilidades gastronómicas al escogerlo es inmenso. Se consigue en todos los mercados empacado o envasado. Adquiéralo y disfrute degustando las ricas recetas que presento a continuación.

Dip caliente con queso crema y almejas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 taza de queso crema (225 g)
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 pimentón rojo picado en cuadritos
• 1 pimentón verde picado en cuadritos
• 2 ó 3 latas de almejas escurridas
• Sal al gusto
• Gotas de picante al gusto
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 8 tortillas mejicanas de maíz fritas para acompañar
• Cilantro fresco y un ají picante para adornar

Preparación
Unir el queso crema con el queso cheddar rallado, los pimentones rojos y verdes picados y el cilantro fresco. Agregar las almejas escurridas y previamente sazonadas con sal y gotas de picante al gusto. Verter en un recipiente refractario y calentar, antes de servir, por media hora a 350 ºF. Acompañar con tortillas mexicanas picadas y fritas. Adornar con hojas de cilantro fresco y un ají picante en forma de flor.

Paté frío de queso crema con ostras ahumadas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 latas de ostras ahumadas
• 1 taza de perejil fresco picado
• 2 quesos crema de 225 g
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 2 cdas. de salsa inglesa
• 2 cdas. de salsa de soya
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• Perejil fresco

PREPARACIÓN
Mezclar el queso crema con las cebollas, la salsa inglesa, la salsa de soya, la pimienta y la sal. Triturar las ostras ahumadas con el aceite donde vienen sumergidas. Picar el perejil en trocitos pequeños. Untar un poco de papel plastificado con aceite de oliva y colocar en el fondo de un molde para paté. Colocar encima el perejil y la crema de queso, las ostras ahumadas y completar con más crema de queso. Cubrir con más papel plastificado y refrigerar para que cuaje. Preferiblemente, realizarlo el día antes. Voltearlo y presentarlo en una bandeja con pancitos tostados, galletas saladas o pancitos suecos.

Nota
Puede sustituir las ostras ahumadas por sardinas ahumadas, arenque o anchoas.

EL ATÚN: del mar a su mesa

2009-09-08T19:07:00.000-07:00

EL ATÚN: del mar a su mesa

No es necesario conocer demasiado de cocina para saber que el atún es un pescado que ofrece miles de opciones culinarias, tanto frías como calientes: pasapalos, dips, croquetas, entradas, ensaladas, pudines, sándwiches, ceviches, tiraditos, arroces, carpaccios... y cocinado como plato principal de diversas maneras. Debido a que se alimenta de sardinas, arenques y crustáceos pequeños, su carne tiene un sabor característico muy sabroso y sus propiedades nutricionales son infinitas, por lo que es altamente recomendable en la dieta diaria. Disfrute de las recetas que presento a continuación y deléitese llevando las bondades del mar a su mesa.

Pie de atún

INGREDIENTES
(6 personas)

Masa
• 1/2 taza de harina de trigo todo uso
• 50 g de margarina
• 1 huevo
• 1 cda. de azúcar
• Sal al gusto

Relleno
• 450 g de atún (escurrir el aceite)
• 1/2 taza de crema de leche
• 3 huevos
• 2 cebollas picadas
• 1 pimentón rojo picado
• 1 taza de hongos frescos picados
• Sal y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Mezclar la harina, la margarina, el huevo, el azúcar y la sal utilizando un estribo de repostería. Formar una bola y colocarla en la nevera, tapada, por 10 minutos. Extender la masa con un rodillo y cubrir el fondo del molde de pie. Colocar en el horno a 350 ºF por 10 ó 15 minutos.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Precalentar el horno a 350 ºF. Mezclar la crema de leche con los huevos. Sudar las cebollas picadas, los hongos rebanados y el pimentón rojo cortado en cuadritos en un poco de aceite de oliva. Desmenuzar el atún ya escurrido y unir al sofrito anterior, con la crema de leche y los huevos. Rellenar el molde con la masa y hornear por 25 minutos.

Brochetas de atún oriental

INGREDIENTES
(6 personas)
• 600 g de atún fresco (cortado en cubos)
• 2 calabacines cortados en rebanadas
• 2 pimentones cortados en trozos (uno verde y uno rojo)
• 1 lata de palmitos cortados en rebanadas de 1 cm de grosor• Palitos de bambú
• Arroz amarillo (2 tazas de arroz y 4 tazas de agua)

Aderezo para marinar
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de salsa de soya
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de jengibre rallado
• Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un recipiente. Macerar en el aderezo el atún fresco cortado en cubos por una o dos horas. Picar los calabacines, pimentones y palmitos. Remojar en agua los palitos de bambú por media hora para hidratarlos y evitar que se quemen al calentarlos. Insertarles los trozos de atún con los vegetales de forma intercalada. Barnizarlos con el macerado utilizando una brochita y cocinarlos a la plancha o a la parrilla por 10 minutos aproximadamente, dándoles vuelta. Servir sobre arroz amarillo o arroz de jazmín.

Nota: Pueden servirse en brochetas pequeñas como pasapalo.

Cocina decorativa con NARANJAS

2009-09-07T19:19:00.001-07:00

La naranja es una de las frutas más populares del mundo por sus excelentes propiedades nutricionales (especialmente por ser ricas en vitamina C). Además de sus múltiples usos como ingrediente en la cocina, también podemos convertirla en un llamativo recurso decorativo con un poco de originalidad. Por ejemplo, al cortarla por la mitad y vaciarle la pulpa obtenemos un curioso envase o recipiente, tanto para servir mousses, salpicones, ensaladas de frutas o gelatinas como para colocar una velita y darle, así, brillo a cualquier plato.

Naranjas rellenas de queso crema con anchoas
INGREDIENTES
• 3 naranjas tipo California
• 2 quesos crema
• 1 lata de anchoas
• 1 frasco de alcaparras
• 3 cdas. de salsa inglesa
• Pancitos tostados

Preparación
Lavar y picar las naranjas por la mitad. Sacarles toda la pulpa con un cuchillo fino (puede guardarse para preparar una ensalada de frutas). Mezclar los quesos con las anchoas picadas, las alcaparras y la salsa inglesa. Rellenar las naranjas con la crema. Adornar con una rebanada fina de naranja. Acompañar con pancitos tostados.

Como candelabros

INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 naranjas tipo California
• 6 velitas pequeñas
• 18 hojas de naranjas u otro cítrico

PREPARACIÓN
Picar las naranjas por la mitad. Sacarle la pulpa a todas las mitades. Colocar una velita en cada una y adornar con hojitas de naranja u otro cítrico. Al momento de servir, prender las velitas para decorar la mesa de forma original.

Nota
También puede utilizarse toronja.

La naranja

Es uno de los frutos más consumidos en todo el mundo por ser muy jugosa y saludable. Hay una gran variedad de naranjas, aunque dos calificativos importantes las diferencian: unas son más dulces y otras más amargas. Las más dulces se emplean para comer, al natural, en jugos, ensaladas de frutas, postres, etc, mientras que las más amargas son preferidas en salsas y preparaciones que incluyan otros ingredientes y, preferiblemente, requieran alguna cocción. Sin duda, son más pequeñas y dulces que las toronjas, y más grandes y perfumadas que las mandarinas. Todas son cítricos deliciosos con múltiples utilidades en la cocina y, también ahora, fuera de ella.

SAN VALENTÍN un día para recordar

2009-09-07T19:17:00.000-07:00

SAN VALENTÍN un día para recordar

Como ocurre en todos los días festivos, como el Día de la Madre, del Padre o del Niño, el Día de los Enamorados debe tenerse presente todos los días del año. Sin embargo, no está demás aprovechar un día en especial, como es el caso del 14 de febrero, para celebrarlo con mayor dedicación. En este sentido, el Día de San Valentín se trata de una magnífica oportunidad para compartir con la persona que más se quiere. Para esta ocasión me permití ofrecer unas deliciosas y sencillas recetas, que le ayudarán a disfrutar de un momento inolvidable con su pareja, por medio de la manifestación de amor más deliciosa: la buena cocina.

Batido de fresa con
vino blanco como aperitivo

INGREDIENTES
(2 personas)
• 2 tazas de fresas
• 2 cdas. de miel de abeja
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cdta. de amargo de angostura
• Hojas de menta para adornar
• Fresas frescas para adornar

PREPARACIÓN
Lavar muy bien las fresas en agua fría. Extraerles los tallos verdes, picarlas y colocarlas en la licuadora con la miel y el vino blanco. Agregar trozos de hielo, amargo de angostura y licuar. Servir bien frío en copas. Adornar con una hojita de menta y una rodaja de fresa.

Nota:
Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut.
Cestitas de salmón con queso y eneldo

Cestitas de salmón con queso y eneldo

INGREDIENTES
(2 personas)
• 200 g de salmón ahumado
• El jugo de 2 limones
• 200 g de queso de cabra
• 2 cdas. de eneldo fresco picado
• 4 pepinillos en encurtidos picados
• 2 cdas. de alcaparritas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cdas. de mostaza de Dijon antigua
• Eneldo fresco para adornar

PREPARACIÓN
Cortar las láminas de salmón y rociar con el jugo de limón. Mezclar el queso con el eneldo, las alcaparras, los pepinillos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Hacer unas cestitas con el salmón. Rellenar cada cestita con el queso condimentado. Adornar con las alcaparras y el eneldo. Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva con la mostaza. Cortar los panes negros o integrales con un molde en forma de corazón. Servir una o dos cestitas por plato, rociar con la vinagreta y acompañar con los pancitos tostados.

Pie de yogur y cerezas en forma de corazón
(2 personas)
• 4 yogures naturales
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 limón
• 1 taza de galletas de vainilla • 2 cdas. de mantequilla derretida
• 125 g ó 1/2 taza de mermelada de frambuesa o cereza
• Hojas de menta o hierbabuena

PREPARACIÓN
Rallar la cáscara de limón y exprimir. Mezclar el yogur en un recipiente con el jugo y la ralladura de limón, el azúcar y la leche. Disolver las cucharadas de gelatina en agua fría (1/2 taza), calentar y añadir a la crema de yogur. Triturar las galletas y unir con la mantequilla derretida. Colocar la masa de galletas en el fondo del molde, y, encima, la mezcla de yogur. Refrigerar por varias horas para que cuaje. Prepararlo, preferiblemente, desde el día anterior. Desmoldar y cubrir con la mermelada. Adornar con cerezas frescas y hojas de menta o hierbabuena.

Nota
Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut.

Bandejas decoradas conVEGETALES

2009-09-06T08:18:00.000-07:00

Bandejas decoradas conVEGETALES

Setas y champiñones decorativos elaborados con otros vegetales y cestas de tomate rellenas... ¡qué divertida ocurrencia! Les aseguro que son muy fáciles de hacer y ciertamente deleitarán a sus comensales, pues hacen de lo más simple algo diferente y encantador. Prepare con sus hijos estos creativos ornamentos culinarios que hoy les presento y disfrute de la cocina desde el primer momento. Son pequeños detalles que harán más atractivos sus platos para grandes y pequeños y la convertirán a usted en una verdadera anfitriona.

Champiñones de tomate y huevo duro

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 huevos duros
• 3 tomates de perita maduros
• 1/4 taza de mayonesa
• Hojas de perejil fresco

PREPARACIÓN
Hervir los huevos por 10 minutos, dejarlos enfriar y quitarles la cáscara. Cortarles una rebanada en la parte inferior para que puedan sostenerse y otra en la parte superior para colocar encima el tomate cortado como una tapa que simula la cabeza de un hongo. Dibujar sobre el tomate lunares de mayonesa para que quede como un champiñón. Sirven para decorar bandejas de charcutería, sándwiches, etc.

Cesticas de tomate
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 tomates perita
• 1 lata de palmitos
• 1 frasco de aceitunas rellenas con pimentón
• Hojas de perejil fresco

PREPARACIÓN
Cortar los tomates por la mitad. Quitarle a cada tomate las semillas y la pulpa para poderlos rellenar. Rellenar cada cestica con palmito picado y aceitunas rellenas con pimentón. Hacer el asa de la cesta con una tirita de tomate. Adornar con perejil fresco picado como si fuera la grama. Colocar, encima, las cesticas. Servir para decorar ensaladas, comidas frías o calientes o bandejas.

Setas de tomate con palmitos y espárragos
• 3 tomates perita
• 1 frasco de espárragos pequeños o palmitos
• 1/2 taza de mayonesa
• Hojas de cilantro o perejil fresco

PREPARACIÓN
Cortar los tomates a la mitad y con cada rebanada hacer la cabeza de la seta. Pintar lunares de mayonesa sobre cada tapa de tomate. Hacer el tallo de la seta con trozos de palmito o de espárrago. Al igual que los champiñones, sirven para decorar bandejas o presentar entradas o platos fuertes de forma más divertida y atractiva.

DELICIOSAS peras decoradas

2009-09-06T08:13:00.000-07:00

Cualquier menú puede convertirse en una fiesta si lo decoramos con gusto y creatividad. Los platos más simples pueden sorprender a los comensales y convertirse en atractivas confecciones culinarias, incluso utilizando los mismos ingredientes como elementos decorativos. Conviértase en la mejor anfitriona tomando en cuenta las sugerencias que le hago a continuación. Diviértase cocinando y deje que las peras frescas y naturales sean centro de atracción de su velada.

Como base de brochetas de pasapalo

INGREDIENTES
(6 personas)
• 18 palillos de madera
• 1 paquete de salchichas
• 1 frasco de cebollitas en encurtidos
• 1 frasco de pepinillos en encurtidos
• 250 g de queso amarillo entero y cortado en cuadritos
• 200 g de hongos frescos

Salsa tártara
• 1 taza de mayonesa
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 huevo duro picado
• 2 cdas. de perejil picado
• 2 cdas. de alcaparras picadas

PREPARACIÓN
Lavar las peras y cortarles una rebanada en la parte inferior para que se paren con facilidad. Colocarlas en un plato o bandeja. Preparar las brochetas intercalando los ingredientes en cada palillo de madera: cuadritos de queso y aceitunas rellenas; trozos de salchicha y rebanadas de pepinillos en encurtidos; mitades de hongos frescos y trozos de salchicha; trozos de salchicha y aceitunas rellenas. Introducir los palitos en las peras y colocarlos en la nevera. Preparar la salsa tártara uniendo todos los ingredientes.

Notas
•Las salchichas deben estar hervidas o cocinadas a la plancha.
•Las brochetas también pueden hacerse con frutas. Puede acompañarse con mermelada o syrop de chocolate.
•Pueden utilizarse palillos de colores.

En forma de animales

INGREDIENTES
(6 personas)
En forma de puerco espín
• 3 peras maduras, pero duritas
• Jugo de limón
• 1 taza de almendras fileteadas tostadas
• 12 clavitos de olor
• Guindas rojas
• Syrop de chocolate

PREPARACIÓN
Pelar las peras y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras o se oxiden. Tostar las almendras fileteadas en el horno y dejarlas enfriar. Introducir las almendras en las peras como si fueran espinas. Hacer los ojos con los clavitos de olor y la nariz y la boca con las guindas rojas. Rociar cada plato con syrop de chocolate y colocar encima las peras decoradas de puerco espín y servir.

En forma de ratones
• 3 peras maduras, pero duritas
• Jugo de limón
• 12 clavitos de olor
• Guindas rojas
• Tiras de cáscara de limón

PREPARACIÓN
Pelar las peras y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras o se oxiden. Tostar las almendras fileteadas en el horno y dejarlas enfriar. Introducir una almendra de cada lado de la pera para hacer las orejas. Hacer los ojos con los clavitos de olor; la nariz y la boca con las guindas rojas y la cola con las tiras de la cáscara de limón. Rociar cada plato con syrop de chocolate o de fresa, y colocar encima la pera decorada de ratón y servir.

Nota

De cada pera salen dos ratones, pues sólo se sirve la mitad.

La cocina TURCA

2009-09-04T17:14:00.000-07:00

Geográfica, histórica y culturalmente, el territorio turco es la encrucijada entre Oriente y Occidente. Hoy, Turquía es un país próspero, democrático, laico, habitado por gente cordial, laboriosa y hospitalaria. Como muchos deben saber, la alimentación y la gastronomía constituyen parte importante de su vida. El año pasado, mi esposo y yo tuvimos el privilegio de recorrer ese bello país y de comprobar cuan cierto es ello. Por ahora, los invito a disfrutar de algunos de sus platos típicos.

Pilaf turcocon garbanzos

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 taza de garbanzos
• 2 tazas de arroz
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 pimentones rojos picados en tiras
• 150 g de tomate seco picado
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/2 cdta. de hilos de azafrán
• Perejil picado

PREPARACIÓN
Remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior o por los menos con 12 horas de antelación. Hidratar los tomates secos en agua, por dos horas. Picar las cebollas, los pimentones rojos y los tomates secos escurridos. Sofreír todo en dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinar los garbanzos por 40 minutos en agua que los cubra. Preparar un gustoso caldo de pollo. Verter las cuatro tazas de caldo al sofrito y, al hervir, agregar el arroz, las dos cucharadas de aceite de oliva restantes y el azafrán. Cocinar y, al secar un poco, agregar los garbanzos escurridos. Bajar el fuego, tapar y dejar secar. Servir en una bandeja decorada con tiras de tomate seco, pimentón rojo y perejil fresco picado.

Ensalada de pimentones y berenjenas asadas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 pimentones rojos
• 6 berenjenas medianas
• 1 taza de aceitunas negras picadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cda. de orégano seco
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Orégano fresco para adornar

PREPARACIÓN
Lavar los pimentones y las berenjenas. Asarlos en el horno, a 400 ºF, por 40 minutos, cubiertos con un poco de aceite de oliva. Darles vuelta cada cierto tiempo para que doren por todos sus lados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar las aceitunas negras en rebanadas. Mezclar en una ensaladera los ingredientes anteriores con el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal, el orégano seco y la pimienta negra. Macerar en la nevera por dos horas y servir acompañado con kebab (brochetas de carne sazonadas con especies), pilaf o cordero asado.

Salsa de cebollitas y vino tinto
• 1 frasco grande de cebollitas encurtidas
• 3 tazas de vino dulce, Oporto o vino Madeira.
• 2 tazas de azúcar morena
• 3 ramitas de canela
• 2 hojas de laurel
• Vainitas frescas
• Almendras fileteadas tostadas

PREPARACIÓN
Dejar hervir en agua las cebollitas por 10 minutos. Botar el agua y hacer el mismo procedimiento tres veces para que suelten el ácido del vinagre donde vienen sumergidas. Cocinar en un caldero el vino dulce, el azúcar, la canela y el laurel. Cuando comience a espesar, agregar las cebollitas y cocinar todo junto, hasta que la salsa tome punto de miel.

NOTA
Es muy típico en Turquía comer la berenjena asada al horno, pelada y triturada con aceite de oliva, ajo, jugo de limón y sal.

Ricas ensaladas con POLLO

2009-09-04T16:58:00.000-07:00

Antes, las ensaladas sólo se servían como entradas o como acompañantes de platos principales. Hoy en día, han tomado un lugar muy importante en el menú familiar y se consiguen con frecuencia como plato único. Esto, porque ahora no sólo están elaboradas con legumbres y vegetales, sino que se les ha incorporado alimentos ricos en proteínas que las complementan y logran un delicioso equilibrio nutricional. Con frecuencia, carnes rojas y blancas, mariscos, frutos secos, quesos, frutas naturales, granos y cereales son combinados para dar como resultado exquisitas y saludables ensaladas, aderezadas con variadas vinagretas.

Ensalada de pollo con manzanas y nueces

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 bolsas de mezclum de lechugas
• 3 pechugas de pollo cocinadas a la plancha
• 2 manzanas verdes o amarillas
• 2 manzanas rojas
• 1/2 taza de pasitas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de aceitunas negras

Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 2 cdas. de miel de abeja
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Sazonar las pechugas de pollo con ajo machacado, salsa inglesa y sal. Cocinar el pollo a la plancha o al grill. Picar las manzanas en rebanadas. Colocar en cada plato un poco del mezclum de lechugas. Picar en tiras las pechugas de pollo y colocarlas encima de la lechuga, intercaladas con las ruedas de manzanas. Cubrir con trocitos de nueces, pasitas y las aceitunas negras. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Aderezar cada ensalada con la vinagreta al momento de servir.

Ensalada de pollo con tomates secos, aceitunas negras y verdes, y piñones

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 bolsas de hojas de rúgula
• 3 pechugas de pollo
• 1 taza de tomates secos
• 1/2 taza de aceitunas negras
• 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimentón
• 100 g de almendras fileteadas tostadas o piñones
• Pan campesino o pan sueco

Preparación
Hidratar los tomates secos en agua caliente por varias horas. Cuando ablanden, colocarlos en un frasco con aceite de oliva y alguna especie: orégano, tomillo, albahaca o ajo. Se puede realizar con días de antelación o comprarlos hidratados. Cocinar las pechugas de pollo a la plancha o al grill. Colocar hojas de rúgula en cada plato y, encima, tiras de pollo cocinadas, tiras de tomate seco, aceitunas verdes, aceitunas negras y almendras fileteadas tostadas o piñones.

Vinagreta de pimentón asado
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 2 pimentones rojos asados
• 1 cdta. de miel de abeja
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Asar los pimentones rojos en el horno, a 400 ºF, cubiertos con aceite de oliva. Darles vuelta, y al estar dorados, sacarlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Quitarles las semillas y triturar en la licuadora, junto al resto de los ingredientes de la vinagreta. Servir la ensalada en cada plato y acompañar con la vinagreta servida en un recipiente para que cada quien la aderece a su gusto. Acompañar con pan campesino o pan sueco.

Nota
El pollo puede sustituirse por pavo.

Delicias con FRUTOS SECOS

2009-09-04T16:57:00.000-07:00

Existe una gran variedad de preparaciones saladas y dulces elaboradas con frutos secos o deshidratados: pasitas, ciruelas, higos, dátiles, orejones de manzana, pera, duraznos y albaricoques, entre otros. Hoy en día, éstos se consiguen en mercados y tiendas naturistas. Son ingredientes totalmente naturales que le dan a sus comidas color y textura, además de un delicioso sabor. Se conservan por tiempos prolongados a temperatura ambiente o en el congelador. Dependiendo de la receta, pueden conservarse secas o hidratarse en agua tibia o vino por varias horas. Estuvieron presentes en platos típicos de la temporada navideña como ensaladas, salsas, aves rellenas y en postres, como la tradicional torta negra.

Queso de cabra con chutney de pasitas
y orejones de albaricoque

INGREDIENTES
(6 personas)
• 200 g de queso de cabra

Chutney de orejones y pasitas
• 1 taza de pasitas negras
• 1 taza de orejones de albaricoque picados
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 ramita de canela
• Galletas o pancitos tostados

PREPARACIÓN
Colocar el azúcar, el vinagre de vino blanco, las pasitas negras y los orejones de albaricoque picados en una olla de fondo grueso o caldero. Revolver y cocinar a fuego medio hasta que espese y tome consistencia de mermelada. Dejar enfriar y colocar en la nevera en un frasco esterilizado. Al momento de servir, colocar el queso en una bandeja y cubrir con el chutney. Acompañar con galletas o pancitos tostados.

Nota
Este chutney queda muy bien para acompañar pavo, cochino o jamón planchado.

Orejones de albaricoque rellenos con queso crema
y queso de cabra con pasitas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 24 orejones de albaricoque o durazno
• 1/4 taza de pasitas negras
• 100 g de queso de cabra
• 100 g de queso crema
• Hojitas frescas de orégano
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Mezclar en un recipiente el queso crema y el queso de cabra. Sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto. Abrir con un cuchillo los orejones de albaricoque y rellenarlos con un poco de la preparación. Cerrarlos y adornarlos con una o dos pasitas y unas hojitas de orégano. Colocarlos en una bandeja de cristal y cubrirlos con papel plastificado hasta el momento de servir. Presentar como pasapalo.

LOS MEZE delicias turcas

2009-09-03T06:39:00.001-07:00

Como meze se conocen las ricas y variadas preparaciones llenas de colores y texturas, frías y calientes, que se preparan como entradas en los países del Mediterráneo, como Grecia y Turquía. En Italia se les denomina antipasto, mientras que en España se les da el nombre de tapas, y en Francia el de entradas o aperitivos. En griego meze significa "bocados sabrosos".

Ensalada de pepino, tomate y aceitunas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 4 pepinos pelados y picados en cuadritos
• 8 tomates picados en cuadritos
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1 taza de aceitunas negras picadas sin semilla
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de menta picada
• Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Pelar y picar los pepinos y los tomates en cuadritos. Mezclarlos en una ensaladera. Añadir las aceitunas negras, el perejil y la menta. Sazonar media hora antes de servir con la vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezclar bien y colocar en la nevera. Acompañar con pan campesino o pan de pita.

Ensalada de pepino y yogur

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 pepinos pelados y rallados
• 1 taza de yogur natural
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de eneldo picado
• 1 cdta. de sal

PREPARACIÓN
Pelar y rallar los pepinos. Dejarlos escurrir en un colador para que boten el agua. Mezclar con el yogur, los ajos machacados, la sal y el eneldo. Verter en un recipiente de cristal o porcelana y servir con pan.
Aceitunas marinadas

Aceitunas verdes
Aliñarlas con jugo de limón, aceite de oliva y una cucharada de tomillo seco o fresco. También pueden aliñarse con vinagre, alcaparras, eneldo o aceite de oliva.

Aceitunas verdes
Se aliñan con aceite de oliva, orégano seco o fresco picado y jugo de limón.

Aceitunas kalamata
Con eneldo fresco picado, un diente de ajo machacado, rodajas de naranja picadas con la piel y aceite de oliva.

EL MANGO rica fruta tropical

2009-09-03T06:36:00.000-07:00

Esta fruta dulce y carnosa, proveniente del trópico, es deliciosa tanto en platos dulces como salados. Dependiendo de su especie, puede ser más o menos fibrosa. Es verde y ácida al principio y, luego, en la medida en que madura, se torna amarilla, roja o naranja, y más dulce. Su origen es asiático, específicamente de India. Es de fácil digestión, aunque puede tener efectos laxantes si se consume en exceso. En Venezuela, este efecto se conoce como "mayito", debido a que es, justamente, en el mes de mayo cuando más se consume este fruto. Las recetas con mango tienden a ser refrescantes, muy recomendables para almuerzos o cualquier ocasión en temporadas calurosas.

Ensalada de mango y arroz

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 tazas de arroz blanco cocinado
• 2 tazas de mango verde en cuadritos
• 1 pimentón rojo picado
• 1 paq. de cebollines picados
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

VINAGRETA CON CHUTNEY DE MANGO
• 4 cdas. de chutney de mango
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Unir el arroz blanco cocinado y frío con el mango, el pimentón rojo, los cebollines y el cilantro picados. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Antes de servir, aderezar con la vinagreta y revolver. Colocar la ensalada en la nevera. Servir como entrada o acompañante.

NOTA
Puede agregar trocitos de pollo o camarones cocidos y picados.

Tostaditas con parmesano y mango confitado

INGREDIENTES
(6 personas)
• Pan focaccia, de pita o de canilla tostado
• 2 mangos grandes pintones y duritos
• El jugo de 1 limón grande
• 2 cdas. de jengibre rallado
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 3 cdas. de azúcar morena o moscabada
• 200 g de queso parmesano entero
• Ciboulette para adornar

PREPARACIÓN
Cortar los panes de focaccia, pita o canilla en rebanadas y tostarlos. Pelar los mangos y cortarlos en tiritas. Confitarlos en una sartén con el jengibre, el azúcar, la esencia de vainilla y el jugo de limón hasta que se cristalice. Dejar enfriar. Rebanar el queso parmesano en hojuelas utilizando un pelador de papas. Colocar en cada pancito un poco del mango confitado. Adornar con una hojuela de queso parmesano y una tirita de ciboulette. Colocar en una bandeja de servir como pasapalo.

NOTA
La preparación de mango confitado sirve como acompañante de pollo o salmón a la plancha.

EL AJOPORRO mágica varita llena de sabor

2009-09-02T06:30:00.000-07:00

En otras páginas de Mis mejores recetas he ofrecido deliciosas preparaciones con ajoporros: cremas, sopas calientes y frías -como la conocida vichyssoise-, gratenes, quiches y salsas, entre otras. Debido a que pertenece a la familia del ajo, del cebollín y de la cebolla, provee un delicioso sabor a cualquier plato. Es un ingrediente muy versátil. En otros países se conoce como puero, porrón o porro. Su parte blanca es más empleada en la cocina, aunque sus hojas verdes sirven para preparar caldos o consomés. Por su alto contenido de agua se recomienda en dietas hipocalóricas. Queda muy bien como acompañante de pescado y carnes blancas.

Ensalada de ajoporro al grill con aceitunas
y vinagreta

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 ajoporros
• 1 taza de aceitunas negras rebanadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Hojas de orégano fresco picado
• 3 cebollas moradas picadas
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de miel de abeja
• 100 g de queso feta o de cabra
• Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Cortarle las hojas verdes a cada ajoporro y picarlo longitudinalmente en dos partes. Hervirlos en agua con sal por cinco minutos y escurrirlos. Cocinar los ajoporros por ambos lados, en una parrillera o sartén grill, rociado con aceite de oliva. Dejarlos enfriar. Picar las aceitunas negras en rebanadas y las hojas de orégano frescas. Preparar una vinagreta uniendo el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel de abeja, la sal y la pimienta negra recién molida. En cada plato individual colocar dos ajoporros, es decir, cuatro trozos. Encima, colocar las aceitunas cortadas en rebanadas, las hojitas de orégano fresco y el queso feta o de cabra picadito. Rociar con la vinagreta bien emulsionada. Servir de entrada o como acompañante de carnes blancas y rojas a la parrilla. Pueden acompañarse con rebanadas de pan campesino tostadas.

Pan relleno con ajoporro, tomate seco y albahaca

INGREDIENTES
(6 personas)
• Pan redondo campesino integral
• 2 tazas de ajoporros rebanados (4 ajoporros)
• 1/2 taza de tomates secos hidratados y picados
• 1 taza de mayonesa
• 250 g de queso amarillo rallado
• 1/2 taza de hojas de albahaca u orégano fresco picado
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Galletitas, pancitos tostados
• Mantequilla

PREPARACIÓN
Cortar la parte blanca de los ajoporros en rebanadas. Sudarlos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Picar los tomates secos y las hojas de albahaca o del orégano. Rallar el queso amarillo. Unir todos los ingredientes con la mayonesa, la sal y la pimienta. Cortarle al pan una tapa. Destapar y sacarle la miga. Rellenar el pan con la preparación y tapar nuevamente. Colocar en un molde refractario y hornear por 40 minutos a 300 ºF, o hasta que se derrita y caliente bien. Servir bien caliente con pancitos o galletas alrededor.

LAS VAINITAS frescas

2009-09-01T15:49:00.000-07:00

Son legumbres que se consiguen en diferentes formas y tamaños: unas más largas y finas, llamadas, en Francia, haricots fines; otras, las criollas y las chinas, también conocidas como snow peas o tirabeques. Son dietéticas y se cocinan hervidas o al vapor, destapadas para que conserven su verdor y nutrientes. Con ellas se preparan ensaladas, guisos, gratenes, tortillas, sopas y cremas.

Ensalada de vainitas y tomate con aderezo ligero

INGREDIENTES
(6 personas)
• 600 g de vainitas chinas o criollas
• 6 tomates manzanos en trozos
• 2 cebollas picadas en cuadritos

VINAGRETA
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• El jugo de cuatro limones
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado

PREPARACIÓN
Hervir las vainitas en agua hirviendo con sal, destapadas para que no se oxiden. Escurrirlas y colocarlas en una ensaladera. Picar los tomates en trozos y las cebollas en cuadritos. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Mezclar los tomates y las cebollas picadas con las vainitas. Colocar en la nevera. Aderezar la ensalada al momento de servir. Presentar como entrada o como acompañante de carnes rojas o blancas. Adornar con perejil picado.

Menestra de verduras

INGREDIENTES
(6 personas)
• 300 g de vainitas de cualquier tipo cocinadas y picadas por la mitad
• 1 coliflor mediano hervido
• 4 papas hervidas y picadas por la mitad
• 1 brócoli mediano hervido
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Picar las vainitas en trozos después de cortarles las esquinas. Hervirlas en agua con sal por 20 minutos. Cocinar la coliflor y el brócoli en agua con sal por 10 minutos. Deben quedar duritos. Hervir las papas peladas y picadas en agua con sal. Colocar los vegetales hervidos en un recipiente refractario y aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Servir tibia como entrada o acompañante de carnes rojas o blancas.

Nota
Puede agregarle huevo duro o atún desmenuzado de lata y servir como plato único.

El repollo morado LOMBARDA

2009-08-31T17:29:00.000-07:00

El repollo, también conocido como col, se consigue de color blanco o morado. Este último también recibe el nombre de lombarda. Puede presentarse crudo en ensaladas, aderezado con una rica vinagreta, o cocinado en sopas, cocido o preparado como chucrut, un plato típico de la región de Alsacia, entre Francia y Alemania, el cual consiste en repollo fermentado en agua con sal, sazonado con pimienta y acompañado con embutidos. El repollo morado acompañado con papas también es típico en la cocina española, especialmente en la cena de Navidad, cuando se presenta junto a otros alimentos típicos.

Ensalada de repollo morado crocante

INGREDIENTES
• 1 repollo morado mediano cortado finamente
• 3 manzanas verdes
• 1 paq. de cebollines picados en julianas (la parte blanca)
• 1 taza de pasitas morenas
• 1/2 taza de nueces picadas

Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 3 cdas. de miel de abeja
• 1 cdta. de sal
• 2 cdas. de mostaza de Dijon

Preparación
Cortar finamente el repollo morado, lavarlo y escurrirlo bien. Cortar la manzana en tiras con su cáscara y rociarlas con jugo de limón para que no se pongan negras. Unir las manzanas, los cebollines y el repollo picados en una ensaladera. Agregar las pasitas y aderezar con la vinagreta, que se ha preparado uniendo todos los ingredientes. Al momento de servir, agregar las nueces picadas para que no se ablanden y queden crocantes. Servir como entrada o como acompañante de carnes rojas o blancas.

Ensalada caliente de repollo con manzana y tocineta

INGREDIENTES
(6 personas)
(6 personas)
• 1 repollo morado mediano
• 3 manzanas rojas cortadas en tiritas
• 3 cebollas cortadas en tiras
• 1 y 1/2 tazas de vino blanco
• 6 rebanadas de tocineta
cortada en trocitos
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• Aceite

Preparación
Cortar finamente el repollo morado. Picar las manzanas y las cebollas en tiras. Sudar las tocinetas picadas en un poco de aceite. Agregar las cebollas, el repollo morado y las manzanas. Verter el vino blanco y añadir el azúcar y la sal. Sudar todo junto por 15 minutos. Servir caliente o tibia como acompañante de cochino, pavo, pollo, etc.

Nota
Puede agregársele una compota de manzana.

EL CÉLERY

2009-08-30T14:07:00.001-07:00

De esta planta no sólo se emplea el crocante tallo que suele acompañar el refrescante trago a base de jugo de tomate conocido como Bloody Mary. También sus semillas, bien sea enteras o mezcladas con sal, son útiles para adobar o sazonar ciertas comidas. Igualmente, sus hojas sirven a la hora de cocinar un gustoso consomé o caldo de pollo o carne. Es muy bajo en calorías, por lo que suelen recomendarlo en dietas. Con el célery se pueden elaborar deliciosos platos como ensaladas, sopas y salsas, entre otros. Es importante pelar su tallo antes de cocinarlo para eliminarle las fibras. Consérvelos en su nevera envueltos en papel plástico.

Crema de Célery

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 l de consomé de pollo
• 2 tazas de célery picado
• 3 papas peladas y picadas
• 1 cebolla picada
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Croutons o pancitos cortados en cuadritos y tostados.

PREPARACIÓN
Preparar un gustoso caldo de pollo. Pelar los tallos de célery para quitarles la fibra que los cubre y picarlos en trocitos. Sudar la cebolla picada en la mantequilla y agregar los trocitos de célery para cocinar juntos. Pelar las papas, picarlas y cocinarlas en el caldo de pollo con la cebolla y el celery sudados. Añadir sal y pimienta negra. Dejar refrescar y licuar hasta convertir en una crema. Servir caliente acompañada de cuadritos de pancitos tostados.

Pollo con célery, cebolla y hongos

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 1/2 pollos, 6 muslos o 6 pechugas con hueso
• 2 tazas de célery picado
• 2 cebollas picadas en tiritas
• 300 g de hongos frescos rebanados
• 6 dientes de ajo
• 3 cdas. de salsa inglesa
• 3 cdas. de mantequilla
• 3 cdas. de azúcar
• 1 y 1/2 tazas de vino blanco
• Hojas de estragón frescas picadas y enteras para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Picar el pollo en presas y aliñarlo con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal. Dorar el pollo por todos sus lados en un caldero con mantequilla y azúcar. Retirar el pollo, agregar más azúcar al caldero y sudar las cebollas y el célery picado. Luego, agregar los hongos rebanados, el vino blanco y las hojas de estragón fresco picado. Cubrir el pollo dorado con la salsa. Agregar sal y pimienta negra recién molida. Cocinar por 30 minutos a fuego medio y tapado para que no se seque. Servir acompañado por arroz blanco, puré de papas o ensalada verde.

Nota
Si la salsa se seca, agregue al pollo más vino blanco o caldo de pollo. Nunca agregue agua porque pierde sabor.

Los ESPÁRRAGOS

2009-08-28T16:32:00.000-07:00

Crecen en arbustos llamados esparragueras y son originarios del Mediterráneo. Son muy sabrosos y también muy ligeros y diuréticos (en su composición hay 90% de agua). De allí que se aconsejen en dietas para adelgazar. En los mercados se consiguen verdes o blancos, en latas o al natural. Si los compra frescos, escoja aquellos con puntas compactas, tallos de color uniforme, tiernos y que no estén marchitos. Cocínelos en agua con sal, destapados y por pocos minutos, para que conserven su verdor y nutrientes. El agua restante toma un rico sabor, por lo que puede emplearla para preparar sopas, salsas o cocer otras verduras.

Con salmón ahumado y crema agria con ciboulette

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 paq. de espárragos frescos
• 2 tazas de agua
• 1 cdta. de sal
• 200 g de salmón ahumado
• 1 paq. de berros o rúgula fresca
• 1 taza de crema agria
• 1/2 paq. de ciboulette o eneldo fresco picado
• 2 cdas. de salsa de soya
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN
Cocinar los espárragos frescos por partes, en agua hirviendo con sal, por 15 minutos o hasta que queden blandos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Cortar el salmón ahumado en tiras y enrollar, una a una, en cada espárrago. Unir la crema agria con la salsa de soya, el ciboulette o eneldo picado, la sal y la pimienta. Colocar cuatro espárragos con salmón por comensal y acompañar con un poco de la crema agria condimentada. Adornar el plato con berros o rúgula y presentar como entrada o plato único en una cena ligera.

Envueltos en tocineta caliente

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 paq. de espárragos frescos
• 1 paq. de tocinetas
• 1 taza de salsa de soya
• 1 paq. de ciboulette picado
• 2 cdas. de miel de abeja
• El jugo de dos limones

PREPARACIÓN
Lavar los espárragos y cortarles dos centímetros de la parte baja del tallo. Enrollar cada espárrago fresco con un trozo de tocineta. Mezclar en un recipiente la salsa soya con la miel, el jugo de limón y el ciboulette o cebollín picado. Colocar los espárragos con tocineta en una plancha de hornear y cocinar por 20 minutos a 350 F o hasta que doren las tocinetas. Servir calientes acompañados con la salsa de soya. Pueden presentarse como entrada o como plato único.

Otras formas de presentarlo

•Cocínelos al vapor y cúbralos con una deliciosa salsa holandesa.
•Corte sus puntas e incorpórelas a un gustoso risotto.
•Licue los tallos con un consomé bien concentrado de pollo o de res y luego añada media taza de crema de batir refrigerada para una sopa muy especial.
•Incluso, son muy apetitosos fríos aderezados con una rica y sencilla vinagreta hecha en casa.

Las caraotas BLANCAS

2009-08-26T16:37:00.000-07:00

También conocidas como judías o alubias se usan en platos típicos internacionales, como la fabada, en España, y el cassoulete, en Francia, por sólo citar algunos. Como todos los granos, son de gran valor nutricional por ser ricas en proteínas, minerales y fibras. De manera que pueden presentarse como plato único, acompañadas con una ensalada verde. En estos platos el guiso es esencial para darle el sabor. También se pueden presentar frías, en ensaladas, aliñándolas con ricos vegetales y aderezos. Éstas pueden resultar excelentes opciones para parrillas o en barras de ensaladas, donde cada comensal puede escoger su preferida.

Ensalada de caraotas blancas

Ingredientes
(6 personas)
• 500 g de caraotas blancas cocinadas
• 2 remolachas cocinadas y picadas en cuadritos
• 1 paq. de cebollines picados
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 pimentón rojo grande picado en cuadritos

Aderezo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• 3 hojitas de laurel

Preparación
Cocinar las caraotas blancas en agua con las hojas de laurel por una hora, o por 25 minutos en una olla de presión. Escurrir. Cocinar las remolachas y picarlas en trocitos. Picar los cebollines y el pimentón rojo en cuadritos. Unir todo en una ensaladera y sazonar con el aderezo, el cual se prepara mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Agregar el perejil picado y colocar en la nevera. Servir la ensalada bien fría para acompañar carnes rojas o blancas.

Crema de caraotas blancas con tomillo fresco

Ingredientes
(6 personas)

• 500 g de caraotas blancas
• 2 cebollas
• 1 pimentón verde
• 6 rebanadas de tocineta
• 6 dientes de ajo
• 3 ramas de tomillo fresco
• 4 rebanadas de pan canilla
• 2 cdas. de puré de tomate
• Sal
• Picante al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

Cocinar las caraotas blancas en agua con las ramas de tomillo fresco por una hora. Hacer un sofrito con el aceite de oliva en un caldero. Cocinar las cebollas y el pimentón verde picado, los ajos machacados y las tocinetas picadas. Agregar las caraotas blancas y terminar de cocinar todo junto. Añadir las rebanadas de pan y las dos cucharadas de pasta de tomate. Mezclar todo bien. Sazonar con sal y gotas de picante al gusto. Dejar enfriar y triturar en la licuadora para que quede como una crema. Adornar con trocitos de tocineta tostada y ramitas de tomillo fresco. Servir caliente acompañado con pan canilla o pan campesino. Sirve como entrada o como plato único.

Sobre los granos

El consumo de granos le brinda múltiples beneficios a su salud. Las personas que consumen granos como parte de una dieta saludable tienen menos riesgo de sufrir algunas enfermedades crónicas.

Los granos proporcionan nutrientes que son esenciales para la salud y el buen funcionamiento de nuestro organismo.

En general, los granos son una importante fuente de muchos nutrientes, entre los que se incluyen las fibras dietarias, varias vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) y minerales (hierro, magnesio y selenio).

LOS FIDEOS de arroz

2009-08-23T08:41:00.000-07:00

Los fideos de arroz se consumen mucho en sopas, salteados, rellenos y ensaladas en Tailandia, Singapur, China y otros países asiáticos. Hoy en día se encuentran en casi todos los mercados. Son ligeros y sirven para múltiples preparaciones. Pueden utilizarse para preparar recetas frías o calientes. Debido a que su sabor es bastante neutro, es necesario sazonarlos muy bien con salsas típicas orientales: soya, aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de pescado y teriyaki, entre otras. Quedan muy ricos cuando se saltean al wok, un utensilio milenario del Asia, con el cual se logran comidas prácticas, rápidas y bajas en grasa.

Ensalada de fideos de arroz con vegetales

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 paq. de fideos finos de arroz
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimentón rojo en tiritas
• 1 pimentón verde cortado en tiritas
• 1 paq. de cebollines cortado en tiritas (la parte verde y blanca)
• 1 lata de maíz en grano
• 300 g de jamón de pierna o pavo cortado en tiritas

VINAGRETA
• 2 cdas. de aceite de sésamo o de ajonjolí
• 6 cdas. de vinagre de arroz
• 3 cdas. de salsa de soya
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí tostadas

PREPARACIÓN
Remojar el paquete de fideos de arroz en agua bien caliente e hidratarlos por dos horas. Picarlos un poco. Cortar todos los vegetales en tiritas. Mezclar en una ensaladera los fideos, el jamón, los granos de maíz y los vegetales en tiritas. Unir la vinagreta en un recipiente aparte y sazonar con ella la ensalada. Dejar macerar. Al momento de servir, rociar la ensalada con las semillas de ajonjolí tostadas y el cilantro fresco picado.

NOTA
En vez de jamón pueden colocarse camarones o pollo cocinado picado en tiritas o cuadritos.

Las semillas de ajonjolí pueden sustituirse por maní picado o triturado.

Fideos de arroz salteados al wok

INGREDIENTES
(6 personas)
• 1 paq. de fideos de arroz
• 1 paq. de cebollines
• 2 pimentones rojos picados en tiritas
• 1 frasco de maicitos enanos
• 2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas
• 2 zanahorias
• 300 g de hongos frescos rebanados

SALSA PARA PREPARAR
• 4 cdas. de aceite de ajonjolí
• 6 cdas. de salsa soya o de pescado
• 6 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas
• 2 cdas. de azúcar morena
• 3 cdas. de jugo de limón
• 1/2 taza de hojas de cilantro picado

PREPARACIÓN
Remojar los fideos de arroz en agua caliente (que los cubra), por dos horas, para que hidraten. Picar todos los vegetales en tiritas. Cortar el pollo cocinado en tiritas. Rociar el wok con aceite de ajonjolí y saltear por partes los vegetales. Retirar y saltear las tiras de pollo. Unir todo con los fideos escurridos, hidratados y un poco picados. Mezclar todos los ingredientes de la salsa para sazonar en un recipiente. Sazonar los fideos con vegetales y pollo en el wok. Cocinar todo tapado por 10 minutos. Servir caliente como acompañante o plato único. Adornar con semillas de ajonjolí u hojas de cilantro picado.

NOTA
Puede agregar picante a su gusto.

El wok

Es una especie de sartén profunda y redondeada empleada en el este y sureste de Asia. Suele elaborarse con acero, hierro fundido o aluminio. Sirve para saltear los alimentos, moviéndolos constantemente, para así mantener su sabor y olor intactos. Si se utiliza una cesta de bambú permite cocinar los alimentos al vapor.
Algunas recomendaciones para saltear alimentos al wok:
•Debe estar bien caliente
•Se debe precalentar durante un minuto
•Utilizar poco aceite
•Es importante revolver constantemente
•Lavarlo sólo con agua caliente y una brocha de bambú
•Al momento de guardarlo se debe secar bien y untar con aceite para evitar su oxidación
•La primera vez que se usa es necesario curarlo, calentándolo con aceite para que se queme y cree una capa protectora en su superficie.

2009-08-21T18:30:00.000-07:00

El tradicional pueblo se ha convertido, con el paso de los años, en un importante centro gastronómico para los caraqueños, quienes han conseguido en sus calles una amplia gama de sabores que pasearán su paladar por varias partes del globo

Olio
Su ambiente es gratamente familiar y la carta es italiana. Sus dueños explican que el propósito es utilizar ingredientes sencillos con buen criterio y excelente combinación. De allí, aseguran, nace el sabor particular de sus preparaciones. "La aceituna, el aceite, el tomate, el queso… la gente los usa a diario, pero jamás como nosotros", afirman. No es de extrañar, entonces, que tales ingredientes reinen en sus platos. Verbigracia, la crema di pomodoro o crema de tomate, una entrada que enamora desde la primera cucharada. Con ella se codean en el menú los carpaccios de salmón, de res y hasta de pollo, y las ligeras ensaladas de rúgula bebé con queso de cabra y la de tomate manzano con queso mozzarella, entre otros tentadores condumios que ayudan a estimular el apetito. Llegado el momento de los platos fuertes, el protagonismo se lo roban los ñoquis de tomate seco con lomito, salteados a la crema de portobello, o el atún abrazado en ajonjolí con una crema de eneldo. Para un cierre dulce existen opciones como una refrescante panna cotta bañada en chocolate o el siempre cumplidor tiramisú, y los amantes del cacao no saldrán defraudados con el mousse de chocolate. Todo esto puede acompañarse con jugos o vinos tinto y blanco -lo normal-, pero si usted es de los que se inclina por disfrutar un buen whisky, sepa que en Olio cuentan con el prestigioso Glenfiddich, más suave y delicado que el propio.
Buchannan's 18 años, por mencionar a alguno. Si gusta del buen escocés, no puede pararse de la mesa sin tomarse uno.

El restaurante es de ambiente familiar, ideal para almorzar un domingo y hacer la sobremesa sin apuros. En la noche el ambiente se torna cálido

Entrada: Ensalada de pera. Principal: Manzo (lomito) alla Vigna. Postre: Festa alla Fragole

Desde hace años, El Hatillo ha servido a los caraqueños como un lugar de escape, una zona para la desconexión, esa esencia pueblerina que ya no existe en la capital, pero que aún puede hallarse allí, a unos cuarenta minutos de Caracas (dependiendo del tráfico, por supuesto), con sus casas al estilo colonial, su plaza, su iglesia y, ahora, su atractiva oferta gastronómica. Decenas de restaurantes se ubican a lo largo de las cuadras, brindando no sólo variedad sobre la mesa, sino también alta calidad en muchísimos casos. Esta vez la revista se ha acercado hasta tres lugares representativos de lo que ofrecen hoy sus espacios gastronómicos, con cartas muy diferentes la una de la otra: Olio, Hajillo's y Aranda, para comer italiano, venezolano gourmet y mediterráneo, respectivamente. He aquí un recuento de los hallazgos.

Las calles de El Hatillo guardan gratas sorpresas a los visitantes. Recorrerlas es toparse con rincones donde puede encontrarse de todo; y, ahora, hasta con buenos lugares para comer

Hajillo's
En este restaurante se preparan, sobre todo, las mejores recetas de la comida venezolana. Una degustación de su carta incluye fantásticas entradas como la Fusión de zanahoria con jengibre (una crema) o el Fundido holandés, una versión del tradicional queso de bola relleno. Decidirse por un principal es difícil -el pastel de chucho y el asado negro se pelean la sabrosura-, pero los créditos se los lleva la especialidad de la casa: el arroz con mango. Éste combina un plato de arroz con pollo al curry, acompañado por once sabores diferentes (legumbres, pasas, vegetales y hasta jalea de mango). Un festín de sensaciones que permite que cada bocado sepa distinto al anterior. Los postres, por su parte, llegan con nombre de bolero: Lágrimas negras, una torta de chocolate de intenso sabor y suave textura, está entre los más pedidos. Pero si no es de los amantes del chocolate, decántese por un quesillo, un bienmesabe o algún almíbar. Nada más venezolano. Un dato: algunas de sus mesas están junto a amplios ventanales que permiten ver las colinas de la zona.

Entrada: Para ver estrellas (guiso de mariscos). Platoprincipal: Arroz con mango. Postre: Pura pasión (mousse de parchita)

Coordenadas
Dirección: Calle Miranda, C.C. Doña Aurora.
Reservaciones:
Especialidad: Venezolana gourmet

Aranda
Su cocina es de autor y su secreto es la combinación de sabores mediterráneos -españoles, italianos, de los Balcanes- con ingredientes venezolanos como el plátano, la parchita, la yuca y la batata. De tales fusiones nacen platillos como la ensalada de salmón ahumado y camarones, aderezada con vinagreta de parchita; o, ya del lado de los principales, unos ñoquis de plátano con una salsa de champiñones y portobello a base de crema de leche. Para quienes están en la onda de cuidar la línea sin perder ricura en la mesa, la carta ofrece preparaciones como los portobellos rellenos con albahaca, cebolla, tomate y mozzarella, gratinados con un toque de parmesano. Otro buen principal, ya hablando de carnes blancas, es el Tataki de atún, abrazado en pistacho y pimienta negra, acompañado por unos calamares con cebollín y bañados en culí de cilantro, otro ingrediente muy venezolano. Los postres abundan. Una recomendación es la torta de queso bañada en fresa, pero en sus variantes de chocolate y parchita. Y tenga en cuenta que en el menú hay platos especiales -con recetas más elaboradas- que, para diferenciarlos del resto, son servidos en vajillas de color negro. No está de más preguntar, pues, por "los platos negros". Es menester comentar que Aranda es importante por su cava de vinos, adonde usted mismo puede entrar y escoger el de su preferencia. Hay cientos de botellas, .

Principal: Salmón setas, bañado con salsa de hongos porcini. Entrada: Portobellos rellenos gratinados sobre reducción de balsámico. Postre: Quesillo de coco

HUEVOS DUROS

2009-08-21T18:27:00.000-07:00

Las ensaladas son muy sanas, refrescantes y nutritivas, sobre todo cuando las acompañamos con otros ingredientes ricos en proteínas como pollo, atún o huevo. Por ello, deben ser parte fundamental de nuestra dieta diaria. Su presentación es fundamental para cautivar el apetito de sus familias y, en especial, de los más pequeños. Con la espinaca y el tomate les dará colorido a los huevos duros de forma natural, así como un toque diferente de sabor. Al mismo tiempo, logrará que luzcan más atractivas. No olvide que los platos bien presentados estimulan el paladar y despiertan el apetito.

Ensalada de huevo duro verde

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 huevos
• 1 taza de hojas de espinacas cocinadas
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cdta. de sal
• 1 lechuga americana o 1 bolsa de mezclum de lechugas
• 4 tomates

Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN
Hervir los huevos, en agua que los cubra, por 10 minutos. Escurrirlos, pelarlos y picarlos por la mitad. Sacarles la yema dura con cuidado. Hervir las hojas de espinacas en agua con sal por siete minutos. Escurrir y triturar con un poco de mayonesa en la licuadora. En un recipiente mezclar la yema con el puré de espinaca, mayonesa, mostaza y sal. Rellenar los huevos con el puré de yema y espinacas. Colocar sobre hojas de lechuga y rebanadas de tomate. Preparar la vinagreta uniendo los ingredientes. Sazonar la lechuga y los tomates. Sirve como entrada o como plato único si se colocan dos huevos por persona.

Ensaladas de huevos duros rojos, aguacate y tomates

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 huevos
• 3 tomates manzanos grandes y maduros
• 2 aguacates cortados en rebanadas
• 1/2 taza de salsa de tomate ketchup
• 1/4 taza de mayonesa
• Sal al gusto
• Unas gotas de picante
• Perejil o ciboulette para adornar

PREPARACIÓN
Cocinar los huevos en una olla, con agua que los cubra, por 10 minutos. Escurrir, pelarlos y picarlos por la mitad. Sacarles las yemas y aplastarlas con un tenedor. Mezclar las yemas con la salsa de tomate ketchup, la mayonesa, la sal y las gotas de picante al gusto. Rellenar las claras con el puré de yema y la salsa de tomate. Decorar el plato con rebanadas de tomate y tiras de aguacate. Sazonar los tomates y aguacates con aceite de oliva, sal y jugo de limón. Colocar los huevos rellenos rojos encima. Sirve como entrada si se coloca un huevo por persona o como plato único si colocan dos. Adornar con perejil o ciboulette fresco.

Otras opciones

Los huevos duros pueden rellenarse con otras mezclas que les proporcionan distintos colores como las que propongo a continuación

•Amarillos
Se aplasta la yema con mostaza, mayonesa y una cucharada de curry en polvo.

•Rosados
Se aplasta la yema con pimentón morrón molido, mayonesa y páprika.

•Morados
Se mezclan con remolacha y queso de cabra.

EL CASABE

2009-08-20T17:09:00.001-07:00

Es un pan muy fibroso y sin levadura elaborado a partir de la yuca. Su forma es plana, redonda y se cocina en budare. En Venezuela preparan muy buen casabe en las zonas de Cúpira, Caripito, Calabozo y en la vía hacia oriente. En todos los mercados se encuentran de diferentes formas y tamaños: el más fino y crujiente tipo galleta, los pequeños para pasapalos o aderezados con hierbas frescas, ajo, ajonjolí, etc. Por sí solo es delicioso tostado, pero también queda muy rico aderezado con aceite de oliva y queso parmesano; mantequilla, perejil y ajo; o, también, con un dip de guacamole. Hoy les ofrezco una nueva manera de comerlo: en forma de pizzas.

Pizzas grandes con casabe

INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 tortas de casabe grandes
• 2 tazas de salsa de tomate sazonada
• 300 g de jamón picado
• 300 g de queso mozzarella picado
• 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón
• 1 taza de aceituna negras
• 2 pimentones verdes
• 2 pimentones rojos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cdas. de orégano seco
• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN
Colocar cada casabe sobre una plancha de metal para hornear. Cubrir con la salsa de tomate sazonada o elaborada en casa con tomates, ajo, cebolla y albahaca. Colocar encima un poco de jamón picado, queso mozzarella picado, aceitunas negras picadas o verdes rellenas y tiras de pimentón rojo o verde. Unir en un recipiente el aceite de oliva con la sal, la pimienta negra y el orégano seco. Agregar un poco de aceite sazonado sobre cada pizza. Hornear en broil por cinco minutos o hasta que derrita el queso y dore. Servir caliente. Cada pizza sirve para dos personas.

NOTA
Puede agregar otros vegetales o ingredientes de su gusto: cebolla, alcachofas, tomate seco, anchoas, hongos, queso parmesano o queso de cabra.

Pizzitas como pasapalo

INGREDIENTES
(6 personas)
• 24 casabitos
• 1 y 1/2 tazas de salsa de tomate sazonada
• 250 g de queso mozzarella picados
• 250 g de jamón picado
• 1 lata de anchoas
• Un pimentón rojo cortados en tiritas
• Un pimentón verde cortado en tiritas
• 125 g de aceitunas verdes rellenas con pimentón
• Aceitunas negras
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Hojitas de albahaca fresca
• Orégano fresco

PREPARACIÓN
Colocar los casabitos en una plancha de metal para hornear. Cubrirlos con la salsa de tomate sazonada o salsa de tomate casera. Adornar cada uno con un trozo de queso mozzarella, jamón picado, una tirita de pimentón rojo y otra de pimentón verde, un trocito de anchoa y una ruedita de aceituna negra. Mezclar el aceite con el orégano, sal y pimienta negra recién molida. Rociar cada pizzita con un poco de esta mezcla. Hornear por unos minutos en broil antes de servir como pasapalo.

TORTILLAS de colores

2009-08-19T19:23:00.001-07:00

En otras oportunidades les he dado recetas de tortillas. Las recetas de esta edición son un poco más creativas, ya que utilizando vegetales de diferentes colores variamos las preparaciones originales. Por ejemplo, el rojo de los pimientos de piquillo las tornan rosadas, y las espinacas les dan un toque verde diferente. Puede preparar una de cada color y presentarlas alternando los colores. En España se comen mucho las tortillas de papa y cebolla. Dependiendo de la región varían su contenido. Sirven como pasapalo, si se presentan cortadas en cuadritos, o como entrada o acompañante, si se cortan en trozos más grandes.

Tortilla verde de espinacas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 4 papas
• 2 cebollas
• 1 paq. de hojas de espinacas cocinadas
• 8 huevos
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite

PREPARACIÓN

Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Escurrirlas y triturarlas. Hervir las papas en rebanadas en agua con sal por 15 minutos y escurrirlas. Sudar las cebollas cortadas en rebanadas en un sartén con dos cucharadas de aceite. Batir los huevos y mezclar con las espinacas trituradas, las cebollas sudadas y las papas hervidas. Colocar un poco de aceite en un sartén antiadherente. Verter la mezcla y cocinar (tapado) a fuego bajo. Cuando cuaje, voltear sobre un plato y colocar nuevamente en el sartén para que cocine por ambos lados. Una vez lista, retirar del fuego y dejar refrescar. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Tortilla roja con pimientos de piquillo

INGREDIENTES
(6 personas)
• 4 papas
• 2 cebollas
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 8 huevos
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Perejil picado fresco
• Aceite

PREPARACIÓN

Picar las papas en rebanadas y las cebollas en tiritas. Hervir las papas en agua con sal por 15 minutos y escurrir. Sudar las cebollas en dos cucharadas de aceite en un sartén o caldero. Agregar las papas para que terminen de cocinar con las cebollas. Licuar la mitad de la lata de pimientos de piquillo y la otra cortarla en cuadritos. Batir los huevos con la sal, la pimienta negra recién y el perejil picado. Agregar los pimientos de piquillo licuados y picados. Mezclar todo con las papas y las cebollas cocinadas. Verter en un sartén antiadherente para cocinar a fuego bajo y tapado con un poco de aceite. Voltear en un plato y colocar nuevamente en el sartén para que cocine por el otro lado. Retirar y servir caliente o a temperatura ambiente.

LOS CROQUES

2009-08-16T08:09:00.000-07:00

Son sándwiches crocantes originarios de Francia. Se preparan con rebanadas de pan de sándwich, que se cubren con crema de leche y queso gruyer o emmental, y se rellenan, generalmente, con jamón y más queso. Hoy en día se admite cualquier otro relleno de su gusto, como, por ejemplo, mozzarella, espárragos, vegetales; y hasta ingredientes dulces como cambur, chocolate, manzana o canela. La diferencia entre el croque monsieur y el croque madam es que a este último se le agrega un huevo frito encima. Son muy sencillos de preparar y sirven como entrada en meriendas o como plato fuerte para desayunos, almuerzos o cenas.

Croque monsieur

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 panes de sándwich
• 12 rebanadas de jamón
• 6 rebanadas de queso amarillo
• 1 y 1/2 tazas de queso amarillo rallado, emmental o gruyer
• 1 taza de crema de leche
• 100 g de mantequilla
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN

Untar un poco de mantequilla a una de las rebanadas de pan de sándwich. Elaborar un sándwich con dos rebanadas de pan, dos rebanadas de jamón y una rebanada de queso. Colocarlos en una plancha refractaria. Mezclar en un recipiente la crema de leche, el queso amarillo, emmental o gruyer rallado, la sal y la pimienta negra. Cubrir con un poco de la mezcla cada sándwich. Antes de servir, hornear a 350 °F por 10 minutos y dejarlo unos minutos en broil para dorarlos. Servir bien caliente.

Croque madam

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 panes de sándwich
• 6 rebanadas gruesas de jamón
• 6 rebanadas gruesas de queso amarillo
• 100 g de mantequilla
• 1 y 1/2 tazas de queso amarillo, emmental o gruyer rallado
• 6 huevos
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite
• Tomillo fresco o ciboulette para adornar.

PREPARACIÓN

Elaborar seis sándwiches, untando un poco de mantequilla en una de las rebanadas de pan y rellenando con queso y jamón. Unir la crema de leche con el queso rallado, la sal y la pimienta negra. Colocarlos en una plancha refractaria. Cubrir cada sándwich con un poco de la crema de queso. Hornear a 350 ºF por 10 minutos. Dorar en broil por unos minutos para que doren. Freír seis huevos, uno a uno, en aceite bien caliente. Escurrir bien y colocar sobre cada sándwich. Adornar con tomillo fresco o ciboulette.

Otros rellenos

Croques salados
• Tomate natural, tomate seco, rebanadas de queso mozzarella y hojas de albahaca
• Atún en aceite con queso mozzarella, anchoas y huevo duro rebanado
• Espárragos con queso de cabra o queso amarillo rallado

Croques dulces
• Manzanas rebanadas con compota de manzana, espolvoreadas con canela
• Queso parmesano rebanado fino con peras rebanadas, todo espolvoreado con azúcar glass
• Rebanadas de cambur con chocolate de taza derretido y trocitos de nueces o almendras

están de moda

2009-08-15T18:09:00.000-07:00

Hoy en día es muy común encontrar en todos los menús de corte mediterráneo recetas elaboradas con tomates secos: pizzas, risotos, pastas, dips, ensaladas, pasapalos y brusquetas. Se trata, en fin, de deliciosos ingredientes que, cada vez, tienen mayor presencia en nuestros mercados. Se encuentran a la venta, preparados de modo artesanal, sumergidos en aceite con especias, ya listos para consumir. Pero también pueden prepararlos en casa con la receta que coloco a continuación. Pueden comerse solos, como aperitivos, o combinados con otros ingredientes típicos de la mencionada región europea como los quesos feta y de cabra, las aceitunas, el aceite de oliva, la albahaca, las anchoas y los pimentones…

Canapés con caviar de tomates seco

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 canillas
• 1 frasco de tomates secos en aceite de oliva
• 1 latica de anchoas picadas
• 4 cdas. de alcaparras pequeñas o grandes picadas
• 2 cdas. de albahaca fresca picada
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre balsámico
• Pimienta negra recién molida
a su gusto

PREPARACIÓN
Cortar las canillas en rebanadas y tostarlas en el horno a 350 ºF sobre una plancha de metal. Dejarlas enfriar y colocarlas en una lata hermética y tapada para que se conserven tostadas. Preparar el caviar de tomate seco picando en cuadritos y mezclando todos los ingredientes: los tomates secos, las alcaparras, las anchoas y la albahaca fresca. Agregar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la pimienta negra. Al momento de servir, colocar una cucharadita de la preparación en cada rebanada de pan canilla. Adornar con una hojita de albahaca fresca.

NOTA
En vez de pan canilla se puede utilizar pan de sándwich tostado, casabe o pan de pita o árabe. El mismo caviar de tomate queda exquisito con una pasta larga.

Quiche de tomates secos
y queso amarillo

INGREDIENTES
(6 personas)

Relleno
• 200 g de queso amarillo rallado
• 1 taza de crema de leche
• 4 huevos batidos
• 10 tomates secos picados
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida

Masa
• 2 y 1/2 tazas de harina todo uso
• 1 cdta. de sal
• 2 yemas de huevo
• 100 g de mantequilla fría
• 2 o 3 cdas. de agua fría
• 6 moldes desmoldables para
tartaletas pequeñas

PREPARACIÓN

Relleno
Rallar el queso amarillo y mezclar con los huevos, los tomates secos picados, la crema de leche, la sal y la pimienta recién molida.

Masa
Mezclar en un recipiente la harina y la sal. Agregar las yemas batidas y la mantequilla fría picada. Utilizar un estribo o dos cuchillos para que queden boronitas. Añadir agua, poco a poco, y unir haciendo una pelota, que se lleva a la nevera por una hora. Separar la masa en seis partes, estirarlas utilizando un rodillo y colocar cada una en el fondo de los moldes individuales. Con un tenedor, hacerle unos huequitos en el fondo. Cubrir con papel encerado y, encima, colocar granos crudos (caraotas o garbanzos) para que le hagan peso a la masa mientras se cocina. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Quitarle el papel con los granos. Agregar el relleno de tomares secos al quiche. Cocinar por 20 minutos más o hasta que cuaje. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente, como entrada o plato único, junto a una ensalada verde.

NOTA
El queso amarillo puede sustituirse por queso de cabra, emmental o gruyer.

TOMATES EN ACEITE

INGREDIENTES
•300 g de tomates rojos de perita maduros
•1 dientes de ajo
•Tomillo
•3 cdas. de aceite de oliva
•Sal y pimienta
•Azúcar

PREPARACIÓN
Cortar los tomates por la mitad a lo largo y extraerles las semillas. Colocarlos en una plancha de metal con el lado de la piel hacia abajo. Sazonarlos con sal, pimienta negra recién molida, tomillo y un poco de azúcar. Rociarlos con el aceite de oliva. Hornearlos por una hora. Sacarlos del horno, pelarlos y dejarlos enfriar. Reservarlos en la nevera en un frasco hermético con aceite.

saladas y dulces

2009-08-13T13:04:00.001-07:00

Son una especie de tortillas elaboradas a partir de la mezcla de harina, huevo y leche. Se pueden elaborar dulces o saladas, dependiendo de si se le agrega sal o azúcar. Cualquiera sea el caso, puede combinarlas con ingredientes de su gusto. El polvo para hornear le da la consistencia esponjosa. En los mercados puede encontrar la masa instantánea, sobre todo cuando son dulces. Son muy fáciles de preparar y les encantan a los niños. En vacaciones puede sorprenderlos con ricas panquecas para que ellos las decoren con los ingredientes que más les gusten.
refrescar sus menús.

Saladas

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de harina todo uso
• 1 cda. de polvo de hornear
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 cda. de mantequilla derretida

Adorno
• 6 tomates tipo cherry
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo

Preparación
Mezclar en la licuadora la leche con la harina, la sal, los huevos, la mantequilla derretida y el polvo de hornear. Enmantequillar una sartén antiadherente y calentar. Utilizando un cucharón pequeño, expandir un poco de la mezcla, en forma circular, sobre la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo y dorar por ambos lados. Hacer una a una y apartar. Utilizar los vegetales para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Con los tomates picados por la mitad hacer los ojos; con la clara de huevo cocinada, las cejas; con el pimentón rojo, la nariz y la boca; con el pepino, las orejas; y con la zanahoria rallada, el pelo. También puede adornarlas con queso y con jamón.

Nota Puede hacerlas pequeñas o grandes.

Dulces

Ingredientes
(6 personas)
• 2 tazas de harina todo uso
• 1 taza de leche
• 1 cda. de polvo para hornear
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cda. de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes

Adorno
• Fresa
• Cambur
• Durazno o melocotón
• Mango
• Syrop de chocolate
• Syrop de caramelo
• Syrop de maple
• Nutella

Preparación

Licuar todos los ingredientes de la masa de panquecas. Enmantequillar una sartén antiadherente y preparar las panquecas una a una. Con un cucharón extender un poco de la mezcla, en forma de círculo, sobre la superficie engrasada de la sartén. Cocinar a fuego medio o bajo, dorar por ambos lados y retirar. Utilizar las frutas y syrops para convertir las panquecas en caritas atractivas para los niños. Hacer los ojos con ruedas de cambur, las cejas con durazno o melocotón, la boca o la nariz con fresas, las orejas con mango. También puede utilizar caramelos o chocolates, así como los syrops para el pelo... Puede prepararlas grandes o dulces para desayuno o merienda.

Recetas refrescantes con PATILLA

2009-08-12T14:27:00.000-07:00

También conocida como sandía, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño, pues puede alcanzar hasta 10 kilos de peso. Es originaria de países de África tropical. Existe una gran variedad de patillas, que se clasifican según su tamaño, forma, color de la piel, color de la pulpa y período de maduración. Su textura es acuosa, porosa y jugosa. Es muy refrescante y, por lo general, tiene un sabor dulce natural. Está compuesta por más de 90% por agua, por lo que es baja en calorías y recomendable en las dietas. A continuación presento diferentes preparaciones que llevan esta fruta, combinada con ingredientes variados para refrescar sus menús.

Brochetas de patilla con queso emmental

Ingredientes
(6 personas)
• 1/2 patilla de 1 k
• 300 g de queso emmental
• Hojas de albahaca frescas
• Palitos de bambú para brochetas
• Instrumento para sacar bolitas

Preparación
Retirarle las semillas a la patilla y cortar la patilla en forma de bolitas con el instrumento diseñado para ello. Picar el queso emmental en dados del mismo tamaño. Preparar las brochetas alternando la patilla y el queso. Colocar en la nevera por media hora y servir adornadas con hojitas de albahaca frescas.

Nota
El queso emmental puede sustituirse por queso amarillo o de Gruyere. Es preferible comprar la patilla el mismo día y mantenerla refrigerada, pues se daña muy rápido una vez picada.

Ensalada de bolitas de patilla con camarones

Ingredientes
(6 personas)
• 600 g de patilla cortada en bolitas
• 500 g de camarones pelados y cocinados
• 1 paq. de cebollín picado
• 250 g de queso emmental o amarillo cortado en trocitos

Vinagreta
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1 cda. de miel
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Eneldo fresco o perejil para adornar.

Preparación
Cortar la patilla en forma de bolitas. Cocinar los camarones pelados en agua hirviendo con sal por siete minutos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Cortar el cebollín y el queso emmental en trocitos. Preparar la vinagreta uniendo los ingredientes señalados. Verter todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente de cristal o en copas o platos individuales. Servir bien fría rociada con la vinagreta.

Delicias con MELÓN VERDE

2009-08-08T15:45:00.000-07:00

El melón es una de las frutas más ligeras y refrescantes debido a su alto contenido de agua (90%). Se consigue en diferentes tamaños, colores y sabores. Existen más de 850 especies, que se clasifican según su forma (ovalada o redonda), color de la pulpa (blanca, anaranjada, amarilla o verdosa) y la textura y grosor de la corteza. Se cultiva en climas tropicales; de allí que en Venezuela contemos con este fruto en abundancia. En esta edición muestro recetas que contienen esta delicia natural y dietética. Se trata de una presentación salada y de otra dulce para servir como postre.

Ensalada de lechuga, melón verde, fresas y uvas
Ingredientes
(6 personas)
• 2 bolsas de mezclum de lechuga
• 1 melón verde
• 250 g de fresas
• 100 g de nueces
• 200 g de uvas

Aderezo de miel, mostaza y vinagre balsámico
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 2 cdas. de miel de abeja
• 1 cda. de mostaza Dijon
• 1/2 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación
Cortar el melón por la mitad y extraerle las semillas. Sacar bolitas utilizando el instrumento especial para hacerlo o picar en cubos. Lavar las fresas y las uvas y cortarlas por la mitad. Romper las nueces en trozos. Verter en una ensaladera el mezclum de lechuga, el melón, las fresas, las uvas y las nueces. Preparar el aderezo uniendo todos los ingredientes. Agregar la vinagreta al momento de servir.

Nota
Le puede añadir trocitos de queso azul o de queso gruyere.

Ensalada de frutas con melón verde
Ingredientes
(6 personas)
• 3 melones
• 250 g de fresas
• 250 g de uvas
• 100 g de nueces
• 6 cdas. de miel de abeja
• Hojas de menta o hierbabuena para adornar

Preparación
Picar los melones por la mitad. Extraer las semillas. Sacar bolitas utilizando el instrumento especial para ello o picar en cubos. Lavar y cortar por la mitad las fresas y las uvas. Romper las nueces en trozos. Mezclar todos los ingredientes y rellenar las mitades de los melones. Rociarlos con miel de abeja y adornar con hojitas de menta o hierbabuena frescas. Colocar en la nevera para servir bien fríos.

Rico y fresco ponche con melón verde
Ingredientes
• 1 litro de vino blanco
• 2 tazas de gaseosa de limón
• 1 melón verde cortado en bolitas
• El jugo de 2 limones
• 3 cdas. de miel de abeja o edulcorante

Preparación
Mezclar todo junto en un recipiente de cristal, menos las bolitas de melón que se agregan al momento de servir. Colocar en cada vaso suficiente hielo. Verter ponche en cada vaso de vino con melón. Adornar con una rebanadita de melón en el borde del vaso.

TARTALETAS con rrelenos salados

2009-08-07T15:34:00.001-07:00

Porque probablemente no dispone de mucho tiempo para cocinar, recomiendo elaborar ricas tartaletas saladas y guardarlas en latas herméticas para conservarlas crujientes por largo tiempo. De esta manera, cuando tenga invitados, sólo deberá preparar sencillos rellenos y distribuirlos en las tartaletas en cuestión de segundos. Dependiendo del molde que utilice (pequeño o mediano) puede presentarlas como aperitivo o como entrada. Verá lo prácticas y deliciosas que resultan estas tartaletas con diferentes rellenos.

Masa para tartaletas saladas

Ingredientes
(15 tartaletas pequeñas ó 10 medianas)
• 300 g de harina todo uso
• 1 Cdta. de sal
• 150 g de mantequilla
• 1 huevo
• 2 Cdas. de agua fría
• Moldes para tartaletas desmoldables
• Papel encerado
• Granos crudos

Preparación

Mezclar la harina con la sal en un recipiente y colocar la mantequilla fría en el centro.
Utilizar dos cuchillos o un estribo para mezclar y lograr boronitas. Incorporar los huevos batidos. Agregar dos cucharadas de agua fría y amasar poco a poco con las manos hasta que no se pegue en los dedos. Colocar en papel plastificado y llevar a la nevera para dejar reposar por 30 minutos. Estirar la masa y cortar para adaptar al tamaño de los moldes para tartaletas. Hacer unos agujeros en el fondo utilizando un tenedor. Colocar encima papel encerado y granos crudos para que hagan peso y no se abombe la masa al cocinar. Hornear a 350º F por 10 minutos y sacar el papel encerado con los granos. Hornear por 10 minutos más o hasta que dore la masa. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde para que no pierdan la forma. Rellenar al momento y servir.

Nota Guardar en una lata hermética si no se utilizan al momento.

Relleno de queso crema con aceitunas verdes o negras

Ingredientes
• 225 g de queso crema
• 1 frasco de aceitunas verdes rellenas con pimentón ó 1 frasco de aceitunas negras sin hueso
• 1 Cda. de tomillo seco
• Tomillo fresco para adornar

Preparación
Unir el queso crema con el tomillo seco. Picar las aceitunas verdes rellenas con pimentón o las aceitunas negras sin hueso, y agregar a la mezcla de queso. Adornar con una rebanada de aceituna (verde o negra, según su selección) y una ramita de tomillo fresco.Relleno de queso de cabra con tomate
seco y albahaca

Relleno de queso de cabra
con tomate seco y albahaca

Ingredientes
• 200 g de queso de cabra
• 8 tomates secos en aceite
• Hojas de albahaca picadas
• Hojas de albahaca enteras para adornar
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Unir el queso de cabra con los tomates secos picados y la albahaca fresca. Agregar sal y pimienta recién molida. Rellenar al momento de servir y adornar con una hojita de albahaca. Servir como entrada.

Nota
También se pueden rellenar con ensalada de pollo, atún, camarones o huevo duro. Se pueden hacer más pequeñas para ofrecerlas como pasapalo.

DOS RECETAS

2009-07-23T10:46:00.001-07:00

Los pimentones morrones vienen enlatados en su jugo. Son deliciosos y se utilizan mucho en las cocinas española, portuguesa e italiana para preparar ensaladas, sopas, mousses, risottos, guisos, pollos, mariscos y pescados. También se presentan rellenos: de bacalao u otro pescado; de queso de cabra, pasas y piñones; de vegetales, etcétera. La idea de esta edición es ver la versatilidad que admite la cocina. Con los mismos ingredientes se pueden preparar dos platos diferentes y deliciosos. Con creatividad puede aplicar esta misma noción a cualquier receta y variar sus presentaciones.

Pimentones morrones rellenos de pescado y puré de papas

Ingredientes
(6 personas)
• 6 pimentones morrones
• 4 filetes de pescado
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas picadas
• 4 papas
• 1/2 taza de leche
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal y pimienta
• 100 g de queso parmesano

Preparación
Sudar en mantequilla los filetes de pescado con los ajos machacados y las cebollas picadas. Desbaratar el pescado con el tenedor. Preparar un puré hirviendo las papas en agua con sal y aplastarlas con leche caliente después de que ablanden. Unir el pescado al puré y con la preparación rellenar los pimientos morrones. Espolvorear con queso parmesano y colocar en un molde refractario. Hornear por 25 minutos antes de servir y acompañar con una ensalada verde.

Nota
En vez de filetes de pescado se pueden preparar con atún o sardinas en lata.

Pescado rebozado con salsa
de pimentón y crema de leche

Ingredientes
(6 personas)
• 6 filetes de pescado (curbina, merluza, pargo)
• Jugo de 2 limones• Harina
• 2 huevos
• Aceite
• Sal

Salsa de pimentón morrón

• 1 lata de pimentones morrones
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cebollas picadas
• 1 cda. de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación
Aliñar los filetes de pescado con el jugo de limón y la sal. Pasarlos por huevo batido y harina para todo uso. Freír en aceite caliente, por cada lado, durante cinco minutos. Al preparar la salsa de pimentón morrón primero se deben sudar en una sartén con mantequilla los ajos machacados y las cebolla picadas. Luego, picar los pimentones morrones y agregar al sofrito anterior. Licuar todo con la crema de leche y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir los filetes rebosados bañados con la salsa de pimentón y acompañados con puré de papas. Adornar con perejil y tomillo a su gusto.

PAPAS FRITAS para papá

2009-07-17T05:57:00.001-07:00

pequeños las papas fritas son unos de los alimentos que más
llaman nuestra atención. Con hamburguesas, perros calientes o
sándwiches combinan muy bien. Pero resulta que en comidas
más gourmet también pueden ser protagonistas. Por ejemplo,
en cualquier bistro de Francia, suelen acompañar a diferentes
cortes de carne con sus exquisitas salsas. Se pueden presentar de
diferentes formas: largas, redondas, cuadradas u onduladas. Cualquiera
sea la opción que escoja, debe utilizar un aceite limpio para freírlas, el
cual debe estar bien caliente para que puedan obtener la textura y el
color adecuado, sin engrasarse en exceso. Posteriormente, es importante
escurrirlas con una espumadera y secarlas muy bien en papel absorbente.

Papas fritas

Ingredientes
(6 personas)
• 6 papas grandes
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Preparación
Lavar y pelar las papas. Cortarlas en bastones de un centímetro cada uno.
Lavarlas y secarlas con papel absorbente o con un paño limpio. Freír por primera
vez en aceite caliente sin dorarlas.

Secar bien en papel absorbente. Al momento de servir, freír nuevamente por partes
y dorar. Deben quedar blandas por dentro. Escurrir, secar con papel absorbente
y salar al gusto. Colocar en una plancha y mantener calientes en el horno a 250º F.
Sirve para acompañar pollo, carne, pescado, sándwiches, hamburguesas,
perros calientes, etc.

Papas chips

Ingredientes
(6 personas)
• 4 papas grande u 8 pequeñas
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Preparación
Pelar las papas. Cortarlas en forma de chips utilizando un rallo, un buen cuchillo
o una mandolina. Remojar en agua que las cubra para evitar que se pongan
negras. Secar bien. Freír en aceite bien caliente por partes. Escurrir cuando
estén doradas. Salar al gusto. Sirven como pasapalo o para acompañar
sándwiches y hamburguesas.

Papas pajas

Ingredientes
(6 personas)
• 4 papas grandes
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Preparación
Pelar las papas y, utilizando un rallo por la parte para rallar zanahoria, rallarlas.
Lavar en suficiente agua, tres veces, para eliminar el almidón de la papa. Escurrir
bien el agua y secar con papel absorbente. Calentar el aceite en un caldero y freír
las papas por partes. Al dorar, escurrir bien con la espumadera y secar en papel
absorbente. Salar al gusto. Sirve para acompañar perros calientes, hamburguesas
o sándwiches.

Fáciles recetas con ALCACHOFAS

2009-07-17T05:52:00.000-07:00

Los vegetales siempre deben tener algún protagonismo en nuestros menús: tienen pocas calorías, son muy nutritivos y ayudan a la salud. Las alcachofas ayudan a desintoxicar y son muy versátiles. Con ellas se pueden preparar cremas, carpaccios, mousses, tortillas, ensaladas y gratenes. También se pueden comer enteras hervidas y servidas frías o calientes con vinagreta, salsa al vino o salsa holandesa. Estas recetas elaboradas con alcachofas son fáciles y diferentes. Prepárelas y verá lo deliciosas que son.

Crema de alcachofas

Ingredientes
(6 personas)
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 latas de fondos de alcachofas
• 2 ajoporros picados
• 2 cdas. de mantequilla
• 6 cdas. de crema de leche
• 1 papa grande
• Sal y pimienta recién molida
• Hojas de alcachofas para adornar
• Croutons de pan tostado

Preparación
Preparar un gustoso caldo de pollo. Cortar los ajoporros en rebanadas y sudarlos en mantequilla. Cocinarlos en el caldo de pollo con la papa picada, los fondos de alcachofa y el agua donde vienen, la sal y la pimienta recién molida. Al cocinar, dejar enfriar y licuar. Servir caliente adornada con hojas de alcachofas frescas y croutons de pan tostado. También puede servirse fría en vasitos pequeños para almuerzos o días de calor.

Alcachofas frescas
con vino blanco,
ajo y perejil

Ingredientes
(6 personas)
• 6 alcachofas grandes
• 2 tazas de vino blanco
• 6 dientes de ajo
• 200 g de mantequilla
• 1/2 taza de perejil
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 taza de parmesano rallado
• Sal y pimienta negra
recién molida al gusto

Las alcachofas
SonPreparación
Hervir las alcachofas en agua
que las cubra, con la sal,
durante 40 minutos. Destaparlas para que mantengan su verdor. Escurrirlas. Mezclar la
mantequilla a temperatura ambiente con los ajos machacados, el perejil picado,
la sal y la pimienta negra recién molida. Colocar las alcachofas en un molde refractario y agregar a cada una un poco de la mezcla de mantequilla y ajo por encima. Rociarlas con vino blanco, pan rallado y queso parmesano. Cubrirlas
con papel de aluminio y cocinarlas por 20 minutos a 350 ºF para que cojan
gusto. Servirlas calientes, como entradas.

los frutos de las alcachoferas. España e Italia son sus principales países productores
y, en Latinoamérica, Perú se ha convertido en un importante exportador. Sus múltiples
vitaminas y nutrientes convierten a este vegetal en una rica fuente de salud. Por ser muy diurético e hipocalórico, es muy recomendable en dietas para evitar retención de líquidos. También contribuye en los tratamientos contra la anemia, la diabetes y el estreñimiento.

PAPAS HORNEADAS

2009-07-16T13:25:00.000-07:00

Para preparar las papas al horno debe comenzar por lavarlas bien y envolverlas en papel de aluminio; luego, cocinarlas a 350 ºF entre cuarenta minutos y una hora, dependiendo del tamaño. Cuando estén listas, cortarles una tapa en la corteza superior y extraerles la pulpa. Ésta se mezcla con el relleno que guste, se introduce nuevamente y se tapa. Luego se hornea por diez minutos más y listo. Son muy sencillas de preparar y resultan exquisitas como acompañantes en parrillas. También puede comerlas como plato único junto a una ensalada verde. A continuación coloco algunas opciones de relleno, pero siéntase en la libertad de combinar alimentos de su preferencia y crear su receta propia.

Relleno de tocineta, queso amarillo y tomate seco

Ingredientes
(6 personas)
• 6 papas
• 350 g de queso amarillo rallado
• 6 tocinetas
• 6 tomates secos
• Hojas de perejil fresco

Preparación
Hornear las papas envueltas en papel aluminio por 30 ó 40 minutos. Cortarles una tapa en la parte superior y sacarles un poco de la pulpa. Unir la pulpa con el queso amarillo rallado, los tomates secos picados y las tocinetas tostadas y picadas. Rellenar y tapar nuevamente. Colocar las papas sobre un recipiente refractario. Hornear por quince minutos a 350 ºF. Servir bien calientes.

Nota
Si se hace con papitas pequeñas o colombianas, sirve como pasapalo.

De queso crema, maíz en granos y cebollín

Ingredientes
(6 personas)
• 6 papas grandes
• 1 queso crema de 250 g
• 1 lata pequeña de maíz en granos
• 1 paq. de cebollín picado (la parte blanca)
• 1 cda. de mantequilla

Preparación
Hornear las seis papas envueltas en papel aluminio por 30 ó 40 minutos. Cortarles una tapa en la parte superior y sacarle un poco de la pulpa. Cortar en trocitos la parte blanca de los cebollines. Sudarlos en la cucharada de mantequilla. Mezclar el sofrito con la pulpa de la papa, el queso crema y el maíz en granos (escurrido). Dejar algunos granos para adornar al final. Rellenar, tapar y hornear nuevamente a 350 °F durante 15 minutos. Servir bien caliente.

Otros rellenos
• Queso crema, chorizo picado y hongos frescos.
• Queso crema, cebollín picado, alcaparras y salmón ahumado.
• Queso azul y nueces picadas.
• Atún desmenuzado, huevo duro picado y perejil fresco para adornar.
• Cebolla picada, queso crema y jamón picado.
• Queso crema y hongos.

Las papas
Son originarias de América, pero hoy en día
se cultivan en todo el mundo. En otros países
las conocen como patatas, nombre con el que
los conquistadores identificaron tanto a la papa
como a la batata. La palabra "papa" proviene
del quechua, lengua del Imperio Inca. Con
este tubérculo se pueden preparar múltiples
platos e, incluso, bebidas como la vodka. Las
papas se pueden presentar asadas, hervidas, horneadas, sancochadas, guisadas, salteadas,
fritas y en puré; y también en sopas, ensaladas,
croquetas y tortillas. Existen muchas variedades
y pueden identificarse por su tamaño o por el color de la epidermis y de la pulpa.

RICAS TOSTADAS

2009-07-14T07:14:00.000-07:00

Con rebanadas de pan se pueden elaborar infinitos platos en cuestión de pocos minutos. Las tostadas con pan blanco o integral no sólo son prácticas y sabrosas para el desayuno; y es que dependiendo de cómo las preparemos, podemos comerlas como aperitivos, entradas o platos únicos. Se pueden elaborar frías o calientes y combinarlas con múltiples rellenos. Puede presentarlas como brusquetas, colocando la preparación que guste encima y decorando con hierbas frescas y aromáticas. Si son calientes, puede gratinarlas espolvoreando queso parmesano y llevando al horno para que doren en broil. Utilice la imaginación para que prepare deliciosas tostadas.

Tostadas calientes con espárragos

Ingredientes
(6 personas)
• Entre 6 y 8 rebanadas de pan integral o pan blanco
• 1 lata de crema de espárragos
• 1 frasco de espárragos blancos o verdes
• 300 g de queso amarillo
• 1 paq. de cebollines picados
• 1 cda. de mantequilla
• Tiritas de pimentón rojo o verde

Preparación
Sofreír en mantequilla la parte blanca de los cebollines cortada en trocitos. Unir al queso amarillo rallado con la crema de espárragos. Colocar un poco de la preparación sobre cada rebanada de pan integral con o sin la corteza. Encima, centrar dos o tres espárragos y una tirita de pimentón. Hornear por quince minutos a 350 ºF. Servir calientes como entrada o como plato único acompañadas por una ensalada verde. Se puede picar cada rebanada de pan en cuatro partes y servir como pasapalo o canapé.

Nota
Puede sustituir los espárragos por alcachofas en lata y el queso amarillo por queso cheddar o fundido.

De pan integral con cangrejo
y pepinillos encurtidos

Ingredientes
(6 personas)
• Entre 6 y 8 rebanadas de pan
de sándwich integral
• 250 g de cangrejo (surimi)
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
• 1 frasco de cebollitas encurtidas
• 1 frasco de pepinillos encurtidos
• Hojas de eneldo, cilantro o perejil
fresco para adornar

Preparación
Picar el cangrejo en trocitos. Unirlo con
la mayonesa y la mostaza. Tostar las rebanadas de pan. Colocarles encima
la preparación de cangrejo y adornar
con rueditas de pepinillo y cebollitas.
Si gusta, puede eliminar la corteza de pan a cada rebanada. Si corta cada rebanada de pan en cuatro partes, sirve como pasapalo o canapé. Adornar con hojitas
de eneldo, cilantro o perejil fresco.

Encurtidos
Son productos vegetales o animales que se sumergen en una solución con alto contenido de vinagre y sal para prolongar su conservación. En ocasiones se añade hierbas, canela, mostaza, clavos o ajo para condimentar. Otras veces agregan un poco de azúcar. Verduras como pepinillos, cebollas, zanahorias, tomates y berenjenas son algunas de las más utilizadas. Aunque también varios pescados o mariscos suelen prepararse de esta manera.