Risotto de pimentón y pimiento de piquillo

Ingredientes(6 personas)

• 2 tazas de arroz arborio
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de vino blanco
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cebollas picadas en trocitos
• 1 ajoporro picado en rebanadas
• 4 pimentones rojos picados en cuadritos
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida 1 taza de queso parmesano rallado
  

Preparación

Picar las cebollas, los pimentones rojos y el ajoporro, y machacar los ajos. Sudar en un caldero con media cucharada de aceite de oliva. Agregar el arroz al sofrito y verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir vino blanco y la mitad de los pimientos de piquillo picados. La otra mitad se deja para adornar. Al estar listo, con el grano abierto y jugoso, dejar reposar por unos minutos. Adornar con tiras de pimiento de piquillo y espolvorear queso parmesano rallado.

Risotto de espinaca y guisantes

Ingredientes(6 personas)

2 tazas de arroz arborio

5 tazas de caldo de pollo

1 taza de vino blanco

2 paq. de espinacas cocinadas

2 latas de guisantes

4 dientes de ajo machacados

2 cebollas picadas en cuadritos

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de mantequilla

1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Hervir las hojas de espinaca en agua con sal y escurrirlas bien. Sudar en un caldero con un poco de aceite de oliva los ajos machacados, las cebollas picadas y las espinacas previamente hervidas y cortadas en trozos. Agregar el arroz y revolver con el sofrito. Verter, poco a poco, el caldo caliente, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el vino blanco y los guisantes cuando ya esté casi listo. Agregar la mantequilla al final para que quede cremoso. Espolvorear queso parmesano rallado. Nota Las hojas de espinacas pueden sustituirse por hojas de acelga. Igualmente, no utilizar los tallos, sino las hojas, que se hierven en agua con sal, se escurren y se pican en trozos.

Alcachofas RELLENAS

Las alcachofas son alimentos ricos en componentes diuréticos, muy recomendados para el control de la diabetes, el estreñimiento y la prevención del cáncer. Por estar compuestas en más de 80% por agua, son excelentes en dietas hipocalóricas. Pueden presentarse solas, frías o calientes, acompañadas con alguna salsa, o combinarse con otros ingredientes para obtener sopas, salsa, ensaladas, cremas o pudines. No se pierdan esta rica y saludable selección de recetas.

Rellenas con atún INGREDIENTES (6 personas) • 1 lata de atún grande • 1 queso crema de 225 g • 1 frasco de alcaparras pequeñas (100 g) • 2 cdas. de salsa inglesa • 2 latas de corazones de alcachofa al natural • Las hojas de una alcachofa fresca • Aceite de oliva • Sal y pimienta negra recién molida • Hojas frescas de perejil, ciboulette o cilantro para adornar. Preparación Escurrir la lata de atún y desmenuzarlo con un tenedor. Mezclar con el queso crema, la salsa inglesa, las alcaparras, la sal y la pimienta negra. Escurrir los corazones de alcachofa en un colador. Abrirlos en forma de flor y rellenarlos con un poco del relleno. Alrededor de cada uno, colocar unas hojitas de la alcachofa fresca. Rociar cada plato con un poco de aceite de oliva. Colocar dos corazones rellenos con atún por plato y espolvorearles pimienta negra recién molida. Adornar con alcaparras pequeñas y hojitas de perejil, ciboulette o cilantro. Presentar como entrada fría.

Gratinadas con anchoas INGREDIENTES (6 personas) • 2 latas de corazones de alcachofas • 300 g de queso amarillo rallado • 1 queso crema de 225 g • 2 latas de anchoas de 100 g c/u • 150 g de queso parmesano rallado • 1/2 taza de leche evaporada PREPARACIÓN Escurrir los corazones de alcachofas y picarlos por la mitad. Preparar el relleno: mezclar queso crema con queso amarillo rallado y las anchoas picadas. Rellenar las mitades de alcachofas y colocar tres o cuatro en moldes refractarios. Mezclar la leche evaporada con la mitad del queso parmesano. Verter entre las alcachofas rellenas y espolvorear por encima con queso parmesano. Hornear en broil por ocho minutos, hasta que gratine y dore un poco. Servir calientes como entrada o plato único, acompañado de arroz blanco o ensalada verde. Tips para presentar alcachofas frecas • Lavarlas bien y hervirlas en una olla (con agua que las cubra), durante 45 minutos. Agregar un toque de sal y jugo de limón para que no se pongan negras. • Están listas cuando las hojitas salen con facilidad. • Pueden comerse frías, acompañadas con una vinagreta de miel y mostaza, o calientes, con una salsa de mantequilla y jugo de limón o salsa holandesa. • Al comerlas, sacarle cada hojita y pasarla por la salsa, hasta terminar todas las hojitas y llegar al corazón.

DELEITES con camarones

Los camarones son pequeños mariscos llenos de sabor. Su cocción es muy fácil y rápida, por lo que su consumo es muy popular en todo el mundo. Hervidos, a la plancha, al vapor o salteados son deliciosos y muy nutritivos. En los mercados se consiguen frescos con su piel, pero quizás sea más práctico comprarlos pelados, limpios y congelados. Con los camarones pueden hacerse infinitas recetas. A continuación se presentan dos opciones rendidoras y exquisitas.

Mousse fría de camarones INGREDIENTES (6 a 8 personas) • 2 quesos crema de 225 g •1 frasco de pepinillos encurtidos 500 g de camarones cocinados y picados • 3 cdas. de salsa de tomate ketchup • 2 sobres de gelatina sin sabor • Sal y pimienta negra recién molida • Gotas de picante al gusto • Pancitos o galletas saladas para acompañar Preparación Diluir la gelatina sin sabor en media taza de agua fría y calentarla posteriormente. Licuar la gelatina con los quesos crema y dividir en dos partes: agregar a la primera mitad los pepinillos encurtidos escurridos y cortados en trocitos, sal y pimienta; y a la segunda mitad, la salsa de tomate ketchup, los camarones cocinados y picados, sal y pimienta o gotas de picante al gusto. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva para que desmolde fácilmente. Verter la primera mitad en el molde y cuajar en la nevera. Cuando haya cuajado, retirar de la nevera y verter, encima, la segunda mitad. Nuevamente colocar en la nevera durante al menos tres horas para que cuaje. Desmoldar y servir en una bandeja acompañado con pancitos como pasapalo. También puede cortarse en rebanadas y presentar como entrada.

Pudines de camarones y cebollín INGREDIENTES (6 personas) • 1 k de camarones cocinados •1 paq. de cebollines picados •2 cdas. de mantequilla •6 huevos •1/2 taza de crema de leche •Sal y pimienta negra recién molida •Ciboulettes para adornar PREPARACIÓN Pelar y hervir los camarones en agua con sal por cinco minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Sudar los cebollines picados en mantequilla. Triturar en la licuadora los camarones cocinados, los cebollines sudados, los huevos, la crema de leche, la sal y la pimienta negra. Dejar algunos camarones para decorar al final. Engrasar unos moldecitos refractarios individuales. Verter en ellos la preparación anterior y tapar con papel de aluminio. Hornear a baño de María por 25 minutos o hasta que cuajen. Servir cada pudín caliente en platos individuales y acompañar con la salsa de pimentón morrón. Adornar con ramitas de ciboulette y camaroncitos hervidos. SALSA DE PIMENTÓN MORRÓN Ingredientes •1 lata de pimentones morrones •1 taza de leche evaporada •2 cebollas picadas •1 cda. de mantequilla •Sal y pimienta negra recién molida Preparación Sudar las cebollas picadas en la mantequilla y licuar con los pimentones morrones y la leche evaporada. Agregar sal y pimienta negra. Encurtidos Son alimentos marinados en vinagre y sal con el fin de extender su conservación. Los más conocidos en los mercados son vegetales como pepinillos, cebollas, zanahorias, ajíes, jengibre, nabos, berenjenas, tomates, pimentones, aceitunas o repollo. En ocasiones, se les agrega alguna especie o condimento como clavo, canela, ajo, mostaza o azúcar, para darles un sabor adicional o neutralizar el aroma penetrante del vinagre.

DELICIAS afrutadas

Las frutas son unos de los alimentos más saludables que nos brinda la naturaleza. Son ricas en agua, glúcidos, fibra, vitaminas y sales minerales. Por si fuera poco, son de bajo contenido calórico. De allí que se recomiende su ingesta diaria. Afortunadamente, son deliciosas al natural, pero también se combinan con otros ingredientes en gustosas preparaciones. Las ensaladas que incluyen frutas son un clásico, pero en esta edición se les da un toque diferente con un almíbar de té. Igualmente comparto un tentador postre de chocolate e higos.

Ensalada de frutas con almíbar de té INGREDIENTES • 3 higos frescos • 300 g de fresas frescas • 4 kiwis • 4 duraznos Almíbar de té • 1 y 1/2 tazas de agua • 3 cdas. de té de limón instantáneo • 1 cda. de miel de abeja • Hojas de menta o hierbabuena frescas para adornar Preparación Lavar y cortar los higos, los duraznos y los kiwis frescos en trozos. Lavar y cortar las fresas en rebanadas. Verter las frutas en una ensaladera de cristal transparente o en copas individuales. Reducir el agua con el té de limón instantáneo y la miel. Retirar del fuego cuando se forme un almíbar o syrop. Dejar enfriar y rociar las frutas. Adornar con hojitas de menta o hierbabuena frescas. Nota Puede sustituir estas frutas por otras que guste.

Sopa de chocolate blanco con higos INGREDIENTES (6 personas) • 6 higos frescos • 200 g de chocolate blanco • 1/2 taza de leche entera • 2 cdas. de azúcar • La ralladura de chocolate negro • Hojas de menta fresca para adornar PREPARACIÓN Derretir en una olla de fondo grueso o a baño de María el chocolate blanco con la leche entera y el azúcar, hasta que quede diluido. Lavar y cortar los higos frescos en rebanadas. Colocar en el fondo de cada plato un poco del chocolate blanco derretido; encima, colocar rebanadas de higos frescos y, finalmente, espolvorear con la ralladura de chocolate negro. Servir frío y adornar con hojitas de menta fresca. Nota Los higos pueden sustituirse por cualquier otra fruta que guste. Los higos Existen más de 750 especies de esta fruta. Se dice que proviene de Asia, aunque luego se extendió por todo el Mediterráneo y es muy típico su uso en la cocina de esta región. Se consiguen frescos o secos y, de ambas maneras, son muy deliciosos y nutritivos. Se emplean tanto en platos salados (ensaladas y salsas) como en dulces (postres, mermeladas o jaleas). Incluso en España se utilizan para elaborar un licor conocido como "licor de higo" y, también, el "pan de higo".

El toque refinado DEL OPORTO

Oporto, en portugués Porto, es la segunda ciudad más importante de Portugal, después de Lisboa. El vino de Oporto, específicamente producido en la región vitivinícola del Alto Douro, pertenece al género de vinos fortificados, a los cuales se les añade brandy durante su proceso de fermentación. Puede tomarse en copas tipo porto o licor, en cantidades aproximadas de dos onzas, como aperitivo, digestivo o como acompañante de postres o quesos fuertes. Se degusta a temperatura ambiente y no se enfría.

Suprema de pollo con salsa de cebolla y oporto INGREDIENTES (6 personas) •6 pechugas de pollo deshuesadas •4 dientes de ajo machacados •2 cdas. de salsa inglesa •1 cdta. de sal •Aceite para freír Salsa •1 taza de oporto •3 cdas. de miel de abeja •3 cebollas cortadas en tiritas •1 cda. de finas hierbas •2 cdas. de aceite de oliva Preparación Adobar la suprema de pollo con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal. Para preparar la salsa deben sudarse las cebollas cortadas en tiritas en aceite de oliva y, cuando éstas estén transparentes, agregar la miel de abeja, las finas hierbas y el oporto. Cocinar todo junto y añadir sal y pimienta al gusto. Una vez lista la salsa, cocinar las pechugas a la plancha por ambos lados. Acompañar con papitas colombianas cocinadas con perejil y mantequilla, puré de papas o arroz blanco. Nota Esta salsa también sirve para acompañar cochino o pato.

Paté de hígado con salsa de oporto INGREDIENTES (6 personas) •1 queso crema de 225 g •300 g de hígado de pollo •2 cebollas picadas •1/2 paquete de tocineta •1 cda. de mantequilla •3 hojas de laurel •1/4 de taza de oporto •Sal y pimienta negra •Pancitos tostados •2 moldes rectangulares para paté Vinagreta de vinagre de vino tinto •1 y 1/2 tazas de oporto •1 cda. de finas hierbas •3 cdas. de miel de abeja PREPARACIÓN Lavar los hígados de pollo y escurrirlos. Freír las tocinetas en una sartén y escurrirlas con papel absorbente. Sofreír las cebollas en la grasa de las tocinetas junto con la mantequilla. Cuando estén transparentes, agregar los hígados de pollo, la sal, las hojas de laurel y la pimienta negra. Cocinar todo junto y agregar el oporto. Dejar enfriar y triturar junto al queso crema. Verter en un molde rectangular para paté y llevar a la nevera. Preferiblemente, realizar de un día para el otro para que cuaje bien. Para preparar la salsa debe reducirse el oporto en una olla, junto con las finas hierbas y la miel. Cuando haya espesado, bajar el fuego y dejar enfriar. Desmoldar el paté, cortarlo en trozos y servir en cada plato, cubrir con un poco de la salsa de y acompañar con pancitos tostados. ¿QUÉ SE ENTIENDE POR PATÉ? Es una clase de pasta elaborada, generalmente, a partir de carne e hígado, a la que se le añade grasa, verduras, hierbas, especies, vino y otros ingredientes. El más famoso y costoso es el foie gras, el cual se elabora con hígados engordados de ganso. Por lo general, se presenta con pan canilla, campesino o pancitos tostados, y puede acompañarse con mostaza, pepinillos y mermelada o confitura de cebolla. También existen versiones vegetarianas, preparadas a partir de tofu, champiñones, frutos secos o diversas legumbres.