Cómo presentar una ensalada de atún en varias formas

El atún es un pez grande y azul. Tiene la ventaja de poseer
un nivel bajo en grasas saturadas y, por el contrario, un elevado porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados del tipo Omega3,
que lo hace un alimento muy sano y nutritivo, y de los pescados
con más demanda entre los consumidores. Su carne es gustosa,
y una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales.
Al comprarlo, debe tener un color parejo, bien sea blanco
o rosado. No debe utilizar muchos condimentos al momento
de cocinarlo. Puede adquirirlo enlatado, en agua o aceite,
y resulta económico y rendidor. Prepare esta rica ensalada
de atún y disfrute de un plato ligero y sabroso con creativas presentaciones.

Ensalada fresca
de atún

Ingredientes
(6 personas)

•1 lata de 450 g de atún en aceite
• 2 pepinos picados
• 1 manzana verde picada
• 1 taza de célery picado
• 2 tiras de cebollín picado
• El jugo de tres limones
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 6 tomates manzanos
• 3 aguacates
• Ciboulette o cilantro para adornar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Escurrir el aceite y desmenuzar el atún con un tenedor. Picar el pepino, el célery,
el cebollín y la manzana verde en cuadritos. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de cristal o en una ensaladera de madera. En otro recipiente, unir el jugo
de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aliñar la ensalada con la mezcla
y dejar macerar por una o dos horas. Adornar con tiras de ciboulette u hojas
de cilantro. Acompañar con pancitos integrales o pan árabe.

Diferentes maneras
de presentación

•En forma de cilindro
en cada plato
y adornar
con tiras
de ciboulette
o cilantro fresco.

•Como relleno dentro
de tomates de perita
para platos principales
o tipo cherry si se piensa
servirla como pasapalo.

•Sobre medio aguacate.
En este caso, picar el
aguacate por la
mitad, extraer la
semilla y verter
la preparación
en cada una
de las partes.

•Servida como
pasapalo
en cucharas
chinas.

• En sándwich
con el pan
de su preferencia.

El tomate

Es el fruto de la planta tomatera, originaria de América. No fue sino hasta el siglo XVIII cuando su cultivo se extendió por todo el mundo. Hoy en día es uno de los alimentos más populares, debido a su bajo costo, su versatilidad en la cocina y a que se puede combinar con múltiples especies aromáticas: orégano, albahaca, tomillo, cilantro, perejil y laurel, entre otras. Contiene licopeno, un poderoso antioxidante que ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro. En los mercados podemos encontrar de diferentes tipos. Les recomiendo los manzanos o de perita para ensaladas y los tipo cherry o cereza para decorar sus platos o para presentarlos como aperitivos rellenos de alguna preparación que guste.

Sorpresas con ESPINACAS

La espinaca fue cultivada por primera vez en China. Luego
los españoles la llevaron a su país y de ahí fue distribuyéndose por
el resto de Europa hasta llegar a América. Es uno de los alimentos
más reconocidos por sus bondades anticancerígenas, gracias a su contenido de betacarotenos. Además, la espinaca es rica en fibras
y ayuda a combatir el estreñimiento. Es adecuada para la dieta porque tiene un alto porcentaje de agua y es baja en calorías. Si se combina
este rico ingrediente con otros, también saludables, se pueden lograr
muy buenas y nutritivas comidas caseras para la familia. Pruebe
los platos que hoy ofrezco y descubra nuevas opciones para
presentar este rico vegetal.

Ñoquis de espinaca
y requesón

Ingredientes
(6 personas)

•3 paq. de espinacas
• 2 tazas de requesón (500 g)
• 4 cdas. de harina
• 4 cdas. de queso parmesano
• 8 hojas de albahaca
• Sal al gusto

Salsa de tomate

•6 tomates maduros
•2 cebollas
•2 cdas. de pasta de tomate
•4 dientes de ajo
•4 hojas de albahaca
•2 cdas. de aceite de oliva
•Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Hervir las hojas de espinaca en agua con sal por ocho minutos. Sacarlas y escurrirlas bien. Triturarlas con las ocho hojas de albahaca frescas. Unir el puré de espinaca con el requesón, la harina, el queso parmesano y la sal, si es necesario. Darle forma
de chorizo y cortar en trocitos. Espolvorear con harina y hervir en agua. Escurrir
y colocar en un molde refractario.

Preparación de la salsa de tomate:

Picar los tomates y las cebollas en cuadritos. Machacar los dientes de ajo y sudar en un caldero con aceite de oliva. Agregar las cebollas y después los tomates. Verter la pasta de tomate, la sal, la pimienta al gusto y la albahaca picada. Servir en el fondo
de cada plato la salsa de tomate y encima los ñoquis calientes. Espolvorear con queso parmesano o queso pecorino rallado o cortado en hojuelas.

Conchas de espinaca,
atún y hongos gratinados

Ingredientes
( 6 personas)

•1 lata de atún grande en aceite
• 2 paq. de hojas de espinaca hervidas
• 300 g. de hongos frescos cortados
en trocitos pequeños
• 2 cebollas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 1/2 tazas de crema de leche
• 300 g de queso amarillo rallado
• 100 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Escurrir el aceite y desmenuzar el atún con un tenedor. Picar las cebollas
en cuadritos y ponerlas a sudar en aceite de oliva. Agregar a las cebollas
los hongos picados y cocinar. Unir el atún con el sofrito anterior y con las hojas
de espinaca hervidas y picadas. Agregar la crema de leche, el queso amarillo
rallado, la sal y la pimienta fresca al gusto. Colocar la preparación en moldes individuales o en conchas refractarias. Espolvorear con queso parmesano
rallado y hornear a 350º F durante veinte minutos. Gratinar unos minutos
en broil. Servir caliente como entrada o como plato fuerte acompañado
de arroz blanco o de alguna ensalada de su preferencia.

El parmesano

Es un famoso queso italiano de pasta dura. Según cuenta la leyenda se originó en la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia, bajo la diócesis de Parma. De allí su nombre. Sólo el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de Producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano y ésta debe aparecer como un sello impreso a lo largo de toda la cobertura externa. Se puede consumir en trocitos, como aperitivo, y en hojuelas o rallado para agregarlo a diferentes preparaciones. Es perfecto para gratinar, espolvoreado en la superficie de alimentos que se cocinan al horno.

Ricos postres con COCO

El coco es un fruto muy fresco y aromático, propio de zonas tropicales. Con el agua y la pulpa, así como también con la leche

que deriva de ambas, se pueden preparar diversos platos tanto
dulces como salados. En Venezuela son muy típicos los postres
que llevan coco: quesillo, natilla, conservas, helado y pudines,
entre otros, ya que los cocoteros abundan en nuestras cálidas
tierras. Prepare estas ricas recetas y disfrute de las bondades
que nos ofrece nuestra naturaleza.

Quesillo

de coco

Ingredientes
(6 A 8 personas)

• 1 lata de leche condensada
• 8 huevos
• 1 lata de dulce de coco en almíbar
• 1/2 taza de coco seco rallado

Caramelo

•1 1/2 tazas de azúcar

Preparación

Preparar un caramelo.
Derretir la taza y media
de azúcar en un molde para
quesillo. Cubrir todo el fondo
con el caramelo. Licuar los
ocho huevos enteros con la leche condensada. Unir el dulce de coco
y el coco seco rallado con la preparación anterior. Colocar la mezcla en el molde acaramelado.
Cocinar por una hora y media a baño
de María en el horno a 350º F o hasta
que cuaje. Dejar enfriar y colocar
en la nevera. Voltear el molde antes
de servir. Decorar con coco seco rallado.

Natilla de coco

Ingredientes
( 4 a 6 personas)

•3 tazas de leche de coco
•1 taza de azúcar
• 2 cdas. de fécula de maíz
•1/2 taza de coco rallado
• Hojas de menta fresca
para adornar

Preparación

Mezclar en una olla la leche
de coco con el azúcar, la fécula
de maíz y el coco seco rallado. Cocinar hasta que espese
y servir en una dulcera después
de que haya enfriado. Adornar
con hojas de menta fresca
y espolvorear con coco seco
rallado por encima.

El coco

El coco es un fruto muy fresco y aromático, propio de zonas tropicales. Con el agua y la pulpa, así como también con la leche que deriva de ambas, se pueden preparar diversos platos tanto dulces como salados. En Venezuela son muy típicos los postres que llevan coco: quesillo, natilla, conservas, helado y pudines, entre otros, ya que los cocoteros abundan en nuestras cálidas tierras. Prepare estas ricas recetas y disfrute de las bondades que nos ofrece nuestra naturaleza..

La parchita: fruta de la pasión

No por casualidad los franceses la denominaron de esa manera.
La parchita es uno de esos frutos que avivan los sentidos y propician
el romance por su alto contenido cítrico, su aroma y sabor. Cocinada adecuadamente puede resultar un plato exquisito y lleno de vida. Tanto los sencillos jugos y batidos como las recetas más elaboradas (dulces
o saladas) donde se utiliza este fruto son muy atractivas. Existen más
de 60 variedades, pero la más común en Venezuela es la criolla, conocida en otras regiones del continente como maracuyá. Para mantenerla fresca es necesario conservarla en la nevera por pocos

días para evitar que se seque.

Isla flotante de parchita
con merengue y caramelo

Ingredientes
(10 personas)

• 1 litro de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de jugo de parchita
concentrado
• 8 yemas de huevo
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de fécula de maíz

Merengue

• 8 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar

Caramelo

•1/2 taza de azúcar
•1 cda. de mantequilla

Preparación

Hervir la leche con la cucharadita de esencia de vainilla. Batir las yemas de huevo
con el azúcar y la fécula de maíz. Enfriar la leche y unirla con la mezcla de yemas
de huevo. Cocinar hasta que comience a espesar. Evitar que hierva para que no se corte. Agregar el jugo de parchita y mezclar bien. Dejar enfriar y colocar en la nevera.

Merengue

Batir las claras a temperatura ambiente para que suban. Agregar poco a poco
el azúcar. Cubrir la natilla con el merengue.

Caramelo

Derretir el azúcar en un caldero hasta que se convierta en caramelo. Cubrir una bandeja refractaria con mantequilla. Esparcir el caramelo. Dejar enfriar para que endurezca. Al servir, sacar en trocitos utilizando un cuchillo. Adornar el merengue
con los trocitos de caramelo. Se puede presentar en copas.

Gelatina ligera de parchita

Ingredientes
(6 personas)

• 2 tazas de jugo de parchita
• 1 taza de agua
• 3 cdas. de gelatina sin sabor
• 1 taza de azúcar ó 2 cdas. de edulcorante
• Pulpa de parchita para adornar
• Hojas de menta o hierbabuena
para adornar

Preparación

Calentar en una olla el azúcar
con el jugo de parchita. Dejar
enfriar. Diluir en agua fría las cucharadas de gelatina en polvo.

Calentar y unir con el jugo de parchita. Dejar enfriar y verter la preparación en cada copa o en dulceras pequeñas individuales. Colocarlas en la nevera para que espesen. Servir frías, adornadas con una cucharadita de pulpa de parchita encima
y una hojita de menta o hierbabuena.

Nota

Se le puede agregar un yogur descremado para que tome una consistencia estilo mousse y, en vez de quedar traslúcida, quede más opaca.

Fécula de maíz

También conocida como maicena No tiene gluten y se utiliza para espesar salsas, gelatinas, etc. Se presenta en forma de gránulos relativamente densos e insolubles que no se hidratan con facilidad en agua fría. De esta manera se crea un engrudo que, al añadirlo a la salsa, permitirá que ésta obtenga una consistencia más sólida.

La crema quemada o crème brûlée

La crema quemada o crème brûlée es también conocida
como crema catalana o crema Sant Joseph, como se la llama también en Cataluña, de donde es originaria y es tradicional consumirla el 19 de Marzo,
Día de San José. Su preparación es bastante similar a la
de la natilla, aunque su toque característico consiste en
una cubierta de azúcar en
su superficie que se carameliza utilizando una plancha caliente
de hierro o un soplete de repostería. Es un postre
cremoso y delicado que
consiste en la combinación
de yemas de huevo y crema
de leche o nata. Se vierte
en recipientes individuales
y el secreto está en servir
la preparación de crema
bien fría y el caramelo crujiente.

Crema quemada de chocolate

Ingredientes
(6 personas)

•1 taza de leche
• 2 tazas de crema de leche
• 1 taza de azúcar blanca
• 8 yemas de huevo
• 300 g de chocolate
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Caramelo

•3/4 taza de azúcar blanca
•Soplete de repostería

Preparación

Precalentar el horno a 350º F. Derretir la leche con el chocolate en una olla a fuego medio o en baño de María. Unir la crema de leche con el chocolate derretido. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y añadir la esencia de vainilla. Agregar, poco a poco, la preparación a la crema de leche con el chocolate. Rellenar los moldes refractarios y colocar en el horno por una hora o hasta que cuajen. Sacarlos, dejarlos enfriar y colocarlos en la nevera hasta el momento de servir. Colocar una cucharada de azúcar encima de cada molde y quemar con el soplete durante el tiempo necesario para que dore y tome consistencia de caramelo. Servir inmediatamente. Acompañar con galletas o alguna fruta de su preferencia.

Crema quemada de vainilla

Ingredientes
(6 personas)

•1 huevo entero
•6 yemas de huevo
•1 cda. de esencia de vainilla
•2 1/2 tazas de crema de leche
•1/2 taza de azúcar blanca

Caramelo

•3/4 taza de azúcar blanca o morena
•Soplete de repostería

Preparación

Precalentar el horno a 350º F. Mezclar en un recipiente el huevo entero, las yemas de huevo y el azúcar. Batir durante cinco minutos. Agregar la vainilla y la crema de leche. Verter la preparación en moldes refractarios y cocinar en el horno a baño de María durante una hora o hasta que cuajen. Sacarlos del horno, dejarlos enfriar y colocarlos en la nevera hasta el momento de servir. Colocar una cucharada de azúcar encima de cada molde y quemar con el soplete hasta que dore y tome consistencia de caramelo. Servir inmediatamente.

Nota

Se puede utilizar tanto crema de leche como leche descremada y edulcorante.
Sólo será necesario usar azúcar blanca o morena al momento de quemar
la superficie para hacer el caramelo.

El azúcar y sus tipos

Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamada azúcar común o azúcar de mesa. Esta se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Su color y textura dependen del origen y del proceso de refinación por el que atraviese. Básicamente hay cuatro tipos de azúcar: azúcar morena, que se obtiene del jugo de caña de azúcar sin refinar ni procesar, sólo cristalizado; azúcar rubia, la cual es menos oscura que la anterior; azúcar blanca, con un alto contenido de sacarosa, y azúcar refinada o extrablanca, la cual se ha cristalizado dos veces con el fin de lograr su máxima pureza (está constituida casi en su totalidad por sacarosa). También el azúcar se utiliza para formar caramelo cuando se calienta por encima de su punto de fusión.

Las natillas

Es un postre que desde
la época colonial ha pasado
de generación en generación, convirtiéndose en una referencia importante en la repostería
criolla venezolana. Muchas
son las variantes que hoy
en día realzan el suave
y cremoso sabor de las
natillas: desde la que lleva
la típica conchita de limón,
hasta la que combina la receta tradicional con otros ingredientes como canela, frutas frescas
o secas, chocolate, miel, café
y dulce de leche. Siempre
gustan a toda la familia.
Pueden servirse en dulceras grandes o en copas
individuales y adornarse
con hierbas o frutas frescas

Natilla de vainilla

Ingredientes
(6 a 8 personas)

•1 litro de leche entera
• 8 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla ó 1 cda. de vainilla
•2 cdas. de fécula de maíz

Preparación

Hervir en una cacerola un litro de leche con el azúcar y la vainilla. Dejar enfriar. En un recipiente batir las yemas de huevo y agregar la fécula de maíz hasta que estén espumosas. Añadir un poco de leche templada y revolver. Unir la mezcla anterior con la leche hervida y cocinar sin que hierva hasta que comience a espesar. Retirar y dejar enfriar. Colocar la preparación en una dulcera o en copas individuales. Colocar en la nevera. Al momento de servir, adornar con caramelo, fresas o melocotones.

Nota

En vez de esencia de vainilla se le puede cocinar con la cáscara de limón.

Natilla de chocolate

Ingredientes
(6 a 8 personas)

•1 litro de leche entera
•1 taza de chocolate en polvo
• 8 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 2 cdas. de fécula de maíz
• 1 cda. de vainilla
• Galletas para adornar

Preparación

Disolver el chocolate en polvo con la leche y el azúcar. Hervir y dejar enfriar. Unir las yemas de huevo con la fécula de maíz y batir bien. Agregar la esencia de vainilla y un poco de la preparación (templada) de chocolate. Mezclar todo y calentar hasta que comience a espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter en una dulcera o en copas individuales. Colocar en la nevera. Al momento de servir, adornar con galletas.

Natilla de café

Preparación

Se prepara igual que la natilla de chocolate, pero la leche se disuelve con dos o tres cucharadas de café instantáneo y se cocina hasta que comience a espesar.
Adornar con granos de café.

Origen de la natilla

Desde hace mucho tiempo en España se elaboraban —en la cocina de palacio— las natillas, vocablo derivado de su ingrediente fundamental: la nata de la leche. Desde entonces consideraron a este manjar como un suculento obsequio que no podía eliminarse de la mesa real. La natilla trascendió y llegó a Portugal; después se extendió por la Europa clásica y así llegó a América, principalmente a México, donde se convirtió en un postre elemental en su cocina y en la mesa familiar. Igualmente, la comunidad española y portuguesa que habita hoy en día en Venezuela ha afianzado este rico postre en nuestra gastronomía. Es muy común el consumo de la natilla para acompañar con frutas, tortas negras, dulces de chocolates o simplemente con un toque de canela.

Ricos platos con lentejas

Las lentejas son muy nutritivas
y económicas, tienen
un alto contenido
de proteínas y son pobres
en grasas. Existen diferentes tipos: de grano grande
o pequeño y de color verde, marrón o amarillo. Son ricas
en fibras y ayudan a estabilizar
el nivel de azúcar en la sangre, así como también reducen
el colesterol y previenen
la anemia. Se cocinan
en sopas, guisos, ensaladas
y con arroz. Pueden
presentarse como plato
único o como acompañante.
En la edición de hoy les
ofrezco nuevas formas
de prepararlas, combinándolas con ingredientes y especias orientales que cada vez
tienen mayor presencia
en nuestros mercados.

Ensalada de lentejas
y cuscús

Ingredientes
(6 personas)

•1 taza de cuscús
•2 tazas de lentejas cocinadas
•2 cebollas moradas
•4 dientes de ajo machacados
•3 tomates de perita
•1 pepino grande
•1 pimentón verde
•3 hojas de laurel
•1/2 taza de aceite de oliva
•El jugo de 3 limones
•1 cdta. de sal
•8 hojas de menta fresca
•Hojas de menta fresca
para adornar

Preparación

Remojar durante dos horas el cuscús en un recipiente con el aceite de oliva, el jugo de los limones, los ajos machacados, la sal y las hojas de menta picadas. Cocinar las lentejas en agua que las cubra con las hojas de laurel. Escurrirlas cuando ablanden. Picar los vegetales en cuadritos: el tomate, el pepino, el pimentón y la cebolla morada. Mezclar el cuscús, las lentejas y los vegetales. Agregar más aceite de oliva y sal si es necesario. Colocar en la nevera.

Notas

• Sirve como acompañante de cordero
o pescado. Se puede comer solo o con
pan árabe o de pita.

Arroz con lentejas
y cebollas fritas

Ingredientes
(6 personas)

•1 taza de arroz
• 1 taza de lentejas
• 1/2 taza de aceite
• 4 cebollas
• 1/4 cdta. de comino
• 1 cda. de curry en polvo
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de jengibre rallado
• 2 1/2 tazas de agua o caldo de carne

Preparación

Remojar las lentejas en agua fría durante tres horas. Picar la cebolla en cuadritos
y sudarla en un caldero con una cucharada de aceite. Añadir el arroz, las lentejas
y el caldo de carne o el agua a la cebolla. Agregar las hojas de laurel, el comino,
el curry en polvo, el jengibre rallado y la sal. Cocinar y, cuando esté secando,
bajar el fuego y tapar para que abra el grano. Picar las cebollas restantes
en tiritas y dorarlas en aceite. Servir el arroz con lentejas y cubrir
con las cebollas fritas.

Sirve para acompañar cordero, carne de res o pescado.
También se puede servir solo acompañado por una ensalada verde.

Notas

• Este plato es típico de India.

El cuscus

También llamado cous-cous o alcuzcuz, consiste en un cereal de sémola de trigo reducidoa granitos redondos que acompaña muchos platos árabes, especialmente estofados y potajes. Se obtiene de la parte dura del trigo, la cual es molida de tal forma que no se llega a convertir en harina. El cuscús tiene su origen en el Magreb, la franja mediterránea que comprende Marruecos, Argelia y Tunicia, y en cada región se combina con los platos tradicionales. Con el tiempo se ha expandido por el mundo entero y se sirve con cualquier tipo de carne roja o blanca o también con vegetales.

Shots de sabor

Las sopas frías son platos refrescantes perfectos para días calurosos.
Y como hoy, más que nunca, la originalidad en la presentación de los platos forma parte importante de la gastronomía mundial, ofrecer las sopas tradicionales en vasitos de shot es una buena posibilidad.
Puede verter en ellos sopas frías o calientes y decorar con hierbas, ramitas aromáticas o cualquier otro ingrediente. Son porciones apropiadas para despertar el apetito en el comensal y así disfrutar
de los platos que le sucederán

Shots de sopa
de pepino
con menta

Ingredientes
(6 personas)

•3 pepinos
•4 yogures naturales (2 tazas)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 taza de caldo de pollo
• 6 hojas de menta fresca
• 2 cdas. de aceite de oliva
•1 cdta. de sal y pimienta negra
recién molida al gusto

Cuarnición

• Rueditas de tomate tipo cherry
• Rueditas de pepino
• Hojas de menta fresca para adornar

Preparación

Pelar los pepinos y quitarles
las semillas. Sudar en el aceite
de oliva los ajos machacados. Agregar el pepino picado, el caldo de pollo, la sal y la pimienta negra recién molida. Dejar enfriar. Licuar la sopa con el yogur y las hojas de menta. Dejar enfriar y colocar en la nevera por dos horas. Servir bien frío en los vasitos de shot, agregar las guarniciones y adornar con una hojita de menta fresca.

Shots de calabacín y espárrago

Ingredientes
(6 personas)

•3 calabacines
• 1 paq. de cebollines
• 2 ajos machacados
• 2 tazas de caldo de pollo
•1 lata de puntas de espárrago verde
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Guarnición

• Puntas de espárragos frescas hervidas

Preparación

Sudar en el aceite de oliva los ajos machacados y los cebollines cortados. Agregar los calabacines picados, las puntas de espárrago, el caldo de pollo, la sal y la pimienta negra recién molida. Dejar enfriar y licuar. Colocar en la nevera durante dos horas. Verter en los vasitos de shot y adornar cada uno con una punta de espárrago fresca. Estas se cocinan o blanquean en agua con sal y jugo de limón que las cubra.

Nota

• También se puede servir como entrada
en una taza de consomé o copa
de martini.

Shots de gazpacho verde o amarillo

Ingredientes
(12 vasitos)

•4 tomates de perita verdes
• 3 pimentones verdes o amarillos
• 1 pepino grande
• 2 ajos
• 2 rebanadas de pan de sándwich blanco
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cdas. de aceite de oliva
•1/2 cdta. de sal
• 2 cdas. de vinagre de Jerez
• Pimienta negra recién molida

Guarnición

• Ciboulette o cebollines picados
• 2 tomates verdes picados
• Chips de tostones verdes fritos

El pepino

Popeye estaba en lo cierto, este vegetal no sólo aporta fuerza y energía, también ofrece altos valores nutricionales para el organismo. Se dice que los árabes la introdujeron hace más de mil años en Europa y mucho más tarde llegó a América con los conquistadores españoles. Hoy en día es parte de la dieta en casi todos los países del mundo. Además de ser rica en vitaminas y minerales, es baja en calorías, posee un alto contenido de fibra (perfecta para facilitar la digestión y aliviar el estreñimiento) así como también es excelente para disminuir la presión arterial. Al comprarla en el mercado se deben seleccionar aquellas con hojas más luminosas y de color verde intenso. Esta hortaliza sirve en la elaboración de diferentes platos como ensaladas, sopas, tortillas, pasteles, salsas y cremas, entre otros.

Ricos fiambres de carne

Los fiambres son aquellos alimentos que, después de ser cocidos o asados, se comen fríos. Se pueden hacer con cualquier tipo de carne roja o blanca. Son muy conocidos los embutidos como chorizos, mortadelas, salchichas, jamón ahumado, patés y combinaciones más elaboradas que, por lo general, son de carácter artesanal. Son ricos en proteínas, y presentados con pan campesino y una buena mostaza son excelentes como aperitivo o como plato de entrada. Pruebe las recetas que ofrezco a continuación y deguste de una rica selección de fiambres al mejor estilo europeo Fiambre de carne florentina Ingredientes (6 personas) •500 g de carne de cochino • 1 paquete de espinacas • 3 huevos • 1/2 taza de crema de leche •150 g de queso amarillo rallado •1 cebolla grande picada • 3 cdas. de pan rallado •2 cdas. de aceite de oliva • 2 cdas. de perejil picado •Sal y pimienta negra recién molida al gusto Preparación Sudar la cebolla picada en el aceite de oliva. Hervir las hojas de espinacas en agua con sal, escurrirlas bien y picarlas. Mezclarlas con la cebolla sudada. Colocar la carne de cochino molida en un recipiente. Agregar el sofrito de cebolla con espinacas, la crema de leche, el queso amarillo rallado, los huevos batidos, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta recién molida. Enmantequillar un molde rectangular refractario. Verter la preparación en el molde y hornear a baño de María durante una hora a 350 ºF. Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y voltear. Si prefiere comerlo frío, colocarlo en la nevera hasta que alcance la temperatura indicada. Acompañar con pan campesino, mostaza de Dijon y una fresca ensalada verde. Fiambre de carne de res • 500 g de carne de res magra • 3 rebanadas de pan de sándwich • 1 cebolla rallada • 2 huevos • 1/4 taza de leche • 4 dientes de ajo machacados • 2 cdas. de salsa inglesa • 3 hojas de laurel • 100 g de alcaparras • 1/2 taza de salsa de tomate kétchup • Sal y pimienta negra recién molida al gusto Preparación Remojar el pan de sándwich en la leche y desbaratarlo con un tenedor. Mezclar el pan, los dos huevos batidos, la salsa inglesa, la cebolla rallada, los ajos machacados, las alcaparras, la sal y la pimienta al gusto con la carne molida. Ponerla en un molde refractario rectangular previamente enmantequillado. Colocar encima las hojas de laurel. Tapar con papel de aluminio y cocinar a baño de María en el horno durante una hora. Al estar cocinado, dejar enfriar y cubrir con la salsa de tomate kétchup. Adornar con pepinillos en encurtidos o alcaparras. Acompañar con pan campesino. La espinaca Popeye estaba en lo cierto, este vegetal no sólo aporta fuerza y energía, también ofrece altos valores nutricionales para el organismo. Se dice que los árabes la introdujeron hace más de mil años en Europa y mucho más tarde llegó a América con los conquistadores españoles. Hoy en día es parte de la dieta en casi todos los países del mundo. Además de ser rica en vitaminas y minerales, es baja en calorías, posee un alto contenido de fibra (perfecta para facilitar la digestión y aliviar el estreñimiento) así como también es excelente para disminuir la presión arterial. Al comprarla en el mercado se deben seleccionar aquellas con hojas más luminosas y de color verde intenso. Esta hortaliza sirve en la elaboración de diferentes platos como ensaladas, sopas, tortillas, pasteles, salsas y cremas, entre otros.

Hamburguesas Gourmet

Aunque es un icono de la cultura estadounidense, la hamburguesa
es un plato que ha calado en todo el mundo. Cuenta la historia que fueron los inmigrantes alemanes de finales de siglo XIX quienes introdujeron en Estados Unidos un plato llamado “filete americano
al estilo Hamburgo”, que más tarde se conocería como “hamburguesa”. Se trata de una variante del sándwich, que incluye carne y es de forma redonda. Si bien los acompañantes básicos son tomate, lechuga, cebolla
y salsas o encurtidos, también encontramos hamburguesas gourmet elaboradas con cebollas acarameladas, rúgula, queso roquefort
o enmental, hongos y salsas como la bernesa y holandesa

Hamburguesas de carnes
de res con salsa
de queso roquefort

Ingredientes
(6 personas)

•1 k de carne magra de res molida
• 1 cdta. de sal
• 6 dientes de ajo machacados
•2 cdas. de salsa inglesa
• 3 cdas. de pan rallado molido
•Aceite para cocinar las hamburguesas
•Pepinillos en encurtido
• 2 cebollas en ruedas sudadas
en aceite de oliva
• Mostaza de Dijon
• Pan para hamburguesas
• Papitas para freír
• Aceite de maíz
• Hojas de lechuga
• Salsa de tomate kétchup

Salsa de queso Roquefort

•200 g de queso roquefort o queso azul
•1/2 taza de leche
•1 cda. de vinagre de vino

Preparación

Mezclar la carne molida con el pan rallado y sazonarla con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal; darle la forma de 12 hamburguesas medianas.

Preparar la salsa de queso roquefort uniendo todos los ingredientes en la licuadora; colocar en un recipiente.

Sofreír las cebollas en aceite de oliva.

Freír las papitas y mantenerlas calientes hasta el momento de servir. Cocinar las hamburguesas a la plancha o a la parrilla.

Colocar cada hamburguesa entre dos panes, sobre una hoja de lechuga crujiente y la cebolla sofrita. Decorar con pepinillos en encurtidos y acompañar con papitas fritas. Servir en recipientes apartes la salsa roquefort, la mostaza de Dijon y la salsa de tomate kétchup para que cada quien se sirva a su gusto.


Hamburguesa de pescado
sobre sobre salsa de eneldo

Ingredientes
(6 personas)

•600 g de salmón o pescado fresco molido
• 3 cdas. de pan rallado
•2 cdas. de cebollines picados
•4 ajos machacados
• Hojas de rúgula o lechuga
• Pepinillos en encurtido
• Sal
• Papitas fritas
•Aceite para freír
•Mostaza de Dijon
•Salsa de tomate kétchup

Salsa de eneldo

•1 taza de crema agria
•1 cda. de mostaza de Dijon
•2 cdas. de eneldo fresco picado

Preparación

Moler el pescado y mezclar con los ajos machacados y los cebollines picados; sazonar con sal al gusto. Darle a la mezcla anterior forma de hamburguesa y cocinarlas a la plancha. Colocar cada hamburguesa de pescado entre dos panes sobre una hoja de rúgula o de lechuga, adornar con los pepinillos. Preparar la salsa de eneldo licuando todos los ingredientes. Servir las hamburguesas de pescado acompañadas por las salsas: de eneldo, mostaza de Dijon y de tomate kétchup para que cada comensal se sirva a su gusto. Acompañar con papas fritas.
La mostaza

Tal y como se conoce hoy en día, consiste en una mezcla pastosa y picante que se logra a partir de semillas de diferentes plantas. Apareció por primera vez en Francia
y se cree que el término proviene del latín mustum ardens, que significa “mosto ardiente”. Existen muchas especies diferentes de mostaza, pero las más utilizadas en la cocina son la blanca, la negra y la silvestre. Actualmente se consiguen en los mercados combinadas con otros ingredientes lo que da como resultado mostazas con diferentes sabores y colores. Sirve como condimento
en la cocina o para la preparación de salsas

Originales recetas con papas

La papa es un tubérculo que tiene la cualidad de que se puede cultivar en todas las latitudes, lo que hace posible que su consumo sea masivo mundialmente. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en almidón, que tiene la doble cualidad de ser energético y muy nutritivo. Es un alimento económico y muy versátil en la cocina. Es originaria de Perú y fue introducida en Europa por los españoles luego de la conquistade América. Existen diferentes tipos de papa, varían según su color, forma y tamaño. Cocine estas recetas que coloco a continuación para disfrute de
dos nuevas formar de presentar a este delicioso ingrediente

Peras de papas rellenas

Ingredientes
(6 personas)

•6 papas grandes
•1 yema de huevo
•Agua
•Sal
• 1 cda. de mantequilla
•Aceite de maíz
• 1/2 taza de harina
• 2 huevos
• 1/2 taza de pan rallado

Guiso de pollo

•3 pechugas de pollo molidas
• 2 cdas. de puré de tomate
•2 cebollas picadas
• 4 dientes de ajo
• 100 g de alcaparras picadas
• 1 cda. de azúcar
•1/2 taza de vino dulce para cocinar
• 1 cda. de aceite de oliva
•1 cda. de albahaca picada

Preparación

Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en agua con sal durante 20 minutos. Cuando ablanden, escurrir y aplastar con un tenedor o pasapuré. Agregar la yema de huevo y la mantequilla; mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar enfriar el puré a temperatura ambiente.

Preparar el guiso de pollo. Sudar en una sartén con aceite de oliva las cebollas picadas y los ajos machacados; añadir el pollo molido, las albahacas, las alcaparras picadas, el puré de tomate, el vino tinto dulce, la sal y el azúcar. Dejar cocinar hasta que seque. Dejar enfriar.

Tomar una porción de puré con la mano y hacer 12 bolas medianas; rellenar el centro de cada una con un poco de guiso de pollo y darle forma de pera con la base plana. Pasar cada una por huevo batido, harina de trigo por todos sus lados y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite hasta dorar. Escurrir en papel absorbente.

Servir dos por persona y acompañar con una salsa de tomate casera preparada con ajo, cebolla y tomates picados sudados en un poco de aceite de oliva y triturados.
Adornar con albahaca fresca.

Notas

• Las papas rellenas en forma de peras
sirven como plato fuerte, entrada
o como acompañante
• Acompañar con una ensalada verde
• Es importante que el puré quede espeso
para poder moldearlo y formar
las peras rellenas


Papas horneadas
rellenas con carne molida

Ingredientes
(6 personas)

•6 papas grandes
•400 g de carne molida
•4 dientes de ajo
• 1 cebolla rallada
• 2 cdas. de puré de tomate
• 1 cda. de albahaca fresca picada
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de azúcar
•200 g de queso rallado
• 100 g de aceitunas negras con pimentón
•2 cdas. de aceite de oliva
• Papel de aluminio

Preparación

Lavar las papas, envolver cada una en papel de aluminio y hornearlas durante 40 minutos o hasta que ablanden a 350 ºF. Preparar el guiso de carne molida. Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos y la cebolla rallada; agregar la carne molida y desbaratar con un tenedor. Añadir el puré de tomates, sal, azúcar y las aceitunas rellenas con pimentón picadas. Cocinar hasta que se seque la preparación.Antes de servir, hacer en la parte superior de cada papa un corte en cruz. Rellenar con carne molida y espolvorear queso rallado por encima.

Notas

• Acompañar con una ensalada verde
• El guiso de carne se puede sustituir
por guiso de pollo o pavo
• Sirve de plato único o como entrada
si se hace con papas pequeñas
Albahaca

Es una de las plantas más aromáticas en cocina.
Tiene un gusto dulce y es uno de los ingredientes básicos
en la gastronomía mediterránea. Su introducción
en Europa se la debemos primero a los griegos y después
a los romanos, y se cree que es originaria de la India.
Sus hojas se emplean secas y frescas en la elaboración
de diferentes platos: ensaladas, salsas, sopas, tortillas
y estofados, entre otros. Es básica en la preparación
de la ensalada capresa y en la conocida salsa pesto

Ricas albóndigas de pollo o pavo

La albóndiga es una forma
popular, económica y rendidora
de presentar la cualquier tipo
de carne: de res o de ave.
Puede variar las salsas y acompañarlas con diferentes contornos: ensalada, arroz,
pasta, puré o cualquier otro
de su preferencia. Son más presentables cuando su diámetro es pequeño. Aprenda a darle categoría a platos sencillos, como es el caso de las albóndigas que presento en esta edición

Albóndigas de pollo y jamón
para pasapalos

Ingredientes
(24 albóndigas)

•500 g de carne de pollo molida
• 250 g de jamón molido
•4 ajos machacados
• 1 cdta. de sal
•2 cdas. de salsa inglesa
• 2 huevos batidos
• 2 rebanadas de pan de sándwich
•1 taza de pan rallado
•Aceite de maíz para freír

Salsa de tomate

•4 tomates licuados
• 4 ajos machacados
• 1 cebolla picada
•2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de azúcar
• Gotas de picante al gusto
• Sal y pimienta negra

Salsa de crema y curry

• 1 taza de crema de leche
• 1 1/2 cdta. de curry
•1 cda. de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Remojar en un recipiente las rebanadas de pan en un poco de leche y un huevo batido. Agregar el jamón molido y la carne de pollo y sazonar con los ajos machacados, la sal y la salsa inglesa; amasar y dejar reposar.

Hacer con la mezcla bolitas pequeñas para pasapalos; pasarlas por el huevo batido restante y por el pan rallado. Freír antes de servir en abundante aceite caliente; escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Preparar la salsa de tomates. Sudar los ajos y las cebollas en un poco de aceite de oliva. Agregar los tomates licuados, el azúcar, la sal y la pimienta negra al gusto. Dejar espesar.

Preparar la salsa de crema y curry: unir en una olla la crema, el curry, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra.

Servir cada bolita en una cuchara china, intercalando la salsa en el fondo o servirlas en una bandeja y acompañarlas con dos recipientes que contengan las dos salsas, para que cada comensal escoja la que más guste.

Lacitos con albóndigas de pavo
con hongos a la crema

Ingredientes
(6 personas)

•1 k de pasta de lacitos
•600 g de carne de pavo molido
• 1 cebolla rallada
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de salsa inglesa
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite de maíz
• Sal al gusto

Salsa de hongos a la crema

•1 cebolla grande picada en cuadritos
•1 paq. de cebollines
• 1 cda. de aceite de oliva
•300 g de hongos
• 2 cdas. de mostaza de Dijon
•1 1/2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cdas. de perejil picado
•1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Sazonar la carne de pavo molida con los ajos machacados, la cebolla rallada, la salsa inglesa y la sal. Hacer bolitas pequeñas, pasarlas por harina de trigo y freírlas en aceite bien caliente. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Preparar la salsa de hongos a la crema. Sudar en una sartén la cebolla y los cebollines picados con aceite de oliva; agregar los hongos rebanados. Cuando se hayan cocinado, añadir el vino blanco, la mostaza de Dijon y la crema de leche.

Agregar a la preparación anterior las albóndigas de pavo y el perejil picado; dejar cocinar.

Cocinar las pastas en agua con sal que las cubra; deben quedar al dente.

Servir los lacitos en platos individuales y encima la salsa de hongos a la crema y albóndigas de pavo. Adornar con perejil fresco picado.

Notas

• La carne de pavo se puede sustituir
por carne de pollo
• La pasta de lacitos se puede sustituir
por cualquier otro tipo de pasta

El perejil

Existen dos tipos: de hojas crespas y de hojas lisas, llamado también perejil común, muy utilizado en la cocina italiana. Sirve como condimento en las comidas o para resaltar el sabor de otras hierbas, por lo que constituye un elemento importante en el bouquet garni. También es perfecto para decorar sus platos, pues le da verdor, frescura y hace más atractiva sus presentaciones. Es rico en vitamina A, C y E y una excelente fuente de minerales. Es diurético, favorece el proceso digestivo y la función hepática. Se utiliza para muchas preparaciones y es recomendable consumirlo crudo para conservar así sus múltiples propiedades alimentarias

Rico menú oriental para mamá

Para consentir a las madres el próximo domingo nada mejor que una combinación de sabores orientales que puedan disfrutar en familia. Quisiera dedicarles esta edición a todas las mujeres venezolanas emprendedoras y especiales con platos sencillos pero exquisitos. Aproveche la magia que ofrece la selección de sabores y aromas de Asia para celebrar ese gran día. El dulce, el picante, el ácido y el salado se fusionan en las recetas que presento a continuación para deleitar sus paladares Ensalada thai con mango y pimentón Ingredientes (6 personas) •1 lechuga romana • 1 lechuga americana • 1 paq. de frijolitos chinos • 2 mangos pintones •1/2 taza de maní •1 pimentón rojo •1 frasco de maicitos Vinagreta •4 cdas. de salsa de tamarindo • 4 cdas. de aceite de maíz o de girasol • 4 cdas. de vinagre de arroz • 3 cdas. de cilantro picado • 1 cdta. de picante • 2 cdas. de miel • 3 cdas. de salsa de soya o salsa de pescado • Hojas de cilantro para adornar Preparación Lavar y picar las lechugas con un cuchillo de plástico para evitar que se pongan negras; secarlas bien y colocarlas en una ensaladera de madera o de cristal. Agregar los frijolitos chinos, los maicitos cortados por la mitad, el pimentón rojo picado y el mango pintón en tiritas finas. Preparar la vinagreta de tamarindo uniendo en un recipiente todos los ingredientes. Al momento de servir, añadir a la ensalada los maníes y la vinagreta. Mezclar bien y adornar con hojas de cilantro fresco. Camarones fritos envueltos en masa de arroz Ingredientes (6 personas) •24 camarones •1 paq. de hojas de arroz •Salsa de soya •2 ajos machacados • 1 clara de huevo batida Vinagreta •6 cdas. de salsa de soya • 3 cdas. de miel de abejas • 1 guindilla picada • Aceite de girasol para freír Preparación Pelar los camarones y dejarles la colita. Sazonarlos con salsa de soya y ajos machacados. Picar las hojas de arroz en tiritas de dos centímetros. Humedecer cada una en agua, escurrirlas y envolver cada camarón. Preparar la salsa uniendo la salsa de soya, la miel y la guindilla picada. Freír los camarones en un caldero con aceite bien caliente. Escurrirlos con papel absorbente. Servir con la salsa y acompañar con arroz de jazmín; éste se compra en automercados o tiendas gourmet u orientales. Para una taza de arroz se utiliza una taza y media de agua, sal al gusto y una cucharadita de aceite. Servir con tiritas de cebollín. Mousse de mango Ingredientes (6 personas) •3 mangos pintones • 1 taza de crema de leche •1/2 taza de azúcar • 2 1/2 cdas. de gelatina sin sabor •1/4 taza de agua • 1/2 cdta. de vainilla • 1 mango picado en tiritas para adornar • Hojas de menta para adornar Preparación Pelar los mangos y triturar su pulpa con la vainilla, la crema de leche y el azúcar. Disolver la gelatina en agua fría y luego calentar; agregar la pulpa de mango en formar envolvente. Colocar la mezcla en copas o moldes de cristal y disponer en la nevera. Servir con tiras de mango fresco o hojas de menta. Se puede acompañar con crema fresca, yogur natural o helado. El mango Es una fruta originaria de la India de pulpa carnosa, que comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. Puede ser o no fibroso, sobre todo en la variedad llamada en Venezuela mango de hilacha. En un principio es de color verde y de sabor ácido, pero en el proceso de maduración se va tornando amarillo o anaranjado y pasa a tener sabor dulce. Es de fácil digestión, aunque puede tener efectos laxantes cuando se consume en exceso. Se puede consumir verde o maduro y por ser una fruta tropical es muy refrescante y sabrosa como ingrediente deensaladas, mousses, pies, tortas, etc

Pies con carne molida y puré de papas

La combinación de puré de papas con carne molida es muy rica tanto para adultos como para niños. Preparado en forma de pie o pastel es muy rendidor para comer en familia. Con este tipo de recetas se le puede dar un giro a la cocina casera de todos los días, utilizando ingredientes comunes pero con diferentes presentaciones

Pie con carne molida, puré de papas,
queso y salsa de tomate

Ingredientes
(6 a 8 personas)

•800 g de carne molida
• 3 rebanadas de pan de sándwich
• 1 cebolla rallada
• 2 cdas. de salsa inglesa
• 1 huevo
•1/4 taza de leche
• 1 cda. de mostaza
• 1/2 cdta. de sal
• Ciboulette o la parte verde
del cebollín para adornar

Puré de papas

• 4 papas grandes
• 1/4 taza de leche
• 1 cdta. de mantequilla
• 1/2 cdta. de sal

Salsa de tomate

• 3 tomates picados en cuadritos
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cebollines picados
•Sal y pimienta al gusto
• 3 cdas. de queso amarillo rallado

Preparación

Mezclar en un envase la carne molida con la cebolla rallada, la salsa inglesa, la mostaza y la sal. Remojar las rebanadas de pan de sándwich con la leche, desbaratarlo con un tenedor y agregar a la carne molida. Amasar.

Enmantequillar un molde refractario para pies. Cubrir el fondo con la carne molida sazonada. Hornear durante 25 minutos a 375 ºF. Sacar y enfriar.

Preparar el puré de papas, pelarlas y cocinarlas en agua con sal; cuando ablanden, escurrir y con un tenedor o pasapuré, aplastarlas mientras se agrega poco a poco la leche caliente con la mantequilla y la sal.

Cubrir la carne con el puré de papas.

Preparar la salsa. Sudar los cebollines picados con el aceite de oliva. Agregar los tomates cortados en cuadritos y sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cocinar y cubrir el pie.

Espolvorear con el queso rallado y adornar con ciboulette o la parte verde de los cebollines picados.

Antes de servir, calentar durante 15 minutos. Acompañar con una ensalada verde
o vegetales hervidos.

Pastel de puré de papas
y carne molida (Tambor de papas)

Ingredientes
(8 a 10 personas)

•500 g de carne magra molida
• 4 tomates picados
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite
• 1 cda. de orégano molido
• 2 cdas. de puré de tomate
• Sal y pimienta negra molida al gusto
•1/2 taza de vino dulce de cocina

Puré de papas

• 8 papas
•1/2 taza de leche
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Preparar un sofrito en un caldero. Sudar en el aceite las cebollas y los ajos picados. Agregar los tomates, la sal, el orégano, la pimienta negra, el puré de tomates y el vino.

Añadir la carne molida y desbaratar con el tenedor para que quede suelta; cocinar hasta que seque y dejar enfriar la carne.

Preparar el puré de papas. Cocinar las papas peladas en agua con sal. Cuando ablanden, escurrir y con un tenedor o pasapuré, aplastarlas mientras se agrega poco a poco la leche caliente con la mantequilla y la sal.

Enmantequillar un molde refractario, colocar un poco de puré en el fondo, luego un poco de la carne molida. Repetir la secuencia hasta terminar y espolvorear la superficie con el queso parmesano.

Antes de servir, calentar en el horno durante 20 minutos y dorar en broil por cinco minutos.

Nota

•Se puede preparar en moldes individuales
• Acompañar con ensalada verde o vegetales
hervidos
•La carne molida se puede sustituir por pollo
molido o desmechado

Postres ligeros con manzanas

Las manzanas se adaptan muy bien a diferentes preparaciones culinarias, tanto dulces como saladas. Las verdes son más ácidas y consistentes y sirven sobre todo para platos salados, mientras que las amarillas o golden y las rojas son más dulces y porosas y se emplean

con frecuencia en la elaboración de postres. Son muy ricas sudadas
con mantequilla, azúcar y canela en polvo. Esta mezcla sirve para crepes, tartas o simplemente con helado de vainilla. A continuación les ofrezco preparaciones sencillas y diferentes donde la manzana se convierte
en la perfecta protagonista de sus postres

Manzanas sautée con yogur
y mermelada de fresa

Ingredientes
(6 personas)

• 4 manzanas verdes
• 3 cdas. de mantequilla
• 3 cdas. de azúcar
• 2 tazas de yogur descremado
• 1/2 taza de mermelada de fresa
• Galletas dulces de almendras o vainilla
• Hojas de menta para adornar

Preparación

Picar las manzanas en rebanadas y dorarlas por ambos lados en mantequilla y azúcar.

Dejar enfriar.

Servir varias rebanadas de manzanas en cada plato, encima un poco de yogur y una cucharadita de mermelada de fresa.

Acompañar con alguna galleta dulce. Adornar con hojitas de menta.

Manzanas glaseadas con ron

Ingredientes
(6 personas)

•6 manzanas pequeñas
• 1 taza de ron
•1/2 taza de azúcar morena
•1/2 taza de agua
•1 cda. de canela en polvo ó 3 ramas de canela
•Hojas de menta o hierbabuena para decorar

Preparación

Pelar las manzanas.

Mezclar en una olla el ron, el agua, el azúcar
y la canela en polvo o las ramas de canela.

Verter las manzanas y cocinarlas tapadas
hasta que ablanden, durante aproximadamente 20 minutos. Sacarlas y dejar reducir a fuego
medio el líquido donde se han sudado hasta lograr un almíbar.

Colocar las manzanas en cada plato y rociarlas con el almíbar de canela y ron.
Adornar con hojitas de hierbabuena o menta.

Nota

• Se pueden acompañar con helado de mantecado
• El ron se puede sustituir por vino tinto o blanco

Hierbas y especias más recomendadas

El malojillo, la menta, la hierbabuena y el romero son las hierbas más utilizadas en la elaboración de postres. Igualmente, la canela, el cardamomo, la pimienta negra y el clavo son frecuentemente empleadas para condimentar preparaciones dulces. Cada una de ellas aporta aromas y sabores diferentes a sus comidas; con la práctica y algunas sugerencias aprenderá a diferenciarlas para combinarlas de manera correcta. Para decorar, la menta, la hierbabuena y las ramitas de canelas son siempre buenas opciones. Descubra los deliciosos sabores que aportan estos ingredientes y con creativos adornos haga sus platos más apetitosos.

Platos principales con manzana

En la edición pasada se presentaron ricas entradas con manzana y se hizo referencia a su versatilidad en la cocina, así como también a sus bondades nutricionales: esta fruta un excelente antioxidante y actúa como astringente o laxante según como sea consumida. Por ello, hoy quisiera continuar con deliciosos preparaciones que la incluyan dentro de la lista de ingredientes. Proporcionaré platos principales elaborados con manzana. Actualmente, es muy común la combinación de sabores: dulce, salado, ácido, amargo y picante; quizás por la influencia cada vez más frecuente de Oriente. Prepare las ricas recetas que conjugan esta variedad y disfrútelas con una grata compañía

Chuletas de cochino ahumadas
sobre puré de apio
con chutney de manzana

Ingredientes
(6 personas)

• 6 chuletas ahumadas
• 1 taza de leche
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de azúcar morena

Puré de apio

• 700 g de apio
• 1/2 taza de leche
• 1 cdta. de sal
•1 cda. de mantequilla

Chutney de manzana

• 4 manzanas verdes
• 1/2 taza de pasas negras
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de azúcar morena
• 1 cdta. de canela en polvo
• 1/2 pimentón rojo picado
• 1 cebolla picada
•1 rama de canela
•1 cdta. de jengibre rallado
•1/2 cdta. de sal

Preparación

Colocar las chuletas en un recipiente y cubrirlas con leche por una hora para que se remojen y pierdan la sal.

Escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Colocar azúcar morena y mantequilla en una sartén para dorar las chuletas por ambos lados.

Preparar el puré de apio; para ello se debe pelar el tubérculo y hervirlo en agua con sal. Luego de cocinarlo, aplastarlo con un pisapuré y agregar poco a poco leche tibia y mantequilla derretida. Servir caliente para acompañar las chuletas ahumadas.

Elaborar el chutney; para ello pelar las manzanas y cortarlas en cuadritos pequeños; picar la cebolla y el pimentón en trocitos pequeños y colocar en una olla las manzanas, la cebolla y el pimentón. Agregar el vinagre, el azúcar, la canela, las pasitas, el jengibre rallado, la ramita de canela y la sal. Cocinar todo a fuego bajo. Dejar enfriar y envasar en un recipiente esterilizado. También se puede preparar con mangos pintones, duraznos y peras.

Brochetas con pollo,
calabacín, hongos
y manzana

Ingredientes
(6 personas)

• 3 pechugas de pollo deshuesadas
• 3 calabacines
• 300 g de hongos frescos
• 1 paq. de cebollines
• 2 manzanas verdes
•1 pimentón rojo
• 6 dientes de ajo machacados
• 3 cdas. de salsa de soya
• 2 tazas de arroz amarillo
• Chutney de manzana
• 12 palitos para brochetas

Preparación

Cortar el pollo en cubos y sazonar con ajo machacado y salsa de soya.

Picar los vegetales y las manzanas en trozos.

Remojar los palitos de bambú en agua para que no se quemen.

Introducir pollo, calabacín, manzana, pimentón rojo y hongo, intercalados en cada palito de bambú.

Rociarlos con salsa de soya.

Cocinar las brochetas a la plancha y darle vueltas para dorar por todos sus lados.
Acompañar con arroz amarillo y chutney de manzana.

El chutney

Sirve de acompañante para muchos platos. Se trata de una salsa o encurtido agridulce de origen hindú, con consistencia de mermelada, hecho a base de alguna fruta: piña, tamarindo, mango, melocotón, durazno, coco, tomate, pero el más corriente es de manzana. “Hacer chutney” se emplea como “aplastar”; sin embargo, el término deriva de chatni, asociado a las especias fuertes que se utilizan para sazonar junto con vinagrey azúcar la fruta aplastada. El sabor dulce sirve para aminorar el picante muy común en los platos de esta región.